第1章酒店概述

HotelManagementHotelManagementHotelManagementHotelManagementHotelManagementHotelManagement酒店管理范晓玲相时而动，与时俱进•一、打好基础，积蓄能量；•二、处理好人际关系，得他人相助；•三、要有忧患意识，不断努力，自强不息；•四、多准备几手，能上能下，可进可退；•五、德才兼备为第一境界；•六、成不骄，败不馁，安不忘危，成不忘败；•七、以辨证的眼光看待世界万物，承认和正确对待事物之间的转化，并有正确的预判和应对方案。CompanyLogo每周酒店新闻播报的要求时间：每次课的前8-10分钟（含点评时间）内容：关注热点，分析热点（PPT格式）可能随时根据酒店发展动态布置专题新闻来源：各大报纸、旅游卫视以及网络新闻，要有国外新闻考核：期末综合中占5分CompanyLogo酒店职业经理人形象北京千禧大酒店最新任命徐小蒙先生为市场销售总监。汉园宾馆总经理郑志雯任香港新世界酒店集团主席开元旅业掌舵者陈妙林德尼·埃内坎（右）将出任雅高集团主席兼首席执行官，接替吉勒·佩利松(左)。万豪国际集团任命丹尼尔·福特先生为亚太区行政传讯总监第第11章：酒店和酒店管理章：酒店和酒店管理•学习目的•学习内容学习目的●了解酒店的基本概念●熟悉酒店的类型及酒店产品的特点●了解中外酒店业的发展历史●知晓酒店业的发展趋势第第11章：章：酒店和酒店管理酒店和酒店管理重点、难点重点、难点重点--熟悉酒店的类型及酒店产品的特点难点--酒店业的发展趋势第第11章：酒店和酒店管理章：酒店和酒店管理第第11章：酒店概述章：酒店概述1.1酒店概述1.2酒店的历史沿革1.3现代酒店的发展趋势静坐常思己过，闲谈莫论人非1.1.1酒店的定义及功能1.1.2酒店的类型与等级1.1酒店概述1.1.1酒店的定义及功能1．酒店的定义和特征2．酒店的功能和作用酒店的定义和特征酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。经济性、服务性、综合性CompanyLogoCompanyLogoCompanyLogo酒店功能1传统功能传统功能住宿住宿饮食饮食集会集会2现代功能现代功能文化娱乐文化娱乐商业服务商业服务购物服务购物服务交通旅游服务交通旅游服务引领时尚引领时尚酒店的作用•酒店的社会表率作用•促进社会经济发展的作用1.1.2酒店的类型与等级1．酒店的特点和类型２．酒店的等级划分1、酒店的特点•服务性•综合协调性•差异性高服务高职业化高气氛质量不易控制产品特点按酒店的经营特色服务对象分类中心城市酒店城郊酒店风景区酒店公路酒店机场酒店按地理位置分类商务酒店度假酒店常住型酒店会议酒店汽车酒店经济型酒店2、酒店的分类大型酒店中型酒店小型酒店欧式（房租）美式（房租+一日的早、午、晚餐）修正美式（房租+早餐+一个正餐）欧陆式（房租+一份简单的欧陆式早餐百慕大计价酒店（房租+一份美式早餐）中式计价酒店（房租+中西式自助餐）按酒店计价方式分类按酒店规模分类见书P5精品酒店主题酒店绿色酒店集团直营酒店连锁加盟酒店合作与联合经营酒店单体或独立经营酒店酒店管理公司托管酒店按酒店经营特色分类按酒店经营方式分类一星酒店二星酒店三星酒店四星酒店五星酒店按星级分类香港JIA酒店汽车旅馆CompanyLogo香港JIA酒店CompanyLogo香港JIA酒店香港JIA酒店CompanyLogo纽约桑德森酒店浙江咸亨酒店浙江咸亨酒店•马来西亚第一世界酒店•米高梅大酒店米高梅大酒店翔鹭国际大酒店翔鹭国际大酒店翔鹭国际大酒店翔鹭国际大酒店CompanyLogoCompanyLogoCompanyLogo••饭店的功能饭店的功能贵阳喜来登贵航酒店（商务型酒店）三亚喜来登酒店（度假型酒店）LOGO洲际国际酒店集团（IntercontinentalHotelsGroup）：在在100100多个国家里拥有、运营及管理的酒店有多个国家里拥有、运营及管理的酒店有3,5003,500多家，酒多家，酒店客房超过店客房超过54.554.5万间。