全聚德

全聚德是中国的老字号餐饮企业。全聚德又是连锁经营的集团企业。全聚德更是民族品牌的餐饮文化企业。对“品牌”内涵的理解品牌是企业拥有的最大的无形资产；是市场竞争优势的代表。品牌带给消费者的是超过产品本身的满足感，代表着人们的一种期望。品牌意味着对消费者的承诺。品牌效应形成了消费者对产品和企业的忠诚。支撑全聚德品牌商品群的，是全聚德式经营、管理、服务、生产及其特有理念、理论、方法、技能、工艺。这些贯穿于企业硬件建设过程之中的软件要素，同样富有全聚德品牌的特色，是全聚德品牌的有机组成部分和无形载体。全聚德品牌的个性特征历史悠久。全聚德品牌有着142年的漫长发展历史，积淀了深厚的文化底蕴。特色鲜明。全聚德品牌具有中国特色、京味儿特色。其烤鸭和餐饮的烹制技艺与色、香、味、形；其经营、管理、服务、生产的理念、理论、方法、技能、工艺独具特色。雅俗共赏。全聚德品牌餐饮既有能满足贵宾高消费、高品味需要的精品，又有大众菜肴和食品，受到国家首脑、社会名流、平民百姓的推崇。服务一流。全聚德的品牌价值凝结于优质的服务之中。一流的特色服务伴随着全聚德事业发展的全过程。全聚德人始终把服务作为关系企业竞争力的兴衰大事来抓，使全聚德一流服务与全聚德品牌烤鸭相得益彰。驰名中外。全聚德品牌在国内外享有很高得美誉度，其品牌中蕴含着巨大的无形资产，是全聚德品牌延伸的基石。企业愿景：中华第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌。企业使命：弘扬中华饮食文化，提升人们健康生活。企业精神：想事、干事、干成事；创业、创新、创一流。全聚德文化体系基本结构经营方针：鲜明的个性，丰富的品牌，至诚的服务，浓郁的文化。管理理念：目标宏大，业态互补，战略互动，管理严细。企业作风：崇尚仁德、天然和合；自信从容、雷厉风行；勤学善思，求真务实；团结协作、荣辱与共。2006年8月，在由世界品牌实验室和世界经理人周刊联合主办的世界品牌大会上，全聚德荣获中国500最具价值品牌，品牌价值110.19亿元。在中国餐饮业500强座次排定中，全聚德被评为正餐之首。110.19亿全聚德组织结构现状及简要分析人力资源部法律部营销管理部研究发展部办公室财务部连锁事业部集团公司股份公司配送中心三大店投资管理部直营店的组织管理协调国内加盟店的开发管理组织结构现状分析：1.单店的开发和管理职能分散在几个不同的部门执行，可以考虑到不同市场、不同经营模式的特殊性，但是不利于管理体系的统一规划和资源协同。2.直营特许分而治之，不利于形成一致的全聚德文化和对外形象。3.特许连锁事业部既要开发，又要管理和控制，在人员有限的情况下，几个方面都很难做到完善，不利于特许事业的健康发展。全聚德组织结构设计的调整思路——开发和销售模块–部门设置：营销管理部国内特许连锁事业部–存在问题：缺乏对市场的统一规划，开发计划性不强营销管理部目前只是对直营店进行市场推广，统一的市场推广功能基本缺乏，推广效果不理想没有对重要客户进行统一管理，不能掌握核心资源，价格秩序混乱组织结构现状–统一并强化市场开发能力，规范选址和加盟商考察程序–将营销管理部改设为公关销售部，加强对整个连锁事业的市场推广工作–集中管理客户资源，形成总部的资源优势组织优化思路–加盟开发部开店商圈调查新店选址加盟商考察签订加盟合同–公关销售部市场推广客户管理市场研究价格管理部门设计方案组织结构设计的思路——运营管理模块–部门设置：特许连锁事业部配送中心研究发展部–存在问题：开发和管理职能合在一起，导致人员在两方面都不专业没有统一的建设装饰质量标准•只重视设备方面的开发，对菜品饮料的研究开发缺乏，人员投入和结构不合理，内部只有工程技术人员，缺乏烹饪技术人员•配送没有充分发挥统一配送在质量和成本方面的优势组织结构现状–设置专业化管理部门，实行直营店、特许店的统一管理，管理力度向直营店倾斜，强化对加盟店的支持和督导力度–统一规划各店的建筑装修设计–采购同配送相分离，逐渐将生产社会化