酒店筹备期间的工程管理

1Ⅴ.5.酒店筹备期间的工程管理建造与设施设备配置标准：酒店项目有自身的建造和设备配置标准，这一标准能够规范和统一受托管理项目建造与配置，为业主设计、建造饭店提供科学合理的依据。Ⅴ.5.A配置标准遵循原则（1）源于国际、突显品牌。我们以国家旅游局《旅游涉外饭店星级评定标准》为主要依据，并结合有关建筑、环保、安全、物品配置及国际上通用的饭店行业一系列标准化文件，同时强调锦江国际管理公司分品牌经营所要求的空间规模、功能设置、装饰风格等个性化要求，以形成既符合国际星级饭店标准，又具有鲜明的识别性形象的建设与配置格局。（2）成本适当，配比合理。我们寻求投资回报最大化与星级（品牌）要求之间的合理平衡，以最适当的建造与配置投资，最符合饭店经营规律的功能设置和布局建成饭店，从而使饭店在较为适合市场的条件展开经营、管理和服务工作。（3）流畅便捷，鉴于管理。针对饭店在设计过程中重前台、轻后台、重经营、轻管理，以及忽视饭店运作规律等普遍现象，以饭店管理的专业化角度对设计方案、施工、设备配置作出明确规定，为建造方避免返工减少建设开支，缩短建设周期，一步到位，满足饭店运作需要提供科学依据。Ⅴ.5.B各星级（品牌）功能与基本空间要求饭店的星级划分是以饭店的建筑、功能、装饰、客房面积、餐饮、公共活动设备设施以及管理服务水平为依据，划分为五个星级：即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。星级越高表示饭店档次越高。（具体划分标准按中华人民共和国国家标准GB/T14608-2003）。2一、二星级为经济型饭店；三星级为舒适型饭店；四星级、五星级为豪华型饭店。本标准主要针对舒适型饭店的豪华型饭店。总的要求：饭店总体布局合理，区域划分清楚，功能布局、结构体纱和流线设计合理。标准客房面积在24㎡以上，卫生间面积在8㎡以上。有装饰豪华、格调高雅的中西餐厅、咖啡厅，有商务用房、多功能厅，有多种康健娱乐设施，有商务和会议设施。内外装修采用高档优质材料，家具、洁具、灯具、陈设都比较豪华，工艺精致、艺术装饰典雅、效果良好、气氛豪华。设备设施采用豪华型，使用方便安全，饭店内公共信息图形符合LB/T001——1997。Ⅴ.5.B-a前厅前厅面积宽敞，其公共面积（不包括任何营业面积）不小于1.5M/间客房，有总服务台，分区设置接待、问讯、结帐和外币兑换、有客人休息场所。有饭店和客人同时开启的客人贵重物品保险柜，其数量不少于客房总数的士0%，有3种规格，其位置隐蔽、安全，能够保护客人的隐私。有团队行李房和小件行李寄存处。门厅和公共区域有残疾人出入坡道，有残疾人专用卫生间或厕所。Ⅴ.5.B-b客房客房面积宽敞。70%标准客房面积（不含卫生间）不小于24㎡，客房装修豪华，有豪华的软垫床、写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或简易沙法、床头柜、床头灯、台灯、落地灯、全身镜、行李架及高级配套家具。家至铺满高级地毯或为优质木地板。采用区域照明且目的物照明度良好。有可直接拨通国内和国际长途的电话，有彩色电视机、音响设备，并有闭路电视演播系统。3客房有单间（标准客房）、套间、残疾人客房和5个开间以上的豪华套房，套房的总数不少于客房总数的10%，双间套房的总面积（不含卫生间）不小于40㎡，到少有3种不同结构的套房。房间内的睡眠空间、书写阅读空间、起居阅读空间、贮藏空间和盥洗空间的功能健全、布局合理。客房内除必需的配套家具外，均备有微型酒吧（包括小冰箱）。标准客房软床垫不小于1.2米，衣橱进深不小于55厘米，宽度不小于110厘米。客房内卫生间面积不小于8㎡，不小于己于人5%的客房卫生间的淋浴和浴缸分设；套房有供主人和来访客人分别使用的卫生间。卫生间装有高级抽水恭桶、梳妆台（面盆、梳妆镜）、浴缸并带淋浴喷头；配有浴帘、凉衣绳。采用豪华建筑材料装修地面、墙面，色调高雅柔和。采用分区域照明，且目的物照明度良好，有良好的排风系统，110/220V电源插座、电话副机、有吹风机和体重称、24H供冷热水。