其旗下的主要酒店品牌包括：洲际酒店万间。其旗下的主要酒店品牌包括：洲际酒店及度假村，皇冠假日酒店及度假村，假日酒店及度假村，快捷假及度假村，皇冠假日酒店及度假村，假日酒店及度假村，快捷假日酒店。日酒店。在亚太地区，洲际酒店集团在在亚太地区，洲际酒店集团在2323个国家经营个国家经营160160多家酒店。每多家酒店。每年接待超过一亿五千万客人。是为旅客提供客房为主的，并拥有年接待超过一亿五千万客人。是为旅客提供客房为主的，并拥有有限的餐饮设施。有限的餐饮设施。温德姆酒店集团温德姆酒店集团::●温德姆酒店集团（WyndhamHotelGroup）是全球最大的酒店集团之一，总部位于美国新泽西州。温德姆国际酒店集（WyndhamHotelGroup）前身是美国胜腾集(Cendant)旗下的胜腾酒店管理集团。胜腾集团《财富》全球500强企业之一，是世界最大的饭店特许经营者和最大的假期所有权组织。该集团拥有6400多家加盟酒店、54万多个房间，生意遍布全球5大洲。温德姆酒店集团温德姆酒店集团::●目前温德姆酒店集团在中国主要经营5个品牌：温德姆、华美达(包括华美达酒店和华美达大酒店)、豪生、戴斯及速8。万豪国际集团（Marriott）•万豪国际集团是全球首屈一指的国际酒店管理公司，万豪在美国和其它69个国家及地区拥有2,800多个业务单位。万豪国际集团的总部设于美国首都华盛顿，雇用约128,000名员工。其2003财年的营业额达到90亿美元。万豪国际集团（Marriott）•万豪所拥有的酒店品牌包括：万豪（MarriottHotels&Resorts）+五星J.W万豪（JWMarriottHotels&Resorts）豪华五星万丽（RenaissanceHotels&Resorts）四星万怡（Courtyard）四星丽思卡尔顿（Ritz-Carlton）豪华五星（（StarwoodHotels&ResortsStarwoodHotels&ResortsWorldwideWorldwide））•瑞吉斯(St.Regis)豪华五星喜来登(Sheraton)+五星威斯汀(Westin)高于正五星低于豪华五星福朋(FourPoints)四星艾美（LeMeridien）四星喜达屋国际酒店集团喜达屋国际酒店集团（（StarwoodHotels&ResortsStarwoodHotels&ResortsWorldwideWorldwide））•喜来登（Sheraton）是集团旗下最大的一个品牌，在全球70多个国家拥有400多家酒店。喜来登酒店是进入中国的第一家国际饭店管理集团，于1985年开始管理北京的长城饭店。五星级“瑞吉”品牌被定义为顶级奢华品牌，五星级“艾美”品牌讲究欧式文化、福朋则定位为简约商务型。喜达屋国际酒店集团喜达屋国际酒店集团希尔顿国际酒店集团希尔顿国际酒店集团•希尔顿国际酒店集团(HI)，为总部设于英国的希尔顿集团公司旗下分支，拥有除美国外全球范围内“希尔顿”商标的使用权。美国境内的希尔顿酒店则由希尔顿酒店管理公司(HHC)拥有并管理。希尔顿国际酒店集团经营管理着403间酒店，包括261间希尔顿酒店，142间面向中端市场的“斯堪的克”酒店，以及与总部设在北美的希尔顿酒店管理公司合资经营的、分布在12个国家中的18间“康拉德”(亦称“港丽”)酒店。它与希尔顿酒店管理公司组合的全球营销联盟，令世界范围内双方旗下酒店总数超过了2700间，其中500多间酒店共同使用希尔顿的品牌。希尔顿国际酒店集团希尔顿国际酒店集团•2005年6月7日，希尔顿国际酒店集团(HI)与中房集团在北京签署协议，宣布“康拉德”(Conrad)酒店落户北京；该集团旗下经济型酒店品牌“斯堪的克”(Scandic)同时签约，北京成为世界上第一个拥有全部三个希尔顿国际品牌的城市，包括豪华型酒店康拉德、高档酒店希尔顿和面向中端市场的经济型酒店斯堪的克。