解读法国葡萄酒庄园

1关于法国葡萄酒庄园1、法国葡萄酒产业的基本情况法国是世界上农业最发达的国家之一（普遍认为美国、法国、荷兰是世界农业发展的前三强），法国葡萄酒是全世界最著名的葡萄酒，据法国葡萄酒与烈性酒出口联合会统计，2006年法国葡萄酒及香槟等其他酒类的出口超过80亿欧元。造就法国葡萄酒如此胜名的是那些遍布法国多如繁星的葡萄酒庄。在法国，三分之二的国土都能种植葡萄，在著名的十三个葡萄酒产区内，拥有近8万家左右的葡萄酒庄园，80多万公顷的葡萄园种植面积，出产46亿公升的葡萄酒产量。这些酒庄都拥有长达几个世纪甚至超过千年的历史，一个个都是金字招牌，让人们强烈地感受到，法国是全世界最会创造品牌，最懂经营的国家。法国的葡萄酒有着严格的品牌、产地、分级管理制度。真正的法国葡萄酒，只要看了酒瓶上的卷标（标签），就知道它的等级。一般卷标上通常会标示：年份、产区、庄园名称、酒窑、酿酒师签名等。法国葡萄酒有一整套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系，并且制订出国家法律加以保护。法国葡萄酒的分级是终身制，这些法定产区对土地、产量、品种、酿造工艺都有严格的限制，并且每年抽样检查，不合格者降级，其中2“土地”是产区分级的决定因素。根据法国法律规定，其葡萄酒划分为4个质量等级：1普级餐酒。只要这些酒原产地是法国，不论是用来自同一地区还是几个产区的酒调配而成的，都可称为“法国普级餐酒”。2地区餐酒。这是由于产地来源不同而个性化的普级餐酒。地区餐酒必须产自于它所标示其名的那个产区。它必须符合由法令所规定的严格的产品条件，譬如，每公顷最高产量、最低酒精度、葡萄品种以及严格的分析标准。地区餐酒又有三种等级：省命名的地区餐酒、地区命名的地区餐酒、大区命名的地区餐酒。这些酒都要经过特别准许的手续，并且要经过成份分析和感官品尝检验，由国家葡萄酒行业管理局（ONIVINS）正式核准。3优良地区餐酒。这些酒的生产由全国法定产区名称管理局严格规定和核准。这一规定还考虑到由有关葡萄酒生产工会授予标签的问题。这些酒必须符合由法令所规定的某些条件：原产地区，葡萄品种，最低酒精含量，最高产量，种植技术，分析标准以及感官品尝检验。优良地区餐酒构成了连接地区餐酒和法定产区葡萄酒的中间环节。4、法定产区葡萄酒。这些酒必须满足由全国法定产区名称管理局所规定并由法令正式宣布的所有生产条件。法定产区葡萄酒建立在尊重“地方的、忠诚和不变的习俗”的基础3之上，它们都产自那些最享有盛名的地区。这些酒的生产规定比优良地区餐酒还要严格，包括以下这些标准：原产地区，最高限产量，葡萄品种，最低酒精含量，种植方法，分析标准，有时甚至还要加上老化成熟的条件。所有这些称之为法定产区葡萄酒都要经过分析和品尝检验。它们要经由全国法定产区名称管理局正式批准。在法国葡萄酒4个等级中，质量最好的是法定产区的葡萄酒（即：以原产区命名的葡萄酒），而且生产地的范围愈小，等级愈高，价格也越高（例如波尔多区的宝雅克村、玛哥村，酒价曾高达数千美元）。法国的酿酒厂主要有两种类型：一种是多家葡萄庄园联合起来经营的合作社，规模有大有小，为法国葡萄酿酒业的主要形式，占70％左右；还有一种是一些历史悠久，规模不大，以传统生产工艺为主的葡萄酿酒专业户。法国的酿酒合作社大多是专业户自愿联合参加组成的。合作社采用股份合作制，根据酿酒的多少确定其股份，每酿酒100L为一股，合作社在决议形成过程中不是按股份多少来确定，而是以合作社参加的人数投票而定。合作社有专业户组成的理事会，理事会每3年改选一次。专业户可以随时参加或退出合作社。合作社内部有严格的管理制度和合理分配方案，合作社对专业户的果园要进行定期检查，检查葡萄的产量是否控制在规定之内，品种是否纯真，如果品种不对4或产量过高，要对专业户进行处罚。合作社还指导专业户进行果园生产管理，检查葡萄的含糖量。合作社根据专业户生产葡萄的产量和质量进行利润的分配。合作社有完善的压榨，发酵，窖藏和灌装等全套的酿酒设备，其设备由国家给予支持20％，其余由内部自筹或由自身发展形成的。