鸡尾酒酒吧酒类培训

COCKTAIL鸡尾酒请各位学员带着以下问题进入我们今天的课程•什么是COCKTAIL鸡尾酒(定义)?•鸡尾酒COCKTAIL的构成是什么?•鸡尾酒的调制方法有那些?•鸡尾酒COCKTAIL有什么特点?•至少能列举出四款鸡尾酒的中英文名字?鸡尾酒的历史由来故事之一•鸡尾酒一词，由英文“鸡尾”(cocktail)一词直译而来。这种酒为什么有这样一个古怪的名字?为此，众说纷坛，莫衷一是。不过每种传说都是一个有趣的小故事，也都有一定的道理•人们普遍认为鸡尾酒的故乡在美国，它是后来才传人欧洲的。有人指出，调制鸡尾酒的技术是1859年由一个名叫杰里.托马斯的美国人传人英国的。关于鸡尾酒诞生在美国的说法也就更多了。•还有的说法是19世纪的事。美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手：二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒：第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！”自此，鸡尾酒便大行其道。鸡尾酒（COCKTAIL）鸡尾酒是由两种或两种以上的烈酒加果汁、水、冰等混合而成，再加上辅助的装饰。多在饮用时临时调制。起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒”名称的由来，则众说纷纭。因为鸡尾酒素来就非常讲究色、香、味、形的兼而有之，所以人们又往往习惯性将其称为“艺术酒”鸡尾酒的构成•一款色、香、味俱佳的鸡尾酒通常是由基酒、辅料、配料和装饰物三部分构成的.•(1)基酒。又称酒基或酒底，主要以烈性酒为主，如金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白兰地和特吉拉等蒸馏酒，也有少量鸡尾酒是以葡萄酒或利口酒为基酒的。基酒决定了一款鸡尾酒的主要风味，所以其含量不应少于一杯鸡尾酒总容量的三分之一。•中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液、竹叶青等高度酒作为基酒。鸡尾酒的构成•(2)辅料。辅料又称调和料，是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽水以及开胃酒、利口酒等。•(3)配料和装饰物。配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料，常用的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、鸡蛋、洋葱等。装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。•装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。鸡尾酒的调制方法•常见的鸡尾酒调制方法有以下四种：•(1)摇和法Shake•(2)调和法Stir•(3)搅和法Blend•(4)漂浮Build•(1)摇和法Shake摇和法也称摇晃法或摇荡法，其制作过程是先将冰块放入调酒壶CocktailShaker接着加入基酒，再加入各种辅料和配料，然后盖紧调酒壶，双手（或单手）执壶用力摇晃片刻（一般为5～10s，至调酒壶外表起霜时停止）。摇匀后，立即打开调酒壶用滤冰器Strainer滤去残冰，将饮料倒入鸡尾酒杯中，用合适的装饰物加以点缀即为成品。值得注意的是有汽酒水不宜加入调酒壶摇晃。摇和法Shake调和法Stir•(2)调和法Stir调和法也称搅拌法，其制作过程是先将冰块或碎冰加入酒杯（载杯）或调酒杯MixingGlass再加入基酒和辅料，用调酒棒STIRER或调酒匙BarSpoon沿一个方向轻轻搅拌，使各种原料充分混合后加装饰物点缀而为成品。如在调酒杯中调制的鸡尾酒，也须滤冰后倒入合适的载杯，然后加以装饰。•(3)搅和法Blend搅和法的调制过程是将碎冰、基酒、辅料和配料放入电动搅拌机Blender中，开动搅拌机运转十秒钟左右，使各种原料充分混合后倒入合适的载杯（勿需滤冰），用装饰物加以点缀。搅和法Blend漂浮Build•(4)漂浮法Build漂浮法的调制过程是将配方中的酒水按其密度(含糖量)不同逐一慢慢地沿着调酒棒或调酒匙倒入酒杯，然后加以装饰点缀而成。对和法主要用于调制各款彩虹鸡尾酒。调制时要求酒水之间不混合，层次分明，色彩绚丽。调制关键是要熟悉各种酒水的密度，应将密度大的酒水先倒入杯中，密度小的酒水后加入。鸡尾酒特点•鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物.•(1)种类繁多,色.香、味兼备•(2)花样繁多，调法各异•(3)具有刺激性中味•(4)能够增进食欲•(5)口味优于单体组分•(6)冷饮性质•(7)色泽优美•(8)盛载考究世界比较流行的几款鸡尾酒配方•MartiniRecipe•Ingredients0.5oz.DryVermouth2.5oz.Gin•PreparationsFillashakerhalffullwithicecubes.Pourallingredientsintoshakerandshakewell.StraindrinkintoaMartiniglass.•GarnishwitheitheraLemonTwistoraCocktailOlive.•MartiniGlass•马天尼DryMartini•基酒:42ml金酒•辅料:4滴干味美思酒•制法:用调和滤冰法，把基酒和辅料倒入鸡尾酒杯中，用酒签穿橄榄装饰世界比较流行的几款鸡尾酒配方•MojitoRecipe•Ingredients11/2OZbacardilight6pcsFreshmintsprigs½OZlimejuice&sugarsyrup,Fillupsodawater.GarnishwithmintandsliceofLime.HighBallglass•莫吉托Mojito•基酒:白兰姆酒60毫升•辅料:新鲜的莱姆汁30毫升、糖浆20毫升,苏打水•制法:用调和法把基酒和辅料倒入杯中以及新鲜的薄荷叶6－8片、冰块6－8块、世界比较流行的几款鸡尾酒配方•BloodyMary•Ingredients3oz.TomatoJuice11/2oz.Vodka1dashLemonJuice1wedgeLime1/2tsp.sauce•PreparationsShakeallingredients(exceptlimewedge)withiceandstrainintoanold-fashionedglassovericecubes.GarnishAddsaltandpepper.Addthewedgeoflimeandserve•Old-FashionedGlass•血玛丽BloodyMary•基酒:30ml伏特加酒•辅料:112ml番茄汁•制法:用调和法，先倒入基酒和辅料，挤一块拧檬角汁，井把柠檬角放入平底杯中（有的也用果汁杯）加盐。胡椒粉，几滴李派林啥汁,1滴辣椒油，面上撒西芹菜和盐。用西芹菜棒和柠檬片挂杯装饰。流行鸡尾酒•迈泰•Mai-Tai•金费斯•GinFizz流行鸡尾酒•大都会•COSMOPMLITAN•青草蜢•GRASSHOPPER图中用具：冰桶和冰夹、制冰机、果汁机、榨汁机、调酒壶、有刻度的调酒杯、木制研杵、隔冰器、计量杯、搅拌长匙、刀子及砧板、香槟酒瓶塞。问题QUESTION?