武汉总都府大酒店管理计划

1总督府大酒店总经理任职施政报告一、前言问君归期未有期，巴山夜雨涨秋池。借助诗人带有浓郁的荆楚文化的诗句作为今天报告的开端，来进入我们共同探讨“总督府大酒店”经营管理的话题。“问君归期未有期，巴山夜雨涨秋池”，诗人独具匠心的诗句，体现的是诗人的文化功底，但不能代表诗人预测未来的能力。正是这句略带忧伤的诗句恰如其分的切中我们今天将要进行的“总督府大酒店”经营管理真实状况。二、武汉市餐饮娱乐业行业现状分析A、歌舞升平，繁花似锦进入21世纪的武汉，在国家进行了20多年的改革开放的春风吹拂下，遽然惊醒，经济高速发展，市民收入水平逐年提高，从而带动了武汉市“餐饮娱乐业”的飞速发展。先后出现了三五醇、太子、湖锦、小蓝鲸、艳阳天、梦天湖、武汉三五、楚天卢、六合宴、滚石、博大、回归、蓝天、JJ、滨江明珠、和平大舞台、钱柜等餐饮娱乐业知名品牌，江南、江北割据一方，可谓“歌舞升平，繁花似锦”。B、竞争激烈，缺乏个性经过多年的发展，武汉餐饮娱乐也基本形成“江南江北，扎堆经营”的格局，江北形成了以“桥口美食一条街”、“新华路四干道片区”、“沿江大道”为主的餐饮聚集地，以及从四干道至沿江大道区域的娱乐业扎堆区域；江南则形成了“彭刘阳路”、“洪山广场片区”为主的餐饮娱乐聚集区。这种“扎堆经营”的格局在带来旺盛经营的场面的同时，也使行业局部区域竞争激烈，各路精英扎堆经营，捉对撕杀。但通观全局，不管是“餐饮业”还是“娱乐业”，基本上都一个面孔，缺乏自己企业的个性，没有独特的经营思路和鲜明的企业文化，最后拼杀的结果是“蛋糕没有越做越大，利润却越做越薄”。C、市场呼唤——高品位餐饮娱乐场所据《楚天金报》报道：来自武汉市旅游系统的数字显示，尽管该市整体旅游市场成上升态势，但从整体旅游市场的边际效应来看，成效并不显著。主要原因就是该市旅游市场缺乏高档消费场所，象马会，超五星酒店等。这篇报道其实真实的反映了武汉市“餐饮娱乐行业”市场的真实现状，三五醇、太子、湖锦华丽外表的背后面对的是中低档的消费群体，高额的投入换回的是低微的回报，没有高档的客户群体怎能产生2高额的回报；滚石、滨江明珠、博大等娱乐场所，除了位置的不同，消费者看到、感受到的全部相同。江城“餐饮娱乐行业”已经发出了强有力的市场呼唤——高品位的餐饮娱乐场所。三、总督府大酒店SWOT分析A、STRENGTH（竞争优势）：1、区域位置从上图我们可以清楚的看到，“总督府大酒店”所在的区域位置具有得天独厚的参与市场竞争的优势。酒店位于湖北省政治文化中心所在地，紧邻武昌最具规模的大型休闲广场——洪山广场，周边政府要地、大型集团公司、高档写字楼、大型购物中心、高档社区等云集此地；中南路、中北路、八一路、民主路、洪山路在此交汇，交通四通八达。车流必将带来客流，高档商圈必然带来高档的客户。如此绝佳的地理位置绝对是一流的竞争优势。2、业态竞争状况近几年，武汉市餐饮娱乐业的发展有目共睹，良好的地理和经济优势吸引了众多餐饮业投资人的眼球，纷纷聚3集这块“风水宝地”，试图分得一份“奶酪”。但由于餐饮娱乐业属于传统经济，一直没有受到政府足够的重视，因而没有规范的市场规划和行业指导，使得餐饮娱乐业处于盲目发展的状态，市场秩序一片混乱。一次可供千人进餐的酒楼如雨后春笋般涌现，投资动辄数千万元甚至上亿元，而装修投资常常占了总投资一半还多，不适应市场的老字号逐渐被淘汰，而太子、三五醇、艳阳天、湖锦、滚石、滨江明珠等10多个崛起的新字号占据了江城餐饮娱乐业主导地位。它们在丰富了市民文化生活选择的同时，带动了服务业的繁荣，促进了经济发展。仅2005年，武汉餐饮娱乐业销售额就达到148亿元，同比增长约15％，在全国仅次于上海、北京、天津、广州、成都等几个城市，位居全国第六。消费人气的旺盛，使得餐饮业严重集聚，即往往形成众多商家为了争夺一定量的客源而过多地集中于一处的现象。过度集中造成的结果是竞争异常激烈，然而“雪上加霜”的是绝大多数酒店在菜式、经营模式上“抄”风盛行，甚至连装修、餐具、迎宾道别语也如出一辙。