全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析

第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.苏菜4.【单选题】（）为八大菜系之首。A.川菜B.湘菜C.苏菜D.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。A.湘菜B.浙菜C.苏菜D.鲁菜7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。A.粤菜B.浙菜C.川菜D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。A.江宁菜B.苏锡菜C.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（）。A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】下列属于鲁菜的代表名菜的是（）。A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是（）。A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。A.川菜B.苏菜C.鲁菜D.粤菜18.【单选题】“四大菜系”中（）主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类。A.川菜B.鲁菜C.粤菜D.苏菜19.【单选题】“四大菜系”中以味型多样、变化巧妙而著称的是（）。A.川菜B.粤菜C.鲁菜D.苏菜20.【单选题】川菜主要分为蓉派、盐帮菜和（）三类。A.广府B.潮汕C.客家D.渝派21.【单选题】对“蛇”的制作有独到之处的菜系是（〉。A.粤菜B.鲁菜C.川菜D.苏菜22.【单选题】下列（）属于川菜的代表名菜。A.东江盐煽鸡B.水晶肴肉C.毛血旺D.霸王别姬23.【单选题】以下（）属于粤菜的代表名菜。A.霸王别姬B.德州扒鸡C.油泡鲜虾仁D.宫保鸡丁24.【单选题】（）的烹饪技艺和风味特色对鲁菜的形成和发展都有着重大的影响。A.随园菜B.红楼菜C.孔府菜D.谭家菜25.【单选题】清代宫廷菜主要是山东风味、苏杭风味和（）这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。A.河南风味B.内蒙古风味C.满族风味D.回族风味26.【单选题】用清汤和奶香增鲜的菜系是（）。A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.苏菜27.【单选题】谭家菜产生于中国清朝末年的官人（）。A.谭绍光B.谭纶C.谭宗浚D.谭先哲28.【单选题】我国流传至今的官府菜（）的一个特点是讲宄原汁原味。A.谭家菜B.孔府菜C.红楼菜D.随园菜29.【单选题】我国流传至今的官府菜中（）在烹调中往往是糖、盐各半。A.孔府菜B.随园菜C.谭家菜D.红楼菜30.【单选题】下列不属于孔府菜的代表名菜的是（）。A.八仙过海B.怀抱鲤鱼C.诗礼银杏D.霸王别姬31.【单选题】下列属于孔府菜具有的特点是（）。A.烹调细腻，讲宄刀工B.造型美观，寓意吉祥C.做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面D.烹调细腻，讲究刀工32.【单选题】青茶也叫乌龙茶，属于（）。A.半发酵茶B.全发酵茶C.不发酵茶D.后发酵茶33.【单选题】谭家菜烹制的鱼翅中以（）最为上乘。A.“清炖鱼翅”B.“砂锅鱼翅”C.“三丝鱼翅”D.“黄焖鱼翅”34.【单选题】我国流传至今的官府菜中（）以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。A.谭家菜B.孔府菜C.随园菜D.红楼菜35.