揭露八个健康饮食传闻的真相

来源：太平洋女性网glm制作G－小品导语：你是不是总能在一些所谓“最新最快最权威”的科学报告、或者危言耸听的小报上看到专业警示，日复一日地告诫你：这不能吃、那不能吃，某些东西百害而无一利，比如油炸食物。直到你的脑子已经形成对特定美味的刻板印象，早早将它们拉入你的黑名单，但实际上真有那么可怕吗？一些大力倡导的健康饮食方法又真的健康吗？现在，我们就要告诉你一些有关健康饮食的误区，还原所谓“垃圾食品”的真相，彻底根除储存在你脑子里的固有成见，重拾那些被你“冷落”的食物。传闻一：吃纤维多多益善现在，人们除了靠吃一些天然的水果蔬菜等来补充食物纤维之外，还会选择服用一些食物纤维的保健品，如膳食纤维胶囊、果蔬纤维冲剂等，好像一天不吃纤维就会感觉身体不适，肠胃运转不正常似的，只是迷信和一味的补充，却忽视了选择的重要性。真相：纤维不一定都有益身体健康。理由：纤维确实在当下打得火热，食品生产商们甚至开发出不同类型的纤维，添加到各种加工食品中以迎合市场的营养需求。但从专业科学的角度来说，事实并没那么简单：就好象到最后你会发现脂肪也有好有坏，研究发现，纤维也就会有优劣之分。对策：之前有研究认为，所谓的人工纤维和天然纤维(如全麦食品、蔬菜、水果和豆类食品)并没有太大差别，对人体一样有益，但现在许多营养学家对此持有怀疑态度。所以，在注重营养补充的同时，选择也是一门学问。纤维食品传闻二：让糖成为你饮食的“绝缘体”铺天盖地的新闻、信息以及各种小道消息都在批判糖的“罪状”，极力倡导无糖的健康生活。不光是做菜不加糖、不吃糖，就连选择各类饮品和食物时都倡导含糖量低或是不含糖的，特别是一些爱美的MM更成为了糖的绝缘体。真相：加点糖反而让你吃得更均衡。理由：糖是厨房里不可或缺的调料。且不说甜食、饮料和冰激凌了，你像“天然”蜂蜜这样的健康食品说到底也算得上精加工的糖，被身体吸收后，它和普通糖释放的热量一样，大约每克4卡路里。糖还可以用来调味，让许多原本不太可口的食物变得受欢迎。对策：低糖不用太做得太过了，像健康专家所说的：只要摄取的糖分的热量不超过总热量的10%即可，如果你每天摄取2000大卡热量，既可以补充身体所需的糖分，也可以愉悦心情。含糖甜点传闻三：吃素是最健康的饮食方法有这样一群人，他们除了拒绝吃肉之外，还摒弃一切蛋白质食物，有些人选择这样的饮食习惯是为了减肥，而有些人则认为吃荤不利于健康。他们认为自己的饮食方法是“健康饮食”。真相：请重视蛋白质的补充，它们对你很重要。理由：素食者的饮食习惯尽管属于一种“健康饮食”，但也是一种“偏食”。拒绝吃肉，会造成动物蛋白质摄入不足，即使补充了豆类等的植物蛋白，其吸收和利用都远不及动物蛋白。对策：素食者不应将牛奶之类的乳制品排斥在外，应适量食用乳制品。此外，经常喝豆浆，吃黄豆、紫菜和谷物，都能对补充钙起到重要的作用。即使你厌烦油腻食物，但适量摄入有益的脂肪不但有益于健康，还能够起到防癌的作用。完全素食传闻四：吃鸡蛋会提高胆固醇鸡蛋虽是健康食品，但是在得到一部分认同的同时也遭到了质疑的声音。有人认为鸡蛋里的胆固醇含量太高，经常吃鸡蛋不利于身体健康，特别是鸡蛋里的蛋黄更是让许多人敬而远之。真相：鸡蛋里的胆固醇和你身体里的胆固醇没有关系。理由：之所以会有种种的误会，全都要怪它们同名同姓，都叫胆固醇，但事实上它们根本是两码事。食物胆固醇存在于类脂肪的原子中，一般存在于和动物有关的食物中，例如鸡蛋，然而它对你血液中的胆固醇没有太大影响。你的身体会制造自己的胆固醇，无需外界提供。