护生素食1

护生素食：素菜类京都排骨时间３０分钟材料素排骨３００公克【调味料】酱油、面粉、太白粉各１大匙、水２大匙、红色食用色素少许（以上为排骨腌料）。蕃茄酱、糖、水各２大匙、辣油１／２大匙【要领】Ａ、排骨要腌的够久，才能入味。Ｂ、最后拌炒排骨的时间不必太久，因为排骨已经炸熟。【做法】Ａ、素排骨加水泡软后沥乾，并加入腌料浸腌２０分钟。Ｂ、腌好的素排骨放入热油中，炸至酥黄。Ｃ、另以２大匙油热锅后，倒入调味料炒熟，再倒入炸过的素排骨翻炒１～２分钟即可。资料来源：家庭素食料理四物素鸡时间５０分钟材料素鸡１只、四物料１包【调味料】盐、味素各１大匙、酒五大匙【要领】这道菜也可改用电锅炖煮。【做法】素鸡、四物料加调味料及１／２碗水用锡箔纸包起来，放入蒸笼蒸约４０分钟即可。资料来源：家庭素食料理。资料来源：家庭素食料理素蟹黄冬瓜球时间２５分钟材料素蟹黄丝５０公克、姜１小块、青豆仁５０公克、冬瓜４００公克【调味料】盐、糖各１小匙、酒１大匙、水１碗、胡椒粉少许、太白粉酌量【要领】冬瓜球如果煮得太熟，会变成软烂而不成球状，所以烫煮冬瓜球时，要切记时间不可过长。【做法】Ａ、冬瓜以汤匙一一挖成小球状，姜切成片，青豆仁洗乾净，与素蟹黄丝备用。Ｂ、冬瓜球放入滚水中烫煮３０秒～１分钟。Ｃ、以２大匙油热锅后，放入姜片爆香。Ｄ、再放入其余材料及盐、糖、酒、水及胡椒粉煮至汤汁滚后，以太白粉水勾芡即可。资料来源：家常素食谱三鲜素肉块时间３０分钟材料素虾仁８０公克、素鱼条５０公克、豌豆夹３０公克、烤麸８０公克、洋菇八朵【调味料】酱油２大匙、太白粉１大匙、盐、味素各适量、胡椒粉少许【要领】此处用的烤麸是已炸过的，也可买未炸的，回家自己炸。【做法】Ａ、素虾仁、洋菇分别洗乾净，素鱼条切成片，豌豆夹去头尾，与烤麸备用。Ｂ、除烤麸外的所有材料放入滚水中，烫煮１分钟后捞起沥乾。Ｃ、起油锅，放入（Ｂ）、调味料及１／２碗水拌炒１～２分钟Ｄ、再加进烤麸翻炒１～２分钟既可。资料来源：家庭素食料理三杯素鸭时间３０分钟材料素鸭６００公克、姜１００公克、辣椒２条、九层塔１００公克【调味料】酒１杯、酱油１杯、味素１匙、黑醋１匙、糖２匙、麻油１匙【要领】素鸭块与调味料先以大火炒才会入味、入色。【做法】Ａ、素鸭切块，姜切片，辣椒用刀背拍扁在切段，九层塔洗净。Ｂ、热锅入麻油，报炒姜片、辣椒Ｃ、放下素鸭块、调味料略炒，再以小火煮至汤汁收乾，在下九层塔翻炒即可。资料来源：家庭素食料理麻油素鸡时间４０分钟材料素香菇鸡１只、香菇６朵姜１小块、麻油３大匙【调味料】盐、味素各适量、酒１大匙【要领】Ａ、素鸡切开后很容易散开、炒时要小心。Ｂ、不怕酒味的人、可以多加一点酒。【做法】Ａ、素鸡切作适当大小，香菇以水泡软后沥乾，姜切成片，与麻油倒出备用。Ｂ、放麻油于锅中烧热后，放入姜片、素鸡块拌炒２～３分钟。Ｃ、然后，加入香菇及１大碗水煮开后，关小火炖煮３０分钟，加入盐、味素、酒即可。资料来源：家庭素食料理凤梨苦瓜素鱼时间３５分钟材料酱凤梨１５０公克、苦瓜１条、生香菇5朵、素鱼1条【调味料】糖５大匙、酒１大匙、盐少许【要领】因酱凤梨本身具有鹹味，调味时只需加少许盐口味淡的人甚至可不必再加盐。