食品安全与健康

食品添加剂与健康外语系2中国有句老话：“民以食为天”，改革开放以来，随着生活水平的普遍提高提高，国民对“吃”的要求也发生了变化。从以前的吃饱到现在吃的营养，吃的健康，食谱短时间的的巨大改变，委实让我们中国人的肠胃接受了史无前例的考验。而正是由于人们对营养和健康的狂热追求，也让许多“聪明人”钻了空子。苏丹红，三聚氰胺，地沟油，大头娃娃奶粉，瘦肉精，甲醛泡得海产品，染色馒头，工业盐咸菜，勾兑醋，毒豆芽······简直数不胜数，这些事件不止令人气愤，更让人不解、心寒。难怪有人称：“我们正处于一个相互投毒的时代。”一、定义食品添加剂(foodadditives)是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。————《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007二、分类食品添加剂分为：天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、香料等。天然食品添加剂：是指利用动植物或微生物的代谢产物等原料，用干燥、分解、酶处理等手段加工提纯所获得的天然物质；人工化学合成食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。三、食品添加剂的卫生问题急、慢性中毒引起变态反应体内蓄积转化产物问题食品添加剂与致癌物1.急、慢性中毒如：过量使用亚硝酸盐、漂白剂，色素滥用等。2.引起变态反应糖精：皮肤瘙痒症，日光性过敏变性皮炎(以脱屑性红斑及浮肿性丘疹为主)。苯甲酸及偶氮类染料：可引起哮喘等一系列过敏症状。食品添加剂的卫生问题食品添加剂的卫生问题香料：引起呼吸道器官发炎，咳嗽、喉头浮肿、支气管哮喘、皮肤瘙痒、皮肤划痕症、荨麻疹、血管性浮肿、口腔炎、便秘、头痛、行动异常、浮肿及关节痛等柠檬黄：引起支气管哮喘、荨麻疹、血管性浮肿。3.体内蓄积国外在儿童食品中加入维生素A作为强化剂。出现食欲不振、便秘、体重停止增加、失眠、兴奋、肝大．脱毛、脂溢、脱屑等。脂溶性添加剂，如二丁基羟基甲苯(BHT)可在体内蓄积，近年来在尸体脂肪含量增加，英国人是0.49ppm，美国3.19ppm。食品添加剂的卫生问题食品添加剂的卫生问题4.转化产物问题制造过程中产生的一些杂质，如糖精中产生杂质，邻甲苯磺酰胺，用氨法生产的焦糖色素中的4-甲基咪唑等。食品贮藏过程中添加剂的转化，如赤癣红色素转化成荧光素等。食品添加剂的卫生问题同食品成分起反应的物质：如焦碳酸二乙酯，形成强烈致癌物质氨基甲酸乙酯，亚硝酸盐形成亚硝基化合物等。5.食品添加剂与致癌物甜精(Cyclamate,环已基磺酸胺)据报导可能致膀脱癌，但也有否定报告。过氧化氢(HydrogenPeroxide)日本试验有致癌性，美国FDA病理结果，认为有过度病变，而否定其致癌BHA(丁基羟基甲苯)已经大鼠确证为致癌物。五、我国常用的食品添加剂防腐剂：能防止食品腐败变质、延长食品储存期的食品添加剂。抗氧化剂：防止食物被氧化、延长食品储存期的食品添加剂。发色剂：是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。我国常用的食品添加剂漂白剂(bleachingagent)又称脱色剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质。甜味剂（sweetener）是赋予食品甜味的添加剂。着色剂（colour）是指使改善食品色泽的食品添加剂，也常称为食用色素。13举例—食品添加剂与癌症据美国卫生基金会和国家癌症研究所分析，全世界每年罹患癌症的500万人中，有50％左右是食品污染造成的，其中有一些正是来自食品添加剂，例如色素中的奶牛黄、碱性槐黄，人造甜味剂中的糖精和已经禁用的防腐剂焦碳酸二乙酯等等，都是可疑的致癌物质。还有，目前我国普遍使用的防腐剂有山梨酸、山梨酸甲、苯甲酸、苯甲酸钠、植物杀菌素、二氧化碳、硝酸盐、亚硝酸盐、亚硫酸等等，其中以亚硫酸盐致癌的危险较大，比如酱油中就有亚硫酸盐，它进入人体后会发生亚硝化反应，生成致癌物质亚硝氨，使肝脏、食管等发生癌肿。14建议面对如今复杂的食品卫生环境，作为消费者我们需要擦亮自己的双眼。对食品安全问题要始终保持警惕，既不能让食品添加剂危害我们的健康，也没有必要是时时刻刻提心吊胆。生活中我们要及时发现那些不正常使用添加剂的情况，比如不要买过分白亮的大米，不吃把舌头染色严重的糖等。15另外，我们之所以呼吁要少食用可乐、方便面这一类的食品是因为这些食品里的没有什么营养，长期食用对身体健康不利，而并不是因为这些食物里的食品添加剂会对人体安全造成危害。平时可以多使用新鲜的瓜果蔬菜，蛋类肉类；少吃罐头香肠这种防腐剂多的食品；少吃所谓的“小食品”。同时国家相关部门也应该制定相应的法律，采取合理有效的措施，惩处遏制这种滥用食品添加剂的行为。为广大群众营造一个安全的食品卫生环境，让大家能放心享受食品，追求健康。外语系