黄酒起源文化制作工艺与人文典故

黄酒起源文化制作工艺与人文典故一、黄酒的起源：在远古时期(公元前6000-7000年)就有自然酒和人工酒时期之分。酒是自然界的一种产物，人类不是发明了酒而是发现了酒。中国黄酒是世界上最古老的谷物酒。我国黄酒的发现，应该是原始人群的功绩，他们在原始的条件下，采集野菜野果堆结在树洞或石峰中，时间一久，经过酸败苦辣的变化，透出特殊芳香的气味，尝起来有一种奇妙的感觉，这大概是原始的果酒。又如五千年前，有一个仪狄的女人，她管厨房做饭，吃剩下来的饭自然发酵，出现了酒味，她尝了一下很甘美，便端去给大禹品尝，后来人传说是仪狄发明了酒。其实在神农氏时代之前就已经有酒了。黄酒的历史至今已有一万多年了。二、华夏文化与黄酒：我国黄酒是世界上最早酿造的谷物酒，伴随着我国悠久古老的历史进程，中国积累了宝贵的酿酒经验，酿制出无以数计的美味黄酒，丰富了历代人的精神生活。同时在酿酒和饮酒过程中融入到礼仪、道德风代、伦理、文艺、文学、音乐、歌舞、书法、绘画等各个领域。1、黄酒与中国古代农业文明：在中国古代社会，农业是社会的物质基础，一切文化都是从农业开始，而人类自从有了农业文明以后，黄酒也就出现了，并逐渐成为农业文明的部分。2、黄酒与中国古代军事战争：酒是一种军事斗争的法宝，在古代酒对于文臣表示礼节恩宠，而对于军队将士，则又是精神鼓励，又是物质刺激，酒能使怯者勇，疲者振，是鼓舞士气的良药，出征时赐酒，以壮军威，作战时赏酒以激烈士气，班师时赐酒，以犒劳战功。《吴越春秋》记越王勾践要报会稽之耻，箪醪之酒不够分配，便倒入江之上流，令三军同醉，因此，士兵拼死战斗，取得胜利。三国时期，关羽出战华雄，曹操斟酒以壮行色，关羽接酒不喝，立即出马赴战，斩了华雄回来，其酒尚温。3、黄酒与中国古代青铜器文化：中国青铜器文化灿烂无比，是世界古文明中的瑰宝，青铜在中国古代(主要是春秋战国以前)的酿酒文化与饮食文化中占有重要的地位，因为无论是酿酒还是盛酒，又或者是作餐具，都会用青铜器皿。4、独特的华夏黄酒文化，酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷象冰，它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它温柔如锦缎，锋利似钢刀，它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀，该戮，它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常，它能叫人忘却人世的痛苦，忧愁和烦恼，到绝对自由地沉沦到深渊的最低处，叫人丢掉面具，原形毕露口吐真言。三、黄酒与饮食文化酒是饮料酒文化当属饮食文化体系。可是酒又超出饮食的范畴，进入了礼、义、情的殿堂。酒过三巡，菜过五味，“无酒不成席”，讲的就是酒文化与饮食文化的一致性，“以酒传性，以酒传情，无酒不成礼”讲的就是酒文化得以升华的一面。黄酒还可用作烹调佐料-它具有祛腥，祛膻、解腻，增香，添味等功效，是一种非常理想的烹饪调味用酒，特别是黄酒烹制鱼、肉、禽、蛋等菜肴，其菜的风味较用其它酒烹制更为鲜美醇香独有绍兴黄酒不可。四、名馆与黄酒上海绍兴饭店管理有限公司，“源于绍兴，兴于上海”的大型餐饮公司，是上海市为数不多的“上海市著名商标”企业之一。拥有六家店和一个食品加工厂，一个酒业公司。总营面积3.5平方米，员工2000多名，年接待人数逾180万，2005年营业额为1.8亿左右。综合实力位居上海市餐饮行业第二位。绍兴饭店以绍甬特色菜(糟、醉、鲜、香、臭)而远近闻名，黄酒自然是饭店内不可少的，在绍兴饭店，许多经典菜肴都是选用上等黄酒烹制而成的。如女儿红醉鸡爪，越王花雕鸡，不仅如此，还能品尝到他们精心研制的黄鼎酒，让人陶醉在古越绍兴源远流长的饮食文化之中。五、学艺术与黄酒生活中有酒，文学艺术反映生活，必定涉及到酒并丰富和推动着酒文化。从古至今，酒成了诗坛书画和文化墨客创作的重要条件之一，黄酒伴随着人类走出了蒙昧步入了文明，同中华的道统与文统一脉相承，“观海墨波腾酒浪”，一语道破了酒在文学艺术中的作用。1、学作品与黄酒：穆帝永和九年(公元353年)三月初三，王羲之与名士谢安，孙绰等在会稽山阴兰亭举行“曲水流觞”的盛会，乘着酒兴写下了千古珍品《兰亭集序》可以说是绍兴酒史中熠熠生辉的一页。2、唐宋时期绍兴酒进入到全面发展阶段，许多著名诗人如，贺知章、宋之问、李白、杜甫、孟浩然、白居易、刘长卿等等或者是绍兴人，或者是绍兴做过官，或者慕名来游，他们和绍兴酒都有过不解之缘。元明清时期，徐渭在《兰亭次韵》诗中无限感慨地说“春来无处不酒家”可见当时的酒店之多。在清朝初期康熙皇帝在《会稽县志》中有“越酒行天下”。六、中华人民共和国成立后，三代党和国家领导人都非常关心和喜爱绍兴酒，1952年周恩来总理亲自批示拨款，修建绍兴酒中央仓库，并多次向外国友人介绍推荐绍兴酒。邓小平对绍兴酒情有独钟，晚年时每天要喝一杯绍兴酒。