【单选题】下列不属于谭家菜的代表名菜的是（）。A.扒大乌参B.黄焖鱼翅C.清汤燕窝D.乌龙戏珠36.【单选题】下列属于红楼菜的代表名菜的是（）。A.鳆鱼炖鸭B.白玉虾圆C.火腿炖肘子D.清汤燕窝37.【单选题】下列属于素菜的主要特点的是（）。A.造型美观，寓意吉祥B.烹制细腻，讲宄刀工C.营养独特，健身疗疾D.选料考究，配料严格38.【单选题】下列属于随园菜的代表名菜的是（）。A.素燕鱼翅B.鸟龙戏珠C.糟鹅掌D.怡红祝寿39.【单选题】下列属于谭家菜的代表名菜的是（）。A.霸王别姬B.八仙过海C.黄焖鱼翅D.怀抱鲤鱼40.【单选题】中国素材源远流长，产生于（）。A.宋元B.隋唐C.秦汉D.春秋战国41.【单选题】茶叶、咖啡与（）现已成为世界三大饮料。A.奶茶B.啤酒C.可可D.葡萄酒42.【单选题】六大类毛茶中（）是最古老的茶叶品种。A.黄茶B.白茶C.绿茶D.红茶43.【单选题】绿茶按照制作工艺属于（）。A.后发酵茶B.不发酵茶C.全发酵茶D.半发酵茶44.【单选题】世界上第一部茶叶学科专著一一《茶经》的作者陆羽是（）的。A.汉朝B.隋朝C.唐朝D.明朝45.【单选题】是中国也是世界第一部茶叶科学专著一一《茶经》的作者是（）。A.王勃B.陆羽C.顾恺之D.王维46.【单选题】中国名茶之冠是（）。A.太湖碧螺春B.西湖龙井C.大红袍D.黄山毛峰47.【单选题】中国名茶中（）冲泡后有“色绿，香郁，味醇，形美”四绝之说。A.太湖碧螺春B.黄山毛峰C.铁观音D.西湖龙井48.【单选题】红茶出现于（）。A.明朝B.清朝C.民国D.宋朝49.【单选题】红茶多以产地命名，红茶属于（）。A.后发酵茶B.不发酵茶C.全发酵茶D.半发酵茶50.【单选题】六大类毛茶中（）的特点是叶色青绿，汤色金黄，绿叶红镶边，香气芬芳浓醇。A.黄茶B.绿茶C.青茶D.红茶51.【单选题】六大类毛茶中（）具有水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特点。A.红茶B.绿茶C.黄茶D.黑茶52.【单选题】六大类毛茶中（）又称为乌龙茶。A.黄茶B.绿茶C.红茶D.青茶53.【单选题】条索纤细，卷曲成螺，绒毛遍布，花香果味是（）茶的特点。A.西湖龙井B.太湖碧螺春C.黄山毛峰D.武夷岩54.【单选题】芽叶肥壮，大小均匀，银毫形如雀舌是（）茶的特点。A.太濰碧螺春B.西湖龙井C.黄山毛峰D.武夷岩55.【单选题】中国名茶中（）的特点是条索纤细，卷曲成螺，绒毛遍布，花香果味。A.太湖碧螺春B.西湖龙井C.黄山毛峰D.武夷岩茶56.【单选题】黄茶的著名品种是（）。A.广东大叶青B.北港毛尖C.君山银针D.铁观音57.【单选题】六大类毛茶中（）茶性寒凉，有退热祛暑之功效。A.黄茶B.绿茶C.红茶D.白茶58.【单选题】我国名茶中（）冲泡时能够一起三落。A.君山银针B.铁观音C.碧螺春D.西湖龙井59.【单选题】（）被公认为是普洱茶区别于其他茶类的最大特点。A.可久藏不坏B.色泽褐红C.香气独特陈香D.“越陈越香”60.【单选题】（）的主要特征是窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，尾净余长。A.清香型B.浓香型C.兼香型D.米香型61.【单选题】按制作工艺来说，黑茶属于（）。A.不发酵茶B.全发酵茶C.半发酵茶D.后发酵茶62.【单选题】被誉为“国酒”“外交酒”的是（）。A.泸州老窖特曲B.五粮液C.茅台酒D.山西汾酒63.【单选题】泸州老窖、桂林三花酒、山西汾酒分别属于（）。A.浓香型、酱香型、清香型B.酱香型、浓香型、浓香型C.清香型、米香型、浓香型D.浓香型、米香型、清香型64.【单选题】泸州老窖特曲、五粮液酒为（）类酒的代表。A.清香型B.浓香型C.米香型D.兼香型65.【单选题】四川五粮液属于（）白酒。A.兼香型B.浓香型C.清香型D.米香型66.【单选题】下列属于黑茶中的名品的是（）。A.铁观音B.君山银针C.