希顿酒庄和葡萄酒基本知识(希顿公司员工培训教材)

希顿酒庄和葡萄酒基本知识（希顿公司员工培训教材）１.世界葡萄酒的起源据考古资料记载，最早酿制葡萄酒的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。多数历史学家认为波斯（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家，在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。欧洲最早开始种植葡萄并开始进行葡萄酒酿造的国家是希腊。罗马人丛希腊很快学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，并在意大利半岛全面推广。随着罗马帝国的扩张，葡萄酒栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域地区，并形成很大的规模。直至今天，这些地区仍是很重要的葡萄和葡萄酒产区。15~16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入澳洲、美洲和非洲等地。２.葡萄酒新世界和旧世界在很多资料中，特别是在欧美国家的一些酒店，往往会根据产地把葡萄酒细分成两类。旧世界：就是指一些位于欧洲的传统葡萄酒生产国家，像法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙以及匈牙利、捷克等东欧国家。新世界：指来自除了欧洲之外的其他一些产葡萄酒的国家，包括美国、澳大利亚、南非、阿根廷、智利、中国、加拿大等国。新世界的葡萄酒国家酿酒的历史都不长，但富有活力和创新精神。在“新世界”国家中，葡萄酒的管理没有那么刻板，比如葡萄酒的命名直接选择葡萄品种的名字；在做酒的理念上更加市场化，也就是说，新世界国家是适应消费需求，而摒弃了旧世界国家那种唯我独尊的做法。在生产规模以及产品营销上也有不同。世界上最大的葡萄酒公司，如美国星座公司（ConstellationBrands），澳大利亚的哈迪（BRLHardy）公司、南方公司（Southcorp）和福斯特公司（Foster）都是世界上最大的葡萄酒生产企业。３.美国加州葡萄酒在世界葡萄酒的地位:国内很多人都知道法国葡萄酒.一是因为法国历史悠久,拉菲等八大酒庄在国内名声很响.二是因为法国葡萄酒进入中国市场早.其实,在国际葡萄酒界１９７６年以后早就不是法国葡萄酒一枝独秀了.１９７６年以前,全世界,特别是法国人认为最好的葡萄酒是法国酿制的.１９７６年,在法国巴黎,举行了一场”美国,法国葡萄酒盲品会”.邀请了世界,主要是法国的葡萄酒品酒专家在盖住了葡萄酒的酒标,在不知道所品葡萄酒来源的情况下品尝葡萄酒(俗称盲品Blindtaste).结果前两名全是美国加州纳帕的赤霞珠干红和莎丹妮干白.自那以后,国际葡萄酒界每年都会在法国和美国举办世界葡萄酒品酒会,大部分情况下,都是美国揽括前１,２名.这就是为什么近２０年来,世界最好的葡萄酒研究,教育机构都在美国,美国加州的U.C.Davis是世界葡萄酒研究的最高学府.世界各地,包括欧洲的法国,德国,意大利等大小酒庄都把自己的子弟送到美国加州深造.世界最有权威的品酒师是美国的罗玻特帕克(RobertParker).现在美国每年出口到法国的葡萄酒远远超过法国出口到美国的葡萄酒.之所以美国葡萄酒研究,种植,销售在世界上有指导,标杆性地位,主要是因为美国政府给美国葡萄酒庄以宽松的外部环境,允许酒庄根据自己的喜好,市场判断,创造性的决定在自己的葡萄酒庄园种什么葡萄,如何种植葡萄.让酿酒师有自己的创造,发明的空间.４.美国葡萄酒有哪些好的产区？虽然加利福尼亚的葡萄酒业起源于19世纪，但是，现代葡萄酒业的发展始于1933年《禁酒令》接触以后。今天加利福利亚的葡萄酒产量占全美国葡萄酒的90%，并在国际葡萄酒酿造业的舞台上占有重要的位置。加州的葡萄酒品种最普遍的是赤霞珠、梅洛、黑比诺和仁芬黛尔，白葡萄酒品种有“莎丹妮”“雷司令”、“赛美蓉”、“琼瑶浆”等品种。加州有五个大型葡萄酒产区：北部海岸地区、中部海岸地区、南部海岸地区、中部山谷地区。