生活中两种常见的有机物--酒文化

第三节生活中两种常见的有机物——酒文化酿酒原理：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖C6H12O62C2H5OH+2CO2↑葡萄糖酒精淀粉酶酒化酶民族特色酒蒙古族马奶酒:是用挤出马奶过两三天变酸后,马奶发生分离现象,取出浮在上面的奶油,将其余部分密封于铁锅内蒸馏,反复三四次,则酒味越来越浓。有健身和医疗功效。民族特色酒藏族青裸酒:先将青裸洗净煮熟,捞出摊在干净的麻布上降温,拌入酒曲,装进陶罐或木桶中密封发酵,酿成醪糟,2～3日后,加入清水,盖上盖,再过一两天即可饮用。头道酒15～20度,二道10度左右,三道仅5度。饮之难醉,醉则难醒。还常把酒装在20公斤的黑瓷坛中密封,深埋在羊圈或居室炕沿附近的地下,过一年半载挖出,添满酒再埋,如是两三次,坛中酒香扑鼻,小酌数杯,使人酒酣神怡,若多饮,沉醉难醒。民族特色酒柯尔克孜族“孢糟酒”:先将黄米洗净泡软,上磨推成浆糊状,装入布口袋里发酵。发酵后入锅加水煮至冒泡,再装入袋中滤挤去渣,其纯净的液体就是孢糟酒。乙醇度在15度左右。此酒酸甘相兼,有补血和助消化的功能。民族特色酒水族肝胆酒:是将猪胆汁注入米酒中而成。猪胆能消炎灭菌、清火明目、降低血压。常饮肝胆酒有益健康,故在水族群众中流传成俗。土家族甜酒茶:土家族的甜酒茶实际上不是茶,而是酒。以糯米或高粱煮甜酒,将甜酒和蜂蜜冲入盛山泉水的碗中,甜酒茶即成。饮之清冽甜香,消暑提神，常饮有强身健体之功效。民族特色酒普米族“酥里玛酒:先将洗净的粮食煮至八九成熟,捞出晾温,拌以酒曲,装入大布口袋里发酵。两天后有酒味飘逸,将其再装坛密封。数日后开封加适量清水入坛,再盖上盖等两三小时,便可倒出清水,此即“酥里玛。羌族蒸蒸酒:将玉米粉用蒸桶蒸熟后,倒在簸箕里晾至稍温,拌上酒曲,装入坛中,封严坛口发酵,约二十天左右可饮用。能去淤血、生鲜血下奶,是羌族产妇哺乳期间的常备饮料。民族特色酒云南彝族辣酒:辣酒即白酒,原料是玉米或高梁,在制作过程中,玉米或高粱煮熟拌入酒曲后,装入外面涂有牛粪的竹箩里,并用蓑衣或麻袋片盖严实。待到发酵至将要从竹箩孔中渗出白浆时,装入坛中密封,当玉米或高粱变成细糊状时,装进甑子,上铁锅,兑水蒸馏出酒液。民族特色酒水族九阡酒:九阡酒以糯米为主要原料,酿制过程中加入多种药材。陈年九阡酒要在孩子出生时酿造下窖,直至结婚时,甚至到寿终时才饮用。因用多种药材作原料,所以有活血舒筋、健身提神的功能。普米族大麦黄酒:先将大麦煮熟,拌酒药发酵后,装入大土陶中,以灶灰泥封好坛口,二十一天后以管子吸引出酒液,装坛存放,随饮随取。发酵酒低度发酵酒(酒精度24%的饮料酒)啤酒:谷物原料啤酒、蔬菜果味啤酒、特色啤酒等(按国际分类法归于饮料)葡萄酒:红、白、甜型、干型葡萄酒(酒精度≥7%)黄酒:按糖量分有干酒、半干酒、半甜酒、甜酒、浓甜酒按加香分有纯酿造黄酒、加香黄酒按原料分有稻米、非稻米酒(酒精度14%左右)水果酒:平静果酒、起泡果酒和特种果酒(酒精度7%—18%)问题酒有何保健作用？少量饮酒，能增加唾液、胃液分泌，帮助消化；能扩张血管、舒筋活血、祛风散寒、消除疲劳；还能延缓动脉硬化，预防部分心血管病。1.(课P695.)查看商品标签，下列酒类饮品中酒精含量最高的是（）A.啤酒B.白酒C.葡萄酒D.黄酒B练习白酒黄酒葡萄酒啤酒2.(优P1443.)进几年来，不断发生假酒案，假酒中严重超标的有毒成分主要是（）A.乙酸乙酯B.甲醇C.乙醇D.乙酸B练习C练习3.近年来陆续披露了发生在山西、四川、广东等地的恶性事件，其中会引起中毒甚至死亡的是()①用工业酒精兑水假冒白酒；②用福尔马林浸泡海参使食物保鲜；③用无碘盐假冒碘盐；④用亚硝酸钠假冒食盐；⑤用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油。A、①②③④B、②③④⑤C、①②④⑤D、全部酗酒的危害乙醇进入体内，一部分被小肠吸收，通过血液循环进入肝脏，在肝脏被氧化为乙醛、乙酸，最终被氧化为CO2和H2O。转化过程中，乙醛有毒。过量饮酒，人体肝脏一时无法使乙醇、乙醛和乙酸等全部转化，血液中高浓度的乙醇将见缓大脑中信使分子的有效传递，影响判断力。过量饮酒，会使人发胖，还会损害肝脏；血液中高浓度的乙醛还能致癌，并容易导致心血管病急性发作。青少年不宜饮酒，机动车驾驶员严禁酒后驾车。