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ⅠWineHistoryⅡAlcoholicBeveragesⅢDefinitionofWineⅣComponentsofwineⅤTypesofwine一、葡萄酒历史二、含酒精饮料三、什么是葡萄酒四、葡萄酒的组成五、葡萄酒种类六、主要葡萄酒产国七、主要葡萄品种八、酿制九、葡萄酒服务十、葡萄酒品尝ⅥMainWineCountriesⅦMainGrapeVarietiesⅧWineMakingⅨWineserviceⅩWinetasting中东里海美索布达米亚公元前3500古埃及公元前2500古希腊公元前1600年古罗马帝国公元前1000年法国高卢西班牙德国莱茵河流域奥地利公元前6世纪至公元1世纪公元1400-1600年南非墨西哥阿根廷1769加利福尼亚(美国)澳大利亚新西兰1788-1819旅行者战争殖民IIAlcoholicBeverages二、含酒精饮料Fruit-basedalcoholicbeveragesEg:Wine水果酿制的含酒精饮料例如:葡萄酒GrainorvegetablebasedalcoholicbeveragesEg:Beer,Chinesericewine,Sake谷类和蔬菜酿制的酒精性饮料例如:啤酒,中国黄酒,日本清酒Duringthefermentationprocess,yeastconvertssugarintoalcoholandCO2在发酵期间,酵母把糖份转化为酒精和二氧化碳History:Mesopotamia3500BC-FirstDistillationusedforperfumemaking历史:美索布达米亚,公元前3500年–第一次蒸馏用于香水的制造Distillation:Separationofliquidsbyevaporation蒸馏:利用蒸发原理将液体分开Spirits:Distilleddrinksproducedbyconcentratingthealcoholpresentinafermentedliquid.烈酒:利用蒸馏原理浓缩酒精度Liquors:Sweetenedorflavoredspirits利口酒:加香和增甜的烈酒Afewdistilledalcoholicbeverages:WhiskyVodkaRumTequilaBrandy一些经过蒸馏得到的酒精性饮料:威士忌伏特加朗姆酒龙舌兰酒白兰地Tips:CognacisabrandyproducedexclusivelyintheCognacregioninFrance小知识:干邑是法国干邑地区特产的白兰地DistilledAlcoholicBeverage蒸馏型酒精饮料AlcoholicBeverages含酒精饮料1)FermentedAlcoholicBeverages发酵型酒精饮料2)DistilledAlcoholicBeverages蒸馏型酒精饮料Winebelongstofermentedalcoholicbeverages葡萄酒属于发酵型酒精饮料O.I.V.国际葡萄与葡萄酒组织对葡萄酒的定义:即葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒精度不能低于8.5%V/V(一些特定地区可降到7.0%V/V)。Ripe&HealthyGrapes成熟健康的葡萄Crushtheberries,releasethejuiceandaddyeasttothemust.压榨浆果,使果汁流出并把酵母加入混合物Fermentationconvertssugarintoalcohol发酵把糖份转化为酒精FlavorCompounds呈味物质(0.1%)Color&Tannins色素和丹宁(inredwines)(0.3%)Acids有机酸(1%)Sugar糖份(0.1%dry-8%sweet)Alcohol酒精(10%tablewines,20%fortifiedwines)Water水份(80%-90%)Notes:ApproximatepercentagesbyweightAreasontoenjoythewine为什么要喝葡萄酒世界卫生组织公布的世界六大健康饮料W.H.O.’srecommandationofdrinks1.GreenTea绿茶2.Wine葡萄酒(抗衰老、软化血管、降血压、降血脂、助消化、佐餐性)3.SoybeanMilk豆浆4.Yoghurt酸奶5.Ribsoup骨头汤6.Fungussoup蘑菇汤VTypesofwine五、葡萄酒的分类我们听说过有红葡萄酒、干型葡萄酒、起泡葡萄酒,那葡萄酒到底是如何分的呢?按颜色划分:红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒按含糖量划分:干型、半干型、半甜型、甜型按含糖量划分(起泡酒):天然型、绝干型按照形态来分:静态酒—白葡萄酒,红葡萄酒,桃红葡萄酒气泡酒—香槟,Prosecco,Cava加强酒—波特酒,雪利酒,利口酒根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的,经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。味道更能自然的体现葡萄产区的风土情况和葡萄本身的特质。