[饮食酒类]食品安全选购常识(doc 79页)

食品安全选购常识第一节食品选购和消费常识识别食品标签的基本常识食品标签是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。《预包装食品标签通则》GB7718—2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。该标准要求食品加工企业必须按照标准要求正确标注标签。识别食品标签的基本方法：1．查看标签的内容是否齐全。食品标签必须标示的内容有：食品名称、配料清单、净含量和沥干物(固形物)含量、制造者的名称和地址、生产日期或包装日期和保质期、产品标准号。2．查看是否有QS标志。3．查看标签内容是否清晰、完整。食品标签的一切内容应清晰、醒目，易于消费者在选购食品时辨认和识读，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落，更不得与包装容器分开。4．查看标签内容是否科学规范。食品标签上的语言文字、图形、符号必须准确、科学。标签上必须标示的文字和数字的高度不得小于1．8毫米；食品标签的汉字必须是合格规范的汉字，不得使用不规范的简化字和淘汰的异体字；可以同时使用汉语拼音，也可以同时使用少数民族文字或外文，但必须与汉字有严密的对应关系，外文不得大于相应的汉字；净含量与食品名称必须标注在包装物或包装容器的同一视野，便于消费者识别和阅读。5．查看标签的内容是否真实。食品标签的所有内容，不得以错误的、容易引起误解或欺骗性的方式描述或介绍食品。《食品卫生法》及其相关法律明确规定食品不得加入药品，食品不得宣传疗效，而一些产品标签上违法标注对某些疾病有预防或治疗作用，如返老还童、延年益寿、抗癌治癌等虚假内容。还有的地下食品加工厂，食品标签上厂址标识不详：厂址只有“××省××地”或干脆只标注“××(国家)出品”，电话号码标手机号码或根本打不通的号码。食品名称的识别食品名称必须反映食品的真实属性，所以通过食品标签上标明的食品名称可以区别食品的内涵和质量特征。如“甜牛奶”和“甜牛奶乳饮料”，是完全不同属性的两种产品，营养价值和生产成本也不相同。前者的真实属性是“牛奶”，应该是指在牛奶中加糖的产品；而后者的真实属性是“乳饮料”，在牛奶中加水、加糖，水的比例多于奶，蛋白质含量大于1％即可。同样的道理，“果汁”和“果汁饮料”也是两种不同属性的产品，“果汁”中的果汁含量达到100％，而“果汁饮料”中果汁含量只需大于10％，果味饮料中果汁含量只需大于5％。目前，市场上销售的食品中不规范的食品名称标注方法主要是：故意不标注反映食品真实属性的名称或将该名称写得很小，并放在消费者不易看见的地方，如“甜牛奶乳饮料”，将“甜牛奶”标得非常醒目，而“乳饮料”却不标注或标在难以发现的地方。配料表的识别通过查看配料表或成分表可以识别食品的内在质量及特殊效用，主要可通过下列几个方面对食品质量加以鉴别：1．配料表中的各种配料是按照制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列的，故查看配料表不仅可以了解该食品由哪些原料组成，还能大致了解各种原料加入量的多少。2．对一些决定产品质量的重要成分指标，相关标准上要求标注其在成品中的含量如：特殊膳食用食品(如婴幼儿食品、糖尿病人食品)必须标示营养成分如热量、蛋白质含量及钙、钠、锌含量等，罐装类必须标注淀粉含量，果汁及果汁饮料类必须标注果汁含量，酱油标注氨基酸态氮含量，查看这些含量可以进一步了解食品的内在质量及特殊效用。3．了解食品中加入的添加剂种类，如甜味剂、防腐剂、着色剂等，可了解到产品中添加剂的具体名称。生产日期和保质期的识别我们从生产日期和保质期上可识别食品的新鲜程度，因此，在选购食品时应注意查看标签上的生产日期和保质期是否清晰，有无另外加贴、补贴和篡改的迹象，是否过期产品；购买散装食品也应查看销售时标注的生产日期及保质期限。以下罗列四种违法标注目前生产日期和保质期的情况，以便大家在选购食品时注意辨别。1．将已过期的大包装食品化整为零，将其包装拆掉，当作零散食品出售。2．有些袋装食品既没有标注生产日期，也没有标注保质期；有的则只注明保质期，没有生产日期，或写着生产日期见××处，却不见其踪影。相当一部分食品的生产期、保质期字迹模糊，消费者难以辨认。3．有的商家则随卖随贴产品标签，或用不干胶纸自行标注生产日期，标签上的生产日期实际上已变成了经销日期。4．将已过期的食品涂改生产日期，重新虚假标注。净含量或固形物含量的识别从净含量或固形物含量上可以识别食品的数量及价值。特别要注意当容器内含有固液两种物体时，如糖水梨罐头或包冰的冷冻虾仁，除标示净含量外，还应标示沥干物(固形物)含量，所以在购买该类产品时应重点查看固形物含量。进口食品标签的识别1．查看进口食品上是否有中文标签。进口食品标签必须事先经过审核，取得《进出口食品标签审核证书》，进口食品标签必须为正式中文标签。2．注意查看所选购的进口商品上是否贴有激光防伪的“CIQ”标志。“CIQ”是“中国检验检疫”的缩写，基本样式为圆形，银色底蓝色字样(为“中国检验检疫”)，背面注有九位数码流水号。该标志是辨别“洋食品”真伪的最重要手段。3．还可以向经销商索要查看《进口食品卫生证书》。该证书是检验检疫部门对进口食品检验检疫合格后签发的，证书上注明进口食品包括生产批号在内的详细信息。可以说，该证书犹如进口食品的“身份证”，只要货证相符，就能证明该食品是真正的“洋货”。食品质量安全标志的识别QS是英文Qualitysafety(质量安全)的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定，该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，使用时可根据需要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。加贴(印)有“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。2005年7月1日起，对第二批十类食品肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头等实行市场准入制度。国家质检总局将用3—5年时间，对全部28类食品实行市场准入制度，这是与国际接轨、加强食品安全意识的大势所趋。