食品课堂练习2011

《食品分析与检验》课堂练习采样、预处理1、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。A.代表性B.典型性C.随意性D.适时性2、常压干法灰化的温度一般是（）。A.100～150℃B.500～600℃C.200～300℃D.300～400℃3.可用“四分法”制备平均样品的是（）A稻谷B蜂蜜C鲜乳D苹果4.湿法消化方法通常采用的消化剂是（）A.强还原剂B.强萃取剂C.强氧化剂D.强吸附剂5.选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（）A.以任意比混溶B.必须互不相溶C.能发生有效的络合反应D.不能反应6.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。A.常压蒸馏B.减压蒸馏C.高压蒸馏7.对食品品质的评价，不包括（）。A营养性B可接受性C安全性D易腐性8.减压蒸馏的原理是利用被测组分随着压力减小沸点（）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。A.升高B.降低C.不变D.无法确定9、下列预处理方法中，不需分离操作而不影响测定结果的是（）。A沉淀分离法B皂化法C磺化法D掩蔽法10、下列样品需要保存的是（）。A检样B原始样品C备查样品D复查样品感官检验1、判断：感官检验根据检验的目的和作用可分为分析型和嗜好型两类，其中：以判断产品有无差异为主的感官检验是分析型感官检验。2、感官检验常用的方法有（）。A差别检验法B标度和类别检验C四分法D分析或描述性检验3、感官检验实验室由两个基本部分组成：A办公室B检验区C休息室D样品制备区4、感官检验时，样品的温度必须相同，以该种食品日常食用的温度为宜。5、感官检验多个样品时，样品采用随机编号，但呈送给检验人员的样品检验顺序是一样的。×其他检验方法、分析一般规定1、食品仪器分析法常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。A.氧化还原法B.光学分析法C.酸碱滴定法D.络合滴定法2、用万分之一的精密天平称量样品质量正确的读数是（）。A、0.2340gB、0.234gC、0.23400gD、2.340g3、下列指标中，（）可以评价分析方法的稳定性和重现性。A、精密度B、准确度C、检测限D、费用和效益4、折光仪是利用光的（）原理测出临界角来计算物质折射率的仪器。A、直射B、反射C、全发射D、折射5、“准确称取”是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.0001g，称取量可接近所列数值，但不超过规定量的±10%。6、液体食品相对密度测定方法中，密度瓶法比密度计法结果更准确，适用于各种液体，但操作较繁琐。×水分测定1、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品2、常压干燥法中，使分析结果准确度较高的干燥时间确定方法是（）A.干燥到恒重B.规定干燥一定时间C.95～105℃干燥3～4小时D.120～130℃干燥1～2小时3．蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）A.甲苯、二甲苯B.乙醚、石油醚C.氯仿、乙醇D.四氯化碳、乙醚4．测定食品样品水分活度值的方法是（）A.常压干燥法B.卡尔·费休滴定法C.扩散法D.减压干燥法5.（）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准方法。A直接干燥法B减压干燥法C蒸馏法D卡尔费休法6.纯水的水分活度值Aw为（）。A.-1B.0C.+1D.17、下列样品中，（①）可用常压干燥法，应用减压干燥的样品是（②），应用蒸馏法测定水分的样品是（③）A.饲料B.香料C.味精D.麦乳精E.八角F.面粉G.巧克力H.大米I.蜂蜜①AFH②CDGI③BECHO测定1、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。A.酸性B.中性C.