【做法】Ａ、苦瓜、生香菇洗乾净后切成厚片，素鱼在鱼肚上斜切几刀，酱凤梨倒出备用。Ｂ、苦瓜、生香菇放入滚水中煮１～２分钟。Ｃ、所有材料加调味料及适量清水煮１５分钟即可。资料来源：家庭素食料理铁板素排时间２５分钟材料太白粉５０公克、豆腐２块、玉米粒３０公克、豌豆仁３０公克、洋菇５０公克【调味料】酱油４匙、糖４匙、胡椒粉少许【要领】豆腐以选择老豆腐较好，不易松散【做法】Ａ、洋菇切片，豌豆仁和玉米粒用热水烫熟后，冷水过凉。Ｂ、将整块豆腐的水分擦乾，沾上太白粉，放入锅中煎成金黄色Ｃ、再加入（Ａ）料与调料，一起煮至豆腐入味后，洒上胡椒粉即可。资料来源：家庭素食料理京酱素肉丝时间２５分钟材料素肉丝３００公克、姜１小块【调味料】腌肉料：盐１／３小匙、酒１小匙、蛋白１／２个、太白粉２小匙、甜面酱１大匙、糖１小匙、酱油１小匙、水１大匙、香油１小匙【要领】素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。【做法】Ａ、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。Ｂ、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌１５分钟；然后放入热油中略炸３０秒～１分钟。Ｃ、另以２大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒２～３分钟即完成。资料来源：家常素食谱青椒素肉丝时间２５分钟材料青椒２个、辣椒２根、素肉丝１５０公克【调味料】盐、味素各适量、太白粉适量、香油少许【要领】Ａ、肉丝拌太白粉，煮后吃起来比较滑嫩好吃。Ｂ、泡素肉丝时改用热水，能加快泡软的速度。【做法】Ａ、青椒、辣椒洗乾净后分别切成丝，素肉丝加水泡软。Ｂ、素肉丝捞起沥乾后加太白粉拌匀。Ｃ、放２大匙油于锅中烧热后，放入所有材料及盐、味素翻炒至熟，再淋上香油即可。资料来源：家常素食谱炸素明虾材料素明虾：六条【炸粉】炸酥粉半碗、地瓜粉：半碗【做法】Ａ、炸酥粉和地瓜粉用水调成糊状。Ｂ、再将素明虾沾裹面糊，下锅油炸成金黄色，即可捞出盛盘。Ｃ、食时沾蕃茄酱更为可口。资料来源：营养素食谱麻油素鸡时间４０分钟材料麻油一杯、老姜片十片、豆皮素鸡一只、米酒头一杯、水三杯【调味料】糖少许、味素少许、辣椒酱１小匙盐少许【做法】Ａ、热油把姜片爆香，姜片捞起。Ｂ、豆干、素火腿切小丁后，下锅炒炸成金黄色。Ｃ、利用余油将素鸡煎黄，加入姜片、酒及水煮三十分即可。素羊肉炉时间２５分钟材料姜片３０公克、中药、素肉块３００块【调味料】盐１匙、味素１匙、酒３匙、麻油３匙、中药包：人参、当归、川芎、甘草、枸杞、肉桂各适量【要领】姜要用麻油先爆，如此味道才会出来。【做法】Ａ、将素肉块稍微以水冲洗一下。Ｂ、热锅入麻油，爆炒姜片。Ｃ、再放下素肉略炒。Ｄ、最后放下水２碗、中药包煮开，再放入调味料，转小火煮２０分即可。资料来源：家庭素食料理素鱼香茄子时间３０分钟材料茄子３００公克、辣椒２根、姜１小块、素碎肉５０公克【调味料】豆瓣酱５大匙、盐、味素各适量、酒、糖各１大匙【要领】不喜欢辣味的人可只用豆瓣酱，而不另加辣椒。