3 葡萄品种

成都博多莊園酒业有限公司葡萄酒系列知识介绍格丽尼奥里诺（Grignolino）格丽尼奥里诺（Grignolino）起源于8世纪Asti与Casale之间的皮埃蒙特（Peredmont）区，至今仍在那里广泛种植。其名字很可能起源于当地的方言“grignòle”，指葡萄里面的籽非常多。格丽尼奥里诺只有两个产区名：Grignolinod’Asti与GrignolinodelMonferratoCasalese。格丽尼奥里诺适合生长在小气候中，果实的成熟需干燥、沙石土壤以及日照，不过成熟程度不均，而且过程非常艰辛。该葡萄的叶子大小中等，有三到五个圆裂片，葡萄串紧凑较长，呈金字塔状，果实较小，表皮易脆呈浅灰色。受土壤以及种植密度的影响，葡萄的颜色从黑紫色到粉紫色不等，富含丰富的酸度与单宁，通常与巴贝拉（Barbera）或弗雷伊萨（Freisa）混合酿制葡萄酒，以加深颜色和结构。格丽尼奥里诺所酿的葡萄酒酒体轻，含果味，颜色较浅，伴随着香草和花香味，爽口，但不宜久留，所以最好是刚酿出来就饮用，喝完后带点苦涩感。格丽尼奥里诺的别名有:Barbesino,Balestra,Arlandino,Verbesino,Rossetto,NebbioloRosato,Girodino。歌海娜（Grenache）歌海娜（Grenache）原产于西班牙，没有任何希腊或罗马“血统”。通常人们认为它起源于西班牙北部的阿拉贡省（歌海娜在那里被称之为加尔纳恰红葡萄GarnacheTinta），后来传播到里奥哈(Rioja)，然后穿过比利牛斯山脉（Pyrenees）进入到法国南部，最终抵达罗讷河谷（RhôneValley）。目前绝大部分集中在西班牙。歌海娜喜好干旱，炎热，多风气候，适合排水性好的地中海地区土壤，这种苛刻的外部条件正好可以约束歌海娜与生具有的活力与多产性，否则酿出的葡萄酒就会稀薄而苍白，所以它广泛种植于地中海盆地。此外，意大利、突尼斯、澳大利亚、加州、希腊、智利、北非以及南非。歌海娜的特点有：深紫色，含糖量高，果实结实，密度高，香气浓郁，含黑樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒与甘草味，自然酒精度可达18%，酸度低，单宁中低度，易霉变。所以酒商通常将它与其他品种混合，以增强其结构和平衡度。最优质的歌海娜在西班牙最小的产酒区普利欧拉多（Priorato）。在里奥哈（Rioja）以及西班牙其他大部分地区，歌海娜主要与添普兰尼洛（Tempranillo）搭档酿酒。在罗讷河谷南部，歌海娜与西拉（syrah）、穆合怀特（Mourvèdre）、神索（Cinsault）等十余种葡萄相混，酿制出许多骨干红酒：教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）、吉贡达斯（Gigondas）、瓦给拉斯(Vaqueyras)、罗讷河谷村庄（Côtes-du-Rhône-Villages）以及罗讷河谷（Côtes-du-Rhône）。塔维勒(Tavel)与利哈克(Lirac)这两款高贵桃红酒的主要成分也是歌海娜葡萄。歌海娜的别名有:Lladoner、TintoAragónes、RoussillonTinto、UvadiSpagna、Alicante、CarignaneRousse、BoisJaune、SansPareil、Rivesaltes、Cannonau多切多（Dolcetto）多切多（Dolcetto）是意大利北部的三大葡萄品种之一。位于地中海区的意大利半岛，整体气侯干燥炎热，天然条件非常适合葡萄生长，意大利是全世界最大的葡萄酒出产国，其产量（年产77亿公升）占欧洲总产量33%，全球的五分之一。由于该国呈靴状型，从北边山区到南端西西里岛，共差10度纬度，全国的土地，又不离调节天气高手的山与海，所以每省的气候又各有不同，所种植的葡萄截然有异，酒的风格也因此亦有极大差别。