双孢菇栽培技术

双孢菇栽培技术主要内容一.双孢菇生产基础二.双孢菇栽培管理技术三.异常现象及防治措施1.认识双孢菇2.栽培现状3.双孢菇需要的营养4.适于双孢菇生长的条件一.双孢菇生产基础1.认识双孢菇（1）双孢菇的形态结构双孢菇由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体：营养器官，相当于小麦或玉米等植物的根、茎、叶，主要功能是分解、吸收、贮藏和运输营养。也用于菌种生产。菌丝没有锁状联合。生长速度特别慢。双孢菇菌丝是由管状细胞连接而成的丝状物，菌丝分解、利用营养物质，将培养料中的营养物质吸收后供出菇需要。所以，培养健壮的菌丝体是获得优质高产栽培的基础。菌丝分为绒毛状菌丝、线状菌丝和索状菌丝。菌丝体菌丝体类型根据菌丝体生长状态可以将双孢菇分成3大类：1.气生型（优质型）：气生菌丝旺盛，基内菌丝较少。产量低，抗逆性弱。但质量优。2.匍匐型（高产型）：气生菌丝弱，基内菌丝旺盛。产量高，抗逆性强，质量差。S-1763.杂交型（半气生半匍匐型）：基内菌丝、气生菌丝均旺盛，产量高，抗逆型强，质量高。是目前栽培的主要类型。荷兰主栽品种为HorstU1、U3，国内主要为As2796。子实体----双孢菇子实体：繁殖器官，相当于小麦或玉米等植物的果实，是栽培的主要产品。主要功能产生孢子，繁殖后代。双孢子实体由菌盖和菌柄两部分组成。伞状，白色。肥厚。双孢菇在子实体未完全成熟时采收，否则开伞后形成红褐色的孢子，失去或降低商品价值。出菇双孢菇栽培模型双孢菇栽培模型双孢菇的生活史属特征：菌盖肥厚，菌柄粗壮双孢蘑菇（白色品系）双孢蘑菇（棕色品系）双孢菇子实体担子及担孢子（2）营养药用价值双孢菇营养丰富，味道鲜美。100克干品中含水9.0克，蛋白质36.1克，脂肪3.6克，碳水化合物31.2克，粗纤维6.0克，灰分14.2克，热量1264焦耳（杨庆尧，1983）。双孢菇的蛋白质消化率高，一般为70％～80％。双孢菇是蛋白质含量最高的食用菌品种。双孢菇中含有的酪氨酸酶具有降血压的功效，目前国内市场上销售的“健肝片”、“百宝多糖片”就是用双孢菇的浸出液浓缩制成的，对于肝病、白细胞和血小板减少症、消化功能障碍等都有较好的疗效。另外，双孢菇多糖具有提高机提免疫功能、防癌抗癌的功效。全球双孢菇产量1.美国38.6364万吨2.比、荷、卢28万吨3.波兰23万吨4.中国22万吨5.法国13.5万吨6.西班牙11.5万吨7.加拿大10万吨8.爱尔兰、意大利、德国欧洲各国双孢菇产量比、荷、卢欧洲各国双孢菇产量2.栽培现状双孢菇是世界第一大菇，是中国出口食用菌主要品种（2亿美元），全国年产133万吨。1）夏邑双孢菇成产业车站镇程大庄西村程丕七带领乡亲们种植蘑菇，现在程大庄西村年人均收入超过9000元。夏邑县中州食用菌发展有限公司4000多户双孢菇种植户的双孢菇喜获丰收在程大庄西村菇农的带领下，目前夏邑县双孢菇种植超过320万平方米，种植其他食用菌1500万袋，实现销售收入达1.5亿元，同时建立食用菌加工龙头企业21家，产品远销俄罗斯、韩国、德国、罗马尼亚等40个国家和地区。2）封丘县双孢菇为农民开辟致富路封丘县是全国贫困县，为了实现农业结构调整，促进农民增收致富，2000年以来发展双孢菇产业，利用稻草、麦秸、玉米秸、玉米芯和棉籽壳等原料栽培双孢菇，栽培面积5万平方米，计划近年发展10万平方米。现在产量20斤/平方米。以2元/斤保护价回收，每平方米产值40元，而每平方米投资不足10元，栽培1平方米净收入30元。利用日光温室或塑料大棚栽培，以8x40米的大棚计算，可以栽培320x80%=250平方米，净利润7500元。按照一个大棚每年栽培两个周期，年收入可达15000元。在温室中搭建3层床架，栽培面积可提高1倍，年生产期9个月，收入可达3万元。3）产品销路市场鲜销：新乡市牧野市场日销售1000斤以上，郑州刘庄市场日销售5吨以上，北京、福建等收购商在我省大量收购。加工产品：开封维康冻干食品厂周口润鹏食品有限公司自行盐渍，批量销售3.