牛肉冻品分割标准

1四川中蜀食品有限公司(冻品)分割技术标准2前部肉1、牛前产品名称：牛前英文名称：ChuckBoneless,ChuckAndBlade部位：颈肉、肩部肉加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、板筋、筋头、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分，另外将肩胛骨周围肌肉上的肌腱全部修除。允许加入一定量5*5CM以上牛其它部位整块肌肉。等级标准：无淤血、碎骨、软骨；含少量脂肪≤8%；自然含水≤6%。内包装：简易塑料膜包装，自然状/包外包装：标准冷冻箱，25kg/箱，内衬塑料膜,上加塑料膜覆盖。2、脖肉产品名称：脖肉英文名称：Neck部位：牛前部；肩部肉前段；1-7颈椎加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、筋头、碎骨、粘膜及屠宰时血污部分。等级标准：无淤血、碎骨；自然含水≤6%。内包装：简易塑料膜包装，自然状/包外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。3、肩肉产品名称：肩肉英文名称：ChuckBoneless又名：肩肉部位：牛前部，肩部肉加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、板筋、筋头、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分，另外将肩胛骨周围肌肉上的肌腱全部修除。与牛前（DB1000）类似但不含牛其它部位肌肉。3等级标准：无淤血、碎骨；含少量脂肪≤5%；自然含水≤6%。内包装：简易塑料膜包装，自然状/包外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。4、板腱产品名称：板腱英文名称：Blade（美）、OysterBlade又名：鞋底肉部位：牛前部，肩部肉贴近扇骨顶部的肌肉。加工标准：自肩部肉中取下，裁成自然形状为长方形，修净软骨及肉表筋膜，背面筋膜保留等级标准：肌肉内部含有脂肪花纹。内包装：背靠背普通真空袋包装，2块/袋外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。5、前腱产品名称：前牛腱英文名称：ForeShin又名：牛腱子部位：牛前腿。加工标准：修去碎肉、血管、碎骨、软骨、表面粘膜、血污部分，保留肌肉筋膜，每箱不得超过3块添称。内包装：简易塑料膜包装，自然状/包外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。6、金钱腱产品名称：金前腱英文名称：ForeShank又名：金钱展、二头肌部位：牛前腿。加工标准：修去碎肉、血管、碎骨、软骨、表面粘膜、血污部分，保留肌肉筋膜。内包装：真空包装，5个/包外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。7、牛前柳产品名称：牛前柳英文名称：ChuckTender又名：辣椒肉、嫩肩肉、肩胛里脊部位：牛前部，自肩部肉处分出，牛前腿扇骨窄侧部位下条状肌肉。加工标准：修去所有的外露脂肪、保持肌肉表面肌膜完整。4等级标准：无淤血、碎骨、脂肪；自然含水≤6%。内包装：简易塑料膜包装，自然状/包外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。8、牛肩峰产品名称：肩峰英文名称：ShoulderCrest部位：牛前部，颈肩肉上方。加工标准：等级标准：外形整齐，肌肉内部富有脂肪花纹。内包装：普通真空袋，1个/袋外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。腹部肉1、牛腩产品名称：牛腩英文名称：Flank又名：白奶部位：10/11肋至牛后腿（屠宰时已分开）非腹肉部分加工标准：修去所有的外露脂肪、腩皮、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污部分。等级标准：脂肪含量≤10%；内包装：简易塑料膜包装，自然状/包外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。2、五肋产品名称：五肋带骨腹肉英文名称：Bone-inShortRibs5、RibEnds(5ribs)又名：牛小排、牛仔骨部位：第2肋至第6肋部分，5根肋骨加工标准：保留所有的肋骨，修去外露脂肪、碎骨、软骨，无刀伤。内包装：简易塑料膜包装，整块/包外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。3、四肋产品名称：四肋带骨腹肉英文名称：Bone-inShortRibs3、RibEnds(3ribs)又名：牛小排、牛仔骨5部位：第2肋至第5肋部分，4根肋骨加工标准：修去薄边，形状方正，厚度不低于4cm，修去外露脂肪、碎骨、软骨，无刀伤。等级标准：内包装：热缩真空，整块/包外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。4、腹条肉产品名称：腹肉条英文名称：FingerMeat（IntercostalMeat）又名：腹肉条部位：腹肉肋骨中间部分加工标准：修去多余碎肉。包装时产品码放平直，用塑料膜包装。等级标准：内包装：真空包装，2.5KG/包外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。后部肉1、后腱产品名称：后腱英文名称：HindShin部位：牛后腿。加工标准：修去碎肉、血管、碎骨、软骨、表面粘膜、血污部分，保留肌肉筋膜。等级标准：内包装：简易塑料膜包装，自然状/包外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。2、霖肉产品名称：霖肉英文名称：Knuckle又名：和尚头部位：牛后部，牛腿内侧。加工标准：修去所有的外露脂肪、碎肉、血管、筋头、碎骨、软骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量≤1%；自然含水≤6%。内包装：简易塑料膜包装，自然状/包6外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。3、臀肉产品名称：尾龙扒（臀肉）英文名称：Rump部位：牛后部，坐骨与荐骨部分肌肉。加工标准：带三角肌，修去所有的外露脂肪、碎肉、碎骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量≤2%；自然含水≤6%。内包装：简易塑料膜包装，自然状/包外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。4、米龙产品名称：针扒英文名称：Topside、TopRound又名：米龙、头刀、紫盖部位：牛后部，牛腿股骨内侧上部。加工标准：修去所有的外露脂肪、碎肉、血管、筋头、碎骨、软骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量≤2%；自然含水≤8%。内包装：简易塑料膜包装，自然状/包外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。5、大黄瓜条产品名称：大黄瓜条英文名称：OutsideFlat、FlatOfRound部位：牛后部，牛腿外侧上部。加工标准：烩扒去除黄瓜条部分自中间分开形成两小条，修去所有的外露脂肪、碎肉、烩扒筋、肌肉筋膜、血污和淤血部分。等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量≤1%；自然含水≤8%。内包装：简易塑料膜包装，自然状/包外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。6、黄瓜小条产品名称：烩扒英文名称：Outside、Silverside、BottomRound又名：黄瓜条部位：牛后部，牛腿股骨外侧上部。