意大利主要产区分为南、中、北三部分（北部经济最发达，南部最差），顶级好酒集中在北部。北部主要产区是西北的皮埃蒙特（Piedmont），和东北部以罗米欧朱丽叶故事所在地出名的威尼托（Veneto）。皮埃蒙特是意大利最好的红酒产区。其特色是采用单一品种葡萄酿酒，类似法国的勃艮第。该产区葡萄主要有三种：一为巴贝拉（Barbera），多用来酿酸度较高的日常餐酒；一为内比奥罗(Nebbiolo)，意思是雾，该区多雾，故有此名字。另一种，就是我们今天要介绍的多切多（Dolcetto）。Dolcetto的意思是“有点甜”，反应了葡萄本身所具有的果味特性，它对土壤及气候条件非常敏感，是皮埃蒙特三大主要红葡萄之中最早熟的一种，比巴贝拉早2周收割，比内比奥罗（Nebbiolo）则早4周。多切多的树叶小，呈5边形，通常有5片叶子，圆锥形的长串葡萄会支撑着深蓝色带紫罗兰的葡萄串，后者所含单宁酸会比较适中。总体而言，多切多色彩鲜艳、明亮、带榅桲果及杏仁味，在酿制的时候会制造出很多的沉淀物，因此，酿酒师通常都是用较短的时间去发酵，并尽快将其装瓶，从而避免酿造出来的红酒有此问题发生。微苦的葡萄能酿出最好的葡萄酒。酿造成的多切多红酒是非常吸引人的，泛深宝石红色，散发着香甜的浆果和柏树香味，并带有杏仁味，颇受年轻人的偏爱，最适合配食意大利餐的头盘菜Antipasto（一种带蕃茄或蕃茄酱的头菜），通常是意大利人选作配第一道餐的酒。布鲁奈罗（Brunello）蒙塔奇诺(Montalcino)地区直至19世纪中期才开始采用托斯卡纳的桑娇维塞(Sangiovese)品种来酿造红葡萄酒。1842年，牧师VincenzoChiarini第一次提出“布鲁奈罗”这个名字，估计跟桑娇维塞葡萄的当地版有关，是一种叫Brunello或Prugnolo的颜色特别深的黑紫色葡萄。那时，酒庄深受酿酒工艺及储藏技术的困扰，所以从ClementeSanti的Pienza请了个药剂师，研究解决的办法。这位药剂师的孙子继承了他的衣钵，于1870年成功地对大桑娇维塞的亚变种进行了繁殖，也就是我们今天所说的“布鲁奈罗”。布鲁奈罗的藤为中等大小，树叶为浅绿色，生长得非常密集。其果实硕大，呈椭圆形，外皮光滑，为深紫色。蒙塔奇诺（Montalcino）的气候和土壤是布鲁奈罗最好的家园，酿造出的酒果味丰富，单宁紧密结实，但又不失优雅，极具陈年潜力。从酿酒的角度来讲，由于Brunello单宁非常重，需要添加其他红色的当地品种，甚至是添加翠比内罗。后来，有的酒厂开始添加赤霞珠和梅乐，并开始使用法国的小桶储存葡萄酒。Chianti、BrunellodeMontalcino、VinoNobiledeMontepulciano是意大利托斯卡纳地区的三剑客，它们身上都流淌着共同的血脉——桑娇维塞，它已经成为葡萄世界里的贵族之一了。佳美娜(Carmenere)Carmenere是智利最具特色的葡萄品种，一种稀有的品种，需要较长的成熟过程。这个品种曾在波尔多广泛种植，最初发源于法国波尔多，十九世纪中期由于葡萄根瘤蚜虫病害在法国绝迹，智利的气候恰好适合它的生长。Carmenere葡萄有酿成美酒的潜力，可以用来酿造混合酒。Carmenere与其他品种相比，Carmenere酿造的葡萄酒口感更柔顺，酒体丰满，充满浓郁的果香，散发着迷人诡奇香气。科维纳（Corvina）科维纳广泛生长于意大利加尔达湖畔的威尼托区，和瓦尔伯利塞拉山地区，以及到达北部和东北部的维罗纳。有时候这种葡萄被称作科维纳维罗纳斯（CorvinaVeronese），它经常与龙蒂帝拉（Rondinella）和毛利纳拉（Molinara）葡萄混合，来酿造著名的瓦尔普里切拉酒和巴多利诺酒。以科维纳做主要品种的瓦尔普里切拉葡萄酒一般颜色由浅，到樱桃红，到酒体丰满如波特酒一样。高品质的科维纳酿出的酒散发出柔和的水果香气和一丝的杏仁气息。这种葡萄是威尼托区最富表现力的主要品种。丰满酒体，强劲有力，凝聚，干果味道的阿马洛尼（Amarone），还有甜酒Recioto。