“养生阁”餐饮创业大赛计划书辅导资料

“养生阁”保健营养粥铺———创业大赛计划书创业团队成员：张珊珊（队长）俞林萍訾远沐萍萍目录一、计划摘要（一）项目计划（二）服务产品（三）市场机遇（四）产品和服务的竞争优势（五）成功关键二、行业市场分析（一）市场及其发展走势（二）竞争性分析（三）SWOT分析三、具体项目描述（一）产品服务介绍（二）企业战略（三）详实操作四、人员组织结构（一）组成人员（二）组织结构五、营销策略（一）营销方式（二）价格策略六、风险评估与规避（一）主要风险预测（二）应对策略七、投资者退出方式一、计划摘要（一）项目计划本项目计划组建一家有限责任公司，名称为“养生阁”食疗保健营养粥铺，主要从事营养保健粥的经营。注册资本为RMB10万元。本公司将“中国传统医学原理与现代化餐饮管理”有机结合，向城市居民提供具有传统文化特色的各种营养保健粥，在中式餐饮与医疗保健的中间领域开辟一块崭新的天地.(二)服务产品“养生阁”营养保健粥铺将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下服务：•1向顾客提供主要以各种口味的保健营养粥为主的营养套餐•2为会员制定营养保健饮食方案•3定期面向会员进行免费健康饮食讲座•4向餐厅、医院、养老院、幼儿园等提供保健饮食咨询及饮食外包业务(三)市场机遇1。城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。2。绿色安全健康的饮食保健文化必将成为21世纪的饮食新潮流。根据现代人追求健康、美味的反朴归真的饮食要求，创办以营养保健为主题的粥铺可以说是顺应时代潮流。(四)产品和服务的竞争优势产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的以较少阻拦占领现有市场。养生粥铺在国外及港澳沿海等少数城市和内陆城市的发展才刚刚起步，其发展前景光明。食疗所用食物都是我们日常生活中的平凡之物，价格低廉，有的甚至不花分文，让我们在日常用餐中便可达到治病的目的并且不会产生任何有毒副作用。但是目前流传的食疗配方都是所谓的偏方，没有统一的标准，实用性有待验证。餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。本餐厅是由大学生创业团队自主创业经营的，因此可以发挥大学生文化素养高、品位高雅的特长，不仅从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面提高文化内涵，而且通过引进俱乐部的形式，将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色气息的文化餐厅。(四)产品和服务的竞争优势(五)成功关键1.开发一系列具有风味独特的绿色环保菜品，提高粥点的科技含量，突出配料菜肴的食疗保健功能。2.从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色，体现对顾客最体贴完善的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚度。3.提升餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场，提高客流量，留住回头客，确保毛利润高于40%。二、行业市场分析（一）市场及其发展走势首先，消费者日益成熟，人们对餐饮产品的需求经过了求新、求廉、求优的心理过程，逐渐向“求绿”即产品的健康品质上转变，尤其是工业化社会带来的诸多化学污染、过分消费导致的富贵病的出现，更加促使人们重新定位自己的餐饮消费的取向。70%以上的人认为目前大多数的餐厅、酒店依然停留在对顾客的感官的满足之上，铺天盖地的广告对顾客进行环保、健康的饮食消费是一种误导。人们的健康意识在提高，饮食观念在逐渐转变。40%以上的人群认为自己或家人的健康值得关注。60%以上的调查对象表示医疗开支或保健开支成为本家庭生活开支重要的组成部分，并对现在的医疗保健费用不堪承受。调查中，多数中老年人认为保持良好的饮食习惯是保持健康的关键因素。尽管占82%以上的调查对象称自己认识到饮食对健康的重要性，但只有32%的人表示自己已经养成了健康、科学的饮食习惯。大约有75%以上的人表示对自己的饮食及健康表示不满意，希望有所改进。（一）市场及其发展走势（二）竞争性分析1.竞争者本餐厅的主要竞争来自2公里以内的提供类似服务条件的餐饮企业，主要竞争对手是戴震路的大小餐馆、酒店。这些餐馆、酒店的优势是消费层次适中、餐品花样繁多、风味独特。弱点是对餐品的健康关注较少、服务特色不明显，餐品的模仿性大。80%的被调查者认为健康、可口、价格适中、服务周到是餐饮行业最重要的几个因素。绝大多数的消费者受可变性因素影响较大，对该餐饮企业的忠诚度较低。调查表明，有65％以上的消费者表示会经常换一些新的餐饮地点进行消费。本餐厅计划开设面积300㎡，设有大厅、厨房、洗漱间、特色包厢、会员活动室等。餐厅除了提供给会员个人的饮食保健方案，还将提供团体和家庭的健康饮食讲座培训。下表显示我们的竞争地位：（二）竞争性分析2.竞争策略针对竞争对手经营同类商品的特点与不足，我们制定了相对应的竞争策略：①更安全：我们在进货时是会严把质量关，严防止劣质米、菜、肉等原材料的流入。②更齐全：加大技术上的投入，配制出更多的食疗配方的粥点以适应各种人群的需求。③更健全：健全各种宣传、管理、服务制度时时为企业注入原动力。（二）竞争性分析（三）SWOT分析1．机会1)目前营养保健粥市场空白或很少有企业涉足，其前景广阔，主要潜在消费对象为中老年人、幼儿少年以及处于康复期的病人。2)盈利模式多样除了直接开店还可以找加盟店或者对企事业单位进行饮食外包.3)目标市场明确，目标远大。2．威胁1)竞争对手过多且十分分散，很多企业已经进驻目标市场并取得了一定的市场和顾客忠诚度。2)缺乏运作经验。由于是刚开始创业，所以缺乏丰富的店铺运作经验，在业务运营上缺少实践经验。（三）SWOT分析3．优势1)我公司的业务是新兴行业下的新型业务形式，市场空白点大且新颖。2)可满足大众的个性化需求。根据每个顾客的具体需求为基础提供具体的服务项目。3）有食疗科研队伍作技术支撑。4)在与顾客的沟通过程中很容易让顾客形成对我服务的依赖，可了解一些顾客的具体需求情况。5）启动资金不高，运作成本低、收益高，更具实际操作性。