双孢菇需要的营养双孢菇生产要想获得优质、高产、高效，必需满足其对营养的要求。双孢菇是一种草腐菌，是异养生物，不能进行光合作用，完全依赖培养料中的营养物质来满足生长发育的需要。这些营养物质包括：（1）碳源双孢菇能够利用的碳源非常广泛，单糖、双糖、树胶、果胶、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素和泥碳等均可利用。这些碳源主要存在于玉米秸、麦秸、稻草、豆秸、玉米芯等农作物秸秆之中，研究发现，双孢菇菌丝生长阶段主要是消耗培养料中的木质素，而出菇阶段主要是消耗纤维素和半纤维素，两个阶段对碳源的要求完全不同。碳源主要由稻草、麦秸、玉米秸、玉米芯或棉籽壳提供。（2）氮源双孢菇生长能够利用多种氮源，能够利用铵态氮及多种有机氮，不能利用硝态氮。双孢菇更适于利用有机氮，其原因可能是有机氮中的碳可以转化为碳源，从而促进了营养平衡。堆肥中施用尿素，不但可以促使秸秆软化，促进微生物群体的活性，而且可以转化为菌体蛋白供双孢菇菌丝及子实体生长发育时利用。但是，尿素的添加量不可过高，使用过量反而有害，而且应在建堆发酵时即加入，这样有利于氨气转化为有机氮，防止氨气对菌丝的毒害。生产中在培养料中添加一定量的尿素、铵盐、多种畜禽粪便、饼肥及麦麸等，主要目的就是为了补充氮素营养。氮源主要由牛粪、鸡粪、尿素、饼肥提供。（3）碳氮比（C/N）研究表明，培养料发酵前其碳氮比应为30-33∶1，经过堆制发酵后其碳氮比达17-18∶1，正好满足双孢菇菌丝生长的要求。堆制前培养料的含氮量应该在1.5%-1.7%之间，二次发酵后1.8%-2.2%。因此，双孢菇培养料中粪草的配比以及添加化肥的数量应严格按照要求进行。如果氮肥不足，就会明显影响双孢菇的质量和产量，若氮肥过多会造成菌丝徒长，同时也是无谓的浪费。（4）矿质营养双孢菇生长发育所需要的矿质营养主要有钙、磷、钾、硫、镁、铁、锌、铜等，其中以钙、磷、钾、硫、镁、铁最为重要。按照干培养料的百分比含量，氮、磷、钾的含量分别以1.98%、0.62%、1.5%为宜。在生产中常用石膏、碳酸钙和生石灰等作为钙肥，用过磷酸钙、钙镁磷肥和磷酸二氢钾等作为磷肥。由于各种秸秆中含有丰富的钾肥，所以不必另外添加。（5）生长素生长素包括维生素、核酸及多种激素。维生素对双孢菇的生长非常重要，双孢菇自身不能合成，但可以在培养料发酵过程中由多种微生物的代谢中获得，如腐殖霉合成B族维生素，嗜热性放线菌产生生物素（H）、硫胺素等。多种激素和营养素如三十烷醇、萘乙酸、吲哚乙酸、蘑菇健壮素等，对双孢菇菌丝的生长和子实体的形成有不同程度的促进作用。（1）温度双孢菇为低温、恒温出菇型菇类，出菇不需要温差刺激。在不同生长阶段对温度的要求有所不同。菌丝体生长的温度范围是5-33℃，5℃以下菌丝体生长极其缓慢，33℃以上菌丝体基本停止生长。菌丝最适生长温度为25℃。双孢菇出菇的温度范围是4-23℃，最适温度为15-16℃左右。高于19℃子实体生长速度快，菌柄细长，肉质疏松，品质低劣，并易开伞。低于12℃生长速度慢，出菇稀少，菇大而肥厚，组织致密，单菇虽重而产量降低。而且，子实体形成到采收期间，温度只能下降，不可回升，否则将会造成营养倒流，菇蕾大量死亡。4.适于双孢菇生长的条件（2）水分和湿度菌丝体生长阶段，培养料含水量应保持在65%左右，空气湿度70%-75%之间。子实体形成和发育阶段，要求培养料含水量保持65%左右，空气湿度提高到90%左右。覆土层应经常保持湿润，含水量保持18％－20%，以满足子实体生长对水分的需要。（3）光线光线对双孢菇的生长无直接作用，菌丝能够在完全黑暗的条件下生长，微弱的光线有利于蘑菇的形成。光线对双孢菇有些间接作用，可使菇床温度上升，引起子实体徒长。光线过强，会使菇体表面干燥变黄，导致品质下降。在较暗的环境下，菇体矮肥健壮，品质优。（4）空气双孢菇是好气性菌类，发菌期、出菇期都要求良好的通风。（5）酸碱度双孢菇菌丝体在pH5.5-8.5之间均可生长，最适pH为7-7.5。