西餐服务

LOGO西餐服务中餐厅西餐厅一、西餐简介欧美各国菜肴的总称2、西餐的菜系①英式菜：油少、口味清淡②美式菜：咸里带甜③法式菜：选料广泛④意大利菜：味浓、讲究原汁原味，烧烤菜较少⑤俄式菜：油大味重，制作也较为简单1、西餐3、西菜的组成①头盘冷头盘热头盘②汤类浓汤清汤③副菜④主菜、色拉⑤奶酪、甜点一、西餐简介二、西餐宴会摆台1、座次安排餐桌5981067主人1第一主宾3副主人2第二主宾4法式席位座次屏风西餐宴会座次安排的原则1)桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低；2)同一桌上，席位高低以离主人的座位远近而定;3)同时男女穿插安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方;4)译员一般坐在主宾的右侧。餐桌女主人男主人895主宾夫人主宾6107英式席位座次二、西餐宴会摆台2、准备餐具刀：正餐刀、鱼刀、黄油刀、开胃品刀、服务刀叉：正餐叉、鱼叉、甜品叉、服务叉匙：汤匙、甜食匙、茶匙盘：餐盘、面包盘杯：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯二、西餐宴会摆台从左到右牛排刀：用来切肉。鱼刀：吃鱼的时候用来替代餐刀和牛排刀的。黄油刀：用来切小黄油块、软奶酪、酸辣酱以及开胃小菜。正餐刀：适用于除了鱼之外的所有正菜二、西餐宴会摆台辩一辩:正餐刀鱼刀黄油刀服务刀从左到右：开胃品叉：吃海鲜、开胃水果、龙虾时用，吃泡菜、橄榄的时候也可以用它。沙拉餐叉：吃沙拉、鱼肉、馅饼、点心以及冷盘时用。餐叉：吃鱼的时候，鱼餐叉是用来替代正餐叉的。正餐叉：除了鱼之外，适用于吃所有的主菜。3、餐具的摆法①铺台布:台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐两块台布重叠8厘米主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上台布四边下垂均等铺设操作最多四次整理成形②拉椅定位：摆设操作从席椅正后方进行从主人位开始按顺时针方向摆设席椅之间距离基本相等相对席椅的椅背中心对准席椅边沿与下垂台布相距1厘米③摆餐盘：从主人位开始顺时针方向摆设盘边距离桌边1厘米装饰盘中心与餐位中心对准盘与盘之间距离均等手持盘沿右侧操作④摆放刀、叉、匙：刀勺叉由内向外摆放，站在餐位右边操作，持刀叉柄部右依次为主刀（距装饰盘1厘米）、鱼刀、汤匙、开胃品刀，刀口朝盘、匙心向上；左依次为主叉（距装饰盘1厘米）、鱼叉、开胃品叉，叉尖向上刀叉最宽处距离0.5公分，鱼刀叉距离桌边5厘米，其余餐具的手柄底部与桌边距离1厘米装饰盘正上方1厘米处放甜品叉，叉柄向左，甜品匙在甜品叉正上方，匙柄向右，甜品叉、甜品勺之间的距离为0.5厘米⑤面包盘、黄油刀、黄油碟摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘面包盘盘边距开胃品叉1厘米面包盘中心与装饰盘中心对齐黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线⑥摆杯具摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角各杯身之间相距约1厘米操作时手持杯中下部或颈部⑦花盆花盆置于餐桌中央和台布中线上⑧烛台烛台中心与花盆中心相距20厘米烛台底坐中心压台布中凸线两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行⑨牙签盅牙签盅与烛台相距10厘米牙签盅中心与压在台布中凸线上⑩椒盐瓶椒盐瓶与牙签盅相距2厘米椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐椒盐瓶间距中心对准台布中凸线⑾餐巾盘花在工作台的指定装饰盘上折，在盘中摆放一致，左右成一条线造型美观、大小一致，突出正副主人⑿倒水及斟酒从主宾开始顺时针方向进行倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯（斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分）作业：1、熟记各类西餐餐具2、掌握西餐摆台程序LOGO谢谢！