烟台百纳餐饮有限公司收银员操作手册[1]1

1收银组操作手册2联系方式：长生锦绣江南：吧台电话：6677779财务电话：6670008开发区锦绣江南：财务电话：6377966新桥锦绣江南：吧台电话：6858410财务电话：6858506滨海观澜：吧台电话：6862360财务电话：6861881开发区观澜：吧台电话：6381257财务电话：63868573总收银致辞：亲爱的同事们：我代表百纳公司财务部收银组热忱欢迎您加入“收银”这个大家庭！百纳公司（锦绣江南食府、观澜会所、威海中心大酒店）在烟台那是家喻户晓。我们公司的下属单位有：长生锦绣江南、开发区锦绣江南、新桥锦绣江南、滨海观澜、开发区观澜、威海中心大酒店。在烟台只要提起百纳公司的“锦绣江南食府”或是“观澜会所”那是无人不知，无人不晓。2008年长生锦绣江南被评为“特级酒家”，2010年滨海观澜和开发区观澜也同时被评为“特级酒家”。我们的产品和服务在烟台那也是被所有单位所认可的。这些荣誉也都离不开我们每一位成员的辛勤劳动和付出。工作，是我们每个人人生中的重要部分；努力工作并取得成就，是每一个人生命价值的体现。努力工作会使我们每一个人变得充实，成就则使我们的人生迸发出光辉。我们要在百纳作出一番成就，努力达到我们内心的目标。愿你们在自己的岗位上工作顺利、事事顺心、生活愉快！为了使您了解在受聘期间的应知应会和应遵守的事项，特发给您《收银员操作手册》，务请熟悉其内容，早日学会，并自觉遵守相应的规定。4总收银2010年8月31日目录第一部分：工作职责和工作内容一、岗位职责……………………………………………………………………二、工作内容及流程……………………………………………………………第三部分：收银员自检及工作考核方法一、收银员自检内容……………………………………………………………二、收银员工作完成时限表内容………………………………………………三、工作纪律考核………………………………………………………………四、服务质量考核………………………………………………………………五、操作技能考核………………………………………………………………第四部分：银行卡介绍一、银行卡的有关规定……………………………………………………………第五部分：第六部分：第七部分：招商银行POS机操作一、POS机基本操作………………………………………………………………第八部分：一卡通的规定及操作程序一、一卡通的规定及操作程序……………………………………………………第九部分：税控机一、大唐B2/B101型税控机操作…………………………………………………第十部分：石川系统操作一、点菜……………………………………………………………………………二、退菜……………………………………………………………………………5三、赠菜……………………………………………………………………………四、新建菜品………………………………………………………………………五、拷菜……………………………………………………………………………六、结账方式………………………………………………………………………七、每日报表打印…………………………………………………………………八、每月报表打印…………………………………………………………………第十一部分：现金管理规定一、点钞…………………………………………………………………………二、备用金管理……………………………………………………………………第十二部分：支票一、支票的填写及有关规定………………………………………………………第十三部分：招待费报账程序一、招待费报账程序………………………………………………………………第十四部分：有价票券的规定及操作一、有价票券的种类与价格………………………………………………………二、有价票券的注意事项…………………………………………………………第十五部分：单据的填写一、挂账审批单的填写……………………………………………………………二、发票借用批示单的