合作社有自己的葡萄酒名牌，一些专业大户也可以保留自己的名牌。总之，合作社与上述的个体酿酒作坊相比具有较多的优势，表现在有较完善的技术设备，而个体不可能投入；抗市场风险承受能力和市场的开拓力度强；可以高薪聘请酿酒专家，采纳先进的酿酒工艺，有了好的技术加上在葡萄原料质量的监控，能酿出高质量的葡萄酒，特别对一些栽培葡萄面积较小的专业户帮助最大。可以降低他们的各种风险。法国的葡萄酒在国际市场上，大多以原产地命名的整体品牌出现，打的是产地品牌(如波尔多酒)而不是企业的商标品牌。商标是共用的，只不过在下面注明是谁家生产的，是哪个酒庄的。在法国近百年葡萄酒历史中，天然、无污染、纯手工的理念一直被葡萄酒酿造者所遵循着，其中“纯手工”所要传达的更多表现为一种态度：法国葡萄酒在酒农的眼中如同是自己的孩子，从葡萄生长到采摘，从酿造到出售的整个过程，无时无刻不被酒农所精心呵护着，这点点滴滴间的差异，正体现了法国人对于葡萄酒的热衷和迷恋，也成就了被世人奉为经典的法国葡萄酒，成就了那独一无二的口感与5品质。所谓“手工葡萄酒”，并不是说在酿造和陈酿的过程中，道道工序都要手工来完成，不用机械，运输车，传送带，装瓶机等，而是强调的用手工来处理那些从葡萄种植、酿造到灌瓶过程中，不能被工业化设备所取代的重要细节。手工流程突出的是手工化种植与维护和人工采摘：手工种植葡萄，手工采摘葡萄，手工分检好粒，传统木制器械破碎葡萄。与工业葡萄酒机械化相比，法国葡萄酒庄园的生产大大排除了不好的葡萄粒、葡萄梗和残余叶子。比如在法国勃艮第地区，还有超过90%的酒农是采用人工收获葡萄的方式。成本上肯定比规模化、机械化生产的成本高很多，但质量上显而易见，手工流程保证了每一粒葡萄的品质和新鲜度，使酒质更出色。传统工艺还突出表现在发酵、酿造和陈酿过程中传统手工工艺的细腻。更加避免了工业葡萄酒在这些机械化环节中造成的过度氧化作用，使酒质发酸。工业化生产的葡萄酒是工艺流程的产物，是被大量复制的标准化产品。而手工酿出来的法国葡萄酒，是一个手工艺人劳动的结晶，凝结了酿酒者的心血，也凸现了法国手工葡萄酒的档次和品质。法国政府很注重在国际市场上对法国葡萄酒的保护，原产地域产品命名保护制度(地理标志产品)最早源自于法国。法国人认为“好葡萄酒是种出来的”，不是那种可以在任何地方、按一种方法或一种式样进行生产的工业品，它是人与6大自然合作的成果，在法国，倡导每一款葡萄酒都是品种、土壤、气候三种自然因素的统一，其中任何一个因素发生变化，酒的特征就会改变，而世界上没有上述3种因素完全相同的两个地方。为阻止假冒行为，抵御不正当竞争。法国建立了一整套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系，并且制订出国家法律加以保护。二、法国葡萄酒产业的主要特点1、庄园生产，精雕细作。法国葡萄酒庄，面积都不大，但是从种植、酿造和销售，这一系列工作都在酒庄中完成，而且重要的工艺、细节，都要求用手工来完成。走的是“精雕细作”的小农作业模式。所以，不论从葡萄品种的选择，种植方法和酿造方法都体现出酒庄独一无二的特性。法国葡萄酒庄对葡萄酒风格和质量的控制非常认真、严格、细致，讲究葡萄的种植、管理、葡萄酒的酿造到销售一条龙作业，把葡萄酒的质量控制前移到种植的每个环节，实行产前、产中、产后全程的控制。从每一个环节上来保证酒的品质，也最大可能地体现自家的酿造风格。由于每个庄园的规模都不大，精工细作是酒庄一直坚持的工作态度。以波尔多地区为例，该地区共有11万公顷葡萄园，却有1.2万家酒厂。一家平均下来只有9分地，是典型的小农作业模式，而且大约有400多家经销商，来做整个波尔多酒走向世界的销售工作。“精工细作”的方式，造就了法国葡萄酒自己的特点，自己的7风格；酒庄本身的历史与文化的沉淀，体现了酒庄胜名的品牌与高雅的品质。例如法国被誉为“酒中之王”的拉菲堡就坐落在波尔多上梅多克的宝雅克村北部的一个山丘上，共有90公顷，面积是顶级庄园中最大的一个，每年产出的葡萄酒大约180000—240000瓶。