５.举世闻名的葡萄酒种植圣地:加州纳帕山谷（Napa）纳帕山谷（Napa）位于北部海岸地区，是世界最著名的葡萄酒酿造区.它具有独天特厚的自然条件:有充足的阳光.日照时间长,温差大.落基山脉挡住了潮湿的海风,却给了葡萄园带来有海洋气息的浓雾.这些都是优质葡萄园必备的气候条件.也正是这样的气候,地理环境造就了纳帕多样化的土壤。纳帕地区最主要的六种葡萄酒是：红葡萄酒“赤霞珠”、“梅洛”、“黑比诺”和“仁芬黛尔”。白葡萄酒是”莎丹妮”,”雷司令”.在纳帕河谷地区几乎每一个酒厂都有“赤霞珠”和“莎丹妮”。6.希顿酒庄在哪里？希顿酒庄位于美国加州纳帕山谷，英文为Hiddencellars,意识是“隐藏在山谷中的酒窖”。她的前身是1913年意大利酿酒师创办的私人酒庄。希顿酒庄的葡萄酒数次被选为白宫的国宴用酒。希顿酒庄产自纳帕山谷的葡萄近百年来，每年只有一万箱的产量，通常供应美国纽约；洛杉矶；拉斯维加斯；旧金山等大城市的私人会所，私人俱乐部和高级餐厅。希顿酒庄有３个葡萄酒庄园:1)麦丹娜酒庄位于加州举世闻名高档葡萄酒产区纳帕山谷.其希顿酒庄系列和麦丹娜系列就源于此地.2)富来酒庄位于加州北部海岸地区的富来酒庄是美国最早,最大的有机葡萄酒庄园.该酒庄自１９８２年至今从未使用任何农药,化肥.有美国农业部颁发的有机葡萄种植证书和有机葡萄生产证书.在有机葡萄酒风靡全球的今天,其产品销往包括法国和意大利在内的欧洲,日本.3)雪佛莱酒庄它位于加州北部海岸地区.其生产的２００４年珍珠赤霞珠在橡木桶中陈酿了２４个月.酒体厚重,丰满,层次分明.果香浓郁.性价比很高.7.深圳市希顿酒业有限公司与希顿酒庄是什么关系？深圳市希顿酒业有限公司是美国希顿酒庄财团的股东在华投资的，在华的唯一总经销商。8.深圳市希顿酒业有限公司6大经营特色？深圳市希顿酒业有限公司是按现代企业制度组建起来的进口外贸企业，在国内没有任何生产加工基地，保证每一瓶葡萄酒的葡萄种植、采摘、酿成、灌装、储藏以及每个生产工艺流程都在美国加州希顿酒庄完成。保证每瓶葡萄酒的原产国特质是希顿公司的经营特色之一。在国内希顿酒庄的葡萄酒只在各大城市的高档商场、机场商店、四星级以上酒店、高档餐厅和高级娱乐场所、高级私人会所、希顿酒庄直营店销售，走高档消费市场的经营路线是希顿公司的经营特色之二。在国内无论是发展经销商还是代理商，都坚持授权制度，防止市场营销网络的混乱，保证产品货真价实是希顿公司的经营特色之三。坚持员工培训制度，以提高和普及葡萄酒文化为己任，将推广葡萄酒文化和健康生活理念贯彻到希顿公司市场营销的全过程，是希顿公司的经营特色之四。坚持客户联系制度，开发和提升快速消费品的售后服务价值，发展和培养有希顿酒庄葡萄酒消费偏好的客户群体，建立和创造希顿品牌价值，是希顿公司的经营特色之五。深圳市希顿酒业有限公司是美国加州纳帕山谷希顿酒庄Momis股东直接投资的，在中国大陆地区的唯一总经销商，保持公司股权结构的稳定，产权结构的明晰，供货渠道的畅通，销售价格的均衡，产品质量的优秀，是希顿公司的经营特色之六。９.什么是葡萄酒？葡萄酒是指用新鲜的葡萄发酵而成的酒精饮料，属于发酵酒（又叫酿造酒）的一种。其酒度不能低于8.5%（体积分数）。真正的葡萄酒，要有三个要素：◎它是用百分之百的葡萄汁或新鲜葡萄酿制而成的。◎要经过一个发酵的过程。◎葡萄酒不能加糖、加水、香精等添加剂。葡萄酒是世界上唯一纯天然的酒类饮料.10.什么是“干白”、“干红”和“桃红”葡萄酒？国际上，通常会根据葡萄酒的特性进行分类，例如按照含糖量的多少可分为干酒、半干、半甜和甜酒；按照酒的颜色分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒等等。所谓的”干”（是由英文”Dry”一词直接翻译而来），是指葡萄酒中几乎不含糖分。我国《葡萄酒》标准（GB15037－2006）中规定，干型葡萄酒的含糖量在4克/升以下，这样的葡萄酒会给我们干涩或者有点苦涩的感觉。葡萄酒的颜色来源于黑色或者紫色葡萄的葡萄皮，其中最主要的成分是红色素。白葡萄酒，主要是指酒液中不含红色素，它可以用白葡萄酿造，也可以用黑葡萄酿造。除了少数特别的葡萄品种，绝大多数葡萄的果肉都是白色的，自然用这些葡萄压榨的果汁也是白色的。