，设立专门的物流配送管理部门–强化菜品的研发，为特许经营提供技术支持组织优化思路–营运管理部对直营、加盟店业务的指导和监督–基建安全部单店建筑装修的设计公司基建工作的组织实施–研发部各种标准的组织制定菜品及设备的研发及组织–采购供应部物品采购物流配送管理部门设计方案组织结构设计的思路——行政支持模块–部门设置：财务部人力资源部办公室法律部投资证券部–存在问题：财务分析和财务预警职能欠缺，对各加盟店的业务指导功能发挥不充分，缺少财务预算人力资源规划功能基本缺乏，培训功能发挥不充分，不能满足公司人才需求，缺乏对厨师的统一管理信息管理职能有待加强组织结构现状–完善财务的各项职能–人力资源部下设培训、厨政和人事分部，加强培训功能，统一对厨师的管理–设立投资审计部，加强投资的管理和内部运作的规范–强化法律对特许业务的支持功能组织优化思路–财务部财务预算财务核算财务分析–人力资源部人力资源规划招聘、薪酬、考核培训人事管理–投资审计部信息收集和分析信息系统管理和应用培训–办公室董事会秘书工作行政事务–法律部公司法律事务部门设计方案组织结构设计的思路——单店的管理现有管理模式建议管理模式•指导思想：总部的职能定位在保证直营的健康发展，连锁发展居公司业务的次要地位•连锁事业部负责管理加盟业务•直营店直接归股份公司管理，营销管理部对直营店有支持功能，但是管理权力有限•直营店同加盟店的开发和管理几乎完全分离，但加盟店又需要直营店的支持和帮助，存在协调上的困难•指导思想：总部的职能是推动连锁经营的总体发展，从发展连锁经营的角度去系统规划。直营/加盟在观念上同等对待•各个部门从不同的方面同时对直营店和加盟店进行管理支持，但是在直营和加盟店的管理力度上向直营倾斜，运营管理部下设直营管理处（负责三大店的日常运营管理）和加盟管理处（负责加盟店的日常营运管理）•公关销售上也要暂时向直营倾斜建议组织结构设计方案加盟开发部投资审计部公关销售部研发部采购供应部财务部人力资源部办公室基建安全部总经理营运管理部董事会加盟管理处直营管理处法律部加盟店直营店开发销售模块行政支持模块营运管理模块新设部门调整部门配送中心部门间的协作关系市场营销加盟开发单店营建营运管理•公关销售部•加盟开发部•营运管理部•财务部•人力资源部•研发部•办公室•其他职能部门作业流程业务部门职能部门•公关销售部服务新旧组织结构的比较原有组织结构建议组织结构特点优点缺点•直营和特许管理相分离•配送中心既管配送又管协调•只有连锁事业部和配送中心在为加盟事业服务•加盟事业管理粗放化•直营和特许店指导思想上平等管理，具体操作中略有区别•专业化分工管理•配送中心只管配送，采购供应部负责配送的协调工作•可以充分照顾到三大店的特殊情况，保证公司利润的来源•投入较少•管理资源不能共享•很难在整个公司实行规范化的管理，很容易两极分化•对加盟事业的投入不充分•直营和特许在管理思想上同等对待便于管理的规范化，便于向更进一步规范的管理方向过渡•专业化的分工使管理更加专业化，内部资源可以共享•扁平化管理跨度大，对经理人员要求较高•直营店的政策倾斜比较难把握机构改革中的注意事项内部资源和能力实施风险措施1.人力资源不充足，经营管理人员尤其缺乏2.信息系统不健全，不能有效支撑新的组织结构的有效运作3.法人治理结构不健全，权责利不对等，运作欠规范1.三大店对股份公司在利润、管理输出方面的贡献得不到公平对待，可能导致三大店积极性不高2.运营管理部层次不及三大店高，三大店不服从管理，而直接向总经理汇报，导致管理不顺畅1.建立公平合理的管理机制，财务及市场推广适当向贡献大的店倾斜2.三大店的经理适当参加到管理中来，适当时机实行管理人员的岗位轮换人力资源部——职能分析有待改进之处1.规划功能基本缺乏2.考核、激励功能发挥不充分3.岗位设置不合理，工作分配不合理4.纠缠于事务性工作，缺乏战略高度5.培训功能严重缺乏，不能满足公司人才需求战略与经营的要求1.公司的战略选择从管理和技术方面对人才的类型和素质提出了新的要求2.