（三）SWOT分析三、项目描述（一）产品服务介绍本餐厅将全年开放，每天开放12小时。早7点到晚上7点。“养生阁”营养保健粥铺将成为一个多项服务于一身的餐饮店，提供以下产品和服务：1)向顾客提供保健营养粥点、套餐2)为会员制定营养保健饮食方案3)定期面向会员进行免费健康培训4)向餐厅、医院、养老院、幼儿园等提供保健饮食咨询及饮食外包业务本餐厅的“中心职责”就是为顾客提供健康可口的营养粥、各色套餐，根据消费人群的生理特征，我们将餐品分为三类，即“营养保健类”、“功能调节类”、“疾病食疗类”。（一）产品服务介绍（二）企业发展战略初期（1-3年）主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过:1.积极有效的营销策略，挤占中式餐饮的市场分额；2.树立“养生阁”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；3.收回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。（一）产品服务介绍中期（4-6年）1.巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；2.进一步健全“养生阁”的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；3.着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；4.在此基础上，向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟养生阁营养保健粥铺。（一）产品服务介绍长期（5-10年）在做好加盟店并保证技术领先的同时本公司将渐渐从餐饮一线退居二线的服务业，将任务目标转为对医院、养老院、幼儿园等企事业的饮食外包服务上。将“养生阁”品牌深入人心。（一）产品服务介绍（三）详实操作1）选择地点经过全面的分析研究（包括位置的可进入性、大小、分区的限制及屯溪区的地价等），决定将主粥铺设在屯溪老街附近，该地位于一个较高收入居民区地带过街游客和车辆容易看到，且出入方便，并正在大力发展商业设施。2）店面配置本餐厅的开始店面80平方米，是根据市场渗透分析与公司实力综合考虑认为较为适合的面积。考虑以后的顾客量的增加，粥铺将制定合理的加盟方式，在不同地区逐步扩大服务范围。四、人员组织结构（一）组成人员“养身阁”的主要有四个股东：张珊珊訾远俞林萍沐萍萍我们这个团体每个人都有自己的特点，都有自己的专业特长。（二）组织结构在人员安排方面会做到“人人有事做，事事有人管”，各执其职的同时又能做到互补互助。从而最大限度地发挥每个成员的优势。团队成员各有不同能力与擅长的项目，因此我们根据成员各自的能力分配负责项目如下：1.总经理：张珊珊2.财务经理:俞林萍3.采购：訾远4.营销宣传和销售工作:沐萍萍五、营销策略（一）营销方式1．开业初期我们会通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导“养生阁”的经营宗旨与理念吸引顾客。2．为建立长期的稳定的客源，本粥铺将组成一个健康饮食俱乐部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员100名，每人只需缴纳15元会费，或者在本餐厅累计消费超过到199元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡.会员卡可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、健康饮食知识培训、户外集体活动等权益。（一）营销方式6．推广保健知识、宣传食疗文化本公司将在营销过程中，绿色、安全、健康三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对“养生阁”产品的宣传介绍。•7．本公司将通过一系列的公关活动，建立与员工、供应商之间精诚团结、信任一致的合作关系和与社区群众热心服务与被服务关系以及与政府媒介信息互通的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境（一）营销方式（二）价格策略本公司产品的目标人群为城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本公司的产品定价将处于同类产品的低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养粥点和餐品.在价格的制定上,我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份5-50元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的营养美食粥或其他保健美食。六、风险评估与应对（一）主要风险预测1。外部风险国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。2。内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。3。市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。（2）项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。（3）项目生产经营阶段的风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。（一）主要风险预测4。原料资源风险当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色原料。（二）应对策略汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。1。严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。2。项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。3。进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新菜品。4。与原料