选择、澄清、抗氧、增酸、促溶解稳定易被分解挥发酸量增加管制包装葡萄品种口味工艺规模新世界旧世界(法国)公司与葡萄种植的规模都比较大以传统家族经营模式为主,规模相对较小注重科技与管理,受气候的影响相对较小,葡萄酒的品质相对稳定比较注重传统酿造工艺,受气候影响较大以果香型及突出单一品种风格为主,风格热情奔放以细致优雅型为主,较为注重多种葡萄的混合与平衡自由选择的葡萄品种世代相传的葡萄品种注重标示葡萄品种,色彩较为鲜明活跃注重标示产地,风格较为典雅与传统没有分级制度,一般著名优质产区的名称酒是品质的标志有严格法定分级制度天然酵母,少量二氧化硫,无化学肥料,无鱼胶澄清,8,000grapevarietiesknownintheworld世界上目前已知的葡萄品种有8000种1,000grapevarietiesusedforwinearoundtheworld世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒200traditionallyusedinItaly意大利大约使用200种葡萄100traditionallyusedinFrance法国大约使用100种葡萄50traditionallyusedinSpain西班牙大约使用50种葡萄Grapevariety,amajorfactorinthetasteofawine不同的葡萄品种,是影响葡萄酒品尝的主要因素CabernetSauvignon:AtraditionalBordeauxgrapeFull-bodied,tannicVerycomplex,longevolutionBlackcurrant,violet赤霞珠:传统波尔多葡萄品种酒体饱满,丹宁较丰富,口味丰富,陈年长,黑加仑,紫罗兰Merlot:AtraditionalBordeauxgrapeSuppleandroundBlackandredcherryChocolate梅洛:传统波尔多葡萄品种口感柔顺,饱满黑色及红色浆果、樱桃、巧克力味PinotNoir:KingofBurgundyCherry,raspberrySpicenotesEarthycomplexitiesAsilkytexture,littletannins黑皮诺:勃艮第之王樱桃、覆盆子稍带辛辣泥土气息丝般柔滑,丹宁较淡Gamay:GrapeusedtomakeBeaujolaisLightpurpleincolorFruityandlightintanninTobedrunkyoung佳美:用来做薄弱来酒的葡萄酒体呈浅紫色果香浓郁,口感柔和趁年轻时喝Syrah:MostlygrowninRhôneRegion,France,AustraliaRichblackandredberryfruit,plumGameandspicecomplexityRichandfull-bodied西拉:主要种植于法国罗纳河谷地区,澳大利亚丰富的黑色、红色浆果及李子味丰富的野味及辛辣味口感丰富,酒体饱满ChardonnayNativetoBurgundyVersatileandcomplexGoodageingpotentialWhitefruitsandnuttyflavor霞多丽:源于法国的勃根第地区复杂多变很好的储藏潜力白色水果及干果味SauvignonBlancBordeaux,centralLoireCrispacidityDryandaromaticCitrusandGrassy长相思:波尔多,卢瓦尔河中部易碎,偏酸干性,芬芳柑桔及青草味GewurztraminerAlsace,Germany,AustriaStructured,generousLychee,rose,spices,clovenotesTropicalFruit&Cinnamon琼瑶浆:阿尔萨斯,德国,奥地利层次分明,特征丰富鲜明荔枝,玫瑰、丁香的辛辣味热带水果味&肉桂味RieslingGrowninAlsace,Germany,SouthAustralia,WashingtonState,etc…Versatile(dry,tartwinetoSweetlate-harvestwine)FloralandmineralflavorNaturallyhighacidityAtremendouscapacitytoage雷司令:种植于阿尔萨斯,德国,罗纳谷地区,南澳大利亚,华盛顿变化多样(可在口感较干到晚收型甜酒间变化)花香及矿物味天然酸度高可陈年浸渍:红葡萄酒的酿造直接取汁:白葡萄酒酿造发酵(葡萄浆果-葡萄酒)Redwinemakingprocess红葡萄酒酿造工艺流程葡萄原料破碎装桶主发酵翻拌过滤、压榨换桶、后发酵沟兑、调配装瓶冷却换桶、陈酿除果梗加SO2、调糖度通入空气皮渣、酒泥酒泥酒泥容器灭菌杀菌Whitewinemakingprocess白葡萄酒酿造工艺流程酒泥原料挑选破碎装桶榨汁、过滤装桶调整糖度加SO2制备酒母主发酵过滤换桶贮藏陈酿配制装瓶杀菌冷却接种酵母除果梗去果梗温度15-20ºC容器消毒皮渣酒泥酒泥PinotnoirPinotMeunierChardonnay吐泥装瓶装瓶Traditionalmethod2edfermentationinbottleVIIIIWineserving九、侍酒Showthebottleandlabelstandingontherighthandsideofthepersonwhoordered站在点酒客人的右面,向他展示葡萄酒的瓶身和酒标Neverholdthebottlebytheneck绝对不要握酒瓶的瓶颈Donotshakethebottle.Begentle.不要摇晃酒瓶,拿放轻柔。Redwineshouldbeservedatroomtemperature红葡萄酒可以在室温品尝White,roseandsparklingwinesshouldbeservedchilledandputinanicebucketbetweenpouring白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、汽泡酒饮用前都必须冷藏,余下的葡萄酒要连瓶放入冰桶保温Asktheguestwhomadetheordertotastethewine请点酒的那位客人先试酒Pourapproximatelyonesoupspoonworthofwineintotheglassofthedesignatedguest倒大约一汤匙的葡萄酒给指定的客人Ensureapprovalisgivenbeforeyougoonpouring点酒客人首肯后才为其他客人们侍酒Corkiness:Ifyousmellmustinessordampcardboard,thenthewineiscorked被橡木塞污染:如果有霉味或潮板纸的气味,
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