生猪屠宰检验检疫

生猪屠宰检验检疫标准化操作规范及病理变化要点张天路二0一五年六月一日为加强我省生猪屠宰企业的监管，保证畜食品安全，按照《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例实施办法》、《生猪屠宰检疫规程》的相关要求，根据国家相关标准，特制定生猪屠宰厂标准化屠宰检疫检疫要点，供各地生猪屠宰厂动监所（检疫站）参考使用。一、各屠宰及检疫环节的具体操作1、入场（厂、点）监督查验2、入栏群体检查3、待宰检疫4、送宰检疫5、确认健康的签发《准宰证》6、头部检疫7、统一编号8、体表检疫9、内脏检疫10、胴体检疫11、旋毛虫检疫12、结合内脏检疫结果，对猪胴体进行综合判定。对可疑病猪做上标记，推入病肉岔道，通过复检做出处理。13、去头蹄14、复检15、出章出证如对各屠宰及检疫检疫环节的具体操作规下：1、入场（厂、点）监督查验（由厂方负责监督查验，由动物卫生监督所进行监督）1.1查证验物：1.2询问了解生猪运输途中有关情况1.3临床检查1.4结果处理1.4.1合格1.4.2不合格1.5消毒1.6检疫申报申报受理2入栏群体检查2.1静态观察2.2动态观察2.3饮食状态观察2.4对活体疑似健美猪进行尿样抽检3、待宰检疫3.1检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求。3.2对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察，检查有无漏检病猪。3.3发现有口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等疫病症状的，限制移动3.4确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的生猪，视情况进行急宰。3.5对处理患病生猪的待宰圈、急宰间以及隔离圈等进行消毒。3.6应当停食静养6小时；3.7赶猪时，应按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。4、送宰检疫4.1送宰前巡查，每两小时进行一次全面的检查5、确认健康的签发《准宰证》5.1车间凭借宰前官方兽医签发的《准宰证》进行屠宰生猪。5.2《准宰证》应当按与宰后检疫登记记录一起，按要求进行保管6、头部检疫猪的头部检疫分两步操作：第一步检查颌下淋巴结第二步检疫咬肌7、统一编号7.1对没有设置同步检疫线的中小型屠宰厂，必须采用统一编号的方法进行对照检疫。7.2在每头屠体的耳部、腿部外侧，用变色笔进行编号，字迹应清晰。7.3不得漏遍、重遍。7.4在开膛后，也应当对内脏进行统一编号。8、体表检疫8.1皮肤检疫8.2检查颈部耳后有无注射针孔或局部肿胀、化脓，发现后，应做局部修割8.3检查屠体脱毛是否干净9、内脏检疫9.1心脏检疫9.2肝脏检疫9.3肺脏检疫9.4胃、肠、脾检疫9.5膀胱和生殖器的检查10、胴体检疫10.1一般检疫10.2主要淋巴结的检疫颈浅背侧淋巴结、腹股沟浅淋巴结（母体上又被称为乳房淋巴结）、髂内淋巴结和腹股沟深淋巴结、髂下淋巴结、腘淋巴结、颈深后淋巴结10.3腰肌的检疫10.4肾脏检疫11、旋毛虫检疫打开腹腔并取出内脏后，采取两侧膈肌脚各15g，编上与胴体相同的编码送检。通常采用撕出肌膜肉眼观察后，剪取24粒小片进行压片镜检。12、结合内脏检疫结果，对猪胴体进行综合判定对可疑病猪做上标记，推入病肉岔道，通过复检做出处理。13、去头蹄经过前面的肉品品质检验检疫，均无问题的，可以将头、蹄修割下来。修割下来的头蹄，应当有专用的盛装容器，不得落地和随意扔在地上。劈半。胴体修整。按顺序修整腹部，修割乳头、放血刀口、割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏的病变淋巴结。14、复检结合头部、体表、胴体、内脏进行全面复检。15、出章出证经检疫合格的商品猪产品，出具《畜禽肉品品质检验合格证》，并加盖肉品品质检验合格验讫印章；一猪一证或者一个片猪肉一证。二、常见病害生猪及不合格肉病害肉的处理1、宰前检疫中病害生猪的处理2、病害肉、不合格肉的处理3、无害化处理的方式方法1、宰前检疫中病害生猪的处理1.1机械性死亡的生猪1.2伤残猪1.3灌水猪1.4患有一般性疾病的生猪1.5患有传染性疾病的生猪1.6病死、毒死或死因不明的生猪销毁2、病害肉、不合格肉的处理2.1放血不全2.2白肌肉（PSE肉）。