救命饮食(书名又译为《中国健康调查报告》)

PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010《救命饮食》（吉林文史出版社，2006），译自T·柯林·坎贝尔（T.ColinCampbell）所著“TheChinaStudy:StartlingImplicationsforDiet,WeightLossandLong-termHealth”，书名又译为《中国健康调查报告：膳食与疾病关系的惊人发现》。文中观点证据确凿，石破天惊，攸关您和家人的健康甚至生命，敬请关注。救命饮食PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010本文结论、图片（彩图来自互联网）来自《中国健康调查报告》（吉林文史出版社，2006），凡引用的结论都标注了页码。但为了行文的简洁，在不改变原意的前提下，部分文字作了微调。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010T·柯林·坎贝尔（T.ColinCampbell），康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，40年来，他一直身处营养科学研究的最前沿。他还是“二恶英”发现工作的主要参加者之一。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。接着，他又组织参加了长达20多年的膳食与疾病发病率的大规模调查研究。这次有史以来规模最大的营养健康调查研究，被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复。T.ColinCampbellPreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010早餐吃什么？牛奶加鸡蛋！临睡前喝什么？牛奶安眠补钙！一天一杯牛奶，强壮一个民族！PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010奶制品是唯一富含动物蛋白和钙这两种营养素的食品（209页），我们原以为吃进去就能被吸收且不会产生副作用——当然，这一观念的形成离不开奶制品行业的艰苦努力，他们花费巨额经费聘请社会名流宣传奶制品公司和牛奶的好处，甚至影响政策制定者让牛奶进入中小学生的午餐。遗憾的是，牛奶进入人的肠胃和被吸收却不是一回事——就像银行出纳手里有钱但产权却不属于她一样——经过极为复杂的生化反应被人体吸收之后，牛奶乃至其他动物食品给人类带来的却是骨质疏松、骨折乃至心脏病、乳腺癌、糖尿病等各种富贵病的发生。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010我们体内或多或少都潜藏着一些致癌物。这些致癌物是否会激发癌症，取决于营养的调节作用。研究表明，动物蛋白，尤其是牛奶中的酪蛋白对于激发癌细胞的发生发展起着极为重要的促进作用。黄曲霉毒素是在发霉的花生和玉米上发现的一种真菌毒素，它是已知化合物中致癌性最强的一种，至少在大鼠实验中其致癌性是最强的（41页）。坎贝尔研究了大鼠在摄入黄曲霉毒素之后，酪蛋白对癌症发病的影响。研究表明，病灶细胞团的发育几乎完全取决于蛋白质的摄入量，而与黄曲霉毒素的摄入量没有关系。经黄曲霉素启动后，用20%蛋白饲料饲养的大鼠，其病灶细胞的生长速度比用5%蛋白饲养喂养大鼠的病灶细胞团的生长速度要快得多（52页）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010研究人员把大鼠分成两组，一组喂以少量的黄曲霉素并饲以20%的蛋白饲料，另一组喂以较多的黄曲霉素和5%的蛋白饲料，结果表明，蛋白质摄入少的一组，即使接触了较高水平的致癌物，但病灶细胞团却少得多。也就是说，病灶细胞团的发展，尽管在最初的启动阶段取决于接触致癌物的剂量，但实际上在癌的促进阶段，受到膳食中蛋白质摄入量的调控。蛋白质摄入量产生的效果要超过致癌物对细胞的影响，与开始接触到的致癌物质剂量多少没有关系（53页）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010但是，多大量的蛋白质摄入量是太多或是太少呢？在大鼠试验中，我们检测了4%~24%的蛋白质摄入量对病灶细胞的影响。研究发现，如果蛋白质占膳食比例10%以下，病灶细胞不会发展；如果超过了10%，病灶细胞团的数量就会急剧增多。这项实验最显著的发现是，病灶细胞团只有在动物摄入的膳食蛋白质达到或超过身体生长速率所需的蛋白质摄入量时，病灶细胞团才开始增值。也就是说，当摄入的蛋白质水平达到或超过动物生长所需的水平，就会导致癌的发生。尽管这项研究结论来自动物实验，但是对人类来说也有相当重要的意义。因为在成长期的大鼠和人对蛋白质的需求量以及成年大鼠和成年人维持身体健康所需的蛋般质量是非常接近的（55页）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010以上实验中使用的都是酪蛋白，这种蛋白占牛奶蛋白质的87%（57页）。我们不禁要问，植物来源的蛋白质，如果采用同样的实验方法检测，是不是能发现对癌有同样的促进作用？答案让人震惊：不是！