洋酒和中国白酒的培训

1酒水知识介绍洋酒VS中国酒2课程目标在结束此次课程之后，将帮助你了解：6种常见基酒的名称及常见的品牌；了解威士忌、白兰地、伏特加等基酒的服务礼仪；解释中国白酒与黄酒的区别；了解白酒与黄酒的常见品牌；了解白酒与黄酒的服务礼仪；3内容提纲洋酒系列★洋酒概述★洋酒的种类★洋酒的服务礼仪★常见品牌中国酒系列★中国酒概述★中国酒的种类★中国酒的服务礼仪★常见品牌4洋酒种类洋酒概述常见品牌洋酒的服务礼仪洋酒基础知识洋酒历史悠久，品种繁多。著名的产酒国和地区有：法国、意大利、德国、奥地利、希腊、西班牙、马德拉岛、葡萄牙、匈牙利、智利、美国、日本、澳大利亚等。5洋酒种类洋酒概述常见品牌洋酒的服务礼仪洋酒基础知识根据制造工艺划分为：蒸馏酒、酿造酒和配制酒。蒸馏酒是在酿造过程中，采用蒸馏的方法浓缩酒精，提高酒度的酒种，酒精含量常在40％以上，所以又称之为烈酒。酿造酒是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒，这类酒乙醇含量较低。配制酒指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料，再将其它不同的原料与基酒进行兑制。6洋酒种类洋酒概述常见品牌洋酒的服务礼仪洋酒基础知识通常习惯把烈酒分为六大类：即金酒（Gin）、威士忌（Whisky）白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）朗姆酒（Rum）、特吉拉酒（Tequila）目前，国际上最为流行的鸡尾酒中，大多数都是以它们作基酒调制而成的。7洋酒种类洋酒概述常见品牌洋酒的服务礼仪洋酒基础知识任何一种酒都有其独特的风格，不同的酒品风格迥异甚至同一各种的酒的风格也会不同。酒的品质是从外观、内质，即色、香、味、风格等方面体现的。8洋酒种类洋酒概述常见品牌洋酒的服务礼仪洋酒基础知识拿破仑、人头马、芝华士、英国卫兵、俄罗斯红牌、摩根船长、百加得、黑方、红方、皇家礼炮……9金酒-Gin金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。金酒可分为荷兰式金酒和英国式金酒两大类。英式金酒的造法是用75%的玉米、15%的大麦芽、10%的其它谷物，经过搅拌、加热、发醇，再经过连续蒸馏器来蒸馏。荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。10金酒-Gin英式金酒是无色液体，酒精度在35～47度之间，大多数金酒的酒精度约40%。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特，酒度为52度左右。11威士忌-Whisky威士忌是英语WHISKY的音译，它是大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵后通过蒸馏方法制成的烈酒。威士忌酒以大麦芽、玉米等原料，经过发酵、过滤，在橡木桶中贮存（熟化），再经混合而成。其颜色为褐色，酒精度常在40～43度之间，最高可达66度。威士忌分类方法很多，依照威士忌酒所用的原料，威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士忌。依照生产地，威士忌可分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。12威士忌-Whisky威士忌的生产工艺:一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤：发芽（Malting）磨碎（Mashing）发酵（Fermentation）蒸馏（Distillation）陈年（Maturing）混配（Blending）装瓶（Bottling）13白兰地-Brandy白兰地是英语BRANDY的译音，它以水果汁为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，白兰地专指以葡萄为原料，通过蒸馏法制成的酒。白兰地的特点为褐色，酒精度在40~48度之间。