柑橘贮藏保鲜技术

柑橘采后贮藏与保鲜喜悦的背后，是一幕幕辛酸保护果商口袋里的钱每斤价格=出园价+代收代购费+场地租金+资金利息+差旅费+甚至下游经销商的供货保证金保护下游经销商获利从我做起，把握好保鲜质量关!把损失降低到最低点保鲜为了谁？？？？柑橘储藏期六大病害是烂果的罪魁祸首•青霉•绿霉•炭疽•蒂腐•黑腐•酸腐柑橘青绿霉病都属于同一类真菌病害，绿霉病发生适合的温度是18—27℃，通常储藏前期湿度高易发病。防治绿霉病效果最好的药剂是抑霉唑。柑橘储藏病害柑橘储藏病害炭疽病、蒂腐病都属于子囊菌亚门真菌，属于弱性寄生菌。幼果期入侵，潜伏在果皮或果肉组织内部，储藏后期发病。咪鲜胺防治效果最佳。黑腐病柑桔储藏病害黑腐病属于半知菌亚门真菌，幼果期病菌侵入，潜伏于果实组织内，储藏后期发病引起果实腐烂。黑腐病的发生与品种关系密切，橙类发病轻，椪柑、桔类发病较重。针对黑腐病效果最突出的保鲜剂是抑霉唑，百可得对黑腐病无效。柑橘酸腐病。柑橘中橙类发病严重，桔类次之。防治酸腐病效果最突出的是双瓜盐类保鲜剂（百可得），抑霉唑、咪鲜胺效果次之。目前由于青绿霉病药剂应用普遍，很多青绿霉病发生初期菌丝被抑制生长，症状很像酸腐病，而酸腐病本身极少发生。柑橘储藏病害柑橘采后贮藏与保鲜•采收环节•果实初选和防腐保鲜•预贮•贮藏场所（库）•果实入库•贮藏期的管理•常用的保鲜技术采收环节•柑橘果实的贮藏性与采前管理和采收技术有显著关系。•后期氮肥施的多对果实贮藏不利。•采收前果园土壤保持相对干旱对于提高果实品质、减少贮藏期病害有利。•对于要长期贮藏和远距离运输的果实，需在1/2转色、比鲜销的稍早一点为好。•采收不能放在雨天进行，应为雨住2天后。采收环节•采收的当天应该在田间露水干后进行。•用于贮藏的果实不能有任何机械伤，以免贮藏期的病菌感染。•用于盛果的容器表面要光滑，或者软物垫付。•目前多采用塑料周转箱作为采果箱，箱与箱可以重叠，存放占地面积小，又不伤及果实。•塑料箱色泽鲜艳，在果园中目标明显，不会因漏。采收环节•一株果树的采果程序：应是先外后内，先下后上，要求采用专用采果剪。•一果两剪：第一剪果实带果梗在约1厘米处剪下，第二剪（复剪）才齐萼片整齐地剪去果梗。复剪要求剪口平、光滑，不会有果梗过短，伤及萼片，果梗过长会刺伤它果。•分工合作：据采果人员的体力和技能，每3-5人一组，进行分工合作采果，以提高采果质量和效率。采收环节•采果人员和贮藏库操作人员应忌喝酒，因呼出的乙醇会对果实产生产生催熟而不耐贮运。•采果人员剪平指甲，以免刺伤果实；•采果时严禁强拉硬扯果实，拉脱拉松果蒂的果实易发生腐烂；•采摘时轻拿轻放，严禁抛掷果实；•入库贮藏的果实进行初选，果实不得露天堆放过夜。果实初选•果实从植株采下后，在采果现场对果实作一次初选。•初选的目的主要是剔除畸形果、病虫为害果和新伤果等。•通过初选可了解橘园的果品质量、病虫害动态，对果实的等级做到心中有数。•初选还可减少精选分级的工作量，剔出的各种等外果也便于及时处理，减少库房的工作压力。果实预贮（作用）•经园内初选后的柑橘果实，在包装场进行分级前，需作短暂时间的之存放，称为柑橘果实的预贮。温州蜜柑在贮藏前必须进行预贮。•在果实长期贮藏之前，让果实重量减少3-5%的干燥处理方法，叫预贮。•预贮要消耗一点果实的养分，但多数的实验结果，预贮具有如下效果：抑制呼吸、抑制养分和有机酸的消耗、抑制果实重量的减少、抑制果实腐烂发生等。果实预贮（作用）•温州蜜柑具有较厚的果皮，如湿度高就会与果肉分离而产生浮皮现象，同时浮皮会吸收消耗果肉的养分。•因此，预贮是一种可提高整体果实的贮藏性的处理方法，它可以减少果皮的水分、减弱果皮的生活力、愈合伤口、抑制果皮表面病菌的发生等。•预贮还可以使果皮的气体通透性下降，使果肉产生高CO2、低O2的环境。果实预贮（作用）•因此预贮具有与单个塑料薄膜包装的相同效果，抑制果肉呼吸、减少养分消耗的作用。•预贮使果实降温，有利于贮藏、运输。