所以播种时培养料的pH应在7.5左右，覆土的酸碱度可调节在7.5-8之间。二、双孢菇的栽培方式1.双孢菇整体床架式栽培2.双孢菇块式栽培3.双孢菇袋式栽培4.双孢菇托盘式栽培1.双孢菇整体床架式栽培1.双孢菇整体床架式栽培1.双孢菇整体床架式栽培1.双孢菇整体床架式栽培1.双孢菇整体床架式栽培2.双孢菇块式栽培2.双孢菇块式栽培3.双孢菇袋式栽培（1）方便搬运，上下料容易些，且不必购买昂贵的上下料机械设备，投资较少；（2）出菇环境相对灵活，可以空调房栽培，大棚栽培亦或山洞栽培等；（3）对个别病害区菌袋可以进行挑选控制，并可陆续覆土控制出菇时间。但有一点需要注意，双孢菇袋栽模式的基础是建立在必须拥有完善的二次发酵隧道作料，离开这一点就不会有袋栽的优势。3.双孢菇袋式栽培三.双孢菇栽培管理技术1.双孢菇生产工艺过程双孢菇栽培主要包括建堆、前发酵、后发酵、接种、菌丝培养、覆土、出菇管理等步骤，图示如下：粪草收集、贮藏----预湿（粪7-10天，草3天）----建堆----前发酵（12-15天，60-70℃）----翻堆----进棚----后发酵（60-62℃，6-8小时；48-52℃，5-7天）----铺床----接种----菌丝培养----覆土----调水----出菇管理---采收----采后管理（二次发酵，适于早秋栽培）双孢菇生产工艺过程双孢菇栽培主要包括建堆、发酵、接种、菌丝培养、覆土、出菇管理等步骤，图示如下：粪草收集、贮藏----预湿（粪7-10天，草3天）----建堆----发酵（25天，60-70℃）----翻堆----进料----铺床----接种----发菌管理----覆土----调水----出菇管理---采收----挑根、补土、喷水----采后管理（一次发酵，适于冬季栽培）2.技术关键（1）栽培场所1）标准菇房架式栽培标准菇房能满足双孢菇对外界环境条件的要求，特别是通气、控温、保湿以及卫生条件、水源、交通运输等方面，为双孢菇菌丝生长及子实体发育创造良好的条件，达到优质、高产、稳产的目的。2）日光温室保温栽培在北方地区，为保证冬季能正常出菇，利用日光温室进行生产效果较好。3）塑料大棚栽培为降低建造成本，可以建造塑料大棚。4）室外小拱棚简易栽培可以大田或树林（或果园）内搭建小拱棚进行栽培，成本低，效益高。（2）生产周期安排1）首轮栽培(秋栽)：麦秸稻草二次发酵层架薄料短周期栽培。生产时间安排：8.1——8.5——8.20——9.1——9.20——10.10——12.20预湿—前发酵—后发酵—接种—覆土—出菇—结束生产特点：1）薄料：利于散热，营养利用充分。料厚15～18厘米，每平方米用湿料50千克，折合干料18千克。由于发酵消耗干物质30%，所以初始干料应为每平方米36千克。2）进行二次发酵：由于气温较高，容易进行二次发酵，减少病虫害，提高栽培效益。为提高菇房利用率及降低发酵成本，多进行层架栽培。前发酵12～15天，后发酵3）周期短：从接种到出菇结束共110天。4）产量较低：8-10千克/平方米。2）二轮栽培(冬栽)：玉米秸一次发酵厚料长周期栽培。生产时间安排：10.15——11.20——12.20——1.20——3.1——6.1预湿—一次发酵—接种—覆土—出菇—结束生产特点：1）厚料：利于保温，营养充足，有利于提高单位面积产量。料厚20～25厘米，每平方米用湿料80千克，折合干料28千克。由于前发酵消耗干物质30%，后发酵消耗20%，所以初始干料应为每平方米56千克。2）一次发酵：气温低时很难进行二次发酵，而且低温季节杂菌、害虫活动较少、所以一般采用一次长发酵(25～28天)。如果添加增温发酵剂效果更好。3）周期长：从接种到出菇结束共160天。4）产量较高：10～12千克/平方米。另外，第二轮双孢菇栽培结束后，可以进行毛木耳、草菇或大肥菇（四孢蘑菇）的栽培，达到一年三收，提高效益。（3）培养料及其堆制配方一：稻草、麦草（干）50%猪、牛粪50%饼肥（干）2%-3%石膏1%-2%过磷酸钙0.5%-1%石灰1%-