第八章基因食品安全性12

第八章转基因食品的安全性一、转基因食品概念：通过基因工程手段将一种或几种外源基因转移到某种特定的生物体中，或改变原有基因的序列，并使其有效地表达出相应原产物(像肽或蛋白质)，这样的生物体直接作为食品或以其为原料加工生产的食品叫转基因食品。耐储转基因农作物耐储转基因植物与农作物中国抗病毒白菜抗虫玉米抗除草剂转基因植物瑞士金大米烟草双抗石竹棉花荧光蘑菇抗害虫棉花抗除草剂玉米抗除草剂油菜二、目前转基因作物生产的状况转基因作物种植的国家：美国与阿根廷占90%，美国3570万公顷阿根廷1180万公顷加拿大与中国占9%，加拿大320万公顷中国150万公顷。主要种植作物：大豆和玉米80%棉花与油菜19%其他：小麦、水稻、鱼、番茄等。99%三、转基因到底转进去了什么？（一）转基因对象:转基因植物转基因动物转基因微生物（二）转基因的种类1、转基因植物中基因种类1）耐除草剂基因引入分解除草剂酶系统基因。（农达和草甘膦）2）抗虫基因Bt（苏云金杆菌结晶蛋白）基因、豇豆胰蛋白酶抑制基因（从植物中分离昆虫的酶蛋白抑制剂基因）、植物外源凝集素基因3）双价基因：即有除草又有抗虫基因4）抗病基因抗病毒基因：抗真菌病基因：抗细菌病基因：抗假单孢菌基因、溶菌酶基因、抗菌肽基因（来自天蚕蛾抗菌肽基因，导入马铃薯等作物中，主要抗水稻白叶枯病、马铃薯白菜软腐病、花生番茄桑树桉树青枯病、樱桃根肿病）。5）抗逆基因：抗低温基因（抗冻蛋白）抗渗透胁迫基因（抗旱、抗盐、抗碱）甜菜碱和脯氨酸是渗透调节物质，胆碱和单氧酶、甜菜碱醛脱氢酶的基因转入水稻（抗盐5%NaCl）。6）果实保鲜基因植物生长调节物质-乙烯，用反义基因的方法将乙烯合成的几个限速酶乙烯合成酶、乙烯形成酶的基因以反义形式转入植物中。7）改变作物质量产量的基因（1）提高作物产量的基因（2）改良种子储藏蛋白营养品质基因（3）改良植物油脂品质的基因（4）调节碳水化和物合成的基因控制淀粉直链与支链淀粉比例的淀粉合成酶基因和分支酶基因。8）植物反应器口服疫苗：乙肝病毒表面抗原基因导入马铃薯和番茄中。2、转基因动物中基因种类1）提高动物的生产性能生长激素基因2）提高动物的产毛性能胱氨酸是制约毛产量的关键氨基酸，从大肠和沙门氏菌分离丝氨酸乙酸转移酶基因和乙酰丝氨硫化氢解酶基因3）提高食用肉产量增加蛋白减少脂肪含量是提高食用肉品质的目标，目前正在研究。4）提高乳汁营养基因（1）改变酪蛋白含量（2）提高乳铁蛋白含量（3）减少乳糖的含量（4）减少乳球蛋白的含量（5）增加溶菌酶含量5）转基因动物生产基因工程药物乳腺反应器：组织纤维酶原激活因子、凝血因子Ⅷ、Ⅸ、干扰素（IL2）、肿瘤坏死因子、a-胰蛋白酶等。转基因鸟类生物反应器：鸡输卵管上皮分泌抗血友病因子3、转基因微生物中的基因种类特点：体积小、种类多、繁殖快、生产简单用于生产的微生物有；大肠杆菌、芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌等工程产品有：面包酵母（麦芽糖透性酶和麦芽糖酶）、酱油（高纤维素酶活力的转基因米曲酶）、啤酒（α-乙酰乳酸脱氢酶）、奶制品（乳酸菌）棒状杆菌表达系统：谷氨酸四、转基因食品安全性转基因食品的安全性问题主要集中在两个方面：1、食用安全性，2、环境安全性（一）转基因食品对人的安全性1、基因食品中的毒性物质能否引起人的急性或慢性疾病或三致？2、基因食品中的外源蛋白或肽类能否引起人的过敏或变态反应？3、基因食品中的营养成分的变化能否改变人类饮食结构的平衡？4、基因食品中的转入基因的稳定性如何？能否引起转入食品中其他基因的改变？沉默基因的活动或产生漂移或扩散？（二）转基因食品对环境的安全性转基因品种不是自然产生的，它们的存在可能会干扰和破坏自然生态环境，转基因的逃逸、泄露和产生无敌抵抗。1、具有除草剂耐性因子的转基因作物的遗传因子可通过授粉和种子传播给野生植物。从而导致“超级”杂草，破坏生态的平衡。2、转基因食物中的抗病抗毒抗虫基因可能在人和动物的胃肠道中向微生物转移，使微生物产生抗性，破坏生态间物种的平衡和环境的平衡。3、转基因食物中的生长激素基因发生转移，可能破坏物种间（有益和有害生物）的平衡。五、世界上基因生产、检测的权威机构美国基因生产单位：孟山都公司占91%杜邦公司先正达公司阿凡迪斯公司美国基因检测单位：美国基因时代公司（全球最大）检测方法:基因工程、PCR六、转基因食品安全性的标准在没有出台新的标准之前，目前一致的观点：1、加强制定国际安全标准2、让消费者有知情权和选择权结束