餐饮行业销售技巧

12餐厅促销技巧培训一一、、促促销销交交流流的的服服务务语语言言11、、多多建建议议：：在在点点菜菜和和服服务务过过程程中中多多用用““我我建建议议””的的字字眼眼。。22、、多多询询问问：：AA、、开开放放式式：：吃吃辣辣、、吃吃甜甜的的食食物物BB、、封封闭闭式式：：外外面面天天气气热热，，给给您您介介绍绍凉凉的的饮饮料料（（关关心心客客人人））33、、接接待待：：要要有有应应答答顾顾客客的的礼礼貌貌接接待待语语言言。。AA、、中中午午好好！！欢欢迎迎光光临临塔塔可可，，一一路路走走来来辛辛苦苦给给您您安安排排一一个个舒舒适适的的位位置置。。BB、、中中午午好好！！很很高高兴兴为为您您服服务务，，请请问问您您需需要要点点餐餐吗吗44、、赞赞美美客客人人：：赞赞美美的的话话要要具具体体，，一一定定要要让让人人相相信信。。AA、、先先生生//女女士士：：您您一一定定对对美美食食特特有有研研究究，，您您点点的的菜菜可可都都是是我我们们的的招招牌牌啊啊，，营营养养价价值值很很高高。。BB、、55、、正正反反话话：：如如：：顾顾客客嫌嫌菜菜价价过过高高？？我我们们可可以以回回答答：：““这这道道菜菜虽虽然然价价格格高高，，但但做做工工细细、、营营养养高高””我我们们可可以以回回答答：：““这这道道菜菜贵贵，，但但只只有有这这个个季季节节有有””如如：：顾顾客客嫌嫌烹烹饪饪时时间间过过长长？？我们可以回答：“这这道道菜菜虽虽然然做做的的时时间间长长，，但但味味道道好好。。””66、、复复合合客客人人：：““咱咱们们这这有有冰冰啤啤酒酒，，要要不不咱咱来来两两瓶瓶？？””77、、举举例例子子：：““这这道道菜菜不不错错，，您您看看那那桌桌都都点点了了…………””88、、观观察察客客人人：：客客人人酒酒水水、、饮饮料料喝喝完完了了，，提提醒醒客客人人：：““您您要要不不在在加加一一杯杯//扎扎？？””55、、选选择择性性：：““您您看看是是点点这这个个还还是是这这个个？？””66、、灵灵活活性性：：““您您的的衣衣服服上上有有一一个个东东西西，，我我帮帮您您拿拿下下来来可可以以吗吗？？””（（小小声声、、适适当当的的提提醒醒））二、促销的机会点11、、客客人人在在翻翻菜菜单单时时，，有有机机会会推推销销。。22、、客客人人要要求求推推荐荐时时（（从从中中档档菜菜开开始始，，在在推推高高档档菜菜，，幅幅度度向向下下，，推推销销低低档档菜菜））33、、中中途途增增添添菜菜品品时时44、、退退菜菜时时为为客客人人换换菜菜55、、巡巡台台，，撤撤空空盘盘（（瓶瓶））、、收收拾拾台台面面卫卫生生时时66、、客客人人在在点点菜菜时时有有漏漏点点的的项项（（例例如如：：茶茶水水、、主主食食、、饮饮料料等等））77、、分分菜菜，，把把菜菜分分给给大大家家，，桌桌上上就就显显空空，，这这时时可可以以再再次次推推销销。。三、餐厅主要促销菜点、饮料，可采用以下办法：1、菜肴外观的描述：我们的伙伴需在客人点菜时，把主要促销菜点的形象、特点，用描述性的语言加以具体化，使客人产生好感，从而引起食欲，达到推销的目的。3如：招牌烟熏烤翅霸：“您好：我们的翅霸外焦里嫩、软嫩多汁，浓香的气息让人吮指留香”2、促销菜点的特色解释即通过与顾客的友好解释，将菜点的特色和优点，不断的加深和强调，让消费者形成深刻的印象，消除其对菜点的疑义。3、为顾客提供两种选择针对有些顾客求名贵或价廉的心理，为他们提供两种不同的价格的菜点，供客人挑选，由此满足不同的需求。4、为顾客代点菜当客人想点菜，但或多或少还有点犹豫，下不了决心时：我们的伙伴可以说：“先生/女士，这道菜我会通知厨房为您做得更好一点，保您满意，我建议您试试”。四、产品促销术语：例：A、招牌烟熏烤翅霸：您好：“我们的翅霸是采用绿色生态鸡翅，以秘制调料烤制而成，软嫩多汁，营养价值极高，美味吮指留香。”B、招牌咖喱海鲜锅：您好：“我们的海鲜锅是以二十六种新鲜的上好食材加上梭子蟹和塔可，经过特殊工艺，精心熬制5个多小时，营养美味。”C、塔可特色披萨：您好：“我们的披萨是采用日本低温发酵技术，低温发酵12小时而制作的饼底，加上精选的上好配料和新西兰进口芝士，美肤补钙、老少皆宜”我们的伙伴在促销菜点时应具有以下关键素质1、积极的态度2、自信心3、自我能动性，忍耐性4、勤奋，明确任务并设定目标5、相信角色扮演的重要性6、对客建立良好的第一印象注注意意：：滔滔滔滔不不绝绝并并非非促促销销，，我我们们要要用用最最简简要要、、清清晰晰，，易易懂懂的的语语言言与与顾顾客客沟沟通通。。四四、、就就餐餐顾顾客客的的一一般般类类型型和和特特点点：：我们的伙伴要通过分析用餐类型找准你促销的对象：如通过客人谈话的内容，知道客人用餐是属于哪种类型，（家庭用餐、朋友聚会、商务宴请等）用餐形式，寻找较好的促销方式。11、、、、实实惠惠快快捷捷型型就就餐餐者者：：此此类类客客人人受受经经济济条条件件限限制制，，礼礼尚尚往往来来、、招招待待亲亲戚戚、、朋朋友友的的，，通俗地讲即大众消费。他们就餐的基本想法是少花钱、吃到好东西。2、品味型就餐者：此类客人主要是社会地位相对的比较高、经济条件相对比较好（小白领）但有没有太多的钱同时也对生活有更高要求的顾客，且对饮食有一定的讲究和研究的人群，他们对菜品要求相对的高一点，首先是视觉享受，如菜品的色泽、造型及器皿都有讲究，其次是菜品的口味和香气。3、新奇型就餐者：此类客人大多数是经常光顾餐桌的美食家，吃对他们来说是4一种“负担”，不管是天上飞、地上跑的、水里游的，山珍海味什么东西都想尝试，所以他们往往追求新与奇，这一类的人只要我们说是新菜的时候他们通常是相对的好接受。4、奢侈型就餐者：此类客人一般都是“一夜暴富”的暴发户，为了摆阔显示自己的富有，往往出手大方；以及一些层次较高的商务、公务宴请。这类消费对菜肴的要求是追求名贵与档次、面子，奇珍异馐来者不拒。