1995年5月，江总书记亲临中国绍兴黄酒集团，品尝绍兴酒后对随行人员说：“记住这种酒是好酒”，并嘱咐：“中国黄酒天下一绝，这种酿造技术是前辈留下来的宝贵财富，要好好保护，防止被窃取仿制。”绍兴酒在国家历届评酒会上都有金奖获得，先后被列为国家“八大”“十六大”，名酒之一，著名品牌“古越龙山”“女儿红”为中国驰名商标。1988年绍兴酒被列为钓鱼台过国宾馆唯一国宴专用酒。绍兴酒还先后五次作为国礼馈赠过柬埔寨国王，日本天皇，以及美国总统尼克松和克林顿。1997年绍兴酒成为香港回归特需用酒。绍兴酒先畅销江、浙、沪、闽等省市，远销日本东南亚、欧美等30多个国家和地区。七、绍兴黄酒的保健功能和营养功能：1、酒中的蛋白质为酒中之最。黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为168，是啤酒的4倍，极易为人体吸收利用。2、含较高的功能性低聚糖，有关研究表明，每天只需摄入几克功能性低聚糖，就能起到显著的双歧杆菌增殖效果。因此，每天喝适量黄酒，能起到很好的保健作用。3、黄酒中含有丰富的无机盐及微量元素。人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所需要的。4、黄酒中的多种生理活性成分。黄酒中含多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它们具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多种生理功能5、黄酒中的维生素：除维生素C等少数几种维生素外，黄酒中其他种类的维生素含量比啤酒和葡萄酒高，黄酒主要以稻米和小麦为原料，除含丰富的B族维生素外，小麦胚中的维生素E(生育酚)含量高达554mg/kg。6、黄酒的药用价值。黄酒是很好的药用必需品，它既是药引子，又是丸散膏丹的重要辅助材料。《本草纲目》上说，“诸酒醇不同，唯米酒入药用”。米酒既是黄酒，它具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤，扶肝，除风下气等治疗作用，又有烹饪价值和药用价值，但在饮用黄酒时也要注意不要酗酒，暴饮，不要空腹饮酒，不要与碳酸类饮料同喝(如可乐、雪碧)，否则会促进乙醇的吸收。适量尝饮延年益寿。八、绍兴酒的营养功能绍兴酒营养丰富，在世界酒林中可说是不多的。绍兴酒具备营养食品的三个条件。1、有多种多样的氨基酸。绍兴酒含氨基酸16种(定量)，氨基酸是助长人体发育的，多数谷物中缺乏的赖氨酸，其含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒比要高出2-36倍。2、发热量较高，绍兴元红酒、加饭酒、善酿酒盒香雪酒每升所含的热量，分别为4249千焦耳、5024千焦耳和8415千焦耳，是啤酒的2.8-5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍。3、易被人体消化和吸收。绍兴酒系纯酿造压滤酒，在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分，如糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类和维生素等。其营养物质不但高，而且易被人体消化和吸收。因此如果啤酒被列为营养食品称为“液体蛋糕“是当之无愧。九、绍兴黄酒制作工艺绍兴黄酒是中华民族历史最悠久、最古老的酒种之一，是中华民族的瑰宝。距今已有2400多年的历史，积淀了悠久的中国民俗文化内蕴。原始黄酒生产工艺经几千年的演变而形成作坊时代的传统黄酒工艺，其独特的工艺精湛技术，至今仍令世人叹为观止。绍兴黄酒在工艺操作上，一直恪守传统操作工艺。以时间讲，就有严格的季节性，即冬季“小雪”淋饭(制酒母)，至“大雪”摊饭(开始投料发酵)，到翌年“立春”时开始柞就，然后将酒煮沸，用酒坛密封盛装，进行贮藏，一般五年后才投放市场。十、黄酒的时尚饮法：1、温饮黄酒温饮的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，则淡而无味。温酒的最佳温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，酒味加甘爽醇厚，芬芳浓郁，冬季饮用为宜。2、冰镇黄酒目前，在年轻人中盛行一种黄酒的喝法。黄酒放入冰箱冷藏，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效，夏季饮用为佳。3、佐餐黄酒黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒，宜配甜菜类。4、药补黄酒浸黑枣、胡桃仁、补血活血、健脾胃，是老幼皆宜的冬令补品，浸泡龙眼肉，荔枝干肉，于心血不足，夜寝不安者甚有功效，黄酒冲鸡蛋是一种实惠的大众食补吃法，红糖冲黄酒温服，补血。