真正刺激你身体制造胆固醇的是饱和和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一只大鸡蛋中只含有1.5克饱和脂肪，只不过是一汤勺黄油中的一小部分。对策：贸然将鸡蛋请出餐桌不利健康，也无法预防胆固醇提高，反而与一个能提供13种维生素和矿物质的好东西擦肩而过。鸡蛋是健康食品传闻五：一日三餐“粗茶淡饭”许多人喜欢吃“粗茶淡饭”，认为饮食越清淡越好，并且钟爱蒸煮的食物，认为煎炸或者添加过多材料的食物是不健康了，会给身体带来负担。真相：粗细搭配总相宜。理由：既然蛋白质是人体所必需的元素。所以，每天食用一些鸡蛋、乳制品、瘦肉等食物是必不可少的。一般每天摄取蛋白质可控制在70至80克，其中优质蛋白质应占50%，老年人每天摄取脂肪以50克左右为宜，尽量少吃肥肉、猪油等。对策：吃的简单不是不好，但饮食中还应注意维生素和食物纤维素的摄取，因此，粗细搭配才是饮食均衡的王道。粗茶淡饭传闻六：所有的饱和脂肪都会提高血液里的胆固醇对减肥稍有研究的人大概都听过饱和脂肪和不饱和脂肪这两个词，并认为含有饱和脂肪酸的食物就一定会增加血液里胆固醇的含量，所以笼统的人为饱和脂肪就一定是坏的脂肪。真相：最新研究显示，有些饱和脂肪不会。理由：经过实验研究发现，饱和脂肪也有很多种，它们在被人体摄入之后也会有各种不同的反应。硬脂酸作为饱和脂肪，存在于可可、奶制品、肉类、家禽、棕榈油和椰子油中，这种饱和脂肪并不会提高有害的LDL(低密度脂蛋白)胆固醇，相反会增加有益的HDL(高密度脂蛋白)胆固醇的水平。对策：你所爱的椰子和巧克力中都含有硬脂酸，这种饱和脂肪会增加你体内健康HDL胆固醇。因此，饱和脂肪没我们之前想得那么差。乳制品传闻七：食物越精致越健康在这一族群的眼里，精细是一种态度和生活品质，吃饭也要精雕细琢，这是原则。真相：多吃粗食你会更健康理由：只吃精米细粮、色香味俱全的菜肴，因为过度加工，一些营养素流失殆尽，比如膳食纤维和B族维生素。此外，对饮食精致主义者来说，最常摆在面前的健康问题就是便秘，如果你已经便秘，不妨每天喝一杯益生菌含量高的酸奶，并多选用一些豆类、薯类、菇类食物，这些食物与蔬菜水果都是膳食纤维的良好来源，可以让你的肠道动起来。对策：粗纤维食物属于“多渣食品”，多吃这类食物能消除“少渣食品”对人体造成的危害。含粗纤维较多的食物主要有小米、玉米、麦片、花生、水果、卷心菜、萝卜等。精致糕点传闻八：油炸食物脂肪永远过量不夸张的说，有些人是一谈油炸食物色变，并且坚决的认为油炸食物就一定是不健康的食物，它在减肥禁忌食物和不健康食物的排行榜上永远上榜首。真相：过度油炸可以是健康食物，这不是笑话。理由：说真相之前，先来看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在热滚滚的油里，食物中的水分慢慢煮沸并被挤出来，慢慢流入油中。等到水分炸干，就会自然形成一层保护，让食物吸收最少量的油。同时，一部分油在渗入食物中的过程中形成一层脆脆的皮。油温太低更容易吸收脂肪。你做天妇罗时，如果油温偏低，只会让这份美味变得油乎乎而难以下咽。本来只需要1/3杯油，结果却生生吸走1杯。所以，油温可得盯死了。最后，在吃之前，将刚捞起锅的食物用纸巾吸掉表面的油，就会又健康一点点了。对策：作为一种偶尔食之的东西，油炸食物也可以很健康。只不过一定要适量，且与蔬菜搭配着来吃。在油的选择上也需慎重：低饱和脂肪是重要标准，比如花生油、黄豆油、菜籽油，并且按照科学方法一步步地来处理，会让你的油炸食物达到最健康状态。油炸食品glm制作2011.5.9