用餐礼仪(中西餐桌礼仪)

用餐礼仪—西餐中餐自助餐西餐礼仪排位方法•如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。•如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。•如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。•如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。•西餐还有个规矩，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。叉子的分类西餐中刀叉摆放含义•在西餐时，刀叉的摆放也是有含义的，您的用餐意愿均可通过刀叉的摆放来传达：1．我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。2．我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。如何使用餐巾点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。【现场演示1】进餐一半回来还要接着吃的话，餐巾应放在你座椅的椅面上，它表示的信号是告诉在场的其他人，尤其是服务生，你到外面有点事，回来还要继续吃。餐巾放桌上去，就是就餐结束的意思。吃西餐的时候，如果要跟别人交谈，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟别人说话。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。141.刀叉：谈话时可以不放下刀叉，但手里拿刀叉时切勿手舞足蹈地谈论，也不可将刀叉竖起来握在手中，发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。2.移盘：不要把用过的盘子推到一旁，或者把盘子摞起来。最好不要移动任何盘子的位置。进餐时也不要将碗碟揣起来。3.在桌布上落下面包屑，可以不必理会。如果是不慎落下一点儿饭菜可以在服务员撤走盘子时，用餐巾小心地把它拾到盘子中。234.交谈：席间要轻声谈些轻松愉快的话题，尽量避免一声不响地闷着头吃饭，如果要跟别人交谈，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟别人说话。西方餐桌上的注意事项--不要在餐桌上化妆--在进餐尚未全部结束时，不可抽烟。--不能用餐巾擦刀叉，--不要用餐巾擦鼻涕也不能擦汗。--忌讳用自己的餐具为他人来布菜。--打嗝、频频离席，或挪动座椅；头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发。禁忌1、斟酒2、敬酒礼仪干杯正确的握杯姿势3、喝酒的方法喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。西餐品酒三部曲品酒要用眼、鼻和口来监别酒液的色、香与味。•先用眼睛观赏酒液的颜色。试酒前，先要微微举起酒杯，轻轻打圈摇晃，先欣赏酒液的「挂杯」情况，再于灯光下观赏其色泽，并要留意酒中是否清澈无杂质。•用眼观赏过后，就要用鼻子去感受酒香。先握紧杯脚，将酒杯轻轻打圈，让红酒在杯内晃动，跟大量空气接触，释放香气，然后将酒杯凑近鼻子，慢慢享受酒香。•呷一口酒，让酒香在口腔中慢慢释放散开。【现场演示2】第一道菜——头盘（开胃品）西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。头盘即开胃品，味道常以咸、酸为主且量少而精。第二道菜——汤西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类，常见牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、蛤蜊汤、蔬菜汤、罗宋汤、葱头汤。冷汤有俄式、德式冷汤。喝浓汤：勺子应横拿，由外向内轻舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外侧接触到汤。喝时用嘴唇轻触勺子内侧，不要端起汤盆来喝。汤将喝完时，左手可靠胸前轻轻将汤盆内侧抬起，汤汁集中于盆底一侧，右手用勺舀清。第三道菜——副菜西餐的副菜，各种水产类菜肴和蛋类、面包类、酥盒菜肴通常称为副菜。吃鱼类菜肴时西餐讲究调味汁，如鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。1.牛、羊、猪各个部位的肉，用烤、煎、铁扒等方法烹制成各式肉、排菜肴。（黑胡椒汁、浓烧洋葱汁、蘑菇汁、西班牙汁等。）2.禽类菜肴：鸡、鸭、鹅、兔肉和鹿肉等野味，用煮、炸、烤、焖等烹调方法制成（咖喱汁、奶油汁等）上主菜啦~~~~•吃鸡：多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。•吃肉：从左边开始切，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，切开一口大小的肉.不可一开始就将肉全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。点缀的蔬菜也要全部吃完，蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营养均衡的考虑而添加的。点排餐时，会附带一杯调味酱。在正式的场合中，调味酱应是自行取用，而非麻烦服务生服务。调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。•吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。配菜（蔬菜类菜肴）1.生蔬菜沙拉生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作千岛汁、醋油汁、乳酪沙拉汁2.熟蔬菜沙拉炸土豆条、煮菠菜、花椰菜3.还有亦可做为头盘食用的鱼、肉、蛋类制作的沙拉，通常不加味汁。A.将大片的生菜叶用叉子切成小块，可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。B.如果单独作菜，通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用用而玉米片则用手拿着吃。C.如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分这样浇汁就容易多了甜品——第六道菜•西餐的甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、乳酪、水果等等。中餐礼仪一、用餐前的工作和礼仪二、用餐时的工作和礼仪三、用餐后的工作和礼仪一、用餐前的工作和礼仪•1、饭店的预约•通常去较知名的饭店吃饭都要事先预约。•预约时注意：首先要说明人数和时间；其次要表明是否要视野良好的座位或舒适安静的包房。•如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。•在预定时间到达，是基本的礼貌。提醒：•请客吃饭，作为主陪的需比客人预先到达吃饭地点。不能让客人等。•2、座位的选择•右高左低原则——两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。•中座为尊原则——三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。•面门为上原则——用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座即主宾，背对正门者是主陪。•特殊原则——高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。在餐馆大厅用餐时，通常以靠墙的位置为上座，或者离门最远是上座。圆形桌座次安排长形桌座次安排提醒：•主陪主要坐在离门近及上菜的位置上，方便控制上菜速度和内外照顾。•地位最高的一位，例我公司周总或主委，通常坐在主宾的右边。•通常等主宾入座后，其他人方可入座。二、用餐时的工作和礼仪•1、用餐时的工作•倒酒——第一次上酒时，主陪要为所有的客人倒酒。•倒啤酒时，注意右手拿酒，左手拿杯。酒杯适当倾斜，啤酒沿杯壁往下倒，注意啤酒泡沫要与杯口齐平，不能有溢出。•倒红酒前，须让服务员将红酒事先打开用于醒酒，这样酒味才甘甜。最佳醒酒时间为1-2个小时。倒红酒时，每次向下倒酒后，不要直线向上拿起瓶，应一边轻微旋转酒瓶，一边提起酒瓶。这样，酒便不会沿着酒瓶滴下，因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。•2、用餐时的礼仪•专案作为主陪吃饭不是主要目的，照顾好主宾方的客人才是首要目的。•擦嘴的毛巾，用好后不乱放，应该折叠后放在左边。•拿调味料时，如果不在自己身边，不要站起来拿，应向邻座的人帮忙。•需要拿嘴里鱼骨的时候，不要用手拿，应用餐纸来拿嘴里骨头。•自己的座位不要多动，尤其是上菜时主动向前挪动椅子很狼狈。•坐在位置上不要抖腿，显得很没档次。•喝汤时勺子不要到底捞，可用左手将盘子抬起点再捞。三、用餐后的工作和礼仪•买单——买单时，尽量把服务员请出去买单，避免在人前点钱。•送客——如果主宾方有人喝醉，需要将他安置好，送其回家。如果开车来的，问好服务员车停这里是否安全。自助餐礼仪吃自助餐遵循原则•一、少取多次。切莫要把盘子装得满满的，在第一次巡台时少取量、多品种，尝过之后，再做第二次“扫荡”安排。••二、程式化选取。一般程序是开胃小吃、汤、沙拉、肉类、海鲜、蔬菜、甜品，水果和饮料则穿插其向。••三、选我所爱。每家自助餐厅往往0都有其特色或招牌菜，比如烧烤、海鲜、特色饮品……因为不限量，在普遍浅尝之后就可以重点特选或围而歼之。Thankyou!!