在这些实验中，即使摄入的剂量达到很高的水平，植物蛋白质也没有促进癌的生长。研究发现，谷蛋白（小麦中的一种蛋白质），即使摄入量达到20%，也没有酪蛋白这种促癌效果。给大鼠饲以20%的大豆蛋白，大鼠体内也没有出现早期的病灶细胞团，这和使用小麦蛋白的结果一致（58页）。毫无疑问，在黄曲霉素启动癌的大鼠模型中，牛奶中的蛋白质是非常强的促癌剂。发挥促进效果的蛋白质摄入水平（10~20%）也是实验动物和人常规的蛋白质摄入水平，这个结论让人兴奋，也令人吃惊（59页）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010研究还发现，酪蛋白，这种牛奶中的主要的蛋白质能够促进肝癌和乳腺癌的发生发展（63页）。进一步研究表明，来自鱼肉等动物性食物的营养素促进肿瘤的发展，而植物性食物的营养素抑制肿瘤的发展（65页）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010摄入脂肪有没有关系，要看摄入的是什么脂肪。动物脂肪与乳腺癌正相关，植物脂肪和乳腺癌没有相关。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010摄入饱和脂肪和胆固醇越多（说明摄入更多的动物性食物），人们患心脏病的危险就越大。而血液中的胆固醇水平会“随着膳食摄入的饱和脂肪、动物蛋白和膳食胆固醇增加”而升高（115页）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010高比例的碳水化合物和糖尿病的低发病率存在着非常显著的关联性。研究者注意到，糖尿病发病率最高的国家——乌拉圭，其居民的“膳食结构是典型的‘西方式’的膳食结构，高热量、高动物蛋白、高脂肪（总脂肪和动物脂肪）”。而糖尿病发病率比较低的国家，其膳食中“蛋白质（特别是动物来源的蛋白质）、脂肪、动物性脂肪的比例比较低，很大一部分热量摄入来自于碳水化合物，主要是米饭。”（147~148页）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010摄入肉食、动物蛋白和糖较多而谷类较少的国家中，妇女的结肠癌发病率较高（168页）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010乳腺癌危险因素和营养的影响下述情况导致女性患乳腺癌危险增大动物食品和精制碳水化合物比例高的膳食月经初潮过早使月经初潮时间提前绝经期延迟导致绝经期延迟血液中雌性激素水平过高导致雌性激素水平升高血液胆固醇水平高导致血液胆固醇水平升高至少有4个很重要的乳腺癌危险因素受到营养的影响。除了血液胆固醇水平外，其他危险因素与同一个现象有关：即与女性激素——包括雌激素和黄体酮水平过高有关（157~158页）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010乳腺癌发病机制的核心是雌激素的接触量（159页）。如果女性摄入动物性食物比例较高的膳食，减少纯天然素食的摄入，就会更早达到性成熟期，而绝经期则来得较晚。这样就会导致育龄延长，这样的女性一生中的女性荷尔蒙水平会一直比较高（157~158页）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010牛奶可能是I型糖尿病的一个重要致病原因。停止母乳喂养太早并且改用牛奶的儿童，患糖尿病的危险平均会增加50%到60%（也就是说患糖尿病的危险是正常儿童的1.5-1.6倍，191页）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010奶制品的摄入与多发性硬化症的发病之间有非常强的关联关系（197页）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010尿石症（肾结石形成）是一种全球性的疾病。这种疾病会随着人们摄入高奶制品、高能量、低纤维的膳食而变得更为严重……就像在大多数工业发达国家所观察到的，现在有证据指出肉类蛋白质摄入量比较高是造成这种疾病的一个主要原因……根据流行病学和生物化学的最新研究发现，如果我们对膳食结构作出适当调整，增加其中素食的比例，减少高能量肉食的比例，让它更偏向一种素食，预计人群中结石的发病率会下降很多（214页）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010奶制品和钙摄入水平比较高的人群中髋骨骨折的发生率比较高（209页）。长期过量摄入钙会损伤机体控制利用钙的能力（208页）。多年以后，奶制品行业仍然在建议我们多摄入奶产品，以增加骨骼和牙齿的强度。问题的关键在于这个行业有着巨额的利润（209页）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Jan2nd,2010奶制品的摄入量和前列腺癌的发病之间存在着正相关关系。这是目前发表的文献中与前列腺癌发病率最一致的膳食预测因子。在这些研究中，那些摄入奶制品量最高的男性，他们总前列腺癌的发病危险是那些摄入奶制品量较低者的2倍，而他们当中恶性或致命性前列腺癌的发病危险是后者的4倍（176页）。严格的素食者比肉食者更苗条（138页）。PreparedbySurangama,Shangha