高中化学必修二第三章第三节饮食中的有机化合物课件

第一课时乙醇乙醇1、乙醇的物理性质俗名：酒精无色透明、具有特殊香味的液体；20℃时的密度为0.789g·cm-3；熔点为-117.3℃，沸点为78.5℃，易挥发；能与水任意比互溶，能溶解多种无机化合物和有机化合物，是优良的有机溶剂。2、乙醇的分子结构分子式（化学式）：C2H6O结构式：CHHHCHHOH结构简式：CH3CH2OH或C2H5OH“－OH”羟基－OH，乙醇的官能团——羟基。CHHHCHHOHOHH羟基C—C—HHHHHH乙基乙基思考—OH与OH－有何不同？OH－是能独立存在于溶液或离子化合物中的阴离子，而—OH则不能独立存在，必须和其他“基”相结合，是显电中性的原子团。乙醇的化学性质实验一：点燃乙醇，观察乙醇的燃烧的现象现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。现象：装有无水乙醇的试管内钠粒沉于底部，有无色气泡在钠粒表面生成后逸出液面，最终钠粒消失，液体仍为无色透明。实验二：向一干燥的试管中加入约3mL无水乙醇，取一小块（绿豆般大小）金属钠，用滤纸吸干表面的煤油后投入乙醇中，观察并记录实验现象。水与钠反应更剧烈，因为H2O中的H比CH3CH2OH中的H更活泼。思考：钠分别与乙醇和水反应时，哪个反应更剧烈？为什么？3、乙醇的化学性质⑴乙醇的燃烧：⑵乙醇与钠的反应产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑(乙醇钠）其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应比较乙醇和水分别与钠反应强弱？钠和水反应钠和乙醇反应现象浮在水面熔成小球四处游动发出嘶嘶的响声开始时沉在乙醇底部不熔成小球四处游动发出嘶嘶的响声结论钠与水的反应比钠和乙醇反应剧烈原因H—OHC2H5—OH由于羟基所连的原子或原子团不一样，从而导致羟基氢的活泼性不一样.如：H—OHC2H5—OH乙醇的催化氧化现象：a、铜丝红色→黑色→红色反复变化。b、在试管口可以闻到刺激性气味c、酒精沸腾实验三：用小试管取３～４mL无水乙醇。加热一端绕成螺旋状的铜丝至红热将铜丝趁热插到盛有乙醇的试管底部反复操作几次，观察铜丝颜色和液体气味的变化。2Cu+O22CuOCuO+CH3CH2OHCu+CH3CHO+H2O乙醛乙醇的催化氧化HHHOCHHHC+O2CHHHCOH22+2H2O催化剂乙醛铜丝在实验中作催化剂思考：1.铜在整个过程中起什么作用？2.乙醇分子中有哪些化学键断裂？又生成了哪些化学键？断裂乙醇中的C-H、O-H形成乙醛中的C-O、水中的H-O乙醇的用途乙醇可用作燃料和造酒原料，在工业生产和科学研究中作重要溶剂、试剂和化工原料，医院里用75%乙醇溶液杀菌、消毒[知识拓展]乙醇燃烧产物清洁，无污染，所以乙醇除了用于食品加工业以外另一重要用途就是作燃料使用。工业酒精中往往含有另一种醇——甲醇（CH3OH），甲醇有毒，摄入少量会导致人失明，多量使人死亡。1．下列说法正确的是()A．日常生活中无水乙醇常用于杀菌消毒B．用乙醇作萃取剂可以将碘从碘水中萃取出来C．乙醇、乙烷和苯都可以与钠反应生成氢气D．乙醇是一种可再生能源2．汽车尾气污染是大气污染之一，国家大力推广使用乙醇汽油。下列选项中，能说明乙醇作为燃料的优点的是（）①燃烧时发生氧化反应②燃烧时放出大量热③充分燃烧的产物不污染环境④乙醇是一种再生能源A．①②③B．①②④C．①③④D．②③④练习√√3．下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是（）A.由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通过分液的方法除去B.由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，所以可用乙醇提取中草药的有效成分C.由于乙醇能够以任意比溶解于水，所以酒厂可以勾兑各种浓度的酒D.由于乙醇容易挥发，所以才有俗语“酒好不怕巷子深”的说法练习√4.“绿色能源”是目前科学家研究的主要课题之一，高粱、玉米、红薯等绿色植物的种子经发酵、蒸馏就可以得到一种“绿色能源”。这种物质是（）A．甲烷B．酒精C．木炭D．氢气5．下列事实，能证明乙醇分子中有一个氢原子与其他氢原子不同的方法是（）A．