加工标准：保留黄瓜条，修去所有的外露脂肪、碎肉、烩扒筋、碎骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。7等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量≤1%；自然含水≤6%。内包装：简易塑料膜包装，自然状/包外包装：非标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。7、带油三角肉产品名称：三角肉（臀盖）英文名称：Tri-tip部位：牛后部，自臀肉或烩扒中取出。加工标准：保留背面脂肪，须经修整。等级标准：脂肪均匀、平整。内包装：普通真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），2块/袋外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。里脊1、B里脊产品名称：B牛柳英文名称：TenderloinB又名：里脊、腓力部位：腰脊部，自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。加工标准：修净脂肪，去除侧肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，产品边缘修割整齐，表面无碎肉。等级标准：B级，≤1.5kg≥1.2kg内包装：真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1条/袋外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。2、A里脊产品名称：A牛柳英文名称：TenderloinA又名：里脊、腓力部位：腰脊部，自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。加工标准：修净脂肪，去除侧肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，产品边缘修割整齐，表面无碎肉。等级标准：A级，≤1.8kg≥1.5kg内包装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1条/袋外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。3、S里脊8产品名称：S牛柳英文名称：TenderloinS又名：里脊、腓力部位：腰脊部，自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。加工标准：修净脂肪，去除侧肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，产品边缘修割整齐，表面无碎肉。等级标准：S级，肌内含脂肪花纹≥1.8kg内包装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1条/袋外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。4、C里脊产品名称：C牛柳英文名称：TenderloinC又名：里脊、腓力部位：腰脊部，自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。加工标准：修净脂肪，去除侧肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，产品边缘修割整齐，表面无碎肉。等级标准：C级，肌内含脂肪花纹≤1.2kg内包装：普通真空袋，1条/袋外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。外脊1、西冷产品名称：精修西冷英文名称：StriploinDenuded又名：光板西冷部位：腰脊部，10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（≤2cm），去除内部筋，修净脊骨肉、骨膜、背脂、平整，保留肌肉背面筋膜，产品边缘修割平直、整齐，呈长方形，表面无碎肉。等级标准：重量不定，修净背脂，保留肌肉筋膜。内包装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜2、F外脊产品名称：F外脊英文名称：StriploinF9又名：外脊部位：腰脊部，10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（≤2cm），去除内部筋，修净脊骨肉、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈长方形，表面无碎肉。等级标准：厚度3.5cm以上，重量小于3.3KG、修去背脂，西冷筋。内包装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外包装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。3、B外脊产品名称：B西冷英文名称：StriploinB又名：外脊部位：腰脊部，10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（≤2cm），去除内部筋，修净脊骨肉、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈长方形，表面无碎肉。等级标准：B级，重量小于4.5KG、大于3.3KG、自然油面，油面洁白，肉质颜色鲜红，肌内无脂肪。内包装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外包装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。4、A外脊产品名称：A西冷英文名称：StriploinA又名：外脊部位：腰脊部，10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（≤2cm），去除内部筋，修净脊骨肉、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈长方形，表面无碎肉。等级标准：A外脊，4公斤以上，眼肌厚度7cm以上，长度45——55cm，花纹丰富，油面洁白，背脂厚度1cm左右，肉质颜色鲜红。内包装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外包装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。5、S外脊产品名称：韩餐10英文名称：又名：部位：腰脊部，10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（≤2cm），去除内部筋，修净脊骨肉、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈长方形，表面无碎肉。等级标准：S外脊，4公斤以上，眼肌厚度7cm以上，长度45——55cm，花纹特丰富，油面洁白，背脂厚度1cm左右，肉质颜色鲜红，需二次排酸。内包装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外包装：标准冷冻箱（大箱），2块/箱，内衬箱套，非标件。6、T骨产品名称：T骨英文名称：T-Bone又名：丁骨、带骨里外脊部位：腰脊部，第二腰椎至第六腰椎部分。加工标准：自第二腰椎处锯开（前段修割眼肉时加工），粗修整，去侧边，产品边缘修割平直、整齐，表面无碎肉。等级标准：背脂平整，肌内含脂肪花纹。内包装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外包装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。眼肉1、B眼肉产品名称：B眼肉英文名