葡萄酒分类知识及品鉴

1993年国庆招待会上，时任国务院副总理的朱镕基向时任全国人大常委会委员长的乔石相互敬酒。当时国宴用酒还是白酒。1999年建国50周年的盛大国庆招待会上，江泽民总书记向党内元老习仲勋——习近平的父亲敬酒，开始用红酒。2001年朱镕基总理在国庆招待会上向各方来宾祝酒。当时用的还是小酒杯。2007年温家宝总理在国庆招待会上祝酒，注意杯型和他持杯的方式。2010年温家宝总理在国庆招待会上祝酒。与2007年相比持杯姿势和使用酒杯的杯型都完全不同。2009年建国60周年国庆招待会上，三代领导人持杯交谈，注意他们各自的持杯方式的不同。葡萄酒早已经进入主流宴会，但在宴会上重视正确的葡萄酒礼仪和专业的品鉴方式还在普及之路上。几代领导人持杯姿势的分别，鲜明地显示了中国宴会葡萄酒文化进入了新的阶段。2013年举行的国庆招待会上，新一届的常委们的标准持杯姿势整齐划一，承装不同葡萄酒各自都采用了不同的杯型。专业程度令人惊叹。葡萄酒的分类葡萄酒的定义：根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（InternationalOfficeofVineandWine，简称OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5度。（一）按葡萄酒的颜色分类White/Blanc/BiancoRose/RosatoRed/Rouge/Rosso（二）按糖分含量分类1.干型葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残留糖分含量在4克/升以下。2.半干葡萄酒：含糖量在4－12克/升之间。3.半甜葡萄酒：含糖量在12－45克/升之间，味略甜。4.甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中能感到明显的甜味。（三）按是否含有气泡（二氧化碳）静态/still气泡/sparkling（四）按酿造方法分类除常规酿造方法外，还有两种常见的特殊酿造方法的葡萄酒：1.蒸馏葡萄酒：通常称Brandy白兰地，如人头马，轩尼诗以及国产的张裕等。2.加强型葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒（一般为白兰地Brandy），酒精度在15％～20％的葡萄酒，如Port波特和Sherry雪利。葡萄梗粗糙的单宁（tannin）葡萄皮颜色，单宁，风味葡萄上的白霜天然的酵母和细菌葡萄果水分，糖分，果酸和风味葡萄籽苦籽油当你沉思未来时，没有什么能够比透过一杯香贝天红酒（Chambertin）更能看到玫瑰般美好的前景。——拿破仑完美的环境Environment柔和的光线light白色的背景background无异味smell适宜的温度temperature柔和的光线light白色的背景background无异味smell6~810~1214~18适宜的温度temperature室内温度16~20度为最佳如果用一次性杯子喝葡萄酒，那还不如给我一杯清水握住杯腿或杯底开酒OpentheWine打开一瓶葡萄酒的瞬间所发出的“噗”一声，犹如女性的一声轻轻叹息，充满遐想于期待。品酒前必不可少的一步选对醒酒器才会起到更棒的效果新酒老酒醒酒的目的除酒渣散发香气&柔滑单宁表演者Step1：Visual视觉清晰度色泽观察颜色的变化也是分辨一款葡萄酒年龄的重要手段Step2：Smell嗅觉酒状态浓郁度香气种类Step3:Palate味觉酸与甜单宁酒体与平衡回味酸度Acidity所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧的味蕾对酸度最为敏感。酸度也是维持白葡萄酒生命的主要支柱。单宁Tannin这种物质来自于葡萄皮（一些会来自于橡木），单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中有发干发涩的感觉，单宁的含量也是用低到高来描述，单宁是维持红葡萄酒生命的主要支柱。长相思：适合清淡的原味海鲜，如白灼虾，清蒸鱼。霞多丽：适合有香浓酱汁的海鲜或禽类，搭配生蚝是绝配。赤霞珠：适合新鲜烘烤的牛肉和猪肉，搭配3~5分熟的牛排无与伦比。内比奥罗：适合重度口味的肉类，和烟熏类食物是绝美的搭配。西拉：适合辛辣，香料味重的食物，烤羊排的首选。美乐：适合风味复杂浓郁的各种肉类。黑比诺：适合经过酱汁加工的肉类，特别是鸡肉就是非常好的搭配。西哈：辛辣和重口味的绝妙搭配，如烟熏鸭肉等。记住最关键的两个原则ByJealando