六大基酒

六大基酒课程大纲第一章六大基酒及其作用第二章白兰地第三章威士忌第四章金酒第五章龙舌兰第六章朗姆酒第七章伏特加课程目标在本课程结束过后，你将能够：掌握六大基酒的基本酿造过程说出六大基酒的中英文名了解六大基酒的历史起源知道六大基酒的各个代表品牌明白六大基酒的主要特点培训时间课程开展方式讲解第一章什么是六大基酒及其作用章节目标在本章结束后，你将能够：说出六大基酒的中英名并写出六大基酒在鸡尾酒中的重要作用白兰地Brandy威士忌Whisky/Whiskey朗姆酒Rum龙舌兰酒Tequila伏特加Vodka金酒Gin六大基酒的作用是配合各种果汁、饮料、香料以及各种力娇酒，调制鸡尾酒的主要基酒是各个宴会交际场所不可缺少的酒水第二章白兰地章节目标在本章结束后，你将能够：知道白兰地的概念了解白兰地的酿造过程以及历史清楚白兰地和干邑的区别了解干邑的产区了解白兰地年份的标志及其年份白兰地的概念白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒白兰地的酿造过程采摘→压榨→去皮→去核→发酵→蒸馏→陈酿→装瓶白兰地的历史白兰地起源于法国干邑镇（Cognac）。干邑地区位于法国西南部，那里生产葡萄和葡萄酒公元12世纪在16世纪中叶公元17世纪初公元1887年白兰地和干邑的区别干邑（Cognac）音译为“科涅克”，位于法国西南部，公元1909年，法国政府颁布酒法明文规定：干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方统称为干邑，除此以外的任何地区不能用“Cognac”一词来命名，而只能用其他指定的名称命名。AllCognacisbrandy，butnotallbrandyisCognac所有的干邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是干邑干邑的六大产区GRANDECHAMPAGNE大香槟区PETITECHAMPAGNE小香槟区BORDERIES波鲁特利区（边林区）FINBOIS芳波亚区（优质林区）BONBOIS邦波亚区（良质林区）BOISORDINAIRES波亚•奥地那瑞斯区（普通林区）白兰地的年份V.O.10一12年陈VeryOldV.S.O.12一20年陈VerySuperiorOldV.S.O.P.20一30年陈VerySuperiorOldPaleF.O.V.30一50年陈FineOldVeryX.O.50年陈ExtraOldX.70年陈Extra世界著名干邑轩尼诗Hennessy：由爱尔兰人RichardHennessy轩尼诗•李察于1765年创立的酿酒公司，是世界著名的干邑白兰地品牌之一。马爹利Martell：马爹利以酿酒公司名命名。该公司创建于1715年，创始人尚•马爹利，自公司创建以来一直由马爹利家族经营和管理，并获得“稀世罕见的美酒”之美誉人头马RemyMartin：以酿酒公司名命名。“人头马”是以其酒标上人头马身的希腊神话人物造型为标志而得名的。该公司创建于1724年。第三章威士忌章节目标在本章结束后，你将能够：知道威士忌的概念了解威士忌的酿造过程以及历史了解威士忌种类和主要品牌威士忌的概念威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。威士忌的酿造过程发芽→磨碎→发酵→蒸馏→陈年→混配→装瓶威士忌的历史威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(WaterofLife)1494年1644年1834年威士忌的种类苏格兰威士忌爱尔兰威士忌美国威士忌加拿大威士忌威士忌的主要品牌苏格兰威士忌：Ballantine’sBell’sChivasRegal百龄坛金铃芝华士爱尔兰威士忌：JohnJameson约翰詹姆森美国威士忌：FourRosesJimBeamJackDaniel’s四玫瑰占边杰克丹尼加拿大威士忌：CanadianClubWhisky加拿大俱乐部威士忌第四章金酒章节目标在本章结束后，你将能够：知道金酒的概念了解金酒的酿造过程以及历史了解金酒的种类金酒的概念金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒金酒的酿造过程采摘→糖化→发酵→蒸馏→装瓶金酒的历史1660年，由荷兰的莱顿大学(UnversityofLeyden)名叫西尔维斯(DoctorSylvius)的教授制造成功的。