酒店人——路在何方

酒店人——敢问路在何方？主讲:史广峰一、走进饭店业，体验酒店人我国旅游饭店业在国际上的业绩地位未来5至10年，将是我国酒店业的一个黄金发展期，酒店业“大集团主导、中小企业联动、新业态不断涌现”的发展格局正在形成。目前我国已形成了以1.6万余家星级酒店为主体、30余万家各类型旅游住宿设施为补充的酒店产业。2009年《国务院关于加快发展旅游业的意见》（国发[2009]41号）明确提出把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业的宏伟目标。战略性支柱产业包含了战略产业和支柱产业两层含义。战略产业，是指在一定时期内对一个国家经济社会发展具有重要战略意义的产业，其具有成长和发展为国民经济的主导产业和支柱产业的可能性。通常，在一个国家内确定一个产业为战略产业，主要看其是否符合国家整体发展战略和方针，是否具有稳定和发展潜力市场，是否具有带动一批关联产业发展的能力。支柱产业，是指在一定时期内一个国家的经济发展中占有支撑地位的产业，主要表现在其具有较快的增长速度、较大的发展规模、具有高于其他产业的生产率和贡献率水平。从一般的消费发展阶段看，在求温饱的时期，主要解决“吃、穿、用”的问题。在进入小康时期之后，要形成新的概念，“住、行、游”，意味着旅游成为小康生活的基本要素，是小康社会的发展目标之一。到中等发达时期，就是更多的精神消费追求，是“文、体、美”的概念，这是休闲消费普遍化的时期。到发达时期，就是“多、新、奇”的个性化消费时代。目前中国的特点是融各个阶段于一体，各种休闲方式丰富多彩。人们对于品质的追求越来越高，出现了像养生、健身、泡吧之类的体闲理念。如温泉SPA、高尔夫运动、中药疗养、健康饮食等各种主题的体闲养生需求,这都反映出现代人的一种生活追求。遵化汤泉----温泉旅游二、中国酒店业的发展概况初步发展阶段——开放引进阶段（1978—1987年）快速成长阶段——借鉴模仿阶段（1988—1997年）曲折发展阶段——推陈出新阶段（1998—2001年）新业态涌现——急剧发展阶段（2002年——至今）经济型饭店异军突起，市场前景广阔。国际饭店集团进入中国市场一览表集团名称品牌名称洲际饭店集团（英国）洲际(InterContinental)、皇冠假日(CrownPlaza)、假日(HolidayInn)圣达特集团（美国）豪生(HowardJohnson)、华美达(Ramada)、速8(Super8)万豪国际（美国）J.W.万豪(J.W.Marriott)、利兹卡尔顿(RitaCarlton)、万豪(Marriott)、万丽(Renaissance)、万怡(CourtyardByMarriott)、万豪行政公寓雅高（法国）索菲特(Slfitel)、诺富特(Novotel)最佳西方（美国）最佳西方(BestWestern)希尔顿饭店集团（美国）希尔顿(Hilton)喜达屋国际（美国）圣瑞吉斯(St.Regis)、威斯汀(Westin)、喜来登(Sheraton)、卡尔森国际（美国）丽晶(Regent)、RadissonSAS、RadissonPlaza凯悦饭店/凯悦国际（美国）柏悦(ParkHyatt)、君悦(CrandHyatt)、HyattRegency香格里拉饭店集团（美国）香格里拉(Shangri--La)国际饭店管理公司300强排名1洲际饭店集团（英国）2圣达特集团（美国）3万豪国际（美国）4雅高（法国）5精品国际集团（美国）6希尔顿饭店集团（美国）7最佳西方（美国）8喜达屋国际（美国）9全球凯悦公司（美国）10卡尔森国际（美国）29锦江国际集团（中国）91建国国际酒店管理公司（中国）量变的过程旅游饭店业几经市场大潮的洗礼，在跌宕起伏的锻炼中已逐渐走向稳步、快速发展的轨道。从1978年全国只有137家带卫生间，仅适合接待境外客人的饭店；到目前，中国本土星级饭店已经达到了16500多家。