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葡萄酒专业知识培训目录一、葡萄酒历史二、葡萄酒的发展趋势三、葡萄酒的投资四、公司的发展五、葡萄酒与健康六、葡萄酒的主要成分七、酒的分类八、按国家分类介绍葡萄酒WinehistoryDevelopmenttendencyofwineWineinvestmentDevelopmentofthecompanyWineandhealthStapleofWineSortofWineIntroducewinebycountries九、主要的葡萄品种介绍Maingrapesintroduction十、葡萄酒的酿制Winemakingprocess十一、葡萄酒的品鉴WineTasting十二、葡萄酒的礼仪Wineetiquette十三、葡萄酒与食物搭配FoodandWine十四、葡萄酒的储存StorageofWine十五、红酒伴侣Wineaccessories十六、葡萄酒的酒标WineLabel一、葡萄酒历史Winehistory葡萄酒的出现可能要远远早于我们有文字记录的历史。从埃及法老坟墓中的壁画生动地再现了当时埃及人采摘葡萄并将其捣碎发酵成酒的过程;大约20年前,在伊朗发现一个瓶颈容器,其内所盛物品与葡萄酒主要成分一致,说明早在很久以前,葡萄酒就诞生了。直至现在,有“新世界”之称的美国,澳大利亚,智利,阿根廷等葡萄酒产区也开始种植葡萄,和传统的欧洲“旧世界”产区之间开始了竞争。葡萄酒历史的传说传说葡萄酒是一位波斯王妃发现的。从前,一位波斯国王很爱吃葡萄,为了防止别人偷吃,他就将葡萄密封在容器里,外面写上“毒药”两个字。失宠的妃子不想活了,偷偷找开一罐“毒药”,发现里面的液体还冒着泡泡,果然很像毒药,就喝了起来。结果她不仅没有死,反而还有安然陶醉的美好感觉,于是她就将这一发现报告给了国王,再次得到了国王的庞爱,从此两个人过上了有葡萄酒的美好生活。二、葡萄酒的发展趋势Developmenttendencyofwine我国葡萄酒的发展趋势对葡萄酒行业未来展望未来展望全球市场国内市场市场潜力政策支持三、葡萄酒的投资Wineinvestment•国外葡萄酒的投资形势•国内葡萄酒的投资状况•葡萄酒的投资价值和投资风险经销渠道团购渠道商超渠道餐饮渠道四、公司的发展Developmentofthecompany市场酒店团购流通渠道为王五、葡萄酒与健康Wineandhealth葡萄酒在现代的健康功用I.镇静作用II.美容养颜III.调节睡眠IV.利尿作用V.杀菌作用VI.人体内的转化VII.助消化作用VIII.降低胆固醇IX.防止心血管病X.防止心脏病六、葡萄酒的主要成分StapleofWine1.单宁2.色素3.酒精4.维生素5.氨基酸6.酒石酸7.乳酸8.酒石酸钙9.磷10.芬芳矿物质色泽分类国际分类七、酒的分类SortofWine按酿造工艺蒸馏酒酿造酒配制酒新世界酒旧世界酒佐餐葡萄酒含汽葡萄酒强化葡萄酒加味葡萄酒白葡萄酒红葡萄酒玫瑰红葡萄酒按形态分类静态葡萄酒气泡葡萄酒加烈葡萄酒产品类型分类平静葡萄酒气泡葡萄酒干型葡萄酒半干型葡萄酒半甜型葡萄酒甜型葡萄酒天然起泡葡萄酒绝干起泡葡萄酒干起泡葡萄酒半干起泡葡萄酒甜起泡葡萄酒八、按国家分类介绍葡萄酒Introducewinebycountries(一)AustralianWines澳大利亚Australianvineyardregions澳大利亚葡萄园地区150000hectares\公顷Mainwineregions主要葡萄酒产区SouthAustralia/南澳洲WesternAustralia/西澳洲NewSouthWales/新南威尔士Victoria/维多利亚Australiabenefitsfromlotsofsunexposureandconsistentclimates.-Goodgrapegrowingconditions澳大利亚得益于充足的阳光与持续的气候条件,非常适宜葡萄的生长Stateoftheartwinemakingtechniques,fruitdrivenandvarietalsfocused.聚焦于葡萄制造技术,注重葡萄酒的果香味和葡萄品种ShirazisthefamousvarietyofAustralia西拉是澳洲著名的葡萄品种澳大利亚SouthAustralia南澳大利亚Producing50%ofAustralia’stotal,SouthAustralianisaphylloxerafreestate约占澳大利亚全国葡萄酒产量50%,南澳洲无葡萄根瘤虫的困扰。ThemostfamouswineryregionsofAustralia:BarossaValley,AdelaideHills,EdenValley,Coonawarra,ClareValley,McLarenVale.澳大利亚最著名的葡萄酒生产地区是:巴罗山谷、阿德雷德、伊甸谷、库纳瓦拉、科莱恩山谷、麦克莱恩山谷Thankstothewarmweather,thisisthelandoftheShiraz得益于温暖的气候条件,这里最适宜西拉的生长WesternAustralia西澳大利亚LargeststateofAustralia澳大利亚最大的州Contrastingclimate;thereforeallvinesarelocatedinthesouth.气候对比鲜明,因此所有葡萄都种植于南部TheMargaretRiverpossessesafavorableviticultureconditionwhichmirrorsBordeaux’sclimate.