模拟餐厅计划书(参考)

“模拟”餐厅计划书创业团队：张成运崔晓园潘婷孔柳青二零一零年十二月“韩尚宫”餐饮创业计划第2页共28页目录一、选址分析································（3）二、店面简介································（4）三、“韩尚宫”的概念·························（4）四、投资分析································（4）五、可行性分析······························（5）六、赢利模式································（8）七、运作分析································（9）八、财务预测·······························(16)九、管理分析·······························（19）十、附录···································（20）十一、参考文献······························（26）备注：“韩尚宫”餐饮创业计划第3页共28页一、选址分析一、“韩尚宫”所在地理位置大学城商业街，周围都是高等大专院校，现在还在不断地扩建，许多大专院校都将进入这一区域，近两年来四五所学院纷纷迁入这里，而大学生成了我们的重要客源，现在大学生的消费能力普遍增长，在全国大学生成为了有力的消费者。吃当然是少不了的，而想在商业街开餐饮店的也不少。目前为止在大学城商业街还没有韩餐店，据我们了解，韩餐对大学生也是很有吸引力，这也是由于韩潮的影响。二、选址原因分析：(1)店铺周围的环境:卫生条件良好，绿化很是到位，城管条例严格(2)店铺周围人口密度和购买力:人口密度大，针对我们要开的店，大学生能承受本店消费购买力。(3)店铺的租金和工商情况以及竞争情况:租金相对于市中心是便宜的，我们租一个门店也是必要的，韩餐在大专城也是一个特色。工商税收方面有规定“对高校毕业生从事个体经营符合条件的，免收行政事业性收费，在当地公共就业服务机构登记失业的自主创业高校毕业生，自筹资金不足的，可申请不超过5万元的小额担保贷款；对合伙经营和组织起来就业的，可按规定适当扩大贷款规模；毕业2年以内的普通高校毕业生从事个体经营的，要按有关规定，自其在工商部门首次注册登记之日起3年内，免收管理类、登记类和证照类等有关行政事业性收费。”这对于我们毕业大学生来说是一个创业良好条件。三、竞争情况分析：（1）全部餐馆（餐厅）的总数量，高、中、低档的比例，在本店开设地点有十几家餐馆，大部分是经营的川菜，都是针对学生开设。（2）各类型餐馆的地理分布图，一条街，全是餐饮店。(3）大多数餐馆的经营状况都不错，当然有个局限就是学生放假期间生意会受限。“韩尚宫”餐饮创业计划第4页共28页二、店面简介一、“韩尚宫”介绍“韩尚宫”是我们四人经过韩餐培训，并在韩餐店实习后策划将要开的韩餐店。店面包括厨房约100平方米,餐厅面积60平方米，虽小，但足以我们营业。本店的韩式装饰风格，并不是炫耀，而是吸引大家的目光，感受一下不同风俗的饮食习惯，对于年青人很新意，定会受到大家的欢迎。韩餐是一门讲究的餐饮学，店面设计，桌椅摆放都是有讲究的。首先一进大门，墙上挂一些有关韩国风格的图片，下面放一个精致一点的鱼缸，养上一些热带鱼，里面放上水草，打上漂亮的灯光，绝对是一道漂亮的风景。桌椅摆成圆形，一桌是圆形，多桌摆在一起也形成一个圆。收银台和吧台在一起，做成圆弧形，背后是酒水壁橱，放上各个品种的酒水饮料。前厅和后厨交替的地方是传菜组，面积不是很大，是把关菜品的地方。二、“韩尚宫”命名其一：源自韩国的宫女，即“宫中女官”的简称，指的是在宫中担任官职的女人。王宫每年会从民间招收女孩入宫，中人、白丁女儿均可报名。