冷拼制作工艺(说课稿)

简易花色冷拼烹饪组林斯广一、教材、教学内容三、学法四、教学过程课程定位本课程是中职烹饪专业必修课，是厨师必备的专业技能之一，需要具备极高的刀工技术和良好的美学基础，根据专业的实际需要特设此课程。知识目标：通过一个作品（月季花）的教学与实训，使学生了解花色冷拼的制作要求，熟悉其构图特点及各种食材的组配特点能力目标：通过实训，使学生掌握花色冷拼的工序、刀工技法、拼摆技法及构图方法素质目标：具有良好的审美观；专注的工作态度；吃苦耐劳的拼劲；高度的责任感；团队合作的意识教学内容主要包括马蹄花、牡丹花和玫瑰花的制作，具体表现在以下三方面构图：平盘和圆盘的构图拼摆：花卉的各种形态设计及拼摆技法刀工：花卉类的刀工成型项目为主线、教师为引导、学生为主体边教边学边做，理中有实，实中有理创建情境、设定目标、学以致用教学方法项目教学法理实一体化教学法任务驱动教学法按班级或小组集中学习，学习内容相同以个体为主，自行安排时间、地点，内容熟能生巧，学以致用学习方法集体学习自主学习练习与实践创建情境演示示范分组练习分析总结5分钟吸引学生注意力，激发学习热情45分钟分步骤示范，边做边解析，理中有实，实中有理80分钟学生练习，教师现场指导，学教一体10分钟分析不足，总结经验课程考核综合素养20%理论30%作业10%