这不仅是一个量变的过程，更重要的是质量提升的飞越。质量的提升短短的二十余年，我国旅游饭店业走完了一些西方国家几十年才走完的路，并成为国民经济中管理制度严密、职工队伍素质高、管理标准与国际同步接轨、管理手段比较先进的行业之一。三、我国饭店业发展面临人才短缺的挑战1.我国旅游饭店发展的政治经济环境2.百姓酒店消费观念不断成熟人才危机行业发展，人才是关键，从目前的产业需求的人才现状来看，我国的酒店业正面临着严峻的人才考验。（1）总量不足伴随着旅游业的持续高速发展，人才需求增长十分强劲。目前全国酒店业实际从业人员缺口在70万人以上，今后还将递增。（2）流失严重旅游企业作为服务业，其人才的流失率远远高于其他行业一般行业。正常的人员流失在5-10%左右，而酒店业企业人员的流失率竟高达60%以上。（3）结构失衡首先表现在高素质酒店人才紧缺。目前酒店行业急需高层管理、人力资源管理与开发、市场营销、娱乐管理、规划策划、商品开发、物业管理、信息管理、电子商务、资本运营等类型人才。其次是目前酒店从业人员素质普遍较低。四、我国酒店人才市场需求全国旅游人才规模2009年，全国旅游就业总人数（包括直接就业和间接就业）为7,590万人，占全国就业总人数的9.7%；其中旅游直接就业人数1,350万人，大专以上学历旅游人才272万人，占全国旅游就业人数总量的20.15%。全国旅游人才学历结构2009年，全国大专以上学历旅游人才272万人；本科学历旅游人才18.3万人，占旅游人才总数的6.7%；研究生学历旅游人才1.7万人，占旅游人才总数的0.7%。中国旅游人才教育培训现状1．院校规模2009年，全国共有高、中等旅游院校（包括完全的旅游院校和开设有旅游系或旅游专业的院校）1,733所，其中高等院校852所，中等职业学校881所。2.学生规模2009年全国旅游院校在校生共计952,438人，其中高等院校在校生共计498,379人，中等职业学校为454,059人；其中高校毕业生139,485人，中等职业学校毕业生为158,109人。中国旅游人才发展趋势预测（1）2015年：旅游直接就业1,740万人，旅游间接就业9,750万人，全国旅游就业总人数将达到1.14亿人。（2）2015年：大专以上学历旅游人才为347万人。酒店人才市场需求预测1、酒店人才市场需求量将持续增加2、有丰富经验和较高素质的中层管理者将成为酒店的争夺对象3、将酒店行业作为终生职业的可行性越来越大酒店管理人才需求领域预测1.酒店企业经营人才队伍（1）高层管理人才（2）酒店人力资源管理人才（3）高级酒店营销人才（4）酒店会员制和俱乐部管理人才2.酒店专业技术人才队伍（1）高层次研究人才（2）酒店专业师资（3）酒店项目的策划设计人才（4）现代酒店科技人才（5）现代酒店咨询人才3.酒店服务技能人才队伍未来需要重点培养一支高技能人才队伍，这些人才以提升职业素质和技能为核心，以饭店一线服务人员为主。五、酒店专业大学生人才流失原因分析社会环境因素(1)经济发展引发竞争(2)传统观念负面影响酒店企业问题(1)管理缺乏人性化(2)薪酬水平普遍低(3)发展空间较狭窄大学生自身问题(1)职业定位不准、跳槽频繁(2)所学知识的实际运用能力欠缺(3)沟通能力有待提高(4)情商有待加强六、酒店管理专业人才培养对策(1)职业道德(2)外语口语能力(旅游饭店英语等级证书)(3)丰富的专业知识(4)一定的实践技能（认知实习→模拟实训→服务实习→管理实习）1.国外酒店专业教育的情况国外的旅游教育经过了上百年的发展，其教育模式也相对完善，比较著名的院校如瑞洛桑洒店管理学院，美国的康奈尔大学、普渡大学、内华达大学、德州大学和伊利诺斯大学，英国萨里大学等等它们的教育以实践为导向、旅游职业教育拥有制度和法律的双重保障，校企结合、另外，行业协会作用突出，注重回炉式培训。瑞士洛桑酒店管理学院——成立于1893年，是世界上第一所酒店管理学院，培养具有高水平运作能力的国际酒店高级管理经营人才。