设商务楼层，可在楼层办理入住登记及离店手续。楼层有供客人使用的商务中心及休息场所。商务楼层客房面积不小于30㎡（不包括卫生间）。商务楼层有小型会议室或洽谈室，有健身房、有用餐或酒吧场所。Ⅴ.5.B-c餐厅、酒吧及厨房餐厅、酒吧及厨房以水平流线为主，横向布局。总餐位数与客房接待能力相适应。饭店的客房与餐位比一般在1:1.2-1:1.5之间（不包括宴会厅和多功能厅的餐位）。有布局合理、装饰豪华的二个以上的中餐厅（风味餐厅）、宴会单间（小包间）和小宴会厅。4有布局合理、装饰豪华、格调高雅的高级西餐厅，并配有专门的西餐厨房。有大堂酒吧和独立封闭式的酒吧，餐饮比一般在0.8:0.2-0.9:0.1之间。有大宴会厅（多功能厅），其面积不小于300㎡，配有专门的宴会厨房。有独具物色、格调高雅、位置合理的咖啡厅，能提供自助早餐。厨房位置合理，布局科学，墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面。冷菜间、面点间独立分开，冷菜间内有空气消毒设施。粗加工间与操作间隔离，洗碗间位置合理。厨房与餐厅这间有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门。Ⅴ.5.B-d公共区域有停车场（库）。停车场（库）的车位不少于15%的客房数。有足够性能良好、运行平稳的高质量的客用电梯，其数量不少于平均每70间客房一部客用电梯；并有相应数量的服务电梯。客用电梯内有双排按键和残疾人专用按键。桥厢内有通风系统，照明良好，有扶手杆。有公用电话、有男女分设的公共卫生间（大堂、餐厅、大宴会厅、多功能厅卫生间）、有商场（精品商店）、有商务中心、有邮政服务、有医务室。Ⅴ.5.B-e商务和会议设施提供国际互联网服务，有封闭的电话间2间，有小会议室2个以上，有同声翻译设施（到少4种语言），有电话会议设施，有至少容纳10人以上的洽谈室，直拨国际国内长途电话，有现场视音频转播系统，有容纳200人以上会议的专用会议厅，配有衣帽间，有供出租的电脑及电脑投影仪、幻灯机、录像机和复印机，有可出租的演讲台、白板，5会议室灯光可调节。Ⅴ.5.B–f公共及健康娱乐设施歌舞厅、卡拉OK厅或KTV包房（）有四间以上、游戏机房、棋牌室、多功能厅（不少于300㎡，能提供会议、冷餐会、宴会等服务，兼作歌舞厅）；健身房（面积不少于50㎡，有8种以上不同器械）；按摩室、桑拿浴、曝光浴、室内或室外游泳池、网球场、保龄球室、壁球室、桌球室、电子模拟高尔夫球场、乒乓球室、美发美容室、书店、鲜花店。Ⅴ.5.B-g饭店的行政管理和后勤服务设施行政管理和后勤服务设施是保证饭店正常运转的必要条件，为此，配置一定面积的管理用房和后勤服务用房是必不可少的。如总经理办公室、客房部、餐饮部、财务部、工程部等等，又如各类仓库：酒水仓库、冷藏库、备品备件仓库、布件仓库等，行政后勤用房一般占总面积的5-10%左右。Ⅴ.5.B-h员工生活设施有独立的员工餐厅，有独立的员工男女厕所，有独立的员工更衣室，有员工浴室，有倒班宿舍，有专用的员工培训室。Ⅴ.5.C饭店的空间要求Ⅴ.5.C-a饭店总面积布置饭店总平面设计除了符合城市规划和城市设计的要求外，要求做到：(1)严格区分客人出入口与内部出入口；；旅客活动区和员工活动区。内部出入口又分员工出入口和物品出入口。(2)合理组织交通：人车分流；各种流线醒目、方便短捷。做到人流、车流之间互不交叉干扰。(3)配有一定数量的停车场（库）和员工自行车停车场（库）。6(4)总平面设计中要确保一定绿化覆盖率（绿化系数）。(5)总体设计中要减少饭店设备产生的噪音、烟尘、废气及污水对外部环境和令近建筑的影响，同时防止外部和饭店内各种设备的噪音、烟尘、废气及污水等对客房和公共活动区域的影响。Ⅴ.5.C-b饭店建筑结构设计饭店建筑结构设计是否合理，不仅影响建筑结构的使用功能和造型，更重要的直接关系到旅客的生命安全。(1)低层饭店的结构设计，主要根据竖向荷载（结构自重和活荷载）进行设计。高层饭店的结构设计除考虑竖向荷载作用外，主用考虑有风力和地震荷二甲基甲酰胺引起的水平荷载。