【做法】Ａ、茄子洗后切成滚刀块，姜切成细末，辣椒切小段、与素碎肉备用。Ｂ、茄子放入热油中略炸１分钟。Ｃ、另起油锅，放入姜、辣椒、素碎肉及所有调味料炒出香味。Ｄ、再加入茄子及１／２碗水焖煮至熟即可。资料来源：家庭素食料理箭笋素肉菇时间２０分钟材料素肉酱１００公克、生香菇３朵、箭笋３００公克【调味料】豆瓣酱１匙、酱油１匙、盐１／３匙、味素１匙、糖半匙、太白粉半匙、香油少许【要领】箭笋炒太久会炒老。【做法】Ａ、将箭笋洗净切段，生香菇切片，素肉酱倒于盘中备用。Ｂ、热锅入油，先放入箭笋、生香菇略炒一下。Ｃ、再将入素肉酱、调味料炒热，炒匀即可。资料来源：家庭素食料理宫条素鱿鱼时间２０分钟材料花椒粒少许、辣椒乾１０支、鱿鱼型蒟蒻１盒【调味料】酒１匙、酱油１／２匙、味素１匙、醋１匙、糖１匙【要领】炸蒟蒻时，不必炸太久，稍微烫一下油即可。【做法】Ａ、将蒟蒻洗净，其余材料备用。Ｂ、蒟蒻过油，稍炸一下。Ｃ、热油入锅，爆炒辣椒乾，花椒粒。Ｄ、再下蒟蒻，调味料略炒即可。资料来源：家常素食谱佛跳墙时间３０分钟材料素鱼翅５０公克、素肚１个、香菇６朵、莲子５０公克、素火腿５０公克、豆包２片、脆肠蒟蒻５０公克、姜１小块、熟笋５０公克、大白菜１／２个、芋头１／２个【调味料】盐、味素各适量、黑醋、胡椒粉各少许【要领】Ａ、调味料蒸前加入，可使所有材料较入味。Ｂ、这道菜也可改以电锅炖煮。【做法】Ａ、大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及蒟蒻分别洗乾净，与香菇泡水后沥乾备用。Ｂ、芋头放入热油略炸１～２分钟Ｃ、另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。Ｄ、炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约４０分钟即可。资料来源：家庭素食料理粉蒸烤麸时间６０分钟材料香菜少许、烤麸１０块、粗、细蒸肉粉各一包【调味料】辣豆瓣酱３大匙、糖、酒各２大匙、酱油、味素各一大匙【要领】烤麸蒸时可喷洒少许水，使蒸好的烤麸不致太乾。【做法】Ａ、烤麸切成厚片，香菜切细末，与蒸肉粉混合倒在碗中备用。Ｂ、烤麸炸至酥黄后，加所有调味料拌匀，并浸腌２０分钟。Ｃ、腌好的烤麸一一沾蒸肉粉，放入蒸笼蒸约４０分钟，取出撒上香菜末即完成。资料来源：家庭素食料理四色干贝时间３０分钟材料玉米粒３０公克、毛豆３０公克、生香菇３朵、素干贝８个、白豆干３块【调味料】盐、味素各适量、胡椒粉少许、太白粉１大匙【要领】Ａ、干贝可沾少许油炸粉后再炸。Ｂ、勾芡时要水煮开后，才能倒入太白粉水，以免太白粉凝固不易溶散。【做法】Ａ、干贝、玉米粒、毛豆分别洗乾净备用，白豆干、生香菇也洗后切丁。Ｂ、干贝放入热油中略炸１～２分钟后，捞起排放于盘中。Ｃ、除干贝外的材料放入滚水中烫煮１分钟。Ｄ、放２大匙油于锅中烧热后，放入（３）的所有材料，并加盐、味素、胡椒粉及１碗水煮开后，以太白粉水勾芡，然后倒在干贝上即完成。