玛格丽特河地区拥有优越的葡萄种植条件,与波尔多接近VerygoodresultsforSemillon&Chardonnay;CabernetSauvignonalsooutstanding出产非常棒的圣美伦和雪当莉,赤霞珠苏维翁也非常出色NewSouthWales新南威尔士地区HuntervalleyRegion,160kmnorthofSydney亨特山谷地区,悉尼以北160公里Regionofsmallwineries小酒庄的聚集地Renownedforits以下几款葡萄酿制的葡萄酒闻名-ChardonnayandSemillon雪当莉和圣美伦-ShirazandCabernetSauvignon西拉和赤霞珠苏维翁Victoria维多利亚地区Mostsouthernregion,ithasacoolerclimate澳洲南部地区,拥有凉爽的气候Typicalstrengthsofthevarietiesarewellrespected典型的力量型葡萄品种很受推崇MostlyfamousforitswhiteandsparklingandcoldclimateShiraz以白葡萄酒,汽泡酒,及优雅的西拉闻名(二)Chile智利FreeofPhylloxera无葡萄根瘤虫NearlyperfectClimate.接近完美的气候条件180000hectares/180000公顷的葡萄园Emblematicgrapevariety:Carmenere象征性葡萄品种:卡曼妮Verygoodvalueformoney绝对物超所值智力葡萄酒产区北部产区主要以艾尔基谷(ElguiValley)和利马里谷(LimariValley)为主。中央山谷产区主要包括阿空加瓜谷(AconcafguaValley)、卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)、圣.安东尼谷(SanantonioValley)、米埔谷(MaipoValley)、卡恰铺谷(CachapoalValley)、空加瓜谷(ColchaguaValley)、库里科斯(CuricoValley)和莫莱谷(MauleValley)。南部产区主要包括伊塔塔谷(ItataValley)和比奥比奥谷(BioBio)、马尔雷考谷(Malleco)产区。(三)AmericanWines美国USAwineclassification美国葡萄酒分级Americanwinescanbeclassifiedintothefollowing3categories:美国葡萄酒的划分为以下3类:Statewine(100%grapesfromthestates)Ex:Californianwine州酒命名制(100%由州生产)例如:加利福尼亚州Countywine(75%grapesfromthecounty)Ex:Sonomacounty县酒命名制(75%的葡萄品种来自该县)例如:索诺马县A.V.Awine(AmericanViticultureAreas)Ex:SonomacoastA.V.A命名制(美国葡萄酒种植区)例如:索诺马海岸(四)NewZealand新西兰Rathercoolclimate,moresuitableforwhitewines,butgoodredwinesfromthenorth相对凉爽的气候,适于白葡萄酒的生产.北部也有优质的红葡萄酒ChardonnayandSauvignonblancrepresentmorethan50%ofthevineyards.在这里,雪当莉和白苏维翁占据超过总栽种量的50%ProducesverygoodPinotNoir优质的黑皮诺Keyregions:Marlborough,Nelson,Auckland,HawkesBay…主要产区:马尔堡,尼尔森,奥克兰,霍克斯湾(五)Argentina阿根延Keyregions:Mendoza,SanJuan主要产区:门多萨,圣朱安210000hectares公顷的葡萄园Semi-desertclimate.Hotdays,freshnights,excellentconditionsforviticulture.半沙漠化气候,白天炎热,夜间凉爽,非常优良的葡萄种植区IrrigationfromthewateroftheAndes有安第斯山脉之水灌溉Emblematicvariety:Malbec象征性葡萄品种:马尔贝克Fairlyhighsparklingwineproduction汽泡酒的相对高产区Bigdomesticmarket占据较大的国内市场阿根廷著名产区:门多萨省(Mendoza):阿根延最重要的一区,占了全国总产量的60%。包括路简得库约LujandeCuyo、圣拉斐尔SanRafael和迈普Maipu。圣胡安省(SanJuan):圣胡安省是阿根廷第二大葡萄酒产区,他的葡萄种植区域与葡萄酒的产量都位居阿根廷第二。有一系列相邻的山谷。拉里奥哈省(LaRioja):拉里奥哈省是阿根廷的法定产区之一,产优质葡萄酒。拉里奥哈省内的SanHuberto酿酒厂是阿根廷最知名的酿酒厂之一。里奥内格罗省(RíoNegro):里奥内格罗省是阿根廷最南端的葡萄酒产区。这里所产葡萄的甜酸度比较平衡。萨尔塔省(Salta):萨尔塔省有个著名的葡萄酒产区叫萨尔查奇思山谷(VallesCalchaquíes)。(六)Portugal葡萄牙葡萄牙由于地处大西洋沿岸,因此离海的远近是各地气候差异的主要原因。分布在大西洋岸的地区雨量丰沛,普遍潮湿凉爽,气候稳定且温和。离海岸愈远的地区,气候愈是严酷,不仅干燥且温差大。气候的因素,使得沿大西洋岸的地区较适合葡萄的生长,从南到北,都是葡萄的种植区,是名副其实的葡萄之国。南部是葡萄牙最佳的葡萄产区,出产高级红酒。葡萄牙最著名的葡萄酒是“青酒”(VINHOVERDE),“青酒”可以是红也可以是白的,这些“青酒”色泽清淡,最宜早年饮用。葡萄牙产酒区种植不同种类的葡萄品种,单是用来酿造砵酒的就已经超过80多种。主要的葡萄品种为皮厚色深的巴路加(TintaBarroca),卡奥(TintaCao),多力加(TOURIGANACIONAL)及劳丽思(TINTARORIG)(七)西班牙SpanishWineSp
本文标题:葡萄酒知识
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