以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，通常在白兰地酒的名称前面加上原料名称以区分其种类，如，以樱桃为原料制成的白兰地酒称为樱桃白兰地酒。另外，还有杏子白兰地、苹果白兰地等。14白兰地-Brandy白兰地酒的质量与贮存期有很大关系，贮存时间越长，酒质越好。因此，白兰地在装瓶出售时，在瓶身或标贴上都印有表示酒龄的标志，这些标志的含义如下：☆三年存☆☆四年存☆☆☆5年存V．O．表示10~12年（VERYOLD）V．O．P．表示12~20年（VERYOLDPALE）V．S．O．P表示25年以上（VERYSUPERILROLDPALE）Napoleon（拿破仑）40年存X．O表示50年存，亦称特酿（EXTRAOLD）X．70年的特存白兰地。15伏特加-Vodka伏特加在俄语中有“水酒”之意，通常用马铃薯或多种谷物作原料，经发醇、蒸馏过滤而成。伏特加的酒精成分较高，标准酒度一般为50度，也有的酒度高达90以上，是一种烈性酒，不需贮存即可出售。伏特加可分为中性伏特加和加味伏特加两类。中性伏特加为无色液体，除了酒精气味外无其他气味和味道，这是伏特加酒中最主要的产品。加味伏特加是在橡木桶中贮藏或浸泡过花卉、药草、水果和果实等，以增加芳香和颜色的伏特加。16朗姆酒-Rum朗姆酒又叫糖酒、罗姆酒，它是用甘蔗汁或糖蜜经发酵、蒸馏和陈酿而制成的。通常需贮存1~3年。此种酒的主要生产特点是：选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。朗姆酒香味甜润圆滑，酒感较强但不冲，饮后杯中留有余香。酒度一般在40~50度间。17特基拉-Tequila特基拉酒以墨西哥珍贵的植物龙舌兰为原料，经过发酵、蒸馏得到的烈性酒。特基拉酒有无色和金黄色两种颜色，酒精度是38~44度，带有龙舌兰的独特芳香味。墨西哥是生产特基拉酒最著名的国家。酒标签上注有“WHITE”说明蒸馏后直接装瓶的特基拉酒，如标签上注有“GOLD”说明蒸馏后的酒存于橡森桶两年以上。18洋酒的服务礼仪-白兰地（Brandy）白兰地酒常有三种饮用方法：1、净饮（纯饮）：将一盎斯白兰地倒入白兰地杯中，饮用时，用手心温度将白兰地稍加温一下，让其香味挥发，一边欣赏其香气，一边饮用；2、加冰块饮用，将少量冰块放进白兰地酒杯，再放一盎斯白兰地酒。3、与汽水或果汁混合饮用，将白兰地倒入高杯中，加冷藏过的汽水。19洋酒的服务礼仪-白兰地（Brandy）白兰地酒的品尝程序：1、观色：看白兰地的颜色，上乘的白兰地的颜色应呈金黄色，晶莹剔透，既灿烂又不娇艳。带有暗红色的白兰地质量较差，有些是加色素所致；2、闻香：法国科涅克白兰地香味独特，素有“可喝的香水”的美称。高质量的白兰地，其味道并不单一，应是丰富多彩、有层次的，其香味不断翻滚，经久不散；3、尝味：第一口不要喝得太多，一小滴白兰地沿着舌头进入喉咙，通过舌头上不同味感区，可感受到醇香的酒味。第二口可多喝一些，感受那些温暖的、没有强烈刺激的、葡萄发酵后与橡木桶所形成的酒香味。20洋酒的服务礼仪-白兰地（Brandy）根据不同的场合要求，常采用白兰地专用杯（或称球形杯）及郁金香型杯。白兰地酒杯是为了充分享用白兰地而特殊设计的。“闻”是享受的主要部分，窄口的设计是让酒的香味尽量长时间的留在杯内，以慢慢享受。大肚是为什么呢？白兰地的酒精含量在40度左右，散发较慢，大肚用来加热以利酒香散发。为了充分享其酒香，喝酒时，可手掌托杯，以使温度传至酒中，使杯内的白兰地稍加温，易于香气散发，同时又要晃动酒杯，以扩大酒与空气的接触面，增加酒香味的散发。21洋酒的服务礼仪-威士忌（Whisky）威士忌常用的饮用方法有四种：标准用量为每份40毫升。1、净饮（纯饮）：将威士忌直接倒入威士忌杯中饮用。在酒吧服务中，常以一盎斯为一个销售单位（1份）；2、加冰块饮用：先在老式杯中放4~5块冰块，然后将威士忌倒入老式杯中；3、威士忌对饮：威士忌可以作调制鸡尾酒的基酒，如威士忌酸、曼哈顿、古典等著名的鸡尾酒就是用它作基酒调制的。4、威士忌对水（所兑的水可以是冰水或汽水可乐），如苏格兰苏打，即是苏格兰威士忌对苏打水饮用，方法是：在冷饮杯中，先放入2~3个小冰块，再加入定量的威士忌和八分满的苏打水，以柠檬饰杯，插入吸管饮用。