资料来源：家庭素食料理香黄九孔时间３０分钟材料香菇１６朵、姜１小块、马薯１６个、香菜少许、玉米粒１００公克、素火腿１００公克【调味料】盐、味素各１大匙、太白粉３大匙、香油少许、酱油、胡椒粉各适量【要领】Ａ、因马薯并没有味道，因此香菇要腌至入味再取出。Ｂ、炸香菇、马薯的时间大约需１～２分钟。【做法】Ａ、香菇泡软后去蒂，火腿、姜及香菜切末，马薯、玉米粒洗乾净备用。Ｂ、香菇加酱油、胡椒粉浸腌约１０分钟。Ｃ、马薯沾裹太白粉黏合在香菇上，然后放入热油中炸熟后，并捞起立乾排盘。Ｄ、玉米粒、火腿末、姜末加少许水煮开，加调味料并以太白粉水勾芡后，倒在马薯上，在撒上香菜末即可。资料来源：家庭素食料理红槽肉串时间４０分钟材料红槽豆腐乳２块、芦笋１００公克、素肉片１５０公克【调味料】盐１大匙、太白粉１大匙、糖２大匙、酒１大匙、姜末１大匙【要领】口味淡的人，腌肉时可以不必再另加盐，因豆腐乳已有味。【做法】Ａ、素肉片加水泡软后沥乾，笋洗后切成约３公分长段，豆腐乳倒出备用。Ｂ、笋段放入滚水中烫煮２～３分钟后，捞起沥乾放凉。Ｃ、素肉片加红槽豆腐乳、姜末及所有调味料浸腌３０分钟后，放入热油中炸熟。Ｄ、炸好的素肉片卷起芦笋段，并以牙签串起即可。资料来源：家庭素食料理糖醋素鳗时间４０分钟材料豌豆片３０公克、海苔４张、芋头１个、凤梨片３片、红萝卜１００公克、鲍鱼菇４朵【调味料】拌料：盐１／２匙、味素１／２匙、胡椒粉少许调料：糖２匙、蕃茄酱２匙、醋２匙、盐１匙、味素１匙、太白粉１匙、胡椒粉少许【要领】芋头蒸到熟软，才好拌料、油炸。【做法】Ａ、芋头去皮并切片，豌豆片去掉头尾两端、抽丝、洗净，红萝卜则刻花后切约１０片。Ｂ、芋头上蒸笼蒸熟后，加入拌料拌匀。Ｃ、姜海苔平铺，放入芋头卷成圆筒状。Ｄ、卷好的海苔，每条切成４段，均匀沾上太白粉，放入油锅炸Ｅ、热锅入油，放入凤梨片、豌豆片、红萝卜片、鲍鱼菇略炒、再放下调料，煮开后勾芡，淋于（４）上即可。资料来源：家庭素食料理酥甜脆鳝材料大香菇：１０朵、芝麻：少许、生菜：半斤、嫩姜：１块调味料糖：３两、太白粉：１大匙【做法】Ａ、香菇剪成条状，拌入乾太白粉。Ｂ、炸油烧至３分热，香菇放入，以中火慢慢炸酥成“脆鳝”待用。Ｃ、锅内放入少许油和半杯水、糖，一起煮溶。Ｄ、倒入炸好的“脆鳝”拌匀，即可起锅。Ｅ、盘底铺放生菜，倒入脆鳝，再撤上芝麻即可。嫩姜切丝放盘边，一起伴食更可口。资料来源：营养素食谱红烧狮子头时间３０分钟材料马铃薯１个、生香菇４朵、素碎肉６０公克、素虾仁３０公克、豌豆夹２０公克、姜１小块、豆腐２块、笋１／２支、大白菜１／２个、素火腿３０公克【调味料】面粉１碗、太白粉５大匙、盐、味素各１大匙、蛋液２个、胡椒粉少许【做法】Ａ、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。Ｂ、素肉泡水后捞起沥乾，蒸熟的马铃薯、豆腐分别倒成泥状，素火腿、香菇、姜及笋切末，大白菜剥成大片，豌豆夹去头尾，及素虾仁洗乾净后备用。Ｃ、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火腿末、香菇末、及所有调味料搅匀，并搓成小圆球状。Ｄ、豆腐丸放入热油炸至金黄色，捞起沥乾。Ｅ、另放２大匙油于锅中烧热后，放入姜末爆香，再放入大白菜、