一般认为是应激性反应造成的2.3白肌病2.4黄脂、黄脂病和黄疸2.5骨血素病2.6种公母猪、晚阉猪2.7脓毒症2.8急性慢性中毒2.9全身性肿瘤2.10过度脊瘦及肌肉变质、高度水肿。应当销毁2.11部分组织器官修割3、无害化处理的方式方法3.1运送3.2销毁3.3化制3.4高温3.5复制三、相关制度1、进厂检查登记制度2、台帐管理及信息报送制度3、台帐管理的登记表。至少应当包括以下几项登记记录4、生猪屠宰检疫和肉品品质检验制度5、病害肉无害化处理制度6、屠宰厂日常消毒制度。7、不合格产品追溯制度8、肉品品质检验证章标志管理制度1、进厂检查登记制度1.1质量部负责人为进厂检查登记制度的负责人1.2入厂检疫员应24小时值班，不得漏检1.3入厂检疫应对生猪的整体状态1.4对入厂检疫验收合格的生猪，赶入待宰圈1.5对入厂检疫中发现患有一般性疾病或伤残猪的，签发《急宰证》1.6对待宰前已经死亡生猪，进行无害化处理1.7对入厂检疫员不在岗的，一经发现，立即给予开除处分1.8对入场检疫员漏检的，造成病猪染疫入场，造成后果的追究刑事责任1.9对于相关登记记录未及时登记、妥善保存的，给予警告处分；发现两次的，给予开除处分。2、台帐管理及信息报送制度2.1台帐包括各屠宰、检疫环节的各项登记表；无害化处理记录表等。2.2台帐管理由指定专人负责保管。2.3实行每天一报，当天生产情况当天报送。2.4台帐保管人应当对报送的各登记表格进行审核后，进行存档。2.5台帐保管人及时上报屠宰检疫信息、无害化处理信息等各项信息。2.6台帐的保管期限一般为2年，无害化处理信息的台帐保管期限为5年。2.7台帐过了保管期限后，经批准，记录相关重要数据后，实行销毁3、台帐管理的登记表。至少应当包括以下几项登记记录3.1宰前检疫3.2宰后检疫3.3病害肉无害化处理3.4做好《消毒记录》、《监督记录》4、生猪屠宰检疫和肉品品质检验制度4.1各项规章制度，各项规章制度应当上墙公示4.2按照生猪屠宰、检疫操作工艺，制定工艺流程图，并上墙公示4.3相关的国家标准，对各个屠宰、检疫环节，制定关键点规章制度，同时结合生产过程中发现的问题，及时修改制度4.4应当明确各个屠宰操作及检疫环节的责任人及职责，将各个屠宰及检疫环节以制度的形式固定下来。4.5各屠宰、检疫环节工作人员失误，造成影响畜品质量卫生安全的，应当给予警告处分。造成严重后果的移送司法机关处理4.6复检员负责填写《宰后检疫登记记录》和《病害猪产品无害化处理登记记录表》4.7对在屠宰、检验检疫过程中，发现疑似传染性疾病的，应立即报告负责人，进行会诊后，依据相关法律法规进行处理5、病害肉无害化处理制度5.1病害猪无害化处理工作由经培训合格的无害化处理工作人员负责5.2定点屠宰厂应当按照国家及省的有关规定，在厂区的下风口处设置无害化处理间，配备符合规定的无害化处理设备。5.3对检出的病害猪应当按照其危害级别，按照国家相关标准进行销毁、化制、高温等无害化处理。5.4对病害猪的运送，应当采用密闭、不渗水的容器运送，每次盛装病害猪后，应当进行消毒处理5.5对每次进行无害化处理时，应到现场进行监督，并留影像资料或打开监控设备进行监控5.6每次无害化处理后，应当立即填写无害化处理的相关登记表，保存相关影像资料5.7按照国家有关规定，及时上报病害猪无害化处理信息5.8严禁报送虚假信息5.9由于工作人员失误，造成损失的，应当追究相关责任人的相关责任6、屠宰厂日常消毒制度6.1屠宰厂负责厂内的日常消毒管理6.2屠宰车间、急宰间、无害化处理间、运肉车、病害猪产品运送车实行当日消毒6.3生猪验收门口应当设置与门同宽的消毒池或喷淋装置消毒。冬天可用生石灰代替6.4对于屠宰车间、急宰间可采用碱性消毒药品进行消毒6.5制定发生疫情时的消毒处理预案7、不合格产品追溯制度对生产出不合格的产品，进行追溯：对上市销售的应当及时召回，对不合格产品产生的原因进行分析，查出产生不合格产品的原因后，提出修改意见，以确保不再发生同样的错误。8、肉品品质检验证章标志管理制度8.1肉品品质检验证章标志包括《肉品品质检验合格证》、肉品品质检验合格验讫印章、无害化处理印章、种公母猪晚阉猪专用印章、《种公母猪晚阉猪专用检验证》8.2肉品品质检验证章应当有专人负责保管，按照肉品品质检验结果，分别出具相关标志。8.3《肉品品质检验合格证》和《种公母猪晚阉猪专用检验证》应当留有存根，存根数应当与《宰后检疫登记记录表》相符。8.4严禁将肉品品质检验标志放任给屠宰业户自行出具。8.5严禁买卖、租借、转让肉品品质检验标志。8.6对于违反本制度有关规定的，将给予相关责任人进行处分谢谢