一般来说，白葡萄酒是用白葡萄汁经发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄皮染色的现象。红葡萄酒之所以成为红色，是因为发酵过程中我们把黑葡萄皮放在里面带皮发酵，这样葡萄皮里的颜色就溶到酒里了。在这个过程中，人们会根据葡萄的特性和自己的需要，人为地控制葡萄皮与葡萄汁的接触时间，以便得到颜色深浅不同和口感各异的葡萄酒。桃红葡萄酒，又叫玫瑰红葡萄酒（RoseWine），这并不是由红葡萄酒和白葡萄酒调制而成的。桃红葡萄酒与红葡萄酒一样也是由红葡萄酿制而成的，只是在酿造过程中葡萄皮与葡萄汁的接触时间比干红要短，具体时间视葡萄品种和工艺而定，达到色泽要求后就把皮滤掉，酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁。这种酒颜色鲜亮，果香清新，是一种很好的”女士酒”。各种葡萄酒的含糖量干葡萄酒：含糖量小于或等于4克/升。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2克/升时，含糖量最高为9克/升的葡萄酒。半干葡萄酒：含糖量大于干葡萄酒，最高为12克/升。或者总糖与总酸的差值小于或等于2克/升时，含糖量最高为18克/升的葡萄酒。半甜葡萄酒：含糖量大于半干酒，最高为45克/升的葡萄酒。甜酒：含糖量大于45克/升的葡萄酒。11.香槟酒是葡萄酒吗？香槟酒，是指在法国香槟地区、法定区域内，生产的经特殊工艺酿制而成的含有二氧化碳气体的葡萄酒，是起泡葡萄酒的一种。在法国香槟地区，从葡萄采摘、压榨、发酵到酒品上市，整个葡萄酒的酿制过程都有一套严格的规范.此酿造工艺最为核心的部分是两次发酵到上市这一段时间。目前，在香槟地区只允许种植三种葡萄：”霞多丽”（Chardonay）、”黑比诺”（PinotNoir）和”皮诺莫尼埃”（PinotMeaunier）。香槟酒只能用这三种葡萄来生产香槟的基酒。12.白兰地属于葡萄酒吗？世界上的白兰地有很多品种，比如苹果白兰地（法国的卡尔瓦多斯Clvados）、葡萄皮渣白兰地（意大利的格拉巴Grappa），还有樱桃白兰地、李子白兰地等等.但是大家通常所说的白兰地是指用新鲜的葡萄为原料酿造后，在经过加工形成的蒸馏酒，所以很多人把它与葡萄酒的概念混淆了。白兰地与葡萄酒的区别主要有两点：1)生产工艺不同葡萄酒是一种发酵酒，口感丰富，含有很多营养成分，葡萄酒发酵结束后就可以饮用了；而白兰地则纯粹是一种蒸馏酒，是将发酵好的葡萄酒进行蒸馏，然后要经过陈酿和复杂的勾兑才能上市，虽然也有独特的口感和风味，但是其保健作用没有葡萄酒好。2)饮用场合与饮用方式不同葡萄酒是一种佐餐酒，适宜于各种就餐场合，某些特种葡萄酒还可以作为开胃酒；白兰地一般作为开胃酒和餐后酒，适宜单独品饮，或者用于调制鸡尾酒。13．什么是冰葡萄酒？.冰葡萄酒是指葡萄自然结冰后，在经过榨汁发酵而成的葡萄酒。冰葡萄酒一般都有着黄金般的愉悦色感，香气丰富，通常会有浓郁的花香和蜜香，口感甜酸适中，杂糅性强，妙不可言，是餐后葡萄酒(DesertWine)中的极品。全世界能做冰葡萄酒的地方很少，故这种酒的产量有限，价格相对较高。但正因为其独特的工艺，造就了它的超凡脱俗、美妙绝伦的品质。目前，出产冰葡萄酒的国家主要是加拿大和德国，奥地利也有少量生产。生产冰葡萄酒可以使用红葡萄或白葡萄，在德国通常使用的葡萄品种是”雷司令”(Riesling)和”琼瑶浆”（Gewurztraminer），在加拿大主要使用”威第尔”（Vidal）葡萄。14.什么是酒庄酒？酒庄或酒堡的概念来源于法国的Chateau,它的原意是”城堡、古堡”。在葡萄酒术语里是指用那些自己种植的葡萄酿酒，并在同一地点装瓶的葡萄酒。通常人们会把”酒堡”一词与波尔多、纳帕葡萄酒联系起来。由于酒庄的规模不大，葡萄的栽培、葡萄酒的酿造和贮藏等都比较容易控制，所以酒质好，有信誉。另外一点就是波尔多地区和纳帕地区大多数酒庄的土壤很特殊，种植出来的葡萄有它们的独特性，再加上有些庄园主本身就是名门贵族，他们做酒的理念当然有别于其他的酒厂。把这些因素结合起来，就创造了名贵高雅、品质超群的酒庄酒。希顿酒庄的酒就是酒庄酒。目