碱性2、碱性酒石酸铜试剂A液、B液（）。A.分别贮存，临用时混合B.可混合贮存，临用时稀释C.分别贮存，临用时稀释并混合使用。3、用直接滴定法测定牛乳中的还原糖，可选用（）作澄清剂。A.中性醋酸铅B.乙酸锌和亚铁氰化钾C.硫酸铜和氢氧化钠4、测定淀粉含量时，将淀粉转化为还原糖，然后按还原糖进行定量分析，计算时，还原糖换算为淀粉的系数是（）A.0.80B.0.85C.0.90D.0.95判断题1、直接滴定法测定样品中还原糖时，整个滴定过程必须在沸腾状态下进行，目的是：防止空气中的氧气进入溶液，避免被还原的亚甲基蓝又恢复成蓝色使还原糖溶液的消耗增大。（）2、测定植物性样品淀粉含量，酸水解法的专一性不如淀粉酶水解法，测定的结果偏高。（）脂类测定1.判断题：乙醚和石油醚只适合提取样品中的游离态脂肪，不能提取结合态脂肪。（）2.下列方法中，对于各种乳制品，最适合采用（）提取脂类。A.酸水解法B.氯仿-甲醇提取法C.碱性乙醚提取法D.索氏抽提法3.面粉及其焙烤制品较宜采用（）方法提取脂类A.氯仿-甲醇提取法B.酸水解法C.碱性乙醚提取法D.皂化法4.下列指标中，（）可以反映油脂中脂肪酸的不饱和程度。A酸价；B碘价；C皂化价；D过氧化值蛋白质测定1、凯氏定氮法碱化蒸馏后，可用（）作吸收液。A.硼酸溶液B.NaOH溶液C.硫酸钾溶液D.蒸馏水2、能作为评价肉及肉制品、水产品等鲜度的主要卫生指标的是（）A.蛋白质含量B.氨基酸态氮C.挥发性盐基氮D.非蛋白质氮3、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）A.催化B.显色C.氧化D.提高沸点4、测定样品中的蛋白质氮和非蛋白质氮，加入（）不能达到分离的目的。A醋酸铜；B醋酸铅；C二氯化汞；D硫酸钠1、测灰分时，对于含糖分、蛋白质较高的样品，炭化前加入的消泡剂是（）。A.辛醇B.双氧水C.硝酸镁D.硫酸2、下列灰分中，（）主要含有铁、铝等金属的氧化物、碱土金属的碱式磷酸盐，以及混入样品的泥沙等。A.水不溶性灰分；B.水溶性灰分；C.酸溶性灰分；D.酸不溶性灰分灰分测定3、正确判断灰化完全的方法是（）A.一定要灰化至白色或浅灰色。B.一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。C.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色，直至达到恒重为止。D.加入灰化助剂使其达到白灰色为止。4、判断：食品的灰分与食品中原有的无机成分在数量与组成上完全相同。×元素测定1、银盐法测定砷时，砷化氢的发生和吸收装置中，导气管中塞入乙酸铅棉花是为了吸收可能产生的H2S气体。2、原子吸收分光光度法测定元素含量时，配制试剂要采用（）。A.蒸馏水B.自来水C.二次蒸馏水D.去离子水3、采用邻二氮菲比色法测定铁含量时，显色前可用（）把Fe3+还原为Fe2+。A乙酸钠；B氰化钾；C盐酸羟铵；DTISAB4、画线题氯双硫腙比色法铅氯仿萃取比色法锡硝酸银滴定法碘苯芴酮比色法维生素测定1、2,4-二硝基苯肼比色法适合测定（）。A还原型抗坏血酸；B脱氢型抗坏血酸；C二酮基古洛糖酸；D总抗坏血酸2、判断：三氯化锑比色法测定样品中维生素A时，生成的蓝色可溶性络合物很稳定。×3、维生素C在酸性条件下较稳定，所以常用__________、_________和________________溶液来提取植物性样品中的维生素C，若样品提取液有颜色，可用________________进行脱色；处理样品时有泡沫产生，可滴加______________消除。草酸草酸－乙酸偏磷酸－乙酸白陶土丁醇或辛醇酸度测定1、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A.柠檬酸B.苹果酸C.酒石酸D.乙酸2．一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。A.0.10%B.0.20%C.0.02%D.20%3、测定总挥发酸时，可加入（）使结合态挥发酸析出后再进行蒸馏。A.辛醇B.双氧水C.硝酸镁D.磷酸4、下列哪种方法不属于测定有效酸度的方法（）。A.水蒸气蒸馏法B.pH试纸法C.比色法D.电位法