餐厅创业策划方案

餐厅策划方案来源：策划吧alafy.com中式主题餐厅（拟定名称）新现代中式风格，定位包含年轻、时尚、爱情、艺术、音乐等元素，以湘赣菜系餐厅主、经典西餐红酒为辅。选址条件1：城北广场一层（悦华酒店对面，广场弯角处），城北老商业中心，此地段具备政府办公中心、居住中心、城北商圈中心三个条件，同时交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助广场低下停车场及周围路边停车。地址条件2：城北中山路，具体店铺待定，优势：此地段是未来政府规划开发主要商业地段，作为未来城北新城区中心集居住、商业、娱乐一体区域，街道开阔、交通便利、停车方便；劣势：此区域仍在开发中，虽大批住宅项目已陆续开盘，但实际入住率较低，政府规划的商场、办公楼等仍在地基阶段，各方面配套商业还在起步阶段，预计成熟期仍需1-2年时间市场调研：经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以政府公务员、城北商业从业人员和顾客、城北庞大的居住群；而新余人虽然是在尝试接受外来菜系及洋东西，但只是限于少数人，而依然依赖本地赣菜口味；竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅（如：清华园、仰天太子轩、华中楼、大蓉和、锦绣江南、颐和园等）；洋品牌快餐厅（德克士、味千拉面）。而其中以中餐厅为主要竞争对手，这几家餐厅规模、特色、经营模式基本相同，而如我们以新中式中西结合风格元素的对手几乎没有（包括整个新余市）；城北广场所在的商圈原来一直运作不理想，不是其地理位置问题、不是人流量问题、更不是风水问题，根本原因是非专业的个人经营老板没有长远投资的计划和管理能力。而现在步步高进来操作此商圈，又陆续进驻城北唯一电影院、味千拉面、德克士、苹果专卖，新的商业氛围全面营造好后，将成为可以与城南步步高比拟的消费商圈；现租赁方式、价格已经明确，人才急需开始引进，供应商关系要开始建立。餐饮特色：以本地赣菜和湘菜为主菜系，宣扬本帮饮食文化，以“辣”为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、艺术、音乐快捷融合推广；以西餐为辅（冷热饮、咖啡、牛扒、沙拉等）；设立五大区：大堂音乐演绎区（有现场驻唱歌手、酒吧DJ融进酒吧文化）、红酒雪茄区、阅读区、卡座区、VIP包房区。拟定规模：建筑面积1200平米左右，500左右就餐位，其中大堂音乐演艺区200位、红酒雪茄区50位、阅读区50位、卡座区140位、VIP包房区60位一层商铺，封闭餐厅无采光（只能用灯光营造效果），月租金4万元。拟定人员（初步预计）：两套厨师班，中餐30人、西餐10人；服务人员30人（含领班和收银）；管理人员5人，财务人员2人，月工资总额控制在17万以内。开业准备：计划9月份签约，三个月免租（争取到2012年1月1日），10月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、营销推广等等，1月试营业、2月份正式开业。开业策划：试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠：媒体推广策划、店内布置、促销活动设计等。具体策划细节（待招聘餐厅管理人员商议）投资预算：房租和押金周转资金30万，固定资产投资200万（装修120万，电器和厨房设备50万，家具装饰等30万），物料周转资金20万，日常运营管理周转资金50万。合计300万元。经营成本：房租4万元/月，水电3万元/月，人工17万元/月，促销推广平均1万元/月（节庆日集中使用，每次2万元左右，全年做5次，其余2万平时使用），税金1万元/月，其他开支4万元/月，合计每月成本支出30万元，每年成本支出360万元。固定资产折旧：固定资产200万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧8.3万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。