饮食酒料--外国酒(PPT 30页)

来自中国最大的资料库下载第二章外国酒•第一节酿造酒•第二节蒸馏酒•第三节配制酒来自中国最大的资料库下载第一节酿造酒一、葡萄酒二、啤酒来自中国最大的资料库下载一、葡萄酒世界最好的葡萄酒产地国法国法国最好的葡萄酒产地波尔多bordeaux其次勃艮第burgundy阿尔萨斯alsace来自中国最大的资料库下载•(一）、波尔多葡萄酒史•1、公元一世纪：波尔多的第一片葡萄园公元一世纪，克尔克战争的移民来到波尔多，种下了波尔多历史上的第一棵葡萄。•2、十二世纪：葡萄酒商业口岸的诞生1152年，波尔多与英国的商业往来非常密切：英国人运来食物，纺织品和金属，然后把葡萄酒拉回伦敦。•3、十七世纪：荷兰对波尔多的影响17世纪，荷兰人商人购买大量的葡萄酒，然后在仓库中全部蒸馏。来自中国最大的资料库下载•4、十八世纪：美洲新大陆在18世纪，美洲新大陆的发现大大促进了波尔多葡萄酒的发展。•5、十九世纪：危机和繁荣19世纪中期，可怕的霜霉病袭击了葡萄园，葡萄酒业发展一度延缓。•6、二十世纪：葡萄酒立法的诞生19世纪末20世纪初，葡萄酒面临新的危机：生产中的舞弊行为和产品价格的下滑。为了保持波尔多葡萄酒的质量和产量，政府废除了地方监控，开始起草新的原产地葡萄酒国家（1911年)。来自中国最大的资料库下载（二）、法国葡萄酒法•法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。来自中国最大的资料库下载（1）、法定产区葡萄酒•AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。酒瓶标签标示为•Appellation+产区名+Controlee。来自中国最大的资料库下载(2)、优良地区餐酒•VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2％。酒瓶标签标示为•vin+产区名+QualiteSuperieure。来自中国最大的资料库下载（3）、地区餐酒•VINDEPAYS(WineofCountry)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15％。酒瓶标签标示为VindePays+产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。来自中国最大的资料库下载（4）、日常餐酒•VINDETABLE(Wineofthetable)是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38％。酒瓶标签标示为VindeTable来自中国最大的资料库下载（三）、酒标认识•一般而言，一瓶葡萄酒的内容是很复杂的。光是由栽种品种混合、酿制、陈年，无一不是学问。我们可以以其葡萄酒瓶上所贴的标签——内容有酒厂名、酒庄名称、葡萄品种、制造商、产区名称、口味、酒精浓度及容量等等，来窥其堂奥。来自中国最大的资料库下载（四）、酒瓶小常识来自中国最大的资料库下载葡萄酒应如何保管！来自中国最大的资料库下载（五）、葡萄酒的陈年与保管•（1）、倾斜45度放置•（2）、要存放在阴凉的地方•（3）、保持一定的温度•（4）、避免强光照射•（5）、勿与味浓的物品一起存放•（6）、避免震动来自中国最大的资料库下载（六）、葡萄酒的分类•(1)、按葡萄生长来源不同分类•(2)、按葡萄酒含汁量分类•(3)、葡萄酒的颜色分类•(4)、按葡萄酒中含糖量分类•(5)、根据酒中二氧化碳的压力•(6)、根据再加工来自中国最大的资料库下载（1）、按葡萄生长来源不同分类•l、山葡萄酒(野葡萄酒)•2、家葡萄酒•国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。来自中国最大的资料库下载(2)、按葡萄酒含汁量分类•1、全汁葡萄酒•2、半汁葡萄酒来自中国最大的资料库下载(3)、葡萄酒的颜色分类•1、白葡萄酒•2、红葡萄酒•3、桃红葡萄酒来自中国最大的资料库下载(4)、按葡萄酒中含糖量分类•1、干葡萄酒•2、半干葡萄酒•3、半甜葡萄酒•4、甜葡萄酒来自中国最大的资料库下载(5)、根据酒中二氧化碳的压力•1、无气葡萄酒(StillWine),也称静酒•2、起泡葡萄酒(SprklingWine)•3、葡萄汽酒来自中国最大的资料库下载香槟酒属于起泡葡萄酒还是葡萄汽酒？来自中国最大的资料库下载(6)、根据再加工•1、加香葡萄酒•2、加强葡萄酒•3、白兰地来自中国最大的资料库下载谢谢大家！