乙醇完全燃烧生成水B．乙醇能与水以任意比例互溶C．乙醇易挥发D．0.1mol乙醇与足量金属钠反应生成0.05molH2练习√√6．质量为mg的铜丝，在空气中灼烧变黑，趁热放入下列物质中，铜丝质量仍为mg的是（）A．一氧化碳B．石灰水C．盐酸D．乙醇7.下列物质在水中可以分层，且下层是水层的是（）A．苯B．乙醇C．溴苯D．硝基苯8．实验室中常用于检验酒精中是否含水的试剂是（）A．浓硫酸B．金属钠C．无水硫酸铜D．五水硫酸铜练习√√√√9．禁止使用工业酒精配制料酒，这是因为工业酒精中常含有少量会使人中毒的（）A．油脂B．甲醇C．丙醇D．乙醇10．向装有乙醇的烧杯中投入一小块金属钠，下列对实验现象的描述正确的是（）A．钠沉在乙醇液面的下面B．钠熔化成闪亮的小球C．钠在乙醇的液面上四处游动D．钠块表面有气体放出练习√√√11、乙醇分子中不同的化学键如下图：⑴当乙醇与钠反应时，键断裂；当乙醇与氧气反应（Cu作催化剂）时，键断裂。⑵写出金属镁与乙醇的反应方程式。练习2CH3CH2OH+Mg（CH3CH2O）2Mg+H2↑①①③12、取一根光洁的铜丝绕成螺旋状，放在酒精灯外焰上加热，然后慢慢移向内焰，迅速取出。可能观察到什么现象？如何解释？写出相关方程式。这对你了解如何使用酒精灯有什么启示？练习第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸2012-5-16食醋中含3%－5%(质量分数)的乙酸，俗称醋酸。乙酸是一种有强烈刺激性气味的无色液体，沸点117.9℃,熔点16.6℃；当温度低于16.6℃时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，故无水乙酸又称冰醋酸。乙酸的物理性质乙酸的分子结构C2H4O2CH3COOH结构简式：分子式：结构式：羟基羧基甲基(或—COOH)分子比例模型球棍模型乙酸的化学性质羟基氢电离显酸性1、乙酸的酸性CH3COOHCH3COO-+H+如何探究乙酸的酸性？利用酸的通性实验现象往乙酸溶液中加石蕊往锌粒中加入乙酸溶液乙酸和CuO反应Cu(OH)2悬浊液与乙酸溶液混和往Na2CO3粉未中加入乙酸溶液完成些列实验并记录现象反应的方程式为：2CH3COOH+Zn→(CH3COO)2Zn+H2↑2CH3COOH+CuO→(CH3COO)2Cu+H2O2CH3COOH+Cu(OH)2→(CH3COO)2Cu+2H2O2CH3COOH+Na2CO3→2CH3COONa+CO2↑+H2O判断酸性强弱顺序：CH3COOH，H2SO3，H2SO4，H2CO3，HClO酸性:H2SO4＞H2SO3＞CH3COOH＞H2CO3＞HClO迁移应用生活中常用白醋来除水垢(主要成分是CaCO3和Mg(OH)2)请你用化学反应方程式表示其中的原理。2CH3COOH+CaCO3→(CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O2CH3COOH+Mg(OH)2→(CH3COO)2Mg+2H2O乙酸与乙醇的反应实验：在试管里先加入3mL乙醇和2mL乙酸的混合物，然后一边摇动试管一边慢慢加入2mL浓硫酸，加入2~3块碎瓷片。连接好装置后，用酒精灯小心加热试管3~5min。将产生的气体通到饱和Na2CO3溶液液面上。观察现象，闻生成物气味。现象：饱和Na2CO3溶液液面上有透明的不溶于水的油状液体，分层，有香味。酯化反应CH3COOH+HOC2H5CH3COOC2H5+H2O酯化反应：酸跟醇作用，生成酯和水的反应。浓H2SO4浓H2SO4b、OOCH3—C—O—H+HO—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O酯化反应的过程是怎样的？a、OOCH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O浓H2SO4还是这样？是这样？乙酸乙酯乙醇和乙酸的酯化反应机理酯化反应实质：酸脱羟基，醇脱羟基上的氢原子。2、反应中浓硫酸的作用是什么？3、如何促使酯化反应向正向移动？CH3COOH+HOC2H5浓H2SO4CH3COOC2H5+H2O催化剂和吸水剂浓硫酸吸水加热使乙酸乙酯挥发1、为什么要加热？主要目的提高反应速率，其次使生成的乙酸乙酯挥发而收集，提高乙醇、乙酸的转化率。