高声能饭店结构通常根据建筑物的高度和建筑空间要求两个主要因素选择结构体系。(2)饭店结构布置应密切结合建筑设计进行。在结构框架布置中，客房层常用小柱网，底层公共活动部位常用大柱网为宜。结构平面布置力求简单、规则，质量和刚度分布均匀对称，避免应集中、减少扭转影响。(3)基础结构设计要满足地基上的允许承载力，控制地基变形，适应上部结构特点，调整不均匀沉降。在水平荷载下，有效的抵抗建筑物倾覆和滑移，使建筑物安全可靠。Ⅴ.5.C-c饭店的功能和功能分区饭店的基本功能是提供住宿和膳食。而现代饭店已成为社交、商务、文化和信息发布交流等重要社会活动场所。特别是大型饭店承担了城市的部分功能。功能的社会化，使其服务对象也从住店宾客扩大到社会各界；饭店的功能越来越多。现代饭店不论类型，规模等级如何，其功能一般都可以分为接待、住宿、餐饮、公共活动（包括健康、娱乐、商务、会议等）和服务管理五大部分。7高层饭店功能布局应紧凑集中，人量客房在竖向叠合，竖交通发达。为了合理组织，充分利用竖向空间，要进行竖向功能分区。竖向一般可分为地下室、低层公共活动部分、客房层、顶层公共活动部分和顶层设备用房五个部分：(1)地下室：主要安排设备用房和员工生活设施；(2)裙房：接待、餐饮、娱乐、康健公共活动区；(3)主楼（标准层）：客房、长包房（含写字间、公寓等）；(4)顶层：空中餐厅、咖啡厅、酒廊等公共活动设施；(5)顶层：电梯机房、给水水箱等设备用房。Ⅴ.5.C-d饭店的流线设计饭店的流线就是客人在饭店的活动空间；员工的服务空间；物品进出路线和信息传递的管理流线。饭店的流线从水平到竖向分为客人流线、服务流线、物品流线和信息传递的管理流线四个系统。(1)人流线：客人从饭店入口处进入饭店，进门厅到共公部位或区域，所进过的路线为客人流线。(2)服务流线：饭店员工从专用的用入口进入饭店，经过记时卡，到更衣，进入各自的工作岗位的路线为服务流线。(3)物品流线：物品从物品出入口进入饭店，客房和公共区域清理出来的各类垃圾、果壳、废纸物品，所经过，存放一直到运出饭店的路线均为物品流线。(4)信息传递管理流线：主要有电脑与各场所的终端机连接而成。该流线主要有总服务台系统、办公管理系统、设备控制系统、餐饮、商场、公共娱乐消费系统、冰箱、小酒吧管理系统以及后台管理等系统所组成。8流线设计原则：客人流线要求宽敞，直接明了。服务流线要求简短、快捷。客人流线是流线中的主干线，客人流线和服务流线互不交叉、干扰。物品流线要求紧凑、流畅，做到清洁卫生、生熟分流、清污分流。信息传递管理流线做到快而正确。Ⅴ.5.D设施设备的配置的配置和要求饭店设备的内容极其广泛，供电方面有强电、弱电，就是其应胳膊而言有照明、动力、自控、音响、电视等。给排水方面的给水有冷水、热水和开水；排水方面有污水、废水、雨水等；空调方面有通风排风和热源等。总之，饭店的设备是保证饭店的正常运行的必不可少的条件，也是满足旅客需求的不可缺少的重要环节。Ⅴ.5.D-a供水系统(1)饭店的用水量和热水用量因饭店星级不同和设备完善齐全的程度不同而差异很大。因此生活用水和热水用量的计算采用人数为计算基础较为实际。表10、表11为主要部门生活用水量和热水用量及一天内用水时间的标准。生活用水量表10用水类别每人每天用水量（L/人.日）使用时间（H）旅客350～50010宴会厅20～406餐厅20～4010职工100～20010洗衣40～60L/KG9热水用量表11用水类别每人每天用水量（L/人.日）使用时间（H）旅客150～2003～4宴会厅15～255餐厅5～107职工35～505洗衣20L/KG空调冷却塔给水按循环水量的2-2%补给；锅炉房补给水按锅炉蒸发量的20-30%补给；游泳池补给按池容量的10-15%补给；汽车冲洗水、小轿车按每日一次250-400L/辆.日计(2)供水要求①三星级商务型饭店※生活水系统：须经砂、碳滤过滤，并做必要的消毒。※冲厕水系统和消防水系统：市政水、生产饮用水的尾水和处理后的雨水。※空调水系统和冷热水系统：水质处理、防垢、防锈、防早、防藻。