安全食品——有机食品、绿色食品与无公害农产品随着对餐桌安全的重视，人们在购买食品时也逐渐挑选经过有关部门认定的商品。目前市场上的“有机食品”“绿色食品”“无公害农产品”等，是由不同部门针对食品安全设置的不同认定标准。有机食品、绿色食品、无公害农产品都是安全食品，安全是这三类食品突出的共性，它们在种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了从土地到餐桌的全程质量控制。有机食品有机食品是从英文OrganicFood直译过来的，是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品需要符合以下条件：(1)原料必须来自于已建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；(2)产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准；(3)生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系，有完整的生产和销售记录档案；(4)必须通过独立的有机食品认证机构认证。因此，有机食品是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。有机食品与其他食品的区别主要有三个方面：有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其他食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定；有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品到生产有机食品需要两到三年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求；有机食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。绿色食品绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品必须同时具备以下条件：(1)产品或产品原料产地必须符合农业部制定的绿色食品生态环境质量标准；(2)农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合农业部制定的绿色食品的生产操作规程；(3)产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；(4)产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。我国的绿色食品分为A级和AA级两种，其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。按照农业部发布的行业标准，AA级绿色食品等同于有机食品。从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。识别绿色食品应通过“四位一体”的外包装。“四位一体”是指：图形商标、文字商标、绿色食品标志许可使用编号和绿色食品防伪标志同时使用在一个包装产品上。绿色食品标志的使用期为3年。无公害农产品无公害农产品是指产地环境符合无公害农产品的生态环境质量，生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规范，有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，安全质量指标符合《无公害农产品(食品)标准》的农、牧、渔产品(食用类，不包括深加工的食品)经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的产品。广义的无公害农产品包括有机农产品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等，它符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标准要宽。无公害农产品是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。无公害农产品认证分为产地认证和产品认证。无公害农产品由农业部门认证，其标志的使用期为3年。食品质量管理体系认证——ISO9000、ISO2200,HACCP,CMPISO9000ISO9000质量管理体系认证已在世界各地普遍推行，取得ISO9000认证已被誉为进入国际市场的“通行证”。对我国企业而言，通过公正独立的第三方认证获得质量认证证书，是产品质量信得过的证明。对于企业来讲，ISO9000是全球统一的产品质量和生产质量体系的合格评定准则。ISO22000ISO22000规定了一个食品安全管理体系的要求，并结合公认的关键元素，以确保从食品链至最后消费点的食品安全。通过ISO22000认证的企业是按照要求已经建立了完善的食品安全保证体系，因此，其生产的食品是优质和安全的。消费者可以放心地选购食用。HACCPHACCP认证，是一种适用于食品行业的认证。通过认证的食品企业生产的食品品质安全是最可靠的。它在食品生产过程中通过对关键控制点有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度。即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点(CCP)，采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到品质最安全的要求。GMPGMP是“良好作业规范”，或是“优良制作标准”，是一种特别注重生产过程中产品品质与卫生安全的自主性管理制度。因为用在食品的管理中，所以我们称作食品GMP。在这种非常严格的管理下生产出的食品具有品质优良与安全的特点。食品卫生监督量化分级管理食品卫生监督量化分级管理，是指根据食品生产经营单位卫生许可审查和经常性卫生监督量化评价的情况将其分级，并确定相应的监督检查频率，等级好的减少监督次数，等级差的加大监督力度，甚至不予发给卫生许可证。具体做法是：对食品生产经营单位的软硬件设施进