第三章果品蔬菜的贮藏保鲜技术

林果产品贮藏保鲜技术新疆林业学校古丽巴哈尔林果产品贮藏保鲜技术简易贮藏保鲜通风库贮藏机械制冷贮藏气调贮藏林果产品的贮藏方式简易贮藏保鲜和机械制冷贮藏以控制温度为主的贮藏方式.气调贮藏以控制气体成分为主的贮藏方式.简易贮藏保鲜简易贮藏保鲜主要利用当地气候条件及昼夜温差来调节贮藏环境的温度.主要形式有堆藏﹑埋藏﹑窖藏,这种贮藏保鲜方法受外界因素影响较大,贮藏时间短,表现效果差.堆藏堆藏是指将果蔬产品直接堆放在室内或室外的平地上,上盖覆盖物,如草席﹑苇席﹑薄膜等,覆盖物的厚度依外界条件而定.一般作为在果园或空地上的临时性贮藏.堆藏时应注意的问题堆藏时应选择地势高燥的地方,并防止雨水侵入和地面积水.堆形以条形为好,方向温暖地区以东西为主,寒冷地区以南北向为主.堆积不宜太大,防止中心热,一般堆宽1.5～2米,高0.5～1米,长依贮量多少而定.堆藏时应注意的问题在堆的下部,应衬垫衬垫物,衬垫物高15～20㎝,保证底部通风.贮藏初期,采用日盖夜露.贮藏中期,日露夜盖.埋藏埋藏是将果蔬产品堆放在坑中,上盖土层,利用土壤的保温﹑保湿性能的一种贮藏保鲜方式.属于地下式封闭贮藏.坑﹙沟﹚的深度根据当地冻土层的厚度而定,要使产品冻土层以下,即不使产品受冻,又可得到较低的贮藏.坑﹙沟﹚的宽度一般在1～1.5米,长度可根据贮量多少决定.埋藏时应注意的问题埋藏前应预藏降温,通过白天盖席遮荫,夜间揭席通风,待气温较低是进行埋藏.埋藏的方法堆积法,即果实散于沟内,再用土或沙覆盖;层积法,即堆放一层果实,撒一层沙土,层积到一定高度后,再用土或沙覆盖.混沙埋藏法,将果实与沙混置后,堆放于沟内,再进行覆盖.将果实装人包装内再入坑﹙沟﹚埋藏.窖藏是利用地下温度湿度受外界气温环境影响较小的原理不，创造一个温度湿度比较稳定的贮藏保鲜环境.窖藏的形式棚窖是一种临时性贮藏场所,用于苹果、梨、大白菜、萝卜的贮藏.有地下式、半地下式和地上式三种,较温暖地区采用半地下式,入土1～1.5米,地上筑墙1～1.5米.寒冷地区采用地下式,入土2.5～3米.宽度为2.5～3米或4～6米.每隔2～3米设一通风口.井窖是一种封闭式深入地下的土窖.深度2～3米.窑窖山坡地采用,深6～8米,宽1～2米,高2～2.5米,窑顶设一通风口.冻藏是利用冬季的自然地温,使果蔬处在轻微的冻结状态中而进行贮藏的一种方式.仅用于耐寒的叶菜类,解冻应缓慢进行,选择背阴处在地面开设东西长的冻藏沟,沟宽,深均为30㎝.假植贮藏是指当果蔬器官生长到一定时期,连根受获,然后密植于一定的设施内﹙沟﹑窖﹑房间等﹚保证水分供应,补充蒸腾作用的需要,保持果蔬的新鲜状态.通风库贮藏保鲜是利用自然气温降低库内温度,利用绝热材料隔绝内外热交换,从而保证库内相对稳定的低温.同时,可设置电风扇鼓风机或采取加冰措施,降低库内温度,提高贮藏保鲜效果.引入外界冷空气,换出库内热空气,使库内温度降低.通风库的类型有地下式、半地下式和地上式三种机械制冷贮藏是采用机械的办法控制贮藏环境中温度的一种较先进的贮藏保鲜方法.优点可以创造最适宜的温度条件贮藏果蔬,最大限度的抑制果蔬生理代谢过程,达到比较理想的贮藏保鲜效果.制冷系统的组成压缩机冷凝器膨胀伐蒸发器冷藏库的管理﹙温度﹚温度最好控制在±0.5℃以内.当冷藏库温度与外界气温有较大温差﹙通常超过5℃﹚时,从0℃冷库中取出的产品与周围温度较高的空气接触,会在产品的表面凝结水珠,成为“出汗”现象.升温的速度不宜太快,维持气温比品温高3～4℃即可,直至比正常气温低4～5℃即可.每天入库量占库总容量的20%.冷藏库的管理﹙相对湿度﹚相对湿度应控制在80～90%.相对湿度过高时可用生石灰,草木灰等吸潮.冷藏库的管理﹙通风换气﹚产品贮藏初期10～15天还气一次.当温度稳定后,通风还气可一个月一次.通风还气时间应晚上到凌晨时间进行.冷藏库的管理﹙消毒﹚用具用漂白粉清洗.库房用硫磺熏蒸﹙10g/m³,12～24h﹚,福尔马林熏蒸﹙36%甲醛12～15ml/m³,12～24h﹚,冷藏库的管理﹙入藏及堆放﹚预冷降温入库堆码“三离一隙”.“三离”是指离墙,离地面,离天花板离墙指产品堆垛距墙20～30㎝.离地面指产品不能堆放在地面上.离天花板指0.5～0.8米.一隙指垛与垛之间及垛内要有一定的空隙.冷藏库的管理﹙贮藏产品的检查﹚不耐贮藏的新鲜果蔬产品每隔3～5天检查一次.耐贮藏的新鲜果蔬产品每隔15天检查一次.气调贮藏是改变贮藏环境中的气体成分﹙增加CO2浓度和降低O2浓度﹚来实现贮藏的长期贮藏新鲜果蔬的一种方式.正常空气中,O221%,CO20.03%其余为N2等气调贮藏的类型人工气调贮藏﹙CA﹚是指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中的气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法.自发气调贮藏﹙MA﹚是利用贮藏产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O2浓度,同时提高CO2浓度的一种气调贮藏方法.气调贮藏的条件气调贮藏,在控制贮藏环境中O2和CO2含量的同时,必须有适宜的低温配合.气调贮藏的方法气调库塑料薄膜封闭气调法