填写………………………………………………………三、未开发票证明的填写…………………………………………………………第十六部分：餐厅退菜、赠菜、菜品增加与价格变动操作规定一、退菜操作规定…………………………………………………………………二、赠菜操作规定…………………………………………………………………三、菜品增加与价格变动操作规定………………………………………………第十七部分：押金及婚宴预定金的规定一、押金及婚宴预定金的规定……………………………………………………第十八部分：单位内部规定6一、与收银员相关的制度…………………………………………………………二、单位的内部规定………………………………………………………………第十九部分：特殊情况的处理一、特殊情况的处理方法…………………………………………………………二、10个怎么办……………………………………………………………………第二十部分：新员工培训一、对新员工的要求………………………………………………………………7第一部：岗位职责和工作内容一、【岗位职责】1、负责营业站点的营收工作，保证及时、准确的结清客人账款。2、负责营业收入的报账工作。3、保证各种单据签字手续齐全并及时上交。4、负责打印上报各种报表。二、【工作内容及流程】1、到岗签到：提前10分钟到岗，到财务办公室签到。2、保持工作区域环境卫生：桌面和地面无杂物、做好电脑等各种机器设备的清洁保养工作，无拂尘，做好吧台五常工作。3、清点备用金、查阅交接班本：检查备用金金额是否正确，如果有长短款，则看一下交接班本是否有记录特殊情况。再看交接本上是否有交接给本班次的事项，或是否有要本班次完成的事情。4、班前准备工作：检查机器是否正常运转和各种单据是否准备齐全，上岗后首先要检查和测试电脑、打印机、税控机、POS机、验钞机等所有机器的运转情况，如有故障请及时找相关人员解决，以免影响正常工作；备足开餐期间所需的各种单据（饮料单、退菜单、赠菜单、未开发票证明、发票借用批示单）和发票等。注：各种单据、发票均须到财务部领用；遇到重大节假日需提前备足相应的单据和备用金等。5、报账：9：50到财务出纳处报前一天的账，上交前一天营业的现金、银行卡单、一卡通账单、签字挂账单、有价票券、内部招待账单和各种报表及经手账单等，并且要将备用金全部兑换成零钱。6、领酒水（针对开发区锦绣江南）：根据石川系统内的酒水销售明细表，到酒水库及时领取酒水，以确保开餐期间正常使用，并要根据实际库存数，清点酒水数量，对长短数量进行记录并注明原因。7、抄客情：收银员需在开餐前到宴会预定处抄写当餐客情，之后到吧台查询8“协议明细表”确定哪些客户可以签字，并做出标记。8、找相关领导签字：招待费：长生锦绣江南：由收银员到7楼找相关领导签字后交给出纳；各外围店：当餐有领导签字的当晚直接转给出纳，如果当时未签字，第二天找部门经理签字后交给出纳，由出纳转到总部后再找相关领导签字。挂账审批单（用于非协议客户或协议客户但非签字有效人签字）：找相应营销员（即担保人）签完字后再找部门经理签字。退菜单：找主管签完字后再找厨师长签字。赠菜单：找部门经理签字。标准单赠送：找部门经理签字，改动地方找厨师长或列标准人员签字。打折去零报表：找部门经理签字。重结账报表：找部门经理签字。有价票券：用“营业收入日报表”对收到的有价票券进行统计，找部门经理签字，交出纳。注：所有单据签完字后都交给出纳，最迟次日中午前完成。9、拷菜：每天报账时到财务主管处询问是否有增加新菜品或菜品价格改动的情况，如果有则必须要在石川系统中进行拷菜操作。操作如下：①发送数据：鼠标左键双击打开服务器桌面“设备管理器4.5系统”，然后鼠标左键单击打开“通信基站”，单击鼠标右键选择“发送所有信息”，单击鼠标左键确认，发送完所有数据。②接收数据：手持点菜器对准通信基站，点击“下载”按钮，进行信息数据下载，基站的信号灯为蓝色，等待数据接收完毕。