94便利店的商品结构

便利店经营特征与相关技术上海商业技术学院连锁系主任上海连锁经营研究所副所长五、便利店的商品结构•（一）便利店商品结构确定的原则•据一项数据显示，在每间便利店每次花费在20元以内的消费者占68.2%，40元以上的仅有8%，基本上没有超过100元的。因此，便利店要做好，必须从小处做起，做好每笔生意。•便利店的本质是便利地满足人们对临时性需要商品的需要，同时这些临时性需要商品每年能周转２５次，即两周周转一次。•经营要诀：生意从细处做起（retailisdetail）五、便利店的商品结构•1、这些商品包括五种：•一是即时消费品，买了就能用，买了就能吃；•二是应季性商品，夏天有冷饮，冬天有热饮；•三是应急性商品，家里来客人所用商品，一时急需的商品，突然用完的商品；•四是小量商品，一次用不多，用不完可扔掉；•五是调剂性商品，感到寂寞时，想吃休闲食品，感到孤独时，想翻看休闲杂志。五、便利店的商品结构•2、7-11的商品结构为：••食品４６．７％•糖果１２．１％••••其他１．３％。•如果没有条件采购到和经营好这些商品，就得放弃便利店的经营。五、便利店的商品结构•3、商品的选择上要注重创新与更新•由于便利店的主要消费群体是定位在30岁以下的学生和上班族（占其顾客总量的80%左右），针对这一群体易于接受新事物、消费力强劲和追求时尚产品的特点，因此从商品的选择上要注重创新与更新，结合时尚主旋律。为在，例如在7-11等便利店，都会推出一系列关于时尚、实用方面的主打商品。五、便利店的商品结构•4、注意特定地区的特殊商品•A、便利店在商品满足目标顾客一般需求上，常选择速食、预煮食品和一些日常用品，共同的特点是品质好、保鲜度、规格适量、品牌知名度高。•B、但便利店商品特色更多的是由这两类商品来体现的。一类是精细化延伸产品。如一些非处方药、礼品等；•一类是区域目标顾客需求的主打品，•如日本7—11便利店在日本九州所开设的“酒铺型”便利店，其主力商品酒的日销量约占20%，再如在美国得到长足发展的“汽车服务区”式便利店，其经营汽油、柴油、润滑油等，也售卖一些驾车者旅途常用的香烟、刮胡刀、睡衣睡袋等。五、便利店的商品结构•例：便利超商新概念•最近，７－11在广州一口气开了三家店门口写上便利超商的分店，面积都不小于１００平方米，里面增加了一部分的生鲜食品，让人感觉置身于小超市。便利店也卖快餐饭盒、便利店也有生鲜食品出售……一种便利店的新模式，不久前悄然诞生，赋予便利店更多元化的概念。五、便利店的商品结构•７－11南中国区总经理马世豪一再强调，７－11无论是以前、现在、将来都是便利店为主，目前出现的便利超商只是７－11针对社区特点而设立的新模式，仍然是便利店，并不是转型做小超市。传统的便利店面积大约在７０－１００平方米，但是随着人们对便利食品范围不断扩大，设立在社区内的便利店食品已经不能满足人们的需要，于是，更适合于市民要求的，加入了生鲜食品，面积不少于１００平方米的便利超商由此产生，目前还属于雏形阶段。便利超商不管它的形态如何，只要适合生存，能够给企业带来利润就一定会有它的发展空间，也是超市和便利店的一种融和。五、便利店的商品结构•７－11初期只是生产和售卖冰块后来为方便顾客，逐渐加入饮料、零食及各式日用商品，接着加入了速食、热食及新鲜包点等项目，到现在，产生了这种适用于社区中的“便利超商”。•情况不同模式不同香港的７－11，主要的收入来源依靠于店内的报纸和杂志，特别是进口杂志。但在国内，由于这方面零售还没有完全放开，所以香港的７－11模式，并不能复制到国内。