•经预贮的果实，后期枯水率大大下降，所以，对贮藏期间易发生枯水的宽皮柑橘，预贮特别重要。果实预贮（方法）•将采下的果实放置在干燥，凉爽，通风良好，不受阳光直射，经药物消毒的地面即可。•果实可直接放于铺有稻草的地面，高度以4-5个果高为宜。•如用果箱进行预贮，果箱宜采用品字形堆码法，箱间留缝隙约0.2米，堆高6至10层，各堆之间留宽约0.7米的过道，以方便搬运和检查。•如用箩筐装果贮藏，一般以八九层为宜，以免压伤果实。果实预贮（方法）•各果箱堆上要挂填有果实进库日期的卡片，以便按预贮时间先后出库。•果实预贮期间，应经常开启门、窗通风换气，但切忌日晒、雨淋和露雾的侵袭。•预贮期，每天检查一二次，发现有腐烂果实及时挑出处理。•果实通过预贮可达到预冷（降温）、果皮软化且具有弹性、愈合新伤、减少果实贮藏后期枯水的目的。果实预贮（程度）•由于果实采收前的天气晴雨状况和温度高低有差异，所以预贮时间的长短也有异。•手捏法，预贮2-3天后，用手轻捏果实，当手感果实微有变软，且有弹性时即要结束预贮。•果实失重，一般预贮第一天失重1%，第二天失重0.7%，第三天失重0.3%左右，总失重为2%。果皮微具弹性，预贮即止。•从预贮的天数确定，通常宽皮柑橘预贮应在2天以上。果实预贮（高温预贮）•在柑橘果实的预贮上，许多的温度实验都证明，20℃、用通常预贮的1/2~2/3的时间可完成预贮过程。•在此基础上，就会减少果实在贮藏期间的减量和呼吸，抑制酸的分解，增强果皮的橙红色。腐烂在贮藏过程中也没有明显增加。•高温预贮还对防止油胞褐变具有明显的效果，这是一种由低温导致的生理病害。果实预贮（高温预贮）◆采用高温预贮，可增加果皮表面的蜡质，覆盖整个气孔。这就是以上作用的原因。◆高温预贮特别是对那些味好色差的果实最为合适。柑橘贮藏保鲜场所（农家参照）•通风库贮藏又叫常温库或自然通风库。•通风库可专门修建，也可利用普通结构合适的房屋改进后作通风库，如会议室、办公室等。•通风贮藏库主要利用昼夜温差和库顶与库底温度的差异，通过关启通风库的门窗调节库内温、湿度，使库温保持较低和稳定。•通风库贮藏是目前我国采用最普遍的贮藏场所，可贮藏各类柑橘果实，产地和销地均适用。柑橘贮藏保鲜场所（农家参照）•冬季温度在0℃以下，库房的保温是重点，故库房宜向南北延伸。•库房要求有良好的隔热、通风条件。以便调节库内温度，尽可能使其变幅小。•通风库应建在交通方便，四周开阔，地势干燥，附近没有刺激性气味厂（矿）的地方。•库的大小，以贮藏果实的量而定，但不宜过宽，以7-10米为宜，长度可不限，高度（地面至天花板）3.5-4.5米。柑橘贮藏保鲜场所（农家参照）•规模较大的库可分成若干小间，每间30平方米，这样小间的库房不仅能按品种分别贮藏，而且温、湿度保持也较稳定，有利果实贮藏。柑橘贮藏保鲜场所（农家参照）•专用柑橘通风贮藏库库有如下要求：•采用双层砖墙，墙的总厚度70厘米左右，中间留20厘米空气层或填充隔热物；•库顶设天花板，上铺30厘米厚的隔热层；•库房进门处或库的一侧设缓冲间，避免开门时热空气直接进入贮藏间；•库房一般设双层套门，方向朝东。柑橘贮藏保鲜场所（农家参照）•库房结构的另一特点是具有良好的通风设施，库顶有抽风道，屋檐有通风窗，地下有进风道，组成库房通风循环系统。•地下通风道道口的朝向，以降温为主的通风库，道口朝北，以利导入较冷凉的空气。•在进风道口装一插板风门，以控制进风量和过热过冷空气进入库内，影响库温稳定。•每间库房的进风道最好设在两旁的货架下，且地面进风口的分布要均匀。果实入库•果实入库前2-3周，库房应进行消毒，常用硫磺熏蒸。•硫磺粉用量以每立方米库容10克计。因硫磺粉不易点燃，可加少量氯酸钾作为助燃剂。•熏蒸时可按库房大小分成几处，门、窗密封。•熏蒸24小时后打开门窗通风，至库内完全无硫磺气味后关库门备用。果实入库（堆贮）•堆贮可用果箱或果篓，装果不能太满，以免果实压伤。•堆码时，不论是果箱还是果篓，均堆成品字形。•最低层应用木条或砖块垫高10厘米左右。