这种葡萄酒是很多葡萄酒收藏家和投资者炙手可热的“宝贝”，一瓶1.5L的82年（很多人认为是最好的年份）的拉菲酒，市价已经在5万元左右。当然，拉菲葡萄酒的品质也是无庸质疑的，酒庄在葡萄的种植和酿造方面极其严格。每公顷只种植8500株葡萄，而且采用人工采收，只能当葡萄充分成熟的时候，才能采收，采收后的葡萄还要进行筛选，每公顷收成4000-4500升葡萄汁。也就是大约每株葡萄树只能酿出350ml的葡萄酒。当葡萄酒酿成以后，还需要进行分级工作，只有最好的葡萄酒才能被贴上拉菲堡的酒标，如果酒的品质大不到标准，这一年就不出产正牌的酒，只出售副牌（即次等酒，价格和品质与正牌有一定差距，酒标上都会表注出）。2、法律健全，保护严格。法国政府对葡萄酒的保护已建立起了比较完善的管理体系，并且写入法律。主要包括以下几个方面的内容：①严格选择适宜的土壤条件。法国人认为，适宜葡萄种植区的气候条件是大自然赋予的，但土壤是可以选择的。所以各种植区只能选择适应本种植区条件和土壤的特色品种。②严格限定葡萄的产量。限产是法国优质葡8萄生产管理技术的核心。在法国生产什么等级的酒、选用什么品种、种在什么地方、单位面积产量和栽培技术等都以法规形式明确规定。酒的等级越高，规定的葡萄单产越低，以此保证葡萄质量。一切栽培技术都围绕限定的产量和酿造优质葡萄酒的指标而制定。③高标准的种苗质量。法国曾发生过根瘤蚜，导致葡萄园全军毁灭，为此，他们从美洲引进和筛选了抗根瘤蚜的砧木，嫁接当地优良品种，有效地防止了葡萄根瘤蚜的发生，使法国葡萄酒产业很快恢复了发展。法国葡萄技术研究部门，还针对不同品种、土壤条件，研究筛选和优化了砧木与品种的组合。并对建园苗木出圃有严格的标准，只有达到标准和种苗管理部门的要求，才能签发种苗许可证，才允许出圃。④严格的葡萄酒品质等级鉴定。在葡萄酒的生产、销售的不同阶段，法国各产区的酿酒者联合会的专家们会对各庄园的葡萄酒作采样分析，以确定该酒是真的，没有任何欺诈的地方，如果发现在酒的品质方面有欺诈的行为，就会诉诸法律追究。尤其是法定产区餐酒，优良地区餐酒和地区餐酒等葡萄酒，在冠上其产区名称推广销售前都必须经过分析和品尝。⑤严格的葡萄酒流通管制。法国政府对葡萄酒和烈酒均实行严格的流通管制，以便课税，并且通过附带的公文以保证在各阶段产品的真实性。葡萄酒流通该付的税必须在产品出售前就缴交，大批交易的葡萄酒所附带的公文提供了酒流通的细节（发货人，收货人，运输人，9出发日期和时间，最迟送达日期和时间等），以及产品的身份，这些文件是由法定机构授权证明的，它们也显示是否已缴交运输税。瓶装的葡萄酒必须要有标签和封条才能运输，通常那封条表示税已撤交，或是一种出港许可封条（税收条纹印在封条上）；而且上面显示装瓶者，经销商或生产者的名称，由DGI授权制造和发给的封条证明运输费已缴交。在销售环节上，每一位葡萄酒经营商必须保留以酒名排列的每一类葡萄酒的记录簿，进货出货的完整记录簿，处理记录簿及装瓶记录簿，政府管理机构的官员们会将记录簿上的项目与库存加以比较。⑥一系列的政府管理机构。所有法国葡萄酒都受到4个机构（法国国家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局、法国国家葡萄酒行业管理局、法国国家竞争、消费、反欺诈管理局、法国国家税务总局）一系列的监督。从生产、流通、标签，法国政府都有相关的管理部门对这几个重要的环节进行严格管理。同时，法国葡萄酒各个地区、酒园、葡萄品种、产量等管理清晰、细致，并且可操作性强。如果有的酒庄不符合这些要求，或者投机会受到很严格的处罚（这样的方法，也被后来的意大利、德国、加拿大效仿），所以，在购买法国葡萄酒的时候，从酒标中就能得到正确的产地、酒精度、级别等信息。⑦创立“法定原产地名称”。法国政府很注重在国际市场上对法国葡萄酒的保护。原产地域产品命名保护制度(以下简称原产地命名)最早源自于法国，是一10种保护特色产品的强有力的法律手段。因为产品的特征来源于产地，是产地赋予它一个与众不同的个性，与现代工业生产中不惜代价的、强大的生产