《食物中的营养物质》PPT课件

第二节食物中的营养物质食物中含有哪些营养物质？实验：食物中所含的营养成分P9食物中的营养成份有机物无机物水份无机盐糖类蛋白质脂肪维生素实验一花生的烘烤观察1、加热后试管壁上出现什么现象?2、花生燃烧后剩余物的颜色。现象1、试管壁上出现水珠2、花生燃烧后剩余物呈灰白色结论花生中含有水份和无机盐实验二花生的压挤观察白纸上出现什么现象？现象白纸上出现油渍结论花生中含有脂肪实验三面粉的揉洗观察1、试管内滴加碘液出现什么变化?2、向面团滴加浓硝酸呈现什么变化？现象1、试管内呈现蓝色2、面团呈现黄色结论面粉中含有淀粉和蛋白质糖类功能：生命活动的主要提供能量的物质细胞的重要组成成分（如纤维素）来源：葡萄糖、蜂蜜、米饭、食用纤维等蛋白质功能：构成细胞和生物体的重要物质，是生长发育、组织细胞更新、修复的重要材料。来源：豆类、肉类、奶类脂肪功能：贮存能量的主要物质对维持人体体温有重要作用来源：牛油，猪油，花生，芝麻，食用油水功能：构成细胞的主要成分，约占体重的60%－70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。营养物质和废物只有溶解在水中才能运输。来源：饮用水、蔬菜、水果等P23几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）含碘的无机盐(微量)地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍含锌的无机盐(微量)生长发育不良、味觉发生障碍奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高海带和紫菜等海产品；碘盐等海盐、海产品和动物肝脏等P24几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A皮肤干燥、夜盲症、干眼症等维生素B1神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等维生素C坏血病、抵抗力下降等维生素D佝偻病、骨质疏松症等柑橘类和番茄;清椒、菠菜、马铃薯等豆类、糙米、牛奶、家禽牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：1、船上的队员到底得了什么病？2、为什么柠檬能治疗这种病？3、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病柠檬含VC多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果课堂小结一、掌握食物中主要的营养物质包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素等，并了解它们的主要生理功能。二、了解主要的无机盐和维生素的缺乏症以及主要食物来源。夜盲A脚气B坏血C佝偻D简记歌谣:请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。看了之后我们应该怎样做呢？不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。P18食物中含有哪些营养物质？蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的P19-1、不同食物所含营养物质的种类是否相同？2、细胞的生活里不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。P21实验四探究:测定某种食物中的能量提出问题：燃烧食物能释放能量吗？作出假设：不需要作假设。P22得出结论你们小组得到的数据是：计算方法是：30×1×4.2＝126焦。得出的结论是：一粒花生种子中含有的能量约126焦。花生530ml2728126讨论①你们测定的数据与教科书第38～39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？答：有差别。出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分。②你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？答：如果不同，原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算机出现错误等。③这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？答：探究次数只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，取3次的平均值，以尽量减少误差的影响。科学方法设置重复组实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。……P24综合运用下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：食物糖类脂肪蛋白质VA(mg)VC(mg)VD(mg)A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E182632200（1）食物（）有助于预防夜盲症；（）能提供较多的能量；（）适合坏血病患者食用。BAE缺陷是除糖类外，脂肪、蛋白质和维生素C含量少，并且缺乏维生素AD,不利健康。（2）长期以食物D为主要食物有那些缺陷？•2.把食物中的各种成分与它对人体的作用连接起来。蛋白质人体需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物水人体主要供能物质无机盐人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性贫血等疾病糖类建造修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量维生素人体内含量最多的物质脂肪人体内的备用能源物质一、随堂反馈1.食物中含有、、、、和2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开。3.不是构成人体的主要原料，也不能为人体提供能量，但人体一旦缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患病。4.某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少。5.维生素种类，人们每日对它们的需求量也，但它们对人体的作用是重要的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的。6.、、都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。蛋白质糖类脂肪水无机盐蛋白质维生素维生素C很多很小糖类蛋白质脂肪维生素