巴贝拉（Barbera）意大利皮尔蒙特的本土红葡萄品种，种植范围居意大利第二。Barbera是一种值得信赖的，并且具有忍耐力的葡萄。它在温暖到炎热的地区都能够生长，并且产量相当可观。但是最具潜力质量最佳的Barbera是生长在皮埃蒙特气候凉爽的地区，富含锰的白垩质土壤条件下。这个产区的葡萄成熟期较长，给与了Barbera丰润，成熟的水果，相对柔和的单宁。这些因素恰好与清脆，持续的酸味相平衡。年轻的酒非常爽口，出自好年份的葡萄一半来生长于上好的次级环境条件下，无论经过或不经过橡木桶陈放。最出色的皮埃蒙特Barbera，采用纯种的葡萄，以产区的乡村来命名（例如Barberad‘Asti,Barberad’Alba)，偶尔也用酒庄的名字命名。除此之外，Barbera一般作为葡萄酒的混合品种，赋予葡萄酒更强的质感，混合其他品种。它是一种多功能性的葡萄品种，也是半气泡酒vinodatavola的组成成分之一；在加州，它也被广泛地种植，同时，在阿根廷，巴西，乌拉圭和达尔马提亚（南斯拉夫地区）也有种植。阿里亚尼科(Aglianico)Aglianico阿里亚尼科（也叫艾格尼科、阿利亚尼可、亚里亚尼可），公元六世纪从希腊引进到意大利南部的葡萄品种，继而广泛在那里种植。Aglianico是一个成熟较晚的品种，使它的颜色呈深邃的红宝石色，有黑色浆果和泥土的气息。强劲的口感，层次感分明，平衡稳固的单宁，余韵悠长。一般陈放三到五年，直到十年品质会不断提高。它的高单宁和高酸的品质，为它增加了陈年的潜力。年轻的Aglianico口感比较粗糙。而在成熟之际，它会呈现出深红色的天鹅绒色泽，丰富饱满的酒体，光滑的质地，有咖啡和皮草的气息。在古代，其酿成的酒一直是王室和诗人推崇的对象。Aglianico是意大利南部最出色的品种，生长在布满火山灰的山坡上。在澳大利亚的Riverland（南澳）和希腊东部的Nemea也同样可以看到它的身影。桑娇维塞(Sangiovese)桑娇维塞起名于“sanguisJovis”，该词在意大利语中是“丘比特之血”的意思，该品种是意大利最古老的红葡萄品种之一。桑娇维塞与内比奥罗（Bebbiolo）是意大利最出名的两大葡萄品种。桑娇维塞更是该国种植面积最广的品种，其栽种面积超过意国葡萄总栽种面积的10%，该品种在意大利全国范围内都有种植，其中意大利中部与南部地区最为出色。桑娇维塞是个晚熟品种，适合于温暖适中的气候，需要光照充足，在排水性较好的朝南或朝西南的坡地上种植表现最佳。由于该品种的果皮较薄，抵抗性不是很好，容易在潮湿的天气里腐烂，所以成熟期最好是干燥的天气，碰上雨季就糟了。据悉，galestro泥灰质黏土与alberese石灰岩粘土是种植桑娇维赛的最佳土壤。桑娇维赛的特点是果粒颜色浅，出汁少，酸度高，单宁多，但糖度与酒精度适中，带有泥土的清新味而非浓郁的果香味。桑娇维塞常与少部分Caniolo，Trebbiano及赤霞珠混酿，最近几年托斯卡纳区的酿酒师也常把桑娇维塞与赤霞珠及美乐混酿，酿造出了非常顶级的托斯卡纳葡萄酒，当然价格也不菲。从某种程度上说，桑娇维塞对基昂蒂（Chianti）的意义就如赤霞珠对波尔多的意义一样。两者都是混合葡萄酒的基础构成，经常与其它品种补充搭配，而当它们是单品葡萄酒并成功酿造的时候，又能很好地体现其独特的优雅与复杂度，让人过目难忘。不同产区的桑娇维塞表现差异很大，但一般而言，桑娇维赛所酿出的酒通常是干性，带有泥土气息，单宁高，酸度高，酒体中等，还带有一点樱桃味，草本味，蘑菇味及牲畜棚的气味，这种牲畜棚味以后会逐渐进化成天鹅绒般柔软的皮革味。如果在橡木桶中陈化，会增添一股香子兰和烟草的风味。桑娇维塞的酒色不是很深，在酒的边缘常呈现淡淡的橘色色调。桑娇维塞在阿根廷，罗马尼亚，科西嘉岛，加州，澳洲及智利都有种植。Pinotage（品乐塔吉）说到南非葡萄酒，免不了要提起Pinotage，这个南非自己培育的、让南非骄傲的、独特的酿酒葡萄品种。1925年，贝霍尔德教授取PinotNoir（黑品乐，这个被喻为法兰西葡萄王子