反而是针对不同商圈特点建成不同模式的７－11，更能做到本地化。•据悉，７－11已由原来７０％的进口货，转为８０％为国内采购，国内的主要收入来源是食品类。五、便利店的商品结构•便利店的生存很大程度上也在于它和地域的结合，７－11一直就很注重本地化。而便利店也随着顾客的要求来不断调整着自己的服务对象。由于便利店本身针对的对象就是在街上走的人，随着国内经济的发展，街上走的人越多，便利店服务的对象也随之增加，更加讲究服务性和便利性。７－11设在社区、商业区、学校附近以及地铁等地段的，经营品种侧重点就有所不同。社区会侧重于卖民生食品，而地铁侧重于卖报纸杂志。五、便利店的商品结构•（二）注重特色产品的开发•1、便利店公司应利用自己的品牌优势和终端优势，致力于具有本公司特点的个性化商品的开发，这才是保证公司赢利的基础。如果经营的商品没有特色，你卖茶叶蛋，我也卖茶叶蛋是很难做出自己的优势的。五、便利店的商品结构•2、根据日本7—11的经验，只有独创商品占商品品种的50%，才能有高达30%的毛利，而只经营常规品牌商品的便利店销售额和毛利都会下降。•A、日本7-11的即食品基本上是独创的•B、日配品80%是独创的，•C、加工食品20%是独创的，•保证了其在日本店铺占有率为37%，而所占的市场销售份额却达到了47%的良好业绩。五、便利店的商品结构•3、在日本，便利店被比做“家庭冰箱”。因为日本人没有在家储存大量生鲜食品的习惯，而是现吃现买。但工作繁忙的上班族、单身汉或者孤身老人往往希望买到既便宜又实惠的快餐，便利店就推出了盒饭、炖杂烩、寿司等快餐食品。为了保证食品的新鲜，便利店每天分几次进货，过期食品则及时处理掉。便利店大约3／4的销售入来自食品，而其中一半是每天进货的快餐食品、家常小菜和新鲜糕点。五、便利店的商品结构•从日本的经验看，便利店必须成为居民的家庭厨房和杂货仓库，居民随时可以从那里拿到即食品和经简单加工就可食用的食品，同时还可以随时获得各种急需的生活用品。才能生存发展。•特别值得一提的是在日本便利店中盒装午饭、饭团和三明治几乎占了多数便利店每天销售额的50%。•五、便利店的商品结构•PB策略的三大优势：•1、流通环节少，低成本、（平均低20-30%）•高利润。•2、拉近了生产与消费的距离。•3、提高企业知名度。使无形资产转化为有形资产。五、便利店的商品结构•（三）服务产品开发是便利店生存之本•根据业内实践经验的总结，综合起来，便利店的服务服务产品可分为以下九类：•1.电讯相关服务：各类电话卡、手机充值卡、补换SIM卡及提供手机充电等。•2.互联网相关服务：上网卡、游戏点数卡及网站点数卡等。五、便利店的商品结构•3.票务卡类服务：体育彩票、彩票投注卡、各类演唱会、展览会门票以及停车卡等。•4.代收报名服务：代办各类培训班的报名手续等。•5.送货上门服务：根据不同区域顾客需求，提供送货上门服务。五、便利店的商品结构•6.订购礼品服务：代购考试教材、潮流用品、礼品等。•7.传统便民服务：出售报纸、杂志、邮票、复印、传真等。•8.缴费服务：利用柜台交易特点，为社区居民提供电话费、水电费、煤气费及收缴服务。•9.家政服务：利用地缘优势，承办社区居民洗碗、洗衣、花草培植等家政服务。五、便利店的商品结构•如免费供应开水、代缴费、为手机充电、为自行车充气、冲印照片、打印数码相片、代收干洗衣物、代订鲜花、办网上商店、帮助复印与传真、代收EMS邮件、代订各类演唱会门票以及设立自助缴费终端，甚至代办培训报名、代订考试教材等，这种深入社区居民生活的增值服务，为便利店聚集人气，带来可观的利润。