鸡尾酒简介与制作方法

Cocktail概述History酒＋辅料（如柠檬等）17世纪，现代鸡尾酒起源。19世纪，制冰技术发展推动鸡尾酒发展。1920年1月，美国实行禁酒令，成为鸡尾酒的全盛时期。1806年，美国（杂志），酒精、糖、水（冰）和苦味酒（Bitters）的混和饮料TomBrown'sSchooldays（汤姆·布朗的学校生活），Hughes（休斯）Newcomes（新来的），Thackeray（萨克莱）TheBonViva-nt'sGuide（如何配制饮料），JerryThomas（杰里·托马斯），1862Bartender'sManual（酒吧员手册），HallyJohnson（哈利·约翰逊），188？HowtoMixDrinksofthePresentStyle（如何配制流行的饮料），188？UKBGInternationalGuidetoDrinks（英国调酒师协会国际酒水指南），1953世界调酒师组织U.K.B.G.（UnitedKingdomBartenderGuide）英国调酒师协会1933创立，是调酒师最早的组织。传播酒水知识，培训酒吧员，积累鸡尾酒档案。I.B.A.（InternationalBartenderAssociation）国际调酒师协会1951年2月在英国成立IBA每年举行年会，每3年举行国际鸡尾酒大赛。咨询，职业教育，调酒师比赛，发展与生产商、供应商相互交流。调酒大赛ICC（InternationalCocktailsCompetitions）国际调酒师大赛最高水平的调酒大赛1955年，荷兰调酒师俱乐部，阿姆斯特丹，优胜者来自意大利。1976年起，每3年举行一次，IBA成员均可参加。ICC分笔试、口试和现场调制（包括规定、抽签、自创）三个部分。IBA马天尼调酒大奖赛马天尼调酒大奖赛（MartiniGrandPrix）始于1968年，由Martini&Rossi公司设立。1986年起，一年一度，举办专为28岁以下的年轻调酒师设立的马天尼调酒大奖赛。比赛分为笔试、实际操作（传统和自创，基酒为马天尼公司的产品）和口试三部分。设立“最富想象力鸡尾酒奖”和“年轻奖”。鸡尾酒的特点色彩鲜艳增进食欲活跃气氛男女皆宜盛器考究配制容昐鸡尾酒的结构与类型基酒辅料冰块载杯装饰物结构特征主要内容基酒主要是烈酒,确定鸡尾酒的基本特征或口味Vodka（伏特加）、Whisky（威士忌）、Brandy（白兰地）、Rum（朗姆）、Gin（金酒）、Tequila（特基拉）、Liqueur（利口酒）辅料对基酒起稀释作用并改善或增加原口味SodaWater（苏打水）、TonicWater（汤力水）、GingerWater（姜汁水）、7-UP（七喜）、Cola（可乐）少量成分，起调色或调味作用Grenadine（红石榴汁）、Lemon、Lime（莱姆汁）、Cream（鲜奶油）、PinaColada（椰奶）、BlueGuracao（蓝香橙）、Honey、PeppermintSyrup（薄荷蜜）、GrapeSyrup（葡萄糖浆）、辣椒油、盐、糖、苦精、香料、豆蔻、桂皮、胡椒冰块冰镇作用，使酒品保持原有的风味Cubes（方冰）、RoundCubes（圆冰）、CounterCubes（凌方冰）、Crusher（碎冰）、FlakeIce（薄片冰）、Cracked（细冰）载杯根据饮料来选择用杯的大小、形状海波杯、鸡尾酒杯、古典杯等装饰起装饰点缀的作用豆蔻粉、芹菜杆、红樱桃、绿樱桃、薄荷叶、洋葱粒、水橄榄鸡尾酒的类型类型基酒威士忌类白兰地类金酒类伏特加类朗姆类特基拉类葡萄酒类构成和饮用方式长饮短饮酒精含量酒精饮料无酒精饮料饮用时间和地点餐前餐后休闲酒谱（Recipe）即鸡尾酒的配方，是一种鸡尾酒调制的方法和说明。