软饮料3

２、漂白粉漂白粉是由氯气与熟石灰反应而得，其主要成分如表16所示。习惯上，常用氧氯化钙CaOCl2来表示漂白粉的分子式。在漂白粉的成分中，起消毒作用的只有氧氯化钙CaOCl2一种。氧氯化钙中的氯含量占氧氯化钙的百分数为：Cl2/CaOCl2=70/126=55.5%漂白粉中氯含量占漂白粉的百分数为：65%×55.5%=36%这36%称为漂白粉的有效氯含量，一般商品漂白粉的有效氯含量为25~35%，使用时按25%估算。漂白粉的消毒作用是由其在水中产生次氯酸的结果：2CaOCl2+2H2O=2Ca(OH)2+2HOCl+CaCl2漂白粉一般配成1~2%的浓度使用，也可以干投。商品氯消毒剂另有一种是漂粉精（HTH），漂粉精纯度较漂白粉高，有效氯含量为60~70%。主要成分是次氯酸钙[Ca(OCl)2]，次氯酸钙比漂白粉更为稳定。它在水溶液中产生HOCl和OCl－离子，HOCl起到消毒作用。３、次氯酸钠次氯酸钠在水溶液中可分解成次氯酸，因而具有消毒作用。它一般可采用电解氯化钠溶液，由电极产物反应而制得，反应式如下：2NaOH+Cl2=NaOCl+NaCl+H2O次氯酸钠杀菌能力强，水溶液很纯净，不增加水的硬度，所以比漂白粉好。主要缺点是成本高。2、臭氧消毒臭氧（O3）是特别强烈的氧化剂。臭氧瞬时的灭菌性质优越于氯。在欧洲，臭氧已广泛用于水的消毒中，同时用于去除水臭、水色以及铁和锰。（一）臭氧的性质臭氧在常温下是略带蓝色的气体。通常看上去是无色的，液态臭氧是暗蓝色的。它比氧易溶于水，但由于只能得到分压低的臭氧，所以浓度都比较低。臭氧的氧化力很强，所以水中的无机和有机物质（包括微生物）均易被臭氧氧化。（二）臭氧的发生由于臭氧的不稳定性，因此通常要求随时制取并当场应用。在绝大多数情况下，均利用干的空气或氧气进行高压放电而制成臭氧。每m2放电面积，每小时可产生50g臭氧。l148.1kJ/mo2O3O3高压放电或紫外线２（三）臭氧的加注装置一般采用喷射法以增加臭氧和水接触时间，使臭氧得到充分利用。（四）水处理方面的应用臭氧的杀菌作用比氯快15~30倍。臭氧处理方法，应用不很普遍，主要是制造臭氧的设备较复杂，基建费用大，成本比较高。3、紫外线消毒（一）基本原理光线从光谱的蓝绿色开始，利用波长2500~2600Ａ之间的紫外光线，微生物受紫外线照射后，微生物的蛋白质和核酸吸收紫外光谱能量，导致蛋白质变性，引起微生物死亡。紫外线对清洁透明的水有一定穿透能力，所以能使水消毒。（二）消毒设备布置及比较当介质温度较低时，杀菌效果差。故采用紫外线高压汞灯消毒时，须装有石英套管，使灯管与套管间形成一个环状空气夹层，灯管能量能充分发挥而不致影响杀菌效果。２、处理水量的影响消毒效果随处理水量增加而降低。采用的灯管数，应根据处理水量大小而定。如采用低压汞灯消毒，一般30W灯管消毒地下水时，不大于15m3/h，消毒地面水时，不大于6m3/h。紫外线消毒特点：紫外线消毒时间短，接触时间短，杀菌能力强，设备简单，操作管理方便，便于自动控制。但它没有持续杀菌作用，灯管使用寿命较短，成本略高。4、ClO2杀菌法第三节配料(一)甜味料与甜味剂甜味料是软饮料生产中的基本原料，它在软饮料中的作用如下：●赋予软饮料以可口的甜味，调节口味以适应不同人群的嗜好要求。●赋予软饮料一定的触感，即通常称为体的感觉。●具有一定的营养价值。麦芽糖醇糖浆帕拉金糖醇甜菊糖蛋白糖纯净糖木糖醇甜蜜素甘露醇糖精复合型甜味剂蛋白糖草莓香精甜蜜素阿巴斯甜三氯蔗糖一、砂糖砂糖是饮料生产中的重要原料，没有它就不能生产饮料制品。砂糖是从甘蔗或甜菜中提炼出来的一种结晶体。砂糖具有一种天然纯净、适口的甜美风味，一般若以它的甜度为100，那么它与各种糖的甜度比较见下表。了解各种糖的甜度对研究饮料来说是非常重要的。各种糖类甜度对比表种类砂糖麦芽糖葡萄糖乳糖转化糖果糖甜度10032702.7130170