最终形成了“你有我有全都有”、“千店一面”的格局。而“总督府大酒店”做为一种拥有餐饮、娱乐、会所一条龙服务的全新业态，尽管处在“洪山广场片区”这一餐饮娱乐业竞争白热化的区域，由于经营业态的不同，肯定具备竞争优势。3、硬件设施4“地下2层，地面以上10层，共12层，楼高50米，建筑面积36000平方米，可同时容纳2300人进餐及娱乐，项目总投资：1.8亿”。单从这些简单的数据我们就可以想象“总督府大酒店”，恢弘之大气，格调之高雅。在商圈范围内，即使是刚刚装修完毕的“湘鄂情”、“六合明珠”也只能望其项背，更何况已经经营多年的“太子”、“湖锦”、“三五醇”。而硬件设施是餐饮娱乐业参与市场竞争的必备条件，如此优良的硬件设施一定能转化为竞争优势。4、“巴山夜雨”的成功经营提供了宝贵的经验明眼人一看便知，目前的“巴山夜雨”就是将来“总督府大酒店”的缩影。集团总部就是从“巴山夜雨”的成功经营尝到了甜头，才毅然斥巨资打造更具规模的“总督府大酒店”，只不过“总督府大酒店”在规模上是“巴山夜雨”的几何倍增。“巴山夜雨”的成功经营经验在“总督府大酒店”的成功嫁接必然使将来“总督府大酒店”的经营顺水又顺风，这些宝贵的经验也将成为参与市场竞争的竞争优势。B、WEAKNESS（竞争劣势）：1、区域位置内行业竞争激烈武昌虽比不上汉口繁华，但其浓厚的区域文化及政治要地吸引了众多餐饮业。粗略统计，仅“洪山广场”周边就有就有“湘鄂情、太子、湖锦酒楼、滚石演舞台、青莲”等多家竞争对手林立。这些竞争对手大多都有良好的管理体制，装修讲究、菜肴出品稳定，无论从管理还是服务上都经过系统的培训。同时它们在武汉走的都是大众化线路，餐饮消费需求的变化快，“跟风”现象在区域市场都是必然上演的“节目”，大的如餐饮业态，小的如时兴菜式，很多消费者都会如“赶场”似地进行追捧，先行的餐饮经营者在匆忙掘得“第一桶金”后，“大伙儿”都被迫进入“微利”时代。由于消费者的忠诚度低，在消费上一种普遍的心态就是“换口味”，加上武汉餐饮娱乐市场“千店一面”，同质化严重，同样的经营形式对于消费者而言往往会有多种选择。这也迫使商圈内各企业不得不想尽办法留住客源，诸如发放折扣卡，给候位的客人打8.5折，这在每家企业几乎都有。竞争已经进入了白热化。处于这种区域竞争环境下的“总督府”在“先入为主”的市场大环境方面肯定处于竞争劣势。2、缺乏大型航母酒店整体管理经验2．1、遽然放大的多业态综合体会带来“企业发展综合症”上文我们已经分析了“巴山夜雨”的成功经营经验在“总督府大酒店”的成功嫁接必然使将来“总督府大酒店”的经营顺水又顺风，这些宝贵的经验也将成为参与市场竞争的竞争优势。但是，是否能“成功嫁接”将成为“总5督府大酒店”是否成功经营的关键。一旦产生“嫁接怪胎”，遽然放大的多业态综合体就会带来诸如“出品稳定、出品质量、服务质量、协调沟通”等等一系列的问题。如果真的出现以上“嫁接怪胎”，这些都将成为企业的竞争劣势。2．2、各种业态经营定位的和谐统一需要企业文化的凝聚“大型演艺厅、漫摇吧、红酒廓、HI房、KTV顶级会所、港式鲍、翅、燕、参、潮洲菜、客尔菜、佛跳墙，以回、鳜、鳊、甲鱼、淡水鱼类、楚天鱼类、私房菜、淮扬菜、商务会所”，如此多的经营业态及经营品类，比起五星级酒店大有“过之而不及”的架势，而每一个业态及品类都必须有切准市场的定位，如果不能形成有效的和谐统一，必将成为“一锅大杂烩”，更谈不上“品位”。既然要“品位”，必须要有企业文化的贯穿，当然我们也想到了“总督文化”，但是，仅仅几个包房门牌和装饰品不能算是“总督文化”，真正要达到每一个业态及经营品类的和谐统一，离不开整体企业文化。但是企业文化从形成到成熟需要一个漫长的过程，这个过程当中企业不可避免的将处于劣势阶段。2．3、“主动营销”的缺失必将使企业经营缺乏原动力统观武汉餐饮娱乐市场，在进行市场运做的过程中都犯了一种“通病”——坐商，也就是被动营销，等客上门，这种“主动营销”的缺失，我深信在“巴山夜雨”也会存在。