营养与健康课件12-餐桌礼仪

餐桌礼仪餐桌摆设位置普通叉面包和奶油的盘子咖啡杯普通汤匙奶油刀酒杯饮料杯餐巾纸沙拉盘水杯吃沙拉的叉子喝汤汤匙普通盘普通刀座位安排男主人女男主宾女主人女女主宾男男男女一主六配－－西餐点菜法头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。汤与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。咖啡、茶西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。阿志带着小红到西餐厅用餐合宜者划圈（）欠佳者打叉（）西餐礼仪侍者第一，小红第二，阿志第三。说明：1就位就位说明：女士优先。男士应主动为女士服务。2入座就座要领:请问就座时该由哪一侧入座呢?1.右侧2.左侧说明：•为避免撞在一块。•一律由左侧入位、离席。说明：口布应置于腿上。只用擦手或轻微擦嘴唇。3、餐巾的礼仪餐巾的礼仪西餐用餐順序一般所说的西餐，上菜時依序一道一道端出。其順序是：1.汤、面包2.沙拉3.主菜(肉类)4.热咖啡餐具使用順序由外而內。说明：餐具的使用順序如何召唤侍者呢?1.拍手2.嘴巴喊說明：眼睛示意，手轻挥摆。女士点头即可。男女一起時,由男士召喚。5.点头示意3.彈指头4.眼睛示意4、喝汤的礼仪喝湯的方法叉与匙的使用方法喝完湯后汤匙摆法喝湯的礼仪说明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。5、吃面包的礼仪說明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。吃面包的礼仪1、右手拿刀；左手拿叉。2、切一块；吃一块。说明：6、主菜的礼仪餐刀使用方法主菜的礼仪切肉技巧:1.由右至左2.由左至右說明：•牛肉從左边开始切,往右移。整条魚的吃法龙虾的吃法鸡腿的吃法大块肉的吃法7、暂时离位暂时离开：叉面朝下、刀刃朝內、八字型。说明：暂时离位暂时离席8、品酒的礼仪杯子使用礼仪品酒的礼仪刀叉时，千万不能把小拇指翘起来。不能用刀子叉食物，应该用叉子。吃完一道菜后，刀叉应该平行放在盘子上。吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。×○洗手钵（FingerBowl）9、吃水果及甜品礼仪指尖全手水果的籽宜先吐于手心，再置入盘內。说明：餐厅服务生自然会收走。说明：水果吃完甜点的吃法小匙：仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其滋味。杯子：拇指、食指拈住杯把端起。小匙置于碟中不必端起。说明：10、喝咖啡礼仪餐毕待收：叉面朝上，刀刃朝內，并拢平行置于盘中。说明：8、用餐完毕上图为英式休息时（图１）完毕时（图２）下图为法式休息时（图３）完毕时（图４）请客的礼仪请客要早通知。主人家不能迟到，客人应当迟到5－10分钟，这是非常体贴的客人，注意掌握，自然宾主皆欢。把握时间饭店宴客座位安排方桌座位安排１大門在家宴客座位安排厨房辈长人主主人＝红长辈＝蓝客人＝绿同辈们辈们晚上菜顺序：小菜（冷盘）→主菜→大菜→汤→点心→水果主要餐具：汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、酒杯、餐巾纸上菜顺序及餐具赴宴的礼仪就座1应等长者坐定后，方可入坐;2席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士;3坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜;4在饭店用餐，应由服务生领台入座;餐巾的使用餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍必须等到大家坐定后，才可使用餐巾餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系在腰带，或挂在西装领口切忌用餐巾擦拭餐具。坐相入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后坐。用餐期间，基本上双手都在桌面以上，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。吃相长辈开动后，晚辈才能开动。使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。使用餐具时，不能撞出声音。如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的那部分。送食物入口时，两肘应向内靠，不可向两旁张开，碰及邻座。必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口取菜舀汤。食物就口，不可将口就食物。如食物带汁，可用勺、否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。吃相食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以及发出“骠叽骠叽”的声响。最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。吃相席间交谈口内有食物时，应避免说话自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。饮酒主人举杯干杯时，每个人都要把杯举起来。如果主人对你说：「干杯」，但是你不想喝，这时候就要说：「随意」。喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。席间吸烟主食进行中，不宜抽烟，为了避免其他人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制烟瘾；如果真的烟瘾太大则可利用正餐用完，在场人士已开始用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害别人健康。从容应对就餐意外如餐具坠地，可拾起，并请侍者换一干净的即可，不可用餐巾擦拭过再继续使用。如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜等侍者走近，轻声告知侍者更换。席间忌讳的行为切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，更不可口叼牙签到处走动。避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。万一不禁，应说声“对不起”。若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然可以以餐巾掩口方式，将污染减至最低。若是不断则最好离席至它处处理。在席间打嗝是非常不礼貌的，若真是无法控制，可喝水屏息使症状减轻，若仍无效，则最好去洗手间，等废气消了之后再返回坐位。不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较少之处为之，公开场合补妆就好比是在梳头发、穿衣服……等一般是不妥的。用餐俗例客人不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；如有严重的忌口或爱好，应当轻轻告诉主人家。食物转到主客面前，主客别推让太久，吃过别忘赞美一下。如系主人亲自烹调食物，更应予以赞赏。吃饭:提起饭碗贴着唇边，用筷子把饭粒推入口里，表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。主人挟菜给你时，一定要用高兴的态度接受，为了礼貌，就算不喜欢那道菜也要接受。在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。客人不应该吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。离席用完餐，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席;离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。关于付帐在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。倘是作客，不能抢付帐。未征得朋友同意，亦不宜代友付帐.谢谢大家!