据统计当前全球16家大型酒店集团中就有9家的总裁或董事长是该院的毕业生。学院现有在校生1500名，来自87个不同国家。学校的老师来自35个不同国家，具有非常丰富的工作经验。“洛桑”模式是目前世界各国酒店管理专业公认的最佳培养模式之一。“洛桑”模式具体体现产教结合的教学传统行业最前沿的师资队伍不断推陈出新的课程设置重视职业素质的学生教育美国康奈尔大学(CornellUniversity)美国第一个四年制酒店管理专业美国第一所酒店管理学院国际权威期刊《酒店及旅游研究期刊》（2005）分析全球大学的酒店与旅游类学术论文，康奈尔大学排名第一“康奈尔大学”模式高水平大学举办注重学术研究重视实践教学高素质的学生完善的学科教学体系2.我国旅游教育的现状我国的旅游教育起步较晚，20世纪70年代末，我国第一所旅游高等院校—上海旅游高等专科学校诞生，开创了我国旅游高等教育的先河。此后，旅游院校尤其是高等院校如雨后存笋般迅猛发展。最早对旅游进行研究的是地理学家，然后是经济学家，而社会学家和政治学家只是比人类学家早一点对这门学科进行研究。据统计，目前我国旅游管理专业多在一级学科如地理学、历史学和工商管理学下设一级学科，有的隶属于环境与旅游学院，有的隶属于商学院，有的隶属于历史文化学院，还有一的则隶属于规划学院，可以说，旅游本身有着交叉性和边缘性的特质，是多学科的集合体与大杂烩国内旅游教育主要分为博士研究生、硕士研究生、本科生、专科生和中专生这么几个层级，以旅游作为强势专业的高校包括南开大学、北京第一外国语学院、东北师范大学、中山大学等综合性学校，另外上海旅游高等专科学校(现已并入上海师范大学旅游学院)和桂林旅游高等专科学校等单体学校，这些学校在专业办学上讲求特色。教育形式的认识教育形式的认识旅游专业教育旅游职业教育本科教育研究生教育旅游教育的分类中等旅游职业教育高等旅游职业教育一般培养模式下毕业的旅游专业学生存在眼高手低、实际能力与旅游用人单位需求相脱节的现象一则案例某景区为加快发展，急需旅游市场营销策划人员、训算机和文秘工作人员以及表演队的主持人等方面的人才。而在笔试、面试的过程中，工商管理专业的学生竟争市场营销策划岗位，经贸外语专业学生竟争文秘、主持人，计算机专业学生竟争计算机和文秘就具有很强的竟争力.而旅游管理专业的毕业生在竟争中则显现不出明显优势，其所能从事的工作，其他专业的毕业生都可以从事，而旅游专业的学生却难以明显优势去竟争其他专业领域的相应工作.还有旅行社的导游工作，外语、中文、历史专业的学生都能胜任，宾馆饭店的管理工作亦如此。由此引发的思考酒店管理专业的学科地位中等职业教育高等职业教育本科教育09商贸与旅游类64旅游大类11管理类0911烹饪0915饭店服务与管理0916旅游服务与管理（外语导游、中文导游、旅游景区服务与管理专门化）6401旅游管理类6402餐饮管理与服务类1102工商管理类640101旅游管理640102涉外旅游640103导游640104旅行社经营管理640105景区开发与管理640106酒店管理640201餐饮管理与服务640202烹饪工艺与营养110206旅游管理根据《教育部关于进行普通高等学校本科专业目录修订工作的通知》（教高〔2010〕11号）要求，按照科学规范、主动适应、继承发展的修订原则，在1998年原《普通高等学校本科专业目录》及原设目录外专业的基础上，经分科类调查研究、专题论证、总体优化配置、广泛征求意见、专家审议、行政决策等过程，修订了《普通高等学校本科专业目录（2012年）》。本目录的学科门类与国务院学位委员会、教育部2011年印发的《学位授予和人才培养学科目录（2011年）》的学科门类基本一致，分设哲学、经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、农学、医学、管理学、艺术学12个学科门类。新增了艺术