茶叶的加工过程

几大茶类的加工工艺绿茶的加工工艺（萎凋）——杀青——揉捻——干燥绿茶属不发酵茶，先通过高温杀青，破坏鲜叶中酶的活性，制止咯多酚类的酶促氧化，而使绿茶具有绿汤绿叶的品质特征杀青目的•1·破坏酶的活性，防止发酵变红，保持翠绿的叶色•2·消除鲜叶青臭气，显露绿茶的清香气•3·散发鲜叶水分，使之柔软，以便进行揉捻•杀青方法：蒸汽杀青•锅炒杀青揉捻的目的•1·破坏茶叶的组织细胞，使茶汁溢出粘附于茶叶表面，便于冲泡•2·是将茶叶外形揉捻成紧结的条索•3·使可溶性物质更好的溶于水•揉捻方法:机械揉捻•手工揉捻干燥的目的•1·挥发水分，防止变质•2·固定形状•3·发展茶叶的香气红茶的加工工艺•萎凋—揉捻—发酵—干燥发酵的目的•目的:•使鲜叶中的多酚类物质氧化转变成茶红素、茶黄素、茶褐素等，形成红汤红叶的特征•所谓全发酵，是在酶促的作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学反应的过程•红茶必备三条件•1·温度：22——24度•2·湿度：95%——98%•3·空气:必须空气流通，以保证氧气的充分氧化乌龙茶的加工工艺萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥•做青步骤：1·摇青•2·摊青•3·凉青黄茶的加工工艺•杀青—揉捻—闷黄—干燥•闷黄的做法：•将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。白茶的加工工艺•萎凋——干燥黑茶的加工工艺•萎凋—杀青—揉捻—渥堆—干燥•渥堆：促使多酚类充分进行自动氧化滋味甘醇渥堆发酵再加工茶•花茶：将鲜花与毛茶拼在一起，使花香逐渐为毛茶吸收，成为窨花茶•1·拌花茶•2·窨花茶•萎凋：室外萎凋•室内萎凋：自然萎凋•人工加温加湿萎凋薄荷茶谢谢！