常见的酒谱有两种，一种是标准酒谱，另一种是指导性酒谱。标准酒谱是某一个酒吧所规定的酒谱，这种酒谱是在酒吧所拥有的原料、载杯、调酒用具等一定条件下做的具体规定。任何一个调酒师都必须严格按酒谱所规定的原料、用量及程序去操作，标准酒谱是一个酒吧用来控制份量和品质的基础，也是做好酒吧管理和控制的保障。指导性酒谱是作为大众学习和参考之用，这类酒谱所规定的原料、用量等都需根据实际拥有的条件来作修正。酒谱的构成鸡尾酒的名称Margarita基酒主要是烈酒，确定了鸡尾酒的基本特征和口味42mlTequila配料对鸡尾酒气稀释作用并增加或改善音频的口味和色彩21mlCointreau42mlLemonJuice调制方法酒品的调制程序和要求Shake载杯根据饮品的特征确定的酒杯的形状、大小等CocktailGlass装饰物对酒品起装饰和点缀作用SliceofLemon皇后1oz金酒½oz甜味美思½oz干味美思½oz菠萝汁方冰摇和法三角鸡尾酒杯B-531/3oz咖啡甜酒1/3oz百利甜酒1/3oz伏特加兑和法烈酒杯鸡尾酒的调制方法调和法摇和法兑和法搅拌法调制用具鸡尾酒的计量单位1oz=30cc（ml）1cup（杯）=8oz1teaspoon（barspoon）=1/8oz1tablespoon（汤匙）=3/8oz10drop（滴）=1/32oz1jigger（标准量杯）=1.5oz常见鸡尾酒的酒谱血玛丽伏特加伍斯特沙司塔巴斯科辣沙司番茄汁方冰调和法海波杯盐胡椒粉柠檬片BloodyMary白俄罗斯伏特加咖啡利口淡奶油或牛奶方冰古典杯调和法黑俄罗斯伏特加咖啡利口方冰古典杯杯中调和莫吉托薄荷叶酸橙糖淡朗姆苏打水方冰调和法海波杯薄荷叶/酸橙角Mojito大吉利1.3oz淡朗姆½只酸橙碎冰方冰摇和法三角鸡尾酒杯酸橙角Daiquiri曼哈顿波本威士忌甜味美思方冰摇和法/调和法三角鸡尾酒杯红樱桃Manhattan酸威士忌黑麦威士忌柠檬汁糖油蛋清比特酒方冰摇和法古典杯橙片红樱桃WhiskeySour汤姆柯林斯金酒柠檬汁糖油苏打水方冰调和法海波杯/柯林杯酸橙角TomCollins黄昏金酒伏特加干味美思方冰摇和法三角鸡尾酒杯柠檬卷白衣女士金酒君度柠檬汁蛋清方冰摇和法三角鸡尾酒杯亚历山大白兰地可可甜酒奶油方冰摇和法三角鸡尾酒杯豆蔻粉Alexander特基拉特基拉盐烈酒杯柠檬角TequilaSlammer特基拉特基拉柠檬酸橙苏打水烈酒杯TequilaPopper长岛冰茶½oz伏特加½oz淡朗姆½oz金酒½oz君度½oz柠檬汁可乐方冰调和法海波杯/柯林杯柠檬片/薄荷叶/吸管LongIslandIcedTeaGARNISHES装饰物的制作新鲜洗净酒签穿红樱桃/水酿橄榄吸管穿红樱桃橙角/柠檬角/柠檬片/红樱桃挂杯酒签穿柠檬片包红樱桃盐口杯/糖口杯角片鸡尾酒调制螺丝起子（Screwdriver）马天尼（DryMartini）玛格丽特（Margarita）天使之吻（Angel'sKiss）螺丝起子1oz伏特加橙汁方冰调和法古典杯/海波杯橙片Screwdriver马天尼（干）1½oz金酒¼oz干味美思方冰调和法三角鸡尾酒杯水酿橄榄DryMartini玛格丽特1oz特基拉½oz君度（可选）½oz酸橙汁½oz柠檬汁/糖油方冰摇和法三角鸡尾酒杯盐柠檬Margrita天使之吻1¼oz咖啡甜酒½oz淡奶兑和法高脚甜酒杯/雪利杯红樱桃Angel'sKiss