1689年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位，于是杜松子酒传入英国，英文叫Gin金酒，金酒的种类荷兰式金酒：荷兰式金酒被称为杜松子酒，这种酒除浓郁香气外，还带有麦芽的香味。酒度52°左右。英国式金酒：英国式干金酒，以稞麦、玉米等为原料，经过糖化、发酵后，放入连续式蒸馏酒器中，蒸馏出酒度很高的玉米、稞麦酒精，加入杜松子和其他香料，重新放入单式蒸馏酒器中蒸馏。既可以净饮，又可用作调酒。著名的金酒哥顿金酒Gordon's必富达Beefeater第五章龙舌兰章节目标在本章结束后，你将能够：知道龙舌兰的概念了解龙舌兰的酿造过程以及历史了解龙舌兰的产地龙舌兰酒的概念龙舌兰酒〈Tequila〉：又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agave）为原料。龙舌兰酒的酿造过程采摘→蒸煮→发酵→蒸馏→陈酿→装瓶龙舌兰酒的历史龙舌兰早在古印地安文明的时代，就被视为是一种非常有神性的植物，是天上的神给予人们的恩赐。早在西元三世纪时来自大西洋彼岸、西班牙的征服者们将蒸馏术带来新大陆经过了非常长久的尝试与改良后，才逐渐演变成为我们今日见到的龙舌兰龙舌兰酒的产地以龙舌兰为原料的酒类，都是墨西哥国原生的酒品Tequila酒的生产中心是墨西哥哈利斯科州境内、瓜达拉哈拉和特皮克之间的小城镇铁奇拉。而传说中这种酒最早的原产地就是该镇郊外同名的火山口周围边坡。第六章朗姆酒章节目标在本章结束后，你将能够：知道朗姆酒的概念了解朗姆酒的酿造过程以及历史了解朗姆酒的产地了解朗姆酒的代表品牌朗姆酒的概念朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为“兰姆酒”也叫糖酒，是制糖业的一种副产品。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。朗姆酒的酿造过程采摘→稀释→加入酵母→发酵→蒸馏→装瓶朗姆酒的历史16世纪，哥伦布发现新大陆后，在西印度群岛一带广泛种植甘蔗，榨取甘蔗制糖，在制糖时剩下许多残渣，这种副产品称为糖蜜。人们把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸馏，就形成新的蒸馏酒。但当时的酿造方法非常简单，酒质不好，这种酒只是种植园的奴隶们喝，而奴隶主们喝葡萄酒。后来蒸馏技术得到改进，把酒放在木桶里储存一段时间，就成为爽口的朗姆酒了。朗姆酒的绰号又叫海盗之酒，因为过去战争频繁，人民生活在水深火热之中，横行在加勒比海地区的海盗同样物资匮乏，朗姆酒很常见，且有活血化瘀之功效，所以海盗们都喜欢喝朗姆酒。朗姆酒的产地朗姆酒的产地是西半球的西印度群岛，以及美国、墨西哥、古巴、牙买加、海地、多米尼加、特立尼达和多巴哥、圭亚那、巴西等国家。。朗姆酒的代表品牌摩根船长CaptainMorgen百加地Bacardi第七章伏特加章节目标在本章结束后，你将能够：知道伏特加酒的概念了解伏特加酒的酿造过程以及历史了解伏特加酒的产地了解伏特加酒的代表品牌伏特加酒的概念伏特加酒以谷物或马铃薯为原料酿造而成。在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。伏特加酒的酿造过程采摘→蒸馏→淡化→过滤→陈酿→装瓶伏特加酒的历史1818年，宝狮伏特加酒厂就在莫斯科建成，1917年，十月革命后，仍是一个家族的企业，1930年，伏特加酒的配方被带到美国，在美国也建起了宝狮酒厂，所产酒的酒精度很高，在最后过程中用一种特殊的木炭过滤，以求取得伏特加酒味纯净。伏特加酒的产地俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是在第二次世界大战开始时，由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。伏特加酒的代表品牌绝对伏特加AbsolutVodka红牌伏特加Stolichnaya回顾六大基酒的名称?六大基酒的原料分别是什么?六大基酒的酿造过程及其产地?六大基酒的各个代表品牌?谢谢大家参加这次的培训