如果将来的“总督府”还嫁接“巴山夜雨”的“被动营销”模式，无疑是坐以待毙，必将使企业经营缺乏原动力，成为企业经营的竞争劣势。3、餐饮娱乐业发展的主流方向影响企业竞争力“百战百胜，非善之善者也；不战而屈人之兵，善之善者也”。这是《孙子·谋攻篇》中的一句话。如果竞争对手针对我们的其中的每一个业态“群起而攻之”，我们未必能“全身而退”，即使“百战百胜”，也是“非善之善者也”。因为目前餐饮娱乐业发展的主流方向是“趋个性化需求”，“大而全”与“小而精”的较量，往往是“大而全”处于劣势。C、OPPORTUNITY（机会）：1、日益成熟的商圈，拥有巨大的消费潜力6汽车销售18%高校15%集团公司22%医院8%银行13%政府机构24%正如上面所分析的那样，所处的日益成熟的商圈内，周边政府要地、集团公司众多，可以为酒店经营提供稳定的客流量。汽车销售商、高校、银行、医院都是酒店的营销对象，同时，汽车销售商及银行都拥有一批高端客户，可以和他们进行资源共享，共同维护同一批客户。由此可见此商圈拥有巨大的消费潜力，如果企业善于把握和挖掘自己所处商圈的巨大消费潜力，将为企业的发展提供难得的机会。2、业态缺位，更能游刃有余尽管“总督府大酒店”所处的区域位置内竞争激烈，但是我们可以清楚的看到区位范围内的所有竞争对手都几乎是单一业态的经营模式，餐饮方面象“太子、湖锦、三五醇”等是以单一“社会餐饮”的业态形式出现。娱乐方面象“滚石、钱柜、博大”等是以单一“大众娱乐”的业态形式出现。而象“总督府大酒店”这种以“高档餐饮娱乐会所”出现的经营业态处于“缺位”状态，这种新型业态的出现必然成为消费者消费选择的首选。加上地理位置优越，消费从众心理等因素，“业态缺位”的现象，会使“总督府大酒店”在参与区位市场竞争方面更加游刃有余。3、“文化行销”必将成为一把搏击市场的利器“三流的企业做产品，二流的企业做品牌，一流的企业做文化”。我们可喜的听到“总督府大酒店”的决策者们已经下定了决心做自己一流的企业——总督文化。“茶艺表演、文艺穿插”这些“文化行销”的营销手段已经在“巴山夜雨”进行了成功的演绎。如果“总督文化”在“总督府大酒店”得以成功演绎，必将成为一把搏击市场的利器。4、集团强大的实力后盾必将成为企业发展的契机现在我们来分析一下武汉市众多餐饮娱乐知名企业的整体企业实力。就这些竞争对手的经营表象而言，不管是餐饮还是娱乐，都是以单一的业态经营模式参与市场竞争，企业整体抗风险能力较弱，不能很好的抵御市场风7雨的摔打，而“总督府大酒店”背后的集团总部是一家跨行业、多领域的大型集团产业集团，集团总部可以在“资金、管理、人力资源、外部环境”等多个领域为“总督府大酒店”提供强有力的坚强后盾，同时也将给“总督府大酒店”提供良好的企业发展契机。D、THREAT（威胁）：1、来自政府的威胁作为一家高档餐饮娱乐大型酒店，政府是其最主要的客源，一旦政府下令禁止政府官员到酒店消费，其他酒店由于台位多，经营者可以通过经营中低档菜品，提高上座率，加大翻台力度来维持酒店经营，但“总督府大酒店”由于经营定位的高规格、高格调，很难通过这种方式来保证酒店的经营，同时也不允许通过这种营销模式进行经营。另一方面，由于店面规模大，像遇到非典、禽流感等这样的传染性疾病时，由于“树大招风”酒店往往会成为政府的主要防范、整治对象，这势必给酒店经营带来重大威胁。2、来自同行业的威胁2。1、来自环境的威胁硬件环境的建设是可以复制的，软件环境建设是不可复制的。武汉餐饮娱乐行业的“跟风”现象自古有之，正好象三五醇建成凤凰山和北湖两家航母型酒店之后，艳阳天、太子、湖锦立即跟风打造自己的航母型酒店一样，“总督府大酒店”一经亮相，必将成为竞争对手盲目跟风的标靶，怎样在最短的时间内丰富自己的软件部分，是“总督府大酒店”成功的一个重要因素。2。2、来自服务的威胁武汉上规模的酒店对新招聘的服务员都会进行服务礼仪等多方面系统的培训，不论其之前是否有过同行工作经验。同时酒店还有