烟酒的基本知识（PPT 21页）

来自中国最大的资料库下载烟酒的基本知识主讲人：林瑛来自中国最大的资料库下载葡萄酒•分類/釀製法•所謂葡萄酒就是泛指由新鮮葡萄經發酵而產生的酒精性飲料。依其不同的特性，又可分為五大類来自)白葡萄酒：•由白葡萄或紅葡萄去皮釀製而成。可分甜的和不甜的。•若為不甜的白酒，其適飲溫度為10~12℃。甜的白酒適飲溫度則為5~10℃。白葡萄酒，適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調方式，較為清淡的食物来自中国最大的资料库下载红葡萄酒•2)紅葡萄酒•由紅葡萄帶皮發酵而成。•口感不甜(Dry)，但甘美。•其適飲溫度為14~20℃。但法國薄酒來區(Beaujolais)所產的清淡型紅酒，適飲溫度為12~14℃。•紅葡萄酒，適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、乳酪等口感較重的食物来自中国最大的资料库下载玫瑰红酒•玫瑰紅酒•由紅葡萄釀製而成，但果汁與果皮混合在一起浸泡的時間較短，因此顏色較淺。•適飲溫度為10~12℃。•可搭配口感適中的食物来自中国最大的资料库下载香槟•4)香檳汽泡酒•其實應該分為2種：•香檳酒(Champagne）•汽泡葡葡酒(SparklingWine）来自中国最大的资料库下载加强葡萄酒•加強葡萄酒•在葡萄酒發酵過程中加入白蘭地，故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。•多做為餐後酒，可單獨喝或搭配甜點或雪茄。来自中国最大的资料库下载品酒的四部曲(4個S)看酒(Sight)•用沒有花纹的玻璃杯，因为它是无味的，因此不会影响到酒的天然果香和香氣。此外，因为玻璃杯无色的，可让我们正确判断酒的顏色。白葡萄酒越老，顏色会渐渐变深。红葡萄酒越老，顏色會渐渐变浅来自中国最大的资料库下载摇酒(Swirl)•杯子应该有高脚，這样可以确保当你想缓缓將杯中的酒搖醒以展露它的特性時(与搅伴锅中的汤，使它散发香味的道理一样)。来自中国最大的资料库下载闻酒(Smell)•將鼻子伸入杯中，你就可大致获得酒可能给予你的味觉感受。闻闻看该酒是否芳香，或气味闭塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、浓郁、膩的、刺激、強烈或帶有誘惑的羞涩。来自中国最大的资料库下载品酒(Sip)•最后是最令人滿足的部份－入口检查。•喝一口酒，但先不要吞下去。让它在口中打滾，以便品尝和评判它的细微差別口味，然後当你已正確地給与評價后，才吞下去，並体验它的余味。•一瓶好的葡萄酒，应该是甜度、酸度、酒精等種味覺達到一種平衡的飽滿来自中国最大的资料库下载白兰地•葡萄酒蒸餾，产生濃縮飲料的辦法。這種浓縮的酒，就叫做白蘭地。干邑是一地名干邑港(PortofCognac)《如何品評》喝干邑白蘭地時，通常会使用「球形杯」(俗称大肚杯)，细品味出各種干邑白兰地不同的香氣、風味及感覺，應選用杯身較為細長的「郁金香杯」，因為唯有這種酒杯才能使干邑的香氣充份散出来自中国最大的资料库下载人头马类•V.S.O.PVerySuperiorOldPale•CLUB•XO•EXTRA•金色年代•路易十三•大香槟干邑•法国白兰地•法国大地XO白兰地来自中国最大的资料库下载分类•苏格兰•爱尔兰•美国、加拿大来自中国最大的资料库下载香甜酒•LIQUEUR本是拉丁語，原意解釋為溶解之意。出生於希臘科斯島的希波克拉提斯；西方醫學之父，他把蒸餾水和其他材料混合再加上香料，這種不含酒精的飲料就是香甜酒最早的雛形。来自中国最大的资料库下载•君度橙酒COINTREAU加利安諾香甜酒GALLIANO来自中国最大的资料库下载伏特加•伏特加VODKA一字源自俄語生命之水中水的發音『Voda』演變而來。是一種酒精濃度很高的蒸餾酒。風味絕佳的伏特加酒，即使在科學發達的今日，仍無法以性能優越的連續式蒸餾機直接製造而得。•現在的伏特加酒採用連續式蒸餾，蒸餾出超過95%的酒精濃度的液體，製成酒精成分極高的蒸餾酒，再以水稀釋到40%-60%之間，經燃燒過的白樺木與椰子木燒成的活性碳過濾後去除雜質。来自中国最大的资料库下载莱姆酒•RONRICO一字為西班牙語中萊姆酒與豐富的合成語。口感清爽甜味適中非常適合用以作為調製雞尾酒的基酒，加上少許檸檬汁、可樂或果汁簡單調配後直接使用•