•箱与箱，篓与篓之间留出2-3厘米空间，以利堆内空气流通。•堆高8-12箱或6-8篓较宜，每堆之间留出0.6-1.0米的过道，以便利操作。果实入库（架贮）•架贮是在库内安装竹架、铁架和水泥架，加上摆放柑橘果实的方法。•无果箱堆码时多用架贮。•架的宽度以适合两人相对操作为宜，层数不定，但最高一层至少距天花板1米以上，以利空气循环。果实入库后管理（贮藏初期）•入库后的1-2周的库房管理，应以降温排湿为主。•除雨、雾天外，日夜打开所有通风窗，装有排风扇的库房，晚上开启，加强通风，使库内的温湿度迅速下降。•温度最好控制在10℃以下，相对湿度保持在85%-90%，以利新伤愈合。同时应及时翻果，剔出病伤果。果实入库后管理（贮藏中期）•贮藏中期通常指12月至次年春节前后。•库房只需适当的通风换气，如在冬季气温低于零度以下的地区，库房还需采取防寒措施，以防果实受冻。果实入库后管理（贮藏后期）•贮藏后期的库房管理主要是降温（春季升温时），且尽可能的使库温保持稳定。•通过夜间开窗通风，有排风扇的库房同时打开排风扇，加强抽风，充分利用夜间的冷空气入库降低库房温度。•日出前关上门窗和排风窗，以阻止外部的热空气入库。•若库内湿度过低，可采用地面洒水，以增加库房湿度。果实入库后管理（贮藏后期）•果实贮藏后期容易发生蒂腐、炭疽和枯水，应引起注意。干蒂是发生蒂腐的前兆；干疤易转变成炭疽；厚皮果易枯水。•所以，贮藏后期要勤翻果，及时取出干疤果、干蒂果和厚皮果，以减少果实损耗。•柑橘果实贮藏保鲜结束，应及时清理库房，果箱、果篓和薄膜等要清洗消毒，在太阳下暴晒后集中保存。冷风库贮藏•冷风库库房需有隔热设备和制冷设备。•要能根据贮藏柑橘对温度的要求进行人工调节，使库内温度适宜果实长时间贮藏。•冷风库建造投资较大，工艺也较复杂。目前仅限于大、中城市的柑橘果实贮藏。•也有因地制宜，因陋就简，利用通风库、地下库和防空洞等稍加改造，装上制冷设备而成为简易冷库。柑橘贮藏保鲜技术•柑橘在采收以后，仍然进行着呼吸作用和蒸腾作用，且与环境中的温、湿、气具有密切关系。•在一定的温度范围内，温度越低，呼吸强度越小，物质消耗越慢，果质变化小，越耐贮藏。温度一般以12℃左右为宜。•湿度也直接影响着柑橘的贮藏，正常的湿度要求达到80%～90%。柑橘贮藏保鲜技术•适当增加空气中二氧化碳的含量，这样可抑制酶的活性，降低呼吸强度，可以延长贮藏期。•柑橘贮藏质量还涉及最佳采收期、防止柑橘在采摘、分级、包装、运输过程中机械伤害及微生物侵染等条件。松针贮藏法•使用此方法要注意贮前严格采果;•采果后用托布津、多菌灵、2,4-D等药剂进行处理，处理后晾干;•再用0.25%肥皂水洗果，然后在43℃左右的5%～6%的硼酸液中浸5分钟，取出晾干。•选择弹性好、果皮完好紧密、色泽鲜艳、无损伤的果实进行贮藏。松针贮藏法•选好果后，在大的容器内先铺一层松针，上面放一层柑橘，上面再铺一层松针，这样层层堆放至10层左右即可。每层松针厚约1.5cm左右。•利用松针的疏松性，易于通风透气。•冬天，空气干燥，易使柑桔失去水分，减轻重量，而用松针贮藏覆盖柑橘，干燥的空气只能接触覆盖在柑橘上面的松针，即只能摄取松针的水分，柑橘体内则不易失水，柑橘体内成分基本上不发生变化。松针贮藏法•且在这种适宜的环境条件下，能继续完成后熟作用，果肉糖分增加，味鲜美且香甜；•真菌在松针内不易于滋生，果皮组织受破坏少，果皮色泽呈青黄或金黄色，感官质量好。•类似这种原理的柑桔贮藏还有瘪谷贮藏，其与松针贮藏法不同的是填充物不用松针而用瘪谷或谷壳。小苏打混合液处理保鲜•小苏打和2,4-D都没有杀菌功能，但能防腐。•防腐保鲜的原理在于：小苏打溶于水呈碱性反应，提高果面ph值，可以抑制喜微酸环境的青霉菌、绿霉菌的生长繁育，减少了微生物致病因素；2,4-D具有保蒂的功能.•塑料薄膜袋能保湿和隔离病菌。小苏打混合液处理保鲜•将无病菌和机械伤的果实，在采摘后3天内，有2.5%小苏打混加200mg/kg2,4-D钠盐浸果0.5