4、乙醇的沸点是78.5℃，乙酸的沸点为117.9℃，乙酸乙酯的沸点为77℃；则蒸汽中含有那些成分？乙酸乙酯和乙酸、乙醇5、饱和的Na2CO3溶液的作用是什么？A降低乙酸乙酯在水中的溶解度,提高乙酸乙酯的收集率.B除去混在乙酸乙酯中的乙酸C除去混在乙酸乙酯中的乙醇6、为什么导气管不能伸入饱和的Na2CO3溶液？防止倒吸酸和醇的酯化反应C2H5O—NO2+H2OCH3COOCH3+H2OCH3COOH+HO-CH3浓H2SO4C2H5OH+HO—NO2浓H2SO4硝酸乙酯乙酸甲酯1、关于乙酸的下列说法中不正确的是（）A．乙酸易溶于水和乙醇B．无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体D．乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸练习2．酯化反应属于（）A.中和反应B.不可逆反应C.离子反应D.取代反应√√练习4．下列物质中最难电离出H+的是（）A.CH3COOHB.C2H5OHC.H2OD.H2CO33某同学拟用厨房用品进行如下化学实验，你认为他能实现的是（）A．验证鸡蛋壳中含有碳酸钙B．用白酒和食醋制取少量乙酸乙酯C．利用化学法除去菜刀上的铁锈及水壶中的水垢D．检验西红柿中含有维生素C√√√6、下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯及氢氧化钡溶液的是（）A、金属钠B、溴水C、碳酸钠溶液D、紫色石蕊试液练习5.巴豆酸的结构简式为CH3—CH=CH—COOH。现有①氯化氢、②溴水、③纯碱溶液、④丁醇、⑤酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是（）A.仅②④⑤B.仅①③④C.仅①②③④D.全部√√√现象乙酸乙醇苯氢氧化钡溶液钠产生无色气体产生无色气体无明显现象产生无色气体溴水不分层不分层分层,上层为橙红色溴水褪色碳酸钠溶液产生无色气泡不分层分层产生白色沉淀紫色石蕊试液变红不分层分层变蓝练习练习7、若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在浓硫酸作用下发生反应，一段时间后，分子中含有18O的物质有（）A1种B2种C3种D4种8、下列物质的溶液中，不易被氧化，不易被分解且能存放在玻璃试剂瓶中的是（）A.氢氟酸B.次氯酸C.碳酸D.醋酸√√9、实验室用如图装置制取乙酸乙酯。⑴在大试管中配制一定比例的乙醇、乙酸和浓H2SO4的混合液的方法是_________。⑵加热前，大试管中加入几粒碎瓷片的作用是__________________，导气管不能插入Na2CO3溶液液面以下为了_______。⑶浓H2SO4的作用是：①____，②__。⑷饱和Na2CO3溶液的作用是_______________。⑸实验室生成的乙酸乙酯，其密度比水____(填“大”或“小”)，有______气味。练习第三节饮食中的有机化合物第三课时酯和油脂2012-5-18很多水果和花草具有芳香气味，这些芳香气味是什么物质产生的？美国亚利桑那州卡萨格兰德市的女子苏珊·埃曼体重已经超过343公斤，但她一点也不担心自己肥胖的身材，反而希望通过努力进食成为世界最胖的女性。33岁的埃曼的目标是体重超过730公斤，成为世界最胖女性。三、酯和油脂1、酯的存在、物理性质和主要用途存在：低级酯（相对分子质量较小）都是具有芳香味的液体，存在于各种水果和花草中。物理性质：一般密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。用途：可作溶剂，也可制备饮料和水果香精。草莓、香蕉、梨：乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸丁酯、异戊酸异戊酯等。实验探究：乙酸乙酯的水解2、酯的化学性质——酯的水解反应试管编号123步骤1加6滴乙酸乙酯和5.5mL水加6滴乙酸乙酯,0.5mL稀硫酸和5.0mL水加6滴乙酸乙酯0.5mL氢氧化钠和5.0mL水步骤2三支试管同时放入70~80℃的水浴中加热,闻各试管中的气味现象结论乙酸乙酯的气味很浓略有乙酸乙酯的气味没有乙酸乙酯的气味未发生水解大部分水解全部水解CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH酸△CH3COOC2H