22洋酒的服务礼仪-伏特加（Vodka）标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：黑俄罗斯（BlackRussian）、镙丝钻（ScrewDriver）、血玛丽（BloodyMary）等23白兰地-Brandy马爹利系列人头马系列24白兰地-Brandy拿破仑轩尼诗系列人头马路易十三25威士忌-Whisky苏格兰威士忌美国威士忌加拿大爱尔兰26金酒-Gin哥顿金酒英国卫兵添加利金酒27伏特加-Vodka俄罗斯红牌瑞典伏特加芬兰伏特加28朗姆酒-Rum百加得系列摩根船长系列美亚士系列29特其拉-Tequila30中国酒种类中国酒概述常见品牌中国酒的服务礼仪中国酒基础知识我国有悠久的酿酒历史，在长期的发展过程中，酿造出许多被誉为「神品」或「琼浆」的美酒。据历史记载，中国人在商朝时代(约3,700年前)已有饮酒的习惯，并以酒来祭神。在汉(25-189)、唐以后，除了黄酒以外，各种白酒、药酒及果酒的生产已有了一定的发展。31中国酒种类中国酒概述常见品牌中国酒的服务礼仪中国酒基础知识中国酒品种繁多，风格独特，大致分为：按照制造方法分：酿造酒、蒸馏酒、配制酒按照商品类型分：白酒、黄酒、啤酒、果酒、药酒、仿洋酒其他还有“按照酒精含量分”、“按照酒的含糖量分”……32中国酒种类中国酒概述常见品牌中国酒的服务礼仪中国酒基础知识相比于国外的葡萄酒、洋酒等酒类，中国酒类的服务礼仪应该说是比较简单的，但同样也是有很多细节是需要服务人员注意的。33中国酒种类中国酒概述常见品牌中国酒的服务礼仪中国酒基础知识茅台、五粮液、女儿红、竹叶青、剑南春洋河大曲、汾酒……34白酒白酒是中国传统蒸馏酒，又称「烧酒」及「白干」。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。35白酒白酒品种繁多，制法和风味都各有特式。如果按香型划分，可以分为：酱香型白酒特点是酒质醇厚，酱香浓郁，香气幽雅，绵软回甜，倒入杯中放置较长时间香气不失，饮后空杯留香。以茅台白酒为代表浓香型白酒特点是芳香醇厚，回味悠长，饮后幽香。以泸州老窖为代表清香型白酒特点是酒液晶莹透亮，酒气幽雅清香，酒味醇厚绵软，甘润爽口。以汾酒为代表米香型白酒特点是酒气蜜香清柔，幽雅纯净，回味怡畅。桂林三花酒为代表混合型白酒具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。以贵州董酒为代表36黄酒黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有三千多年历史，因其酒液呈黄色而取名为黄酒。黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成。黄酒为低度（15%-18%）原汁酒，色泽金黄或褐红，含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物，营养价值高。37黄酒按照不同的分类方法划分，黄酒同样可以划分出很多种类，如果按原料和酒曲划分，可以分为：糯米黄酒以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。黍米黄酒以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。大米黄酒为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。红曲黄酒以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。38白酒白酒一般是在室温下饮用，但是如果稍稍加温后再饮用，口味会较为柔和，香气也较浓郁，邪杂味消失。在给客人服务白酒的时候，通常情况下，白酒需要斟满杯，以示对客人的尊重。39白酒品白酒的方法是：先举杯轻闻，静静地吸闻，让幽雅的香韵悠然进入腔腑；然后喝一小口，让它先落在舌尖上停1~2秒。此时酒的甜绵显现，再把舌头轻触颚，让酒液渗润全舌，并转几回，酒之醇厚爽滑就弥漫口腔，既不冲也不辣。最后，在把口腔中的余酒慢慢咽入喉中，会感到酒的顺口顺喉，一脉而下，又从喉中回出一种芳香。40黄酒黄酒的传统饮法，