③设置出单机：鼠标左键双击打开服务器桌面“设备管理器”，左键单击“打印机”选项，在要出单的打印机上，鼠标左键单击相应打印机，右键单击“打印机设置”选项，单击鼠标左键确定，鼠标左键单击选择“大厅”在里面选上新菜品(点上对勾)，然后逐个选择大厅设置,设置完以后点确定，拷菜完毕。注意:拷完菜以后一定要多看看，在打印机设置选项里是否把新拷的菜选上，否则你即使点了菜打印机也不会出单的。10、点菜及录入酒水：打开石川系统，根据点菜员及服务员交来的菜单及酒水9单在石川系统相应的台号中输入菜品及酒水，检查无误后发送菜单。点菜的方法有2种，第一种方法是：将鼠标放在相应的台号，点击右键选择下单进入点菜窗口，然后将台号、点菜员、人数录入，然后在窗口的左下方的小窗口开始点菜；第二种方法是：按快捷键F1进入点菜窗口，然后将台号、点菜员、人数录入，然后在窗口的左下方的小窗口开始点菜。在录入菜品的时需要给某些菜品备注做法等，需要在右下方（就是在录入数量后面的一个小窗口）的点菜小窗口中进行相应的操作。直接按下翻键选择相应的注释或者直接敲上相应的注释。菜单总注在点菜窗口的左下角，直接按快捷键F11，用下翻建直接选择即可。点完菜品之后必须(按F5)发送所有的菜品，否则所点菜品无效。收银员不能擅自更改菜单等各种单据，不得漏入、少入及错入，如由日审审计出来则由当班收银员承担（此种失误前三次可按照成本价进行赔偿，超过三次须按售价进行赔偿）。11、退菜：①客人要求退菜时，服务员必须开具退菜单，注明台号、需退菜名称及退菜原因，并必须有部门主管以上人员（含主管）签字。②退菜操作只授权给收银员，其他人员无退菜操作权限，但应注意的是收银员必须依据有餐厅管理人员签字的退菜单，方可进行退菜操作，否则不允许操作。③餐厅收银员对退菜单需单独保管，每日营业结束后需打印一份“退菜明细查询表”，所有退菜单需与“退菜明细查询表”上的明细一一对应，核对无误后装订，不允许出现单据丢失现象发生。④操作步骤：首先进入到点菜窗口——在点菜的小窗口录入需要退掉的菜品——录入所需退掉菜品的数量（数量前面加“-”号）——回车键——在左下角找F12退菜原因摁下翻键选择相应的退菜原因或者在注释框内直接录入强调内容——F5发送。⑤加菜和退菜不能同时进行。12、赠菜：赠菜在日常操作中通常包含三个方面：一是餐厅管理人员赠送给大客户的菜品，餐厅管理人员可根据就餐情况对部分客人适当的赠送菜品，但应注意的是赠送菜品必须开具赠送单，注明台号、需赠送菜品名称、赠送原因。并在赠菜10单上签字。收银员根据赠菜单将菜品输入石川系统中的“赠送”台中，并在备注栏中打上应赠送的台号。如赠送锦绣厅沾酱菜，收银员须在系统的“赠送”台输入沾酱菜一例，备注中注明“锦绣厅”并发送。二是套餐中超出套餐标准金额部分需要录入到赠送台号的菜品。如江南厅8*100元套餐，标准单实际金额为850元，收银员在“江南”厅输入套餐800元，并输入800元菜品，多出的50元菜品输入到“江南赠送”台中。三是每日必赠的餐前果盘或例汤等，输入“赠送”台。所有赠送台均需用“赠送”的结账方式结账。赠菜权限：部门执行总经理可赠送50元以下菜品（特殊客人可以赠送天目湖鱼头汤）、餐厅主管可赠送30元以下菜品。折扣权限：部门执行总经理不含酒水8.5折，餐厅主管不含酒水9.5折。13、转台、拼台、分单及重新结账：转台是把这桌菜转到那桌没有菜的台号上。用鼠标点一下要转的台号，然后按F4再输入要转到的台号，按确认即可。转台是客人点完菜换桌或点菜员把菜点错台号的情况下使用的。拼台是把两桌有菜的台号拼到一起。用鼠标点一下要拼的台号，然后按ctrl+z,然后输入要拼到的台号，按确认即可。拼台是在客人有副桌的情况下使用的。分单是把一桌菜分成两桌。点一下要分单的台号然后按鼠标右键，会显示帐单号，然后点击分单，把要分出来的菜双击，确认，再把分出来的另一桌菜转到其他台号。分单是在点菜员把两桌菜点到一个台号或客人刷一卡通时（卡上的金额比实际消费的金额小）的情况下使用的。重新结账：点击下单结账---重新结账-----输入账单号、重新结账原