普洱茶D.碧螺春67.【单选题】云南普洱茶是六大类毛茶中（）的一种。A.黑茶B.红茶C.绿茶D.花茶68.【单选题】我国历史上最早的名酒是（）。A.山西汾酒B.五粮液C.茅台酒D.桂林三花酒69.【单选题】葡萄酒（）经“丝绸之路”传入中原。A.汉代B.唐代C.隋朝D.明朝70.【单选题】中国最著名的啤酒是（）。A.哈尔滨啤酒B.重庆啤酒C.雪花啤酒D.青岛啤酒71.【多选题】世界三大烹饪流派的代表是（）。A.意大利烹饪B.中国烹饪C.法国烹饪D.美国烹饪E.土耳其烹饪72.【多选题】鲁菜由（）组成。A.淄博菜B.烟台菜C.济南D.青岛菜E.德州菜73.【多选题】苏菜是由（）等几部分组成。A.淮扬菜B.南京菜C.苏州菜D.苏锡菜E.江宁菜74.【多选题】苏菜中的淮扬菜发源于（）。A.南京B.镇江C.扬州D.淮安E.无锡75.【多选题】苏菜中的苏锡菜发源于（）。A.南京B.镇江C.苏州D.淮安E.无锡76.【多选题】下列属于鲁菜的代表名菜有（）。A.德州扒鸡B.碧螺虾仁C.叫花鸡D.清汤燕菜E.炸蛎黄77.【多选题】下列属于鲁菜的主要特点的是（）。A.讲究调味醇正B.口味偏于咸鲜C.具有鲜、嫩、香脆的特色D.用料广泛，以江河湖海水鲜为主E.追求本味，清鲜平和78.【多选题】下列属于苏菜的主要特点的是（）A.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜B.以味型多样、变化巧妙而著称C.追求本味，清鲜平和，适应性强D.菜品风格雅丽，形质均美E.刀工精细，烹调方法多样79.【多选题】川菜主要分为（）类。A.客家B.蓉派C.渝派D.广府E.盐帮菜80.【多选题】下列属于川菜的代表名菜是（）。A.东江盐煱鸡B.鱼香肉丝C.宫保鸡丁D.油泡鲜虾仁E.麻婆豆腐81.【多选题】粤菜由（）三种风味组成。A.广府B.东莞C.佛山D.潮汕E.客家82.【多选题】宫廷菜的的特点具体表现在（）方面。A.选料考究，配料严格B.清鲜平和，适应性强C.调味纯正，口味偏咸D.烹调细腻，讲宄刀工E.造型美观，寓意吉祥83.【多选题】历史上的宫廷菜因建都地点的影响而分为（）风格。A.北方B.南方C.北味D.南味E.京味84.【多选题】清代宫廷菜主要是在（）风味菜的基础上发展而来的。A.山东风味B.河南风味C.满族风味D.回族风味E.苏杭风味85.【多选题】我国古代著名的官府菜有（）。A.孔府菜B.谭家菜C.苏园菜D.随园菜E.红楼菜86.【多选题】我国（）的素菜享有盛名。A.厦门南普陀寺B.上海玉佛寺C.山西五台山D.杭州灵隐寺E.湖北武当山87.【多选题】中国素菜以（）三大派系著称。A.寺院菜B.淮阳素菜C.宫廷素菜D.苏州素菜E.民间素菜88.【多选题】根据葡萄酒的含糖量，分为（）。A.特甜葡萄酒B.甜红葡萄酒C.半甜红葡萄酒D.半干红葡荀酒E.干红葡萄酒89.【多选题】黄茶按照芽叶嫩度分为（）。A.黄早茶B.黄芽茶C.黄大茶D.黄晚茶E.黄小茶90.【多选题】绿茶品种多，其中以（）最为著名。A.西湖龙井B.武夷岩茶C.太湖碧螺春D.黄山毛峰茶E.君山银针91.【多选题】西湖龙井茶有（）四绝之说。A.叶嫩B.型美C.味醇D.香郁E.色绿92.【多选题】下列属于我国著名的素餐馆的是（）。A.天津真素园B.北海公园仿膳饭庄C.北京功德林D.颐和园听鹂馆E.上海功德林93.【多选题】现在世界三大饮料是指（）。A.葡萄酒B.咖啡C.茶叶D.可可E.奶茶94.【多选题】红茶中以（）尤为出众。A.云南滇红B.安徽祁红C.福建闽红D.霍红E.越红95.【多选题】下列名茶中属于乌龙茶的是（）。A.君山银针B.广东凤凰单枞C.安溪铁观音D.武夷岩茶E.黄山毛峰96.【多选题】下列属于碧螺春茶的特点是（）。A.条索纤细B.卷曲成螺C.绒毛遍布D.芽叶肥壮E.花香果味97.【多选题】下列属于黄山毛峰茶的特点是（）。A.条索纤细B.花香果味C.芽叶肥壮D.大小均匀E.银毫形如雀舌98.【多选题】下列属于青茶中的名