宴会礼仪PPT

宴会礼仪目录一、宴会的类型及来源介绍二、宴会的场景布置三、宴会的穿着打扮四、宴会的入场礼仪五、宴会的用餐礼仪六、宴会礼物的赠送一、宴会的类型及背景来源介绍（一）类型：1、从规格上分：国宴、正式宴会、商务宴会、便宴、家宴。2、从餐别上分：中餐、西餐、中西合餐。3、从时间上分：早宴、午宴、晚宴。4、从礼仪上分：欢迎宴会、答谢宴会。•（二）背景来源：•1、中餐宴会：中国传统的、具有浓郁民族色彩的宴会。遵循中国饮食习惯，饮中国酒，食中国菜，用中国餐具，行中国传统礼节。•2、国宴：国家元首和•政府首脑，为欢迎外•国元首与政府首脑或•庆祝重要节日而举办的宴会。•宴会厅悬挂国旗、奏国歌、菜单和席卡印有国徽，盛大隆重，礼仪严格。3、正式宴会、商务宴会：为了某种商业联系而举办的宴会。场合正式、礼仪职场化。4、家宴：常见的一种便宴。在家中以私人名义举行，一般人数较少，一般以宴请朋友为主，不讲究严格礼仪，菜多少不限，宾主席间随意交谈，轻松、活泼、自由。“坝坝宴”是客家人传统敬归客佳肴，因为其多摆席于农家院坝头，又称“九斗碗”。商务宴会：一种较正式的商业宴会二、宴会的场景布置•（一）场景布置：•1.场地的选择：一般首选在酒店；也有一些在空旷的室外举办。•2.舞台背景：舞台背景是场景布置的重点，它既不能过于单调，又不能布置地过于花哨，通常要突出宴会的主题。做到重点突出，不求全面，但求精致。室外舞台背景室内舞台背景（二）座次以及入座次序•1、中餐座次：2、西餐座次：（三）宴会餐具的摆放•1、中餐餐具的摆放：•吃中餐时，经常使用的餐具是筷子、汤匙。正确的执筷子方法•正确的使用方法讲究的是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。•用筷禁忌A.指筷：用筷子指人；B.抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞在一起；C.刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹；D.横筷：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子；E.吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子；；F.泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌；G.别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜；H.供筷：忌讳筷子插在饭菜上，做成上香的样子，既不礼貌，又不吉利。I.拉筷：正嚼着的东西不能拿筷子往外撕，或者当牙签；J.粘筷：筷子上还粘着东西时不能夹别的菜；K.连筷：同一道菜不能连夹３次以上；L.斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太远，不要斜着伸筷够菜。M.分筷：摆筷子时，不要分放在餐具左右，只有在吃绝交饭时才这样摆。三、宴会的穿着打扮•（一）女士：•1、服装：在不•同的场合女士的•着装都有所不同，•在宴会上女士着•装一般以礼服为•主。黑色礼服：冷艳、神秘金色礼服：高贵、大气2、鞋子：•选择参加宴会的鞋子，首要的是要与服装以及妆容搭配，一般以高跟鞋为主。•A.手包：手包是女士参加宴会必不可少的装饰品，它既可以让整体感觉看上去不那么单调，又可以放零钱以及手机等小件物品。3、配饰：•B.首饰：严格的来说，在较正规的宴会上，女士佩戴首饰是一种礼貌的表现。当然首饰的佩戴不易过多，旨在于修饰、搭配的效果。原则上来讲就是少而精。好看的首饰可以起到点缀的效果，但是不宜太过于浮夸。4、发型：好看的礼服再配上精致的发型，简直是完美。参加宴会的发型一般以盘发为多。将头发全部盘上显得精神、清爽。将头发束在脑后显得贤淑、典雅。5、妆容：从某种严格的意义上来讲，女士化妆代表着一种正式、庄重、礼貌的行为。•A：化妆的大体原则：主要是简约、清丽、素雅，具有鲜明的立体感。•它既要给人以深刻的印象，•又不容许显得脂粉气十足，•还要与整体穿着打扮相协•调。•总的来说，就是要清新而又传神。一般来说，化妆有晨妆、晚妆、上班妆、社交妆、舞会妆等多种形式，他们的浓淡程度都存在差别。因•此，化妆的浓•淡要根据不同•的时间和场合•来选择。宴会•妆则可比生活•妆稍显浓艳。•B：化妆禁忌（1）、化妆的浓、淡要视时间、场合而定（2）、不要在公共场所化妆（3）、不要在男士面前化妆（4）、不要非议他人的化妆（5）、不要借用他人的化妆品（6）、男士不要过分化妆（二）男士：一般男士参加宴会的穿着主要以西装为主。一套合身的西装会使整个人看上去干练、有气质。男士的头发不宜过长，妆容也不宜过分修饰。•白色的西装显得优雅、高贵；•黑色的西装显得成熟、稳重；四、宴会的入场礼仪•（一）、1、迎宾：宴会的主办方应当事前安排好礼仪人员，•在宴会开始前站在入•口迎接来宾，并且为•重要来宾引座。•2、签到：•A:一些较为正式的宴会，宴会的主办方应当在入口处设立签到处，方便来宾签到。•B:参加宴会的来宾应当主动签到，或者递交宴会请柬。•（一）、宴会食物的安排：A：优先考虑的菜肴1、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国五、宴会的用餐礼仪•特色，所以受到很多外国人的推崇。还能说明主人的细心和对被请者的尊重。2、有本地特色的菜肴。比如•西安的羊肉泡馍，四川的•麻婆豆腐，上海的红烧狮•子头，北京的烤鸭，在那•里宴请外地客人时，上这些特色菜，要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。3、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。B：在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有三条：1．宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。•国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食•中尤其禁吃牛肉，这•点要招待港澳台及海•外华人同胞时尤要注•意。