风味饮料

ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/STZY0002S-2011风味饮料2011-06-18发布2011-06-18实施汕头市正阳食品有限公司发布Q/STZYQ/STZY0001S-2011II前言为保证产品质量，维护消费者和生产厂家的合法权益，根据《标准化法》规定，特制定本企业产品标准作为组织生产和经贸活动中的依据。本企业标准是根据GB/T1.1-2009系列《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定要求而制订的。本标准由汕头市正阳有限公司提出并归口。本标准由汕头市正阳有限公司负责起草。本标准起草人：胡宏灿本标准首次发布日期为2011年6月。Q/STZY0001S-20113风味饮料1范围本标准规定了风味饮料的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以饮用水、白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖浆、乳粉等为主要原料，添加柠檬酸、食用香精等食品添加剂，经熬煮、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的可直接饮用的风味饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB/T20882果葡糖浆GB/T20885葡萄糖浆GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通用标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准Q/STZY0001S-20114GB1987食品添加剂柠檬酸GB19644乳粉卫生标准QB/T1505食用香精JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类按添加不同的色素及食用香精品种，分为：果味饮料、乳味饮料。3.1果味饮料：以饮用水、白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖浆等为主要原料，添加柠檬酸、食用香精等食品添加剂，经熬煮、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的可直接饮用的风味饮料。3.2乳味果味饮料：以饮用水、白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖浆、乳粉等为主要原料，添加柠檬酸、食用香精等食品添加剂，经熬煮、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的可直接饮用的风味饮料。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1饮用水应符合GB5749的规定。4.1.2白砂糖应符合GB317的规定。4.1.3果葡萄糖浆应符合GB/T20882的规定。4.1.4葡萄糖浆应符合GB/T20885的规定。4.1.5乳粉应符合GB19644的规定。4.1.6柠檬酸应符合GB1987的规定。4.1.7食用香精应符合QB/T1505的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1要求。表1感官要求项目要求色泽具有该产品特有的色泽，应均匀一致。滋味、气味具有该产品特有果香味或乳味，酸甜可口，无异味组织状态透明或略带浑浊，质地均匀，允许稍有沉淀杂质无肉眼可见外来杂质Q/STZY0001S-201154.3理化指标表2理化指标项目指标果味饮料乳味果味饮料可溶性固体物，%≤25蛋白质，%≥——0.10铜（以Cu计），mg/L≤5.0总砷（以As计），mg/L≤0.2铅（以Pb计），mg/L≤0.3二氧化硫残留（按SO２计）／（mg/kg）≤1004.4微生物指标微生物指标应符合表4要求。表4微生物指标项目指标菌落总数/(cfu/g)≤10000大肠菌群/(MPN/100g)≤40致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出霉菌/(cfu/g)≤20酵母/(cfu/g)≤104.5食品添加剂3.5.1食品添加剂使用品种和使用量应符合GB2760及表3的规定。表3食品添加剂使用品种和使用量食品添加剂名称最大使用量(g/kg)柠檬酸按生产需要适量添加食用香精按生产需要适量添加4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。定量商品允许短缺量见表4。