简单私房小菜

肥而不腻！超级经典下饭菜【梅菜扣肉】11小时前精华12484311020度娘言：梅菜扣肉常称之烧白，因地域不同而名字颇多其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处！【梅菜扣肉】原料：方块五花肉、梅干菜配料：八角、姜、蒜调料：蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖（高汤、红腐乳）*梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜*高汤和红腐乳我没有用，用上会更佳做法：1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；2、约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；3、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右；4、捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色；5、锅中热油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒；6、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；*有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳；*高汤代替清水，味道也会更佳；7、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出；*放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份*炸的过程有点小恐怖，肉皮会炸油，所以要加盖，而且要小心，不要被油溅到，淡定哈，越慌越乱，呵呵8、捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿，然后皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片；9、同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中；10、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好；11、高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟；*不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；*也可以用微波炉，40分钟左右；*根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃12、蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手；13、然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上（惊喜就在这一步了^^)14、汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！*不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面；糖醋排骨材料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。做法：1、猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，此菜做热菜或凉菜均可。Q&A：Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干Q：为什么最后还要滴几滴醋？A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）莲藕排骨汤的图解做法□美食中国‖美食中国2006-10-1513:57:24原料：1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。3、老姜一切，用刀拍破。4、花椒约二十粒。5、黄酒两大匙。6、盐适量。做法：1、这就是红花藕，边沿有九个孔对吧？这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。2、先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。3、沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。川味土豆烧排骨的做法□大菜‖大菜的创意厨房2008-4-3013:25:52大菜的创意厨房blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编川味土豆烧排骨材料：猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。做法：1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；5、加入酱油、料酒炒匀；6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。你知道吗？土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品（当然是搭配合理的情况下）！在法国，土豆被称作“地下苹果”，甚至，土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢！中医认为土豆：味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经。具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用，使营养很丰富的蔬菜，而且易被人体吸收。1、土豆在食用时最好将皮去掉，特别是凹陷部位和芽，以防中毒，新鲜的小土豆可以连皮食用。2、土豆切开以后，要用清水冲洗净表面的淀粉，这样可以避免糊锅。原文地址：、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；5、加入酱油、料酒炒匀；6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。你知道吗？土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品（当然是搭配合理的情况下）！在法国，土豆被称作“地下苹果”，甚至，土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢！中医认为土豆：味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经。具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用，使营养很丰富的蔬菜，而且易被人体吸收。1、土豆在食用时最好将皮去掉，特别是凹陷部位和芽，以防中毒，新鲜的小土豆可以连皮食用。2、土豆切开以后，要用清水冲洗净表面的淀粉，这样可以避