入宫后从小宫女做起，以后可晋升为内人、上馔内人、尚宫，或最高尚宫等职级。看过《大长今》的知道，长今的老师就是韩尚宫，韩尚宫是一位伟大的老师，她充分地开发长今的潜力和素质，使她具备勤奋、坚忍、百折不挠等品格，这一切都在长今的人格中留下深刻的烙印。她不仅能够根据学生的特点来安排教学方式，还能在关键的时刻指出学生的致命缺点，并以最严格的方法来矫正这些缺点，使学生成长为一个有才华、能吃苦，又正直的人格健全的人。实在让我们钦佩。其二：“韩尚宫”这名在中国具有时尚韵味，韩国时尚潮流影响中国时尚风很大，列如穿着，具有韩式风格的一铺也可以说是韩尚。三、经营项目-----韩餐韩餐主要以咸鲜微辣为主，如辣白菜，健脾开胃，清热解毒，韩国定“韩尚宫”餐饮创业计划第5页共28页食主要以炖，煎为主保留了菜品的营养，各类维生素，矿物质不易丢失，也不会产生致癌物质，有利于养生。主食类是米饭和面条，也符合中国人的口味。四.、韩餐经营优势2009年4月6日，韩国政府公布“韩餐世界化推进战略”，计划在2013年底前投入3810万美元，在2017年前将韩餐发展为“世界五大饮食”之一。有韩国饮食专家认为，目前世界五大饮食的所在国为中国、法国、意大利、日本和泰国。这几年韩国潮流在中国大行其道：韩国影视、韩国游戏、韩国汽车、韩国服装、韩国音乐、韩国手机、韩国电器、韩国饮食……几乎到了逢韩必火、逢韩必赚的地步。喜欢就是硬道理，任何商品，只要贴上韩字标签就好卖。韩餐一直被人们所推崇。制作精细、讲究营养搭配的韩国料理不仅成为餐饮业的卖点，也成为当下家庭主妇学习和制作的热门饮食。为了让自家的餐桌上也有精美的韩式菜，很多主妇都到书店去购买韩餐菜谱，韩国料理制作的光碟销售量也飙升。中国有句俗话“民以食为天”谁不想尝遍天下美食，随着近几年韩剧的流行，引起全世界对韩剧里的韩餐仰慕和追求。据餐饮内部人员分析，中国的餐饮已经达到饱和状态，唯独韩餐刚刚起步，由此看来，开一家韩餐店前景非常广阔的。三、“韩尚宫”的概念“营养健康”是成功人士真正成功的标志，是我们的概念，也是韩尚宫的标志美国有一项调查显示，“健康“是所有事业真正有成者的标志——试想，失去健康，成功将会变成怎样？健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统“韩尚宫”餐饮创业计划第6页共28页的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。健康是人的基本权利，是人生最宝贵的财富之一；健康是生活质量的基础；健康是人类自我觉醒的重要方面；健康是生命存在的最佳状态，有着丰富深蕴的内涵。许多人并不知道，自已虽然不生病，但没有拥有健康。根据世界卫生组织的一项全球调查结果显示，全世界真正健康者仅5%，找医生诊病者约占20%，剩下来的75%，就是属于“亚健康”者，这也是一种“病态”。亚健康状态是指躯体上没有疾病但有可能向疾病方向转化的状态，其主要表现是情绪低落、心情烦躁、紧张不安、忧郁、焦虑、疲劳困乏、注意力分散、胸闷气短、失眠多梦、腰背酸疼，全身不舒服。亚健康状态容易导致恶性肿瘤、高血压高血脂、糖尿病和冠心病等。从医学观念来看，过度工作造成严重疲劳的病症，会影响个人的工作、学习乃至日常生活。非常强烈的长期性疲劳很可能是其他病症的征兆。如果这种疲劳感持续半年或更长时间，身体很可能会出现低烧、咽喉肿痛、淋巴结肿大、注意力下降、记忆力减退以及全身无力等症状。还需要引起注意的是，若身体长时间处于疲劳状态，还会造成体内荷尔蒙代谢失调、神经系统调节功能紊乱、免疫力下降，同时也会引起肩膀酸痛、头痛等神经失调症状，患病率大大提高。此外，还比较容易患上呼吸系统、消化系统等各种感染病症。最可怕的是，许多不自知、隐藏有心血管疾病的人，若疲劳过度，甚至可能导致猝死。美国每年600万人被怀疑患有“亚健康”。澳洲处于这种疾病状态的人口达370万。在亚洲地区，人们处于“亚健康”状态的比例则更高。