盈利预算：预计月营业额120万元，预计65%毛利（内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售）即78万元，固定资产折旧8.3万元/月，成本支出30万元/月，净利润为39.7万元。年净利润为476.4万元。（备注：餐厅按照人均消费50元标准计算，每天接待客流量应达到800人次。）生存分析：单店盈亏平衡点为每月营业额59万元，即平均每天营业额2万元，年营业额708万元。第一年的年营业额如果低于708万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年的年营业额高于708万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达到1275万则可以迈开步子考虑进一步发展。（备注：盈亏平衡点每月营业额2万元，餐厅按人均50元计算，即每天应达到400人次客流量。）利润分配：年净利润476.4万元的60%用于提升品牌、或继续投资开店，即285.8万元；年净利润的40%用于股东分红，即190.6万元。市场调查细表：总面积最大接待量经理部长领班服务员厨师清华园1000人56人太子轩华中楼颐和园陈香项目计划：第一步：确定投资总额（初定300万）、确定股东人数、股东持股比例；公司注册。第二步：市场调查，采集竞争对手数据；确定经营范围，经营特色，市场定位；第三步：确定经营场地、经营面积、租金，签订租赁合同；第四步：确定管理、组织结构，招聘餐厅运营管理人才、厨房管理人才；确定装修工程公司、商定装修方案；员工房屋租赁，采购员工床上用品；第五步：装修施工；招聘服务人员、领班、部长；招聘财务人员；采购餐厅经营、厨房设备；采购家具装饰材料；确定试营业及开业日期；汇编餐厅各项规章制度；办理各种经营许可证；确定菜单、菜品定价等第六步：员工培训；工程验收；指定营销方案；试运营。按照以上大体计划步骤执行，具体执行细节按照以下表执行：连年红中西餐厅经营管理筹备（高效、务实、认真完成每项工作计划）项目部综合部（行政、人事、财务）营运部厨部吧台指挥部1、工程进度跟进，确保在7月20日完工；（消防、空调、装修）2、厨房抽排工程确定3、厨房设施设备（厨房水、电图确定）4、招牌施工方案5、餐厅音响设备6、电视、网络布线7、新奥燃气工程确定8、灯饰方案确定9、制定各部门物品用料10、家具尺寸核定、家具定制数量11、按设计要求，确定各区域的布置标准12、工程验收1、汇编餐厅各项规章制度（餐厅简介、企业文化背景、餐厅组织机构、各部门岗位编制、岗位职责管理规范、操作程序、员工手册）2、档案建立（各种合同、协议、图纸等原始资料的存档）3、员工后勤保障（房屋租赁、采购员工床上用品）4、协助招聘工作5、餐厅预定电话申请6、POS机（银联刷卡）7、编印各种报表、单据（各种表格的印制酒水单、点单夹、信纸、运营表格等，结合VI系统完善印制）8、办理各类许可证(卫生许可证、工商营业执照、税务登记、消防手续、涉外卫星天线安装手续等)9、准备培训期间必须使用的培训器材10、制定部门物品库存的标准和制度（这些制度必须与财务部协作进行）11、制作财产清单，做好物品收货的准备工作12、编制餐厅应知应会1、人员招聘工作（每天统计）2、培训计划与安排3、市场调查，采集当地竞争对手的相关数据（营业状况、员工福利）4、确定经营方案5、并制定营销方案6、开业前期广告营销方案7、员工工作服（选料、定样、制作）8、餐厅VI设计手册9、确定点单系统10、餐厅易耗品确定（餐巾纸、湿纸巾、牙签、垫餐纸）11、确定餐厅包间等服务场所名称12、确定VIP程序13、确定经营范围（本地菜、湘菜、川菜、粤菜、西餐牛排、咖啡、茗茶、饮品、商务休闲）13、进入模拟营业状态14、试营业确定1、编写各种菜式，构成标准成本卡2、人员确定3、厨房经营特色菜系4、订购相应的菜品器皿5、供货商联系并确定6、厨房设施设备、小件、调料计划清单；7、通过市场调研后，定出合理的价格体系；1、人员确定2、吧台设施设备清单3、吧台出品确定1、人员安排合适的岗位2、营销方案3、开业前期营销方案4、核定所有餐具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准