表4允许短缺量质量或体积定量包装商品的标注净含量(Qn)g或ml允许短缺量(T)*g或mlQn的百分比g或ml0～509——50～100——4.5Q/STZY0001S-20116100～2004.5——200～300——9300～5003——500～1000——151000～100001.5——10000～15000——15015000～500001——长度定量包装商品的标注净含量（Qn）允许短缺量（T）mQn≤5m不允许出现短缺量Qn＞5mQn×2%面积定量包装商品的标注净含量（Qn）允许短缺量（T）全部QnQn×3%计数定量包装商品的标注净含量（Qn）允许短缺量（T）Qn≤50不允许出现短缺量Qn＞50Qn×1%**注：1.对于允许短缺量（T），当Qn≤1kg（L）时，T值的0.01g（ml）位修约至0.1g（ml）；当Qn＞1kg（L）时，T值的0.1g（ml）位修约至g（ml）；2.以标注净含量乘以1%，如果出现小数，就把该数进位到下一个紧邻的整数。这个值可能大于1%，但这是可以接受的，因为商品的个数为整数，不能带有小数。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法。5.1感官指标取被检样品一份，倒出混合均匀，取200g置于一洁净的玻璃瓶中，在自然光线下用肉眼观察其色泽、性状，并嗅其气味，辨其滋味。5.2理化指标检验方法5.2.1可溶性固形物按GB/T10788规定的方法测定。5.2.2总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。5.2.3铅按GB/T5009.12规定的方法测定。5.2.4铜按GB/T5009.13规定的方法测定。Q/STZY0001S-201175.2.5二氧化硫残留量按GB/T5009.34规定的方法测定。5.3微生物检验5.3.1菌落总数按GB/T4789.2规定进行检验。5.3.2大肠菌群按GB/T4789.3-2003规定进行检验。5.3.3沙门氏菌按GB/T4789.4规定进行检验。5.3.4志贺氏菌按GB/T4789.5规定进行检验。5.3.5金黄色葡萄球菌按GB/T4789.10规定进行检验。5.3.6霉菌和酵母菌计数按GB/T4789.15规定进行检验。5.4净含量负偏差按JJF1070规定的方法测定。5.5食品添加剂按GB2760规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验：原辅料入库前应由公司技术检验部门按原辅料要求标准检验，合格后方可入库使用。7.2物料分装前使用同一台调配设备、同一原料、同一班次、一次罐装所生产的均质产品为一批。7.3产品由公司的质保部进行抽样检验。当样品数n3时，全检；当样品数n300时，取样数为/2+1；样品数3n≤300时，取样数为n+1,按本标准进行检验，检验合格，签发合格证，产品方准出厂。7.4产品检验分出厂检验和型式检验。7.4.1出厂检验项目包括感官要求、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群、净含量负偏差。7.4.2在正常情况下，每半年做一次型式检验，检验全部项目；有下列情况之一时，应规定进行型式检验，检验全部项目：a)新产品试制定型鉴定时；b)原材料产地或供应商有较大改变可能影响产品质量时；c)长期停产三个月以上，恢复生产时；d)正常生产每年至少一次；e)国家食品安全监督部门提出型式检验要求时。7.5检验结果中若有一项以上（含一项）不符合本标准的规定时，可从该同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复验，复验结果仍不合格时，则该批产品判为不合格。7.6在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，由法定检查部门按本标准进行仲裁判定。nQ/STZY0001S-201188标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签和标志：产品的标签应符合GB7718的有关规定，至少包括以下内容：名称、配料清单、净含量、制造者名称和地址、生产日期、贮存条件、产品标准号、生产许可证、产地。称量销售产品的表情可以不标示净含量。产品的外包装箱图示标志应符合GB/T191的规定。8.2产品应在外包装盒最小食用包装的醒目位置处，用白底（或黄底）红字标示安全警示语和食用方法，且文字高度应不小于3mm。安全警示语和食用方法可采用下列方式标示，例如：“勿一口吞食；三岁以下儿童不宜食用，老人儿童须监护下食用。”8.3食品包装用复合包装膜为包装材料，并符合GB/T10004标准要求。外包装用瓦楞纸箱，应符合GB6543的要求。8.4运输8.4.1运输工具、车辆必须清洁卫生、干燥、无其它污染物。8.4.2成品运输过程中，必须遮盖，防雨防晒，严禁与有毒有害和有异味的物品混运，搬运时要小心轻放。8.5贮存8.5.1成品不得露天堆放，成品仓库必须清洁干燥，通风，无鼠害，仓库温度保持室温便可。8.5.2成品堆放不得与有易腐败变质，有不良气味的物品同仓库存放。8.5.3成品堆放必须有垫板，离地10cm以上，离墙20cm以上。8.5.4成品入库必须依先进先出的原则，依次出库。8.5.5在上述储运条件下，保质期为12个月。