•（×）•2．出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。•3．不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，四川省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。•C、酒水安排：•啤酒：适量预•备，看整体宾•客酒量；准备两•到三箱，但不能•上桌，放在储物处，由专人看理。白酒：一般每桌•预备1瓶，根据客人喜好准备。一桌一瓶可以了。•饮料：一般每桌2瓶，种类繁多。•红酒：一桌1-2瓶，•根据宴会的档次确•定红酒的档次。香槟：“开香槟”是一种庆祝的仪式。（二）、用餐礼仪•1、中餐：•A、用餐：中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。•用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍菜的特点。客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。•用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。不要一边吃东西，•一边和人聊天。嘴里的骨头•和鱼刺不要吐在桌子上，可•用餐巾掩口，用筷子取出来放•在碟子里。掉在桌子上的菜，•不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。•用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。用餐结束后，可以用•餐巾、餐巾纸或服务•员送来的小毛巾擦擦•嘴，但不宜擦头颈或•胸脯；餐后不要不加•控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时，客人不能先离席。•B、喝酒：宾主落座，开始倒酒。俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细•节。细节一：领导•相互喝完后才轮到•自己敬酒。敬酒一•定要站起来，双手举杯。细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，领导例外。•细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。•细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，•细节六：端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。领导则可以将酒杯抬高点。•细节七：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。细节八：碰杯，敬酒，要有恰当的祝词。细节九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了。细节十：若是遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要去一个一个倒酒，不然后面的人没酒会很尴尬。•D、关于敬酒1、主人敬主宾。2、陪客敬主宾。3、主宾回敬。4、陪客互敬。※注意：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。•E、饮茶：首先，茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。•其次，茶水要适量。先说茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少，冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口胃把茶冲好。•再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意。•再次，端茶要得法。按照我国人民的传统习惯，都是用双手给客人端茶的。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓•住杯耳，另一只手•托住杯底，把茶端•给客人。•添茶：添茶的时候•要先给客人添茶，然后再给自己添。•F、离席：提前离席技巧：当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。中途离开酒会现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了。•2、西餐：刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食均以左手持叉。美国人则切害后，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐时按刀叉顺序由外往里取用。每道菜吃完后，将刀叉并拢平排放盘内，以示吃完•如未吃完，则摆成八字或交叉摆，刀口应向内。切菜时，注意不要用力过猛击盘子而发出声音。不容易叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它轻轻推上叉。除喝汤外，不用匙进食，汤用深盘或小碗盛放，喝时用汤匙由内往外舀起送入嘴，即将喝尽，可将盘向外略托起。吃带有腥味的食品，如鱼、虾、野味等均配有柠檬，可用手将汁挤出滴在食品上，以去腥味。六、宴会礼物赠送•（一）、送礼：•1、了解客人的品位。•要知道送礼品不是使•自己高兴，而是要让•别人开心。2、不可包含动机。应当尽量避免一些有影射性和含义的礼品。•3、送礼时首先要撕掉价签。送一份明码标价的礼物，好像在提醒对方，我的这份礼品可是花了多少多少钱。这样对方看到后会感到反感，认为你是在做一笔交换，目的性太强了，这样反而会让对方对你产生戒备。•4、送外宾礼物时，还应了解当地的风俗习惯，不应胡乱送礼。•二）、接受赠礼：接受礼品看起来很简单，但其中也有一些需要注意的方面。比如：一般不当面