日本1000名白领员工中，有35％的人正忍受着“亚健康”带来的病痛。中国保健科技学会国际传统医药保健研究会公布的调查结果称，对全国十六个省、直辖市辖区内各百万人口以上的城市调查发现，北京人亚健康率是“韩尚宫”餐饮创业计划第7页共28页百分之七十五点三一，上海的亚健康率是百分之七十三点四九、广东的亚健康率是百分之七十三点四一，这三个地区的亚健康率明显高于其他地区，北京更是高居首位。有些亚健康人群过分相信多服用保健品就能重获健康，希望人们对此持谨慎态度。化学方法萃取的特定物质能否吸收、是否因人而异，难作定论。有些人去医院检查自已是否健康，但结果是各项检查都没有大问题，因为亚健康是不是具体的病症，而是一种潜在的健康危机。有些人去运动，虽然有效，但什么样的运动可以摆脱城市的污染、喧嚣及社会压力，让人真正回归自然，天人合一？所以本餐厅以营养卫生为基础，从本质上改善人体健康。四、投资分析一、“韩尚宫”韩国料理店投资规模：开家韩国料理店投资主要由三个方面组成，包括了店面租金，装修和进货资金三个方面。“韩尚宫”占地二百平方米，拥有20张台面。其中包括以下配套设施，一楼大众餐厅，二楼特定包间，一个寿司窗口，一个酒水吧台，一个厨房间，还有一个物品寄存处。料理店总投资在10万元人民币。二、寿司窗口的投资规模：“韩尚宫”由于选址在大学城商业街，作为目标市场定位是大学生的料理店。料理店选在大学地里必须有寿司这一窗口，并且在大学地非常适合投资寿司窗口，具体表现在投资额不是很大，寿司窗口作为料理店的一个分部门可以节省很多开支，关键的是寿司方便，快捷，如外卖可以更方便学生用餐。寿司窗口可设在店门侧，总投资约5000元人民币。三、台面的投资规模：“韩尚宫”共两层，一楼有十五张桌子包括无烟烧烤炉，二楼分为“韩尚宫”餐饮创业计划第8页共28页五个包间共五张台面包括无烟烧烤炉。每张桌子加上无烟烧烤炉的成本在1000元人民币。台面的总投资在2万元人民币。四、厨房间的投资规模：厨房间占地30平方，所需设备设施包括两个电冰箱，一个燃气灶，一个多功能西餐灶，两个货架还有餐具总投资约15000元人民币。五、装修的投资规模：“韩尚宫”在室内装修上要有韩式风味，比如在灯光设计，大厅内摆放鼓，室内贴一些色调比较豪华,大方的壁纸，墙壁上可以挂几副比较有艺术性的抽象画，另外就是灯饰和坐椅的选择方面要有心意在装修时要充分考虑韩式菜品，如烤鱼烤肉吧台设计方便烧烤有吧台拓展服务因素方便服务顾客综合需求。总投资在2万元人民币。6．预备4万元作为进货资金和人员的工资开支还有租金。“韩尚宫的总投资客为10万元，包括租金，装修和进货。五、可行性分析一、组织人员创业者：潘婷，崔晓园，张成运，孔柳青前厅收银员：崔晓园前厅服务员：孔柳青前厅迎宾，节日设计员：潘婷后厨厨师：张成运收银员每天做好记录，到月底都是要进行总计算，一月的收入情况都要做出来。服务员每天都要做好服务工作，要做到保持餐厅的桌面，椅子都干净，让客人一看到就有一种舒服的感觉，服务要周到，尽量不让客人等太久，态度要好。迎宾要微笑面对每一位顾客，给客人解决当前问题，找一个适当的位置。节日设计员每一个节日都要布置现场，要有新意，让客人感觉眼前一亮，有时候小礼物也是有必要的。后厨厨师做好每一道菜“韩尚宫”餐饮创业计划第9页共28页品，也要研发新菜品。四人都是以烹饪工艺与营养专业毕业的，曾在韩餐店实习，担任过不同岗位，皆都是自己擅长的岗位，也接受过相关韩餐店培训人员的培训。二、经营目的（1）把健康美味的韩国料理带入大学生的生活圈（2）餐饮经营的最终目的是盈利三、韩餐业发展现状近年来，韩国一直大力向海外推广韩国料理。根据韩国政府公布的“韩餐世界化推进战略”，计划在2013年年底前投入3810万美元，在2017年前将韩餐发展为“世界五大饮食”之一。关于世界饮食分为几个派系，有不同的说法，一些韩国饮食专家认为，目前世界五大饮食的所在国为中国、法国、意大利、日本和泰国。根据这项战略，韩国希望在2017年将海外