特许经营的发展模式要求人力资源具备较强的人力资源规划功能建议1.将人力资源职能提到战略高度2.健全人力资源部缺乏或投入不足的职能3.加强培训职能4.进一步明确岗位职责考核重点1.人力资源制度完善情况2.人力资源规划的科学性3.选拔、招聘满足部门用人情况4.公司培训需求的满足情况及培训效果5.员工满意度、骨干人员流失率部门分析和职责人力资源部主要工作职责1.负责制定公司人力资源规划2.负责公司所需人员的招聘、面试、调查、考核及安排上岗3.负责员工劳资管理及奖惩和福利保险制度的制定及实施4.人事档案管理5.负责检查公司的员工手册及规章制度执行情况6.公司各层次人员的培训计划制定及实施7.负责公司各层次人员的绩效考核部门分析和职责财务部——职能分析有待改进之处1.财务预算功能严重缺乏2.对各加盟店的业务指导功能发挥不充分3.对各加盟店的财务控制职能基本缺乏4.财务分析和财务预警职能欠缺战略与经营的要求1.公司的战略选择要求财务部门具有很强的财务控制和分析能力2.连锁经营的发展模式要求财务部门的功能向支持特许体系的方向倾斜建议1.强化财务部门的财务预算功能2.加强对财务的分析和控制能力3.重新进行岗位设置4.进一步明确岗位职责考核重点1.财务预算的准确可控性2.财务分析的及时性及对决策的支持力度3.对分店的财务支持和对财务状况的了解情况4.加盟费管理费的收缴情况情况部门分析和职责财务部主要工作职责1.组织各单位编制年度财务预算，归纳、分析并综合平衡公司的财务收支，编制年度预算报公司总经理办公会批准2.遵照国家会计准则，建立健全公司会计核算体系，督促、监督公司各部门执行财务制度和有关金融法规3.负责公司成本核算、成本控制4.帐务处理，各项费用、凭证的审核5.各项财务会计报表的编制及财务分析工作6.每日营业现金收支统计7.分店会计作业指导8.做好公司有关财务基础资料的整理、保管工作部门分析和职责投资审计部主要工作职责主要工作职责：公司的投资、审计和战略制定1.公司发展战略的制定2.投资项目可行性分析3.投资项目的管理4.直营店的投资预案审批5.公司资本运作6.公司内部审计工作部门分析和职责办公室——职能分析有待改进之处1.秘书职能发挥不充分2.档案管理职能欠缺3.行政辅助职能没有充分发挥作用4.没有管理制度整合汇编职能5.督促检查总经理的规划安排和企业管理规划、制度制定、完善、落实工作严重缺乏战略与经营的要求1.公司的战略选择和特许经营模式要求办公室发挥管理者、协调者的职能建议1.强化秘书职能2.增加档案管理职能3.进一步明确岗位职责4.强化管理职能5.增加信息管理职能6.将无形资产保值增值职能放到办公室考核重点1.后勤、服务、保障工作的的质量2.信息管理的成效3.管理制度的建设、宣传、落实、修订工作的效果4.档案管理的完整性部门分析和职责办公室主要工作职责•主要职能：公司的办公程序、行政事务管理及公司的信息管理1.文件及报告的拟定、收、发、存档2.召开公司会议及会议纪要的撰写3.负责开具公司对外的所有证明4.负责公章的保管及使用5.负责检查公司一切程序及规定是否得到执行6.兼管公司的总务、后勤工作7.合同及档案管理8.负责建立公司及各加盟店信息系统模型9.对收集信息进行处理分析，为高层管理人员进行决策提供信息支持，并经上级批准后及时反馈给相关部门10.对公司及各加盟店的系统硬件进行维护11.各信息点工作人员培训部门分析和职责法律部工作职责•主发职能:市场拓展1.公司的法律事务，知识产权保护，维权打假工作2.负责公司所有的对外诉讼事务3.负责公司的合同管理，严格合同审核，参与重要合同的签订4.负责公司的公证、鉴证等事务5.负责公司经营过程的法律咨询工作，对重大事务提供专项法律意6.监督、协调各加盟店的法律方面的工作部门分析和职责加盟开发部——职能分析有待改进之处1.缺乏科学详尽的开发计划2.选址调查投入不足3.对加盟商的考察不科学4.可行性分析研究不深入5.人员投入不足战略与经营的要求1