金茂三亚希尔顿酒店北京希尔顿酒店香格里拉酒店集团香格里拉酒店集团•从1971年新加坡第一间香格里拉酒店开始，便不断向国际迈进；以香港为大本营，今日香格里拉已是亚洲区最大的豪华酒店集团，且被视为世界最佳的酒店管理集团之一.香格里拉酒店集团香格里拉酒店集团•“香格里拉”是香港上市公司香格里拉（亚洲）有限公司的品牌，该酒店集团隶属于马来西亚著名华商--“糖王”郭鹤年的郭氏集团旗下。香格里拉一向注重硬件设施的豪华舒适，加上亚洲人的殷勤好客之道，成为适合亚洲人文化的知名酒店品牌。•香格里拉拥有“香格里拉”和“商贸饭店”两个品牌法国雅高酒店集团法国雅高酒店集团AccorAccor•法国雅高酒店集团是欧洲酒店业的领导者和全球最大的酒店管理集团之一，也是全球最大的企业服务集团之一。经过四十年的不懈努力，法国雅高集团建立了一个在90多个国家拥有4,000多间酒店(约500,000间客房)的全球酒店网络。法国雅高酒店集团法国雅高酒店集团AccorAccor•2001年与北京首都旅游集团合作引进美居品牌，与锦江集团共建销售公司并接管东锦江大酒店•已经引进索菲特、诺福特、美居、宜必思（经济型饭店品牌）锦江国际（集团）有限公司锦江国际（集团）有限公司•锦江国际集团是中国规模最大的综合性旅游企业集团之一。集团以酒店、餐饮服务、旅游客运业为核心产业，并设有酒店、旅游、客运物流、地产、实业、金融六个事业部。锦江国际（集团）有限公司锦江国际（集团）有限公司•控股（或间接控股）“锦江酒店（上海锦江国际酒店（集团）股份有限公司）”、“锦江股份（上海锦江国际酒店发展股份有限公司）”、“锦江旅游（上海锦江国际旅游股份有限公司）”、“锦江投资”4家上市公司。酒店的等级酒店的等级划分划分（1）星级制－把酒店根据一定的标准分成的等级分别用星号“★”表示出来，以区别其等级的制度。（2）字母表示法－将酒店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。（3）数字表示法－用数字表示酒店等级的方法，一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4，数字越大，档次越低。中国酒店的星级评定一、酒店星级评定的意义二、酒店星级评定及标准饭店星级评定意义保护消费者利益保护酒店业的利益有利于进行宏观管理、调控和监督有利于投资者的决策2003年酒店的星级评定及标准强调了酒店管理的规范性强调了酒店氛围的整体性强调了酒店产品的舒适性1.2酒店的历史沿革1.2.1世界酒店业的发展1.2.2我国酒店业的发展1.2.1世界酒店业的发展客栈时期大饭店时期商业饭店时期现代饭店时期古代客栈与客店时间时间————66世纪世纪————1199世纪中叶（世纪中叶（英国）英国）特点：规模小，建筑简单，设备简易，价格低廉；仅提供简单食宿、休息场所或车马等交通工具；服务上只是个歇脚之处，无其他服务而言；管理上，家庭是客栈的拥有者和经营者，没有其他专门从事客栈管理的人员。豪华酒店时期（德国）巴典国别墅(DerBadischeHof)（法国）巴黎大酒店(CrandHotel)（英国）萨沃伊酒店(Savoy）特点特点————规模宏大，建筑与设施豪华，规模宏大，建筑与设施豪华，装饰讲究；家具摆设高档；内部分工协作明装饰讲究；家具摆设高档；内部分工协作明确，要求严格，讲究服务质量；酒店内部出确，要求严格，讲究服务质量；酒店内部出现了专门管理机构。现了专门管理机构。时间时间————1919世纪中叶～世纪中叶～1919世纪末世纪末里兹里兹（（TheguestisneverwrongTheguestisneverwrong))商业酒店时期（最活跃时代）特点商业酒店的服务对象是一般的平民，主要以接待商务客人为主，规模较大，设施设备完善，服务项目齐全，讲求舒适、清洁、安全和实，不追求豪华与奢侈。实行低价格政策，使顾客感到收费合理，钱花所值；时间—