最新葡萄酒培训课程

Winetrainingcourse葡萄酒培训课程课程大纲第一章葡萄酒基础第二章葡萄酒品尝第三章正确的侍酒第一章葡萄酒基础知识葡萄酒的概念葡萄酒的分类葡萄酒的常识葡萄酒与健康葡萄酒的储藏什么是葡萄酒？用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料葡萄酒是勾兑的吗？答：用100%纯葡萄或者葡萄汁发酵而成葡萄酒的分类酒的颜色红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒酒的形态静止酒、气泡酒酒内糖分干酒4克/升半干4~12克/升半甜12~40克/升甜酒40克/升葡萄酒的常识基本成分：单宁酒精酒酸糖份单宁的存在：葡萄皮、梗、籽、橡木桶单宁的作用：葡萄酒的骨架天然的抗氧化剂葡萄酒的酒精度：一般7度~16.2度为什么在这个范围？原因：酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止发酵了有超过16.2度的葡萄酒吗？答：有，加强型葡萄酒葡萄本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸等葡萄酒中的糖：通常是浆果中未经发酵的部分葡萄酒与健康○预防动脉硬化和心血管病降低胆固醇○预防癌症白藜芦醇是一种天然的抗氧剂○美容养颜强力抗损坏物质○促进消化新陈代谢胃酸含量升高○防治退化性疾病含酚抗氧化剂的作用○利尿作用酒石酸钾硫酸钾可以预防水肿○产生热量葡萄酒的热值与牛奶相当饮酒与健康每日饮酒量：男子（３~４个酒精单位）女子（２~３个酒精单位）酒精浓度（只取数字）×所喝的份量（以公升计）＝酒精单位例如，一瓶12%酒精浓度的750毫升红酒，大概有12×0.75=9个酒精单位葡萄酒的储藏理想条件温度湿度避光卧放无异味无振动10~15℃。最好常年的温度变化不超过5℃60%～70%，最好不要超过80%。防止阳光，霓虹灯和白色灯光直射软木塞，是有小孔可以进入微量空气的振动，影响葡萄酒的稳定性第二章葡萄酒品尝知识品酒的条件、步骤国产酒和进口酒的区别品酒的条件无异味白色背景光线良好口气清新TASTINGWINE品酒的步骤Appearance外观Nose嗅觉Palate味觉Conclusion结论Appearance外观澄清度清澈—浑浊强度浅——中等——深颜色白葡萄酒：柠檬黄--金色—琥珀色玫瑰红酒：粉色—橙色红葡萄酒：紫红--宝石红--石榴红--茶色注意：紫红、宝石红一般为年轻的酒石榴红酒处于高峰期茶色表明酒已经衰退老化了Nose嗅觉状态无异味--有异味浓郁度清淡-----中等------显著香气果香---花香---辛香---植物香橡木香--其他特点Palate味觉甜度干----微甜----中等----甜酸度低-------中-------高单宁低-------中-------高酒体轻-------中-------重味道果香---花香---辛香---植物---橡木香回味短-------中-------长Conclusion结论Quality品质poor–acceptable–good–outstanding差------可以接受-------好--------优质国产酒和进口酒的区别酿造技术差异发展历程酿造工艺硬件力度原料区别体制因素：土地管理葡萄本身的因素：包含（树龄产量与质量成熟度）温莎堡美乐干红葡萄酒2008这是一款圆润的美乐，红色水果芳香馥郁，甘草的气息，口感柔和圆润，回味悠长。类型：干红葡萄酒产区：法国奥克葡萄年份：2008年葡萄品种：美乐酒精度：13%净含量：750ml圣西尼昂干红葡萄酒2008圣西尼昂2008，深邃红色，黑莓和红色浆果的芳香，白胡椒气息。口感强劲饱满，单宁细腻，回韵无穷。菜肴搭配：红肉，砂锅及微辣的菜肴类型：干红葡萄酒产区：法国圣西尼昂葡萄年份：2008年葡萄品种：西拉黑歌海娜酒精度：13.5%净含量：750ml法国拉高斯干红葡萄酒2004类型：干红葡萄酒产区：法国梅多克葡萄年份：2004年葡萄品种：50%赤霞珠45%美乐5%味而多和品丽珠酒精度：13.5%净含量：750ml拉高斯2004，宝石红光泽，带有朱红色反光，香气精致，有香草、烧烤和皮革的香气，口感柔和圆润、细腻，果香味浓，富于变化，是一款口感非常平衡的葡萄酒，喝着她优雅的感觉很快就能布满您的整个口腔。第三章正确的侍酒点酒倒酒开瓶杯子的选择斟酒的礼仪葡萄酒的侍酒温度饮用的顺序预先开瓶和换瓶；快速降温未喝完酒的储藏点酒展示酒单酒单首先呈送给主人或主人指定的代替选呈送前先将酒单打开至第一页，右手拿酒单中间之上端，从客人的右侧呈上酒单客人需要服务员提供建议时，应立即提供最佳的酒、食搭配建议若有促销某种酒的任务时，可作原则性的推销，但不可强迫客人接受展示酒瓶左手托瓶底，右手握瓶颈，将标签朝上关键词：酒瓶盖、塑料瓶盖、酒瓶盖厂葡萄酒的开瓶方法和步骤静止酒的开法•切开封套•擦拭瓶口•钻取木塞•检验木塞斟酒的礼仪验酒：点酒人1/5杯的酒倒酒：先客人，后点酒人或主人先首席客人,后其他宾客量：静止酒1/4-1/3气泡酒2/3（较长型的高脚杯）如何拿杯、倒酒拿杯：拿杯柄和杯托倒酒方法：将商标向着客人忌瓶口对着客人汽酒右手持杯略斜饮用葡萄酒的顺序先清淡，后浓郁先干酒，后甜酒先白酒，后红酒先年轻，后成熟葡萄酒杯的选择红葡萄酒杯（波尔多杯）白葡萄酒杯（布根地杯）香槟杯葡萄酒的饮用温度单宁越强酒温要越高甜度或酒精度高，酒温要低点香味丰富的酒温度稍微高。利口酒香槟酒起泡酒摄氏6-9度干型半干型白葡萄酒摄氏8-10度桃红酒轻型红酒摄氏10-14度单宁低的红葡萄酒摄氏15-16度单宁高的红葡萄酒摄氏16-18度为什么葡萄酒需要预先开瓶和换瓶？目的：透气，呼吸。酒稍微氧化，能使酒的味道柔顺一些新鲜清淡的白葡萄酒现开现喝年轻未成熟的红酒20分钟~两个小时陈年成熟的老酒需要换瓶（醒酒器）葡萄酒快速降温和剩余酒储藏•加冰水•普通冰柜•放在冷藏室•专用冰袋1.抽真空器先将酒瓶中的空气抽光塞上瓶塞，可以保存一周。2.剩余酒换到小瓶中